'핸드드립 커피'란핸드드립 커피」？
커피 원두는 고온에서 로스팅되면서 일련의 화학 반응이 일어나 다양한 향기 성분을 생성하는데, 우리가 커피를 추출하는 것은 물과 기구를 이용해 이러한 향미 성분을 끌어내는 것입니다.핸드드립 커피는 먼저 커피 원두를 분쇄하여 가루로 만든 뒤 뜨거운 물을 부어 커피 가루 층과 접촉시켜 커피 속 물질을 '용해'시킵니다. 실제로는 드리퍼에 필터 페이퍼나 기타 도구를 함께 사용해 커피 찌꺼기를 걸러 서버로 함께 내려가지 않게 하면 깨끗한 식감의블랙커피。
원두 선택부터 추출까지, 모든 과정과 단계가핸드드립 커피의 풍미에 크고 작은 영향을 미친다는 것을 알아야 합니다. 따라서 한 잔의핸드드립 커피를 추출하고자 한다면, Front Street Coffee의 추출 경험으로 볼 때 우수한 커피 원두 외에도 최소한 다음과 같은 기구를 갖추어야 한다고 Front Street Coffee는 생각합니다: 물을 붓는 핸드드립 포트, 커피 찌꺼기를 거르는 드리퍼와 필터 페이퍼, 서버, 커피 원두를 분쇄하는 그라인더, 물의 양과 시간을 기록하는 전자저울, 물 온도를 측정하는 온도계.
만드는 방법핸드드립 커피？
맛있는 커피는 당연히 좋은 원료, 즉 우수한 커피 원두에서 비롯됩니다. Front Street Coffee는 로스팅 날짜 후 4~30일 사이의 최적 음용 단계에 있는 커피 원두를 사용할 것을 권장하는데, 이는 더 안정적인 추출에 유리하며핸드드립 커피의 풍미도 더 풍부해집니다. 여기서 Front Street Coffee는 클래식한 예가체프를 추출 대상으로 삼아 맛있는 커피 한 잔을 내리는 방법을 시연해 보겠습니다~
집에서 직접핸드드립 커피를 만들고 싶다면, 먼저 다음과 같은 기구를 갖추어야 합니다: 핸드드립 포트, 드리퍼, 서버, 그라인더, 필터 페이퍼, 전자저울, 온도계.
그라인더는 핸드드립에서 매우 중요한 역할을 하며, 일반적으로 두 가지로 나뉩니다: 수동 그라인더와 전동 그라인더. 어떤 분쇄 기기를 선택하든 목적은 균일하게 분쇄된 커피 가루를 얻는 것입니다. 커피 가루의 굵기는 커피 맛에 직접적인 영향을 미치는데, 커피 가루가 너무 굵으면 추출이 부족해 맛이 밋밋해지고, 너무 가루면 과다 추출되어 맛이 쓰고 떫어집니다. Front Street Coffee는 분쇄도를 조정할 때 중국 20호 0.85mm 표준 체망이라는 도구를 사용하는데, 중약배전 커피 원두에는 Front Street Coffee가 일관되게 75~80%의 통과율을 사용하고, 중강배전 커피 원두에는 Front Street Coffee가 70~75%를 사용합니다.
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여기서 예가체프는 중약배전의 고고도 커피 원두에 속하며, Front Street Coffee는 더 풍부한 향기 성분을 추출하고자 하므로 20호 표준 체망 통과율 80%의 굵기를 선택하며, 이는 매장에서 사용하는 EK43s 그라인더 눈금 10에 해당합니다.
온도계는 뜨거운 물의 온도를 측정하기 위한 것으로, 물 온도는 분쇄도와 유사한 역할을 합니다. 물 온도가 높을수록 커피 추출 효율이 높아져 각종 물질 성분이 더 쉽게 방출되고 농도도 높아집니다. 끓는점에 가까운 뜨거운 물로 추출하면 불쾌한 쓰고 떫은 물질이 쉽게 추출되므로, 중강배전 커피 원두를 추출할 때 Front Street Coffee는 약배전 커피 원두와 다른 추출 파라미터를 사용합니다. 따라서 중강배전 커피 원두에는 Front Street Coffee는 87~90°C를 권장하고, 약배전 커피는 향기를 끌어내기 위해 더 높은 물 온도가 필요하므로 91~93°C를 사용합니다.
