향기로운 커피 한 잔에는 당연히 우아한 커피 기구가 어울리죠. 기구라고 하면 종류가 워낙 다양해서, 왜 어떤 사람들은 특정 기구를 선호하는지 오늘 이야기해 보려 합니다. 그가 좋아하는 기구가 대체 어떤 마법으로 내린 커피를 바꾸는지, 간단한 설명과 원리로 여러분께 알려드리겠습니다. 드리퍼를 어떤 기준으로 골라야 할지 함께 살펴보시죠.
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금속 필터의 장단점
‧장점:
금속 필터에서 일반적으로 느낄 수 있는 뚜렷한 장점은 커피가 부드럽게 넘어간다는 점입니다. 커피 오일이 남아 있기 때문에 핸드드립으로도 커피 본연의 맛을 느낄 수 있고(개인적으로는 프렌치 프레스의 맛과 질감과 꽤 비슷하다고 생각합니다), 산미와 쓴맛도 균형을 이루며 단맛도 빠져나가지 않습니다. 이런 필터는 커피의 원래 맛을 그대로 지켜 주는 느낌에 가깝습니다.
‧단점:
물론 추출할 때 커피 가루를 신경 쓰는 사람이라면 미분이 완전히 걸러지지 않는다고 느낄 수 있습니다(물론 요즘은 미분이 거의 나오지 않는 드리퍼도 있으니 예산에 따라 선택하시면 됩니다!). 금속 필터는 현재 드리퍼의 홈 같은 난류 설계가 두드러지지 않아 추출이 고르지 않거나 과다 추출된다는 오해를 사기도 하고, 금속 필터로 내린 커피가 좀 쓰다는 평을 듣기도 합니다. 또한 커피의 층위가 뚜렷하기를 바라는 사람이라면 정말 공을 들여 탐구해야 합니다. 금속 필터는 산미가 충분히 밝지 않아 층위감 표현이 상대적으로 흐릿하고, 뜨거울 때부터 식을 때까지 뚜렷한 산미를 살려야 할 때는 종이 필터가 상대적으로 더 잘 표현해 줍니다!
종이 필터의 장단점
‧장점
종이 필터는 시중에서 가장 흔히 쓰이는 커피 여과 재료로, 아마 대부분 만족하실 겁니다. 종이 필터를 쓰는 사람들에게 종이 필터의 장점은 커피의 밝은 산미와 향을 뚜렷하게 느끼게 해 주고 풍미의 층위가 뚜렷하다는 점이며, 이는 누구나 흔히 하는 평가입니다. 어떤 과일 향이 나는지, 뜨거울 때와 식은 후의 변화가 어떤지는 종이 필터가 가장 뚜렷하게 보여 줍니다.
‧단점
단점을 말하자면, 커피 속 오일이 눈에 띄게 줄어 얕은 배전의 묵직함이나 부드러운 느낌이 금속 필터보다 덜하고, 종이 필터가 커피의 맛 일부(쓴맛, 개인적으로는 깊은 배전의 맛이 다소 약해진다고 생각합니다, 그 밖의 맛 등……)도 상대적으로 걸러낸다는 점입니다. 또한 환경 보호 측면에서 종이를 다소 낭비하게 되고, 추출할 때 종이 필터의 펄프 냄새를 뜨거운 물로 먼저 씻어내야 불필요한 펄프 냄새나 다른 잡내를 피할 수 있습니다.
천 필터의 장단점
‧장점:
천 필터는 재사용할 수 있고 맛이 둥글게 느껴져 단맛이 좋은 중배전 심지어 더 깊은 배전의 커피를 추출하기에 아주 적합합니다. 커피의 진한 맛을 표현할 때 천 필터는 아주 잘 보여 줄 수 있고, 많은 핸드드립 애호가들이 천 필터 유파를 찾아 배우기도 합니다. 가장 좋은 점은 아마 천 필터가 주는 여유롭고 한가한 분위기가 훨씬 크다는 것이겠죠. 집에서 커피를 내리는 걸 좋아하는 사람이라면 이 장비가 좋은 친구가 되어 줄 겁니다.
‧단점:
천 필터의 관리은 상대적으로 매우 번거롭습니다. 장기간 사용하면서 천 필터에 남은 커피 오일을 깨끗이 씻어내지 않으면 커피에서 기름진 맛이 나게 되므로 반드시 잘 세척하고 관리해야 합니다. 또한 풍미 표현에도 분명 차이가 있습니다. 종이 필터에 비해 천 필터는 금속 필터와 마찬가지로, 추출 방식이 같다고 가정하면 좋은 질감을 끌어낼 수 있고 오일 표현도 상대적으로 좋습니다. 반대로 세밀한 향을 터뜨려 표현하고 싶다면 반드시 추출법을 조정해야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 탁하게 느껴질 수 있습니다. 그러니 플란넬 천을 배울 때는 추출 방식도 여과 기구에 맞춰 조정해야 합니다!
여러분의 필터는 어떻게 관리해야 할까요?
요즘 사이펀 필터와 여과 재료도 재질이 아주 다양합니다. 금속도 있고, 개량된 천 필터(그물망 형태)도 있고, 종이 필터도 있어서 아주 다양한 여과 재료와 필터를 고를 수 있습니다. 여러분 이상에 맞는 조합을 많이 찾아보시면 좋겠습니다.
필터를 쓸 때 자주 듣는 질문이 있습니다. "금속 필터는 기름 탄 냄새가 난다", "천 필터는 세척과 관리가 어렵다" 같은 것들이죠. 이런 문제에 대한 제 관리 방법은 끓는 뜨거운 물에 베이킹소다를 넣고 필터를 그 안에 담가 두는 것입니다. 물이 식으면 바로 문질러 씻고, 오일이 거의 녹으면 맑은 물로 문질러 헹군 뒤 말려서 다음 추출 때 바로 사용하면 됩니다.
유일하게 다른 작은 차이는 금속 필터는 그냥 말리면 되지만, 천 필터는 지퍼백이나 밀봉되는 봉투에 넣어 보관해야 한다는 점입니다. 냉장고에 넣어 냉장고 냄새를 흡수하거나 곰팡이가 피는 것을 피할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
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