말하자면모카커피하면 많은 사람들이 떠올리는 것은 요즘 카페에서 초콜릿 시럽을 넣은 에스프레소 우유 커피입니다. 일부 사람들은 예멘의 모카커피를 떠올리기도 합니다. Front Street Coffee는 이 글에서 에스프레소 커피의 모카커피와 싱글 오리진 커피의 모카커피가 무엇이 다른지 알아보겠습니다!
싱글 오리진 모카커피란 무엇인가?
예멘 모카항은 15세기부터 300여 년간 홍해 출구의 중요한 항구로서 그 위상이 오늘날의 상하이항과 같았습니다. 세계 대부분의 해상 화물이 이 항구를 거쳐야 했습니다. 모카 근처에서는 커피를 재배하지 않았고, 그 커피는 대부분 예멘 중부 산간 지역의 고해발 지역에서 와서 모카항을 통해 수출된 커피가 유럽 각국에 도착한 후 일관된 호평을 받았는데, 당시에는 이 커피가 모카항에서 온 것만 알았기 때문에 '모카커피(콩)'라고도 불렸습니다. 이후 모카항을 통해 수출되는 커피는 모두 '모카커피'라는 이름이 붙어 판매되었습니다.
오늘날 모카 옛 항구는 토사 퇴적으로 이미 폐기되어(오늘날 지명 Al Makha) 흰 백사장만 남은 역사적 항구가 되었고, 북서쪽의 호데이다항(Hodeida)으로 수출이 바뀌었지만 사람들은 이미 모카라는 명칭에 익숙해져 모카의 이름은 하늘을 울릴 정도로 유명해졌습니다. 그리고 그 이름을 지금까지 이어오고 있습니다.
왜 지금 시중에서 예멘 모카커피를 거의 볼 수 없을까?
최근 몇 년간 예멘의 지속적인 혼란으로 커피 재배도 큰 타격을 입어 매년 소량의 예멘 커피만이 총탄 세례를 뚫고 나옵니다. Front Street Coffee는 몇 년 전 운 좋게 모카 마타리 커피(Mokha Mattari) 한 봉지를 얻었는데, 이는 예멘 바니 마타르(Bani Matar) 지역에서 생산되어 그 이름이 붙었습니다. 예멘의 커피 포장 봉지는 다른 거친 삼베 자루와 달리 밀가루 포장 봉지와 유사한 미세 구멍 천으로 짜여 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)——예멘 모카 커피콩
산지: 예멘 마타리 Mattari
해발: 1,300~1,900m
품종: 티피카, 버번
가공법: 자연건조 처리
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 방법예멘 모카커피？
예멘 농민의 자연건조 처리법은 에티오피아보다 거칠어서 커피 열매가 빨갛게 익어도 따지 않고, 열매가 나뭇가지에서 자연 건조되어 자흑색이 되어 땅에 떨어진 후에야 주워 줍습니다. 이는 예가체프나 시다모에서 빨간 열매를 따서 '고가 네트 침대'에 펼쳐 말리는 정교한 자연건조와 달라 예멘 특유의 야생적인 맛이 매우 강한 주된 원인이지만, 농부들이 자연건조 콩을 보관하는 기간이 달라 거의 모든 생두의 풍미가 '각자의 생각'을 가지고 있습니다. Front Street Coffee는 예멘 모카 커피콩을 얻은 후 콩에서 뚜렷한 카카오 과일 산미 향이 있음을 알아차렸고, 예멘 모카의 바디감을 구현하기 위해 Front Street Coffee 로스터는 이 콩에 중배전을 적용하여 콩 자체의 카카오 향 특징과 커피의 묵직한 바디감을 나타냈습니다.
예멘 모카는 수분이 비교적 적은 생두에 속하며, 콩 크기가 일정하지 않은 것을 고려하여 수분 함량이 적은 생두는 투입 온도가 너무 높지 않아야 하고, 전기 탈수를 빠르게 진행하여 수분을 보존해 1차 팝에서 풍미와 질감을 발전시킵니다. 30초 예열하고, 댐퍼를 3까지 열고, 생두 색이 연녹색이나 흰색이 될 때까지, 댐퍼를 4까지 열고, 1차 팝 후 5(최대)까지 엽니다.
