에스프레소 커피를 만드는 것은 모든 바리스타의 필수 기술이며, 거의 모든 카페에서 에스프레소 커피를 출품합니다. 우리가 흔히 말하는 에스프레소 커피는 에스프레소를 베이스로 만든 일련의 커피 음료인데, 오늘은 에스프레소 커피 중에서 가장 만들기 쉬운 밀크 커피인 아이스 라떼를 만들어 보겠습니다.
아이스 라떼 커피는 겉보기에는 아주 간단한 방법으로, 【얼음 넣고 우유 붓고 커피 붓기】만 하면 완성되지만, 겉보기에는 간단한 이 조작으로 맛있는 아이스 라떼 커피를 만들기 위해서는 적지 않은 머리 싸움과 이해가 필요합니다.
첫 번째 포인트: 적합한 재료 선택
아이스 라떼가 이렇게 간단한데도 기본적으로 모든 커피 원두 메뉴에 필수로 들어가지만, 각 카페의 아이스 라떼 맛이 완전히 같지는 않습니다. 그중 가장 주요한 이유 중 하나는 사용하는 우유와 커피 원두 같은 재료가 모두 다르기 때문입니다. 커피 원두의 풍미는 아이스 라떼 커피의 맛의 방향을 매우 직관적으로 좌우할 수 있는데, 대부분의 에스프레소 블렌드 원두는 아이스 라떼에서 진한 견과류, 초콜릿, 그리고 커피 맛이 강한 풍미를 나타내게 하며, 소수의 커피 원두는 아이스 라떼 속 우유의 달콤하고 진한 풍미를 돋보이게 합니다.
우유의 선택도 매우 중요합니다. 단순히 전지분유(전지 생우유)만 해도 시중에서 흔히 볼 수 있는 것이 10여 종이 넘습니다. 이런 우유 중에는 우유 맛이 진한 것, 식감이 두꺼운 것, 또한 담백하고 물 같은 것도 있습니다. 우유를 선택하는 기준은 무조건 진하고 우유 맛이 뚜렷한 것을 추구하는 것이 아니라, 커피와 어울리는 것을 선택하는 것입니다. 우유 맛이 진하면 커피의 일부 맛을 가려버리고, 물 같은 느낌이 뚜렷한 우유도 라떼를 물처럼 만들어 버립니다.
두 번째 포인트: 합리적인 우유와 커피의 비율
좋은 커피 원두와 좋은 우유를 선택하면 맛있는 아이스 라떼 커피를 만들 수 있을까요? 그 전제는 비율 배합이 합리적이어야 한다는 것입니다. Front Street Coffee의 아이스 라떼 커피는 해바라기·따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두와 비지 생우유를 사용하며, 에스프레소와 우유의 배합 비율은 1:6, 즉 40g 에스프레소 액에 대해 240g 아이스 우유와 75g 얼음을 넣고, 마지막으로 약 300ml 용량의 투명 유리잔에 담아 제공합니다.
이 비율은 여러분의 참고용이며, 라떼 커피의 황금 비율은 아닙니다. Front Street Coffee는 위의 재료를 사용하여 여러 번의 비율 조정을 통해 도출한 파라미터이며, 주요 근거는 실제 시음 피드백에서 나온 것입니다. 그러므로 여러분도 아이스 라떼 커피를 만들 때 비율을 적절히 조정할 수 있는데, 우유가 많으면 커피 맛을 가리고, 우유가 적으면 쓴맛이 나며, 얼음이 많으면 연해집니다.
세 번째 포인트: 조작의 세부 사항
아이스 라떼 커피의 【얼음 넣고 우유 붓고 커피 붓기】 조작 방식이 간단명료한 것처럼, 실제로는 약간의 작은 세부 사항에 주의해야 합니다. 그중 가장 중요한 것은 에스프레소의 추출인데, 한 잔의 라떼 커피가 맛있는지 없는지는 에스프레소의 추출이 기준에 도달했는지에 달려 있습니다. 흔히 나타나는 채널링 효과, 추출 시간이 맞지 않는 등 흔한 에스프레소 추출 문제도 자연스럽게 아이스 라떼의 맛에 영향을 미칩니다.
아이스 라떼를 만드는 과정도 빨라야 하는데, 여기서 빠르다는 것은 얼음과 우유가 컵 안에 있는 시간이 최대한 짧아야 하며, 추출이 끝난 에스프레소를 첫 시간에 컵에 부어야 한다는 것입니다. 이것이 바로 방금 만든 아이스 라떼 커피가 우유와 커피가 형성한 그라데이션 층을 나타내는 이유이며, 만약 얼음이 우유에 너무 오래 담겨 있으면 얼음이 녹아 최상층에 물층이 나타나고, 마실 때도 커피 전체가 연해집니다. 그리고 에스프레소는 더욱 민감하여, 방금 추출한 에스프레소는 매우 풍부한 크레마가 있지만 30초가 지나면 크레마가 현저히 줄어듭니다. 크레마가 없는 에스프레소는 표면에 뜨기도 비교적 어렵습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