시중에는 커피 드리퍼의 종류가 매우 많고, 각기 다른 드리퍼는 서로 다른 추출 효과를 가지며, 커피 찌꺼기를 분리하기 위한 해당 필터 페이퍼를 갖추어야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 일상 출품에는 Hario V60과 KONO 두 가지 드리퍼를 선택합니다. V60 드리퍼는 주로 배전도가 비교적 약한 커피 원두를 출품하고, KONO 드리퍼는 배전도가 비교적 강한 커피 원두를 출품합니다. 여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 수지 재질의 V60 드리퍼로 예가체프 커피를 추출합니다.
V60 드리퍼 본체에는 상단과 하단을 연결하는 도류 리브와 중앙의 큰 원형 구멍이 있어 물의 낙하 속도를 빠르게 하고, 나선형 배기 홈 디자인은 물의 흐름 경로를 길게 하여 커피 가루와 뜨거운 물의 접촉 시간을 늘립니다. 각 물줄기는 홈을 따라 드리퍼 중심점으로 모여들어 커피 가루가 받는 압력이 집중되어 추출된 커피의 층위감이 더 풍부해집니다.
핸드드립 포트는 뜨거운 물을 안정적으로 커피 가루에 붓기 위한 것으로, 가는 주둥이 포트는 안정적인 물줄기를 내보내 커피 가루 층을 더 균일하게 씻어내며 풍미 물질을 방출합니다. 전자저울은 총 물량과 추출 시간을 파악할 수 있게 하여, 원래 설정한 추출 방안대로 추출할 수 있도록 합니다. Front Street Coffee는 타이머 기능이 있는 속표시 전자저울을 구매하거나, 바로핸드드립 커피전자저울을 검색하여 구매할 것을 권장합니다.
추출 기법이란 무엇인가?
온라인 미디어에서는 원샷, 삼단식, 사육 추출 등 다양한 핸드드립 물 붓기 기법을 볼 수 있으며, 각종 기법은 컵 속 커피의 풍미 표현을 다르게 할 수 있습니다. 과거 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자는 삼단식 물 붓기 방식을 사용할 것을 권장합니다. 삼단식 추출은 추출 시 풍미 물질을 더 충분히 용해시켜 식감의 층위를 높이고, 동시에 너무 긴 침지로 커피가 과다 추출되는 것을 방지합니다.
커피 가루 15g, 1:15 분수 비율, 총 물량 225ml라면, 삼단 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나뉘며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g으로 표시됩니다.
필터 페이퍼를 접어 드리퍼와 겹쳐 잘 붙인 후, 소량의 물로 필터 페이퍼를 적시면서 더 밀착시키고, 서버의 물을 버립니다. 이어서 분쇄한 커피 가루 15g을 드리퍼에 붓고 전자저울의 무게를 영점 조절합니다.
첫 번째 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이며, 물을 붓는 동시에 타이머를 시작하고, 전 과정 작은 물줄기로 중심점에서 바깥으로 원을 그리며 붓습니다. 커피 가루 층 전체를 적셔야 합니다.
30초 후, 조금 더 큰 물줄기로 안정적으로 두 번째 단계 95g의 물을 붓습니다. 목적은 커피 가루 층 전체를 끌어올리는 것이며, 물줄기는 수직으로 균일하게 부어야 합니다. 이때 타이머 저울은 125g을 표시하며, 약 55초 정도에 다 붓습니다.
어떤 사람들은 콜드브루를 만드는 것이 번거롭다고 느낄 수 있는데, 그렇다면 아이스 핸드드립도 좋은 해결책입니다. 아이스 핸드드립은 위의 핫 핸드드립과 거의 같으며, 차이점은 물량을 225(분수 비율 1:15)에서 150(분수 비율 1:10)으로 조정하고, 서버에 약 75-100g의 얼음을 넣는 것입니다.
액면이 절반 위치까지 내려가면, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계 100g을 붓기 시작합니다. 물줄기가 너무 크지 않게 조절해야 하는데, 커피 가루 층이 흩어져 추출 부족이 생기기 쉽습니다. 마지막 물량은 총 225g이며, 드립 완료 시간은 약 2분 정도입니다. 드리퍼를 치운 후 서버의 커피 액을 흔들어 균일하게 한 뒤 시음하면 됩니다.
각 단계의 물량은 고정된 것이 아니며, 우리는 자신이 축적한 핸드드립 경험에 따라 커피 원두에 대한 이해를 바탕으로 조절할 수 있습니다. Front Street Coffee는 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 방법에는 수천 가지가 있다고 생각하며, 우리가 더 많이 배우고 실습한다면 핸드드립의 각종 파라미터를 쉽게 다루는 것이 어려운 일이 아닙니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
