요즘 카페 메뉴에 있는 음료는 매우 다양하고, 더 많은 사람들의 입맛을 맞추기 위해 커피에 각종 유제품과 향료 시럽을 넣는 것도 흔한 일입니다. 그렇다면 커피에 연유를 넣는다는 이야기를 들어보신 적 있나요?
연유를 넣는 것은 커피의 진한 쓴맛을 가리기 위해서입니다
베트남 현지에서는 골목골목마다 커피 향이 퍼지는데, 그들의 커피는 주로 로부스타 원두를 생산하며, 보통 기름이 번들번들할 정도로 검게 로스팅하여 추출한 커피액의 기름이 풍부하고, 풍미는 일반적으로 헤이즐넛, 곡물, 캐러멜이 나며 쓴맛이 뚜렷합니다. 유럽 국가의 신선한 우유에 비해 베트남 사람들은 유당의 단맛이 나는 연유를 더 좋아해서, 연유의 단맛으로 커피의 진한 쓴맛을 가릴 생각을 했고, 현지에서는 이 음료를 「ca phe sua da」라고 부르며, 번역하면 베트남 드립커피입니다.
만약 현지에서 베트남 드립커피 한 잔을 주문하면, 가게에서는 먼저 컵에 유백색 연유를 조금 넣고, 그다음 컵 위에 드립퍼를 걸치고 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮은 다음, 검은 커피액이 자연스럽게 드립되어 완성될 때까지 기다립니다. 바리스타는 친절하게도 작은 스푼도 함께 주는데, 잘 저어 섞은 후에 마시면 됩니다. 연유의 지나친 단맛과 로부스타 블랙커피의 엄청난 쓴맛이 완벽하게 중화되어, 커피 맛이 나면서 유당의 달콤함이 있는 밀크커피 한 잔이 완성됩니다.
동남아시아의 베트남 외에도, 유럽에 위치한 스페인에도 "커피+연유"를 마시는 습관이 있는데, 그들은 이런 커피를 「Café Bombón」이라고 부르기를 좋아합니다. 사실 에스프레소에 연유를 더한 것으로, 아주 작은 미니 컵에 담아 냅니다.
Front Street Coffee도 예전에 이 음료를 재현한 적이 있는데, 90-120ml 크기의 유리컵을 사용하며, 유리컵은 더 예쁘게 보이기 위한 것입니다. 에스프레소와 연유를 1:1 비율로 연유를 붓는데, 예를 들어 Front Street Coffee에서 사용하는 에스프레소 액이 40g이라면 넣는 연유도 40g입니다. 그런 다음 연유 위에 에스프레소를 붓습니다. 연유의 밀도가 비교적 크기 때문에 외부 힘이 가해지지 않으면 에스프레소가 연유와 섞이기 어려워, 아주 예쁜 "흑백 배합"을 이룹니다. 입에 넣으면 마치 "구령고에 연유를 곁들인" 듯하고, 식감은 순수 에스프레소를 마실 때보다 훨씬 묵직하며 쓰지도 않습니다.
"연유를 넣는" 음용법은 물론 위의 두 가지뿐만이 아닙니다. 최근 몇 년간 커피+우유+연유로 이루어진 「스페니시 라떼」도 카페 메뉴의 인기 단품이 되었는데, 예를 들어 커피 체인점인 아라비카에서도 이 인기 커피를 출시했습니다.
스페니시 라떼와 라떼는 차이가 있을까요?
스페니시 라떼는 에스프레소, 신선한 우유 그리고 연유로 구성되는데, 다시 말해 일반 라떼에 연유를 추가한 것입니다. 연유가 더해지면서 쓴맛을 못 견디는 사람도 진한 커피 향을 즐길 수 있게 됩니다.
스페니시 라떼와 일반 라떼의 차이를 알았으니 만드는 것은 아주 간단합니다. Front Street Coffee는 먼저 40ml의 Espresso 커피액을 추출하고, 베이스에 연유 10g을 넣고 충분히 저어 섞은 다음, 200ml 신선한 우유를 55~65°C의 적당한 온도로 스팀한 후 마지막으로 커피액에 녹여 넣으면 스페니시 라떼가 완성됩니다. 아이스 스페니시 라떼를 만들려면 Front Street Coffee는 먼저 컵에 75g의 단단한 얼음을 넣고, 200ml의 차가운 우유를 붓고, 그다음 추출한 Espresso에 연유 10g을 넣어 액체 표면에 끼얹고, 마시기 전에 빨대로 잘 저어 섞으면 됩니다.
Front Street Coffee 매장에서 출시하는 에스프레소는 자체 로스팅한 「해바라기 따스한 햇살 블렌드」를 사용하는데, 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피콩(30%)+온두라스 셰리 와인 배럴 커피콩(70%)를 블렌딩한 것입니다. 추출한 Espresso는 바닐라, 크림, 위스키, 베리 풍미가 나며, 우유와 어우러지면 마치 바닐라 초콜릿 우유 같은 식감이고, 연유를 넣으면 유당과 자당의 단맛이 두드러집니다.
잘 저어서 마시면 식감이 극히 진하고 부드럽습니다! 게다가 커피의 쓴맛은 전혀 느껴지지 않으며, 본질적으로 드립커피와 큰 차이가 없습니다. 둘 다 연유로 커피의 쓴맛을 조화시키는 것이고, 다만 커피의 품종과 추출 방식이 다를 뿐입니다.
하지만 모든 사람이 달콤하고 느끼한 Café Bombón을 받아들일 수 있는 것은 아니어서, 스페니시 라떼가 파생되었고, 우유를 완충제로 사용해 연유가 그렇게 달콤하고 느끼하지 않게 했습니다. 또한 연유가 있기 때문에 라떼 전체의 층위가 어느 정도 향상되어, 서로 보완해 준다고 할 수 있습니다.
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더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID:qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