로스터 온도가 섭씨 170도에 이르면 투입하고, 댐퍼를 3으로 열고, 1분 후 화력을 140도로 조절하고, 댐퍼는 그대로 두고, 5'00''까지 로스팅하여 온도 147.2도에서 콩 표면이 노란색이 되고, 풀 냄새가 완전히 사라지고 탈수가 완료되면 화력을 110도로 조절하고 댐퍼를 4로 변경, 8'00분에 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌면 1차 팝의 전주곡으로 정의할 수 있으며, 이때 1차 팝 팝점 소리를 잘 들어야 하고, 8'23''에 1차 팝이 시작되면 화력을 60도로 줄이고 댐퍼를 완전히 열고(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 팝 소리가 나지 않을 정도로 작으면 안 됨), 197.9도에서 투입합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 예멘 모카커피 추출 방법?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중배전 커피를 추출할 때 kono 명문 드리퍼를 사용하며, 드리퍼 리브가 짧은 설계는 커피 추출 시간을 연장시켜 커피의 바디감을 높입니다.
분쇄: 중조분쇄(20호 표준 체 통과율 70%)
수온: 90℃
분수비: 1:15
분량: 15g
Front Street Coffee 단계별 추출 기법: 30g 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g까지 주수하고 멈추고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고,(뜸들이기 시작부터 계수) 추출 시간은 2'06''입니다.
예멘 모카 추출 풍미:중간층의 복잡함, 약간의 포도 산미가 입안에서 변화하는 말단에 나타나고, 향신료 여운이 길며, 침이 고이고 되돌아오는 단맛이 둥글고 중동 밀크티 같은 느낌이 오랫동안 유지되고, 컵 바닥에 맥아 단맛이 남습니다.
요즘 카페에서 흔히 볼 수 있는 에스프레소 모카커피와 예멘 모카커피는 관계가 있을까?
에스프레소 모카커피는 초콜릿, 우유와 에스프레소가 결합된 것으로, 커피와 카카오의 융합은 대중의 사랑을 받습니다. 이는 모카와 아무런 관련이 없어 보입니다. 하지만 에스프레소 모카커피의 가장 이른 역사는 18세기 이탈리아로 거슬러 올라가며, 현재 모카커피 이름의 유래를 뒷받침할 더 권위 있는 사료는 없습니다. 하지만 과감히 추측해 보자면, 18세기 커피 세계의 판도에서 네덜란드는 커피를 동남아시아로 가져갔고, 프랑스는 커피를 남미로 가져갔으며, 모카는 이미 커피에 대한 독점적 지위를 잃었고, 중후반 오스만 제국 통치 아래에서 모카커피의 시장 점유율도 점차 줄어들었습니다.
유럽으로 유입되는 모카커피가 줄어들었고, 당시 모카 커피콩의 사람들 마음속 위상은 오늘날의 게이샤 커피콩과 같았기에 사람들은 비슷한 풍미의 커피를 마시기 위해, 에스프레소 모카커피의 등장은 매우 가능성 있게 수량이 희소한 모카 커피콩을 모방하기 위해 에스프레소에 무가당 다크 카카오를 넣어 커피의 풍미가 예멘 모카커피의 느낌을 나타내도록 한 것입니다.
지금의 에스프레소 모카커피는 어떻게 만드는가?
Front Street Coffee는 에스프레소를 만들 때 자연건조 예가체프와 온두라스 셰리 와인통 발효의 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 콩을 사용하며, 이 블렌드 커피콩에서 추출된 커피는 은은한 위스키 향, 바닐라 크림의 달콤함 그리고 견과 카카오의 여운이 있습니다. 현대의 모카커피 제조에는 우유와 단맛이 있는 초콜릿을 넣습니다. Front Street Coffee는 단맛이 있는 초콜릿 시럽과 유당 함량이 높은 신선한 우유를 사용합니다.
먼저 30g 초콜릿 시럽과 더블 에스프레소를 넣고 잘 섞은 후, 우유를 55-60℃ 정도로 가열 스팀(초콜릿 시럽이 에스프레소의 크레마 층을 희석시켜 라떼 아트를 할 때 쉽게 퍼지기 때문에 우유 거품의 두께는라떼 커피의 우유 거품 두께보다 조금 더 두껍게, 약 1.5cm, 하지만 카푸치노 커피처럼 두껍게는 하지 않음), 이후 충분히 한 후 패턴을 만들면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
