요즘 일반적으로 카페에 가면 매장에서 제공하는핸드드립 커피와 에스프레소 커피가 있습니다. 평소 커피를 비교적 적게 마시는 분들은 이에 대해 의문을 가질 수 있습니다. 같은 커피인데 무슨 차이가 있을까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 두 가지 유형의 커피가 각각 어떤 특징을 가지고 있는지 설명해 드리겠습니다.
에스프레소 커피
이것은 에스프레소 머신을 통해 만든 커피로, 커피 머신에서 직접 추출한 커피를 Espresso 에스프레소라고 부릅니다. 이를 베이스로 각종 재료를 넣어 다양한 종류의 커피를 만드는데, 예를 들어 우유를 넣어 만든 라떼 커피, 물을 넣어 만든 아메리카노 등이 있습니다. 이들을 통칭하여 에스프레소 커피라고 합니다. 그중 에스프레소의 가장 큰 특징은 9bar의 압력을 이용해 농도가 매우 높은 커피 한 잔을 추출한다는 것입니다.
에스프레소는 어떻게 만들까요?
1단계 포터필터 바스켓을 분리하여 닦기, 커피 가루를 계량하기 전마다 커피 바스켓을 닦아 커피 바스켓 내부가 건조하고 물기가 없도록 합니다.
2단계 커피 가루 계량, 전자저울을 사용하여 커피 가루 양을 정확하게 계량하며 편차는 ±0.1g 이내이고, 오늘은 조정 후 분량을 19g으로 맞췄습니다.
3단계 분배, 손이나 분배 도구를 사용하여 고르게 분배하고, 가능한 한 커피 바스켓 안의 커피 가루가 균일하게 분포되도록 합니다. 분배가 고르지 않으면 퍽의 밀도가 일정하지 않게 되어 가루가 많은 부분은 더 단단해져 물이 추출하기 어려워지고, 마찬가지로 가루가 적은 부분은 퍽이 더 느슨해져 물이 과다 추출되기 쉽습니다.
4단계 탬핑, 탬퍼로 커피 가루를 정확하게 다져 퍽이 기울거나 높낮이가 다르지 않도록 합니다.
5단계 추출, 부드럽게 포터필터를 끼워 커피 머신에 넣고, 가능한 한 빨리 추출 스위치를 켜서 에스프레소 추출을 시작합니다. 목적은 커피 머신의 고온이 커피 풍미 물질의 휘발을 가속하는 것을 방지하기 위함이며, 동시에 전자저울로 에스프레소의 액량을 정확히 계량하고 추출 시간을 기록합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 오늘 조정 후 추출한 커피 액량은 38g, 즉 1:2의 분액 비율이며, 시간은 27초입니다.
6단계 청소, 추출 스위치를 끄고 추출을 멈춘 후 포터필터를 빼내고, 물을 일부 흘려보내 그룹헤드를 세척합니다.
핸드드립 커피
핸드드립 커피또한 하나의 추출 방식이며,핸드드립 커피는 무압력 자유낙하식 추출로, 전체 추출 과정에서 물이 커피 가루를 통과하는 속도의 빠르고 느림이 추출의 관건입니다. 필터 페이퍼를 통해 커피 찌꺼기와 커피 액을 분리하여 깨끗하고 맛있는 블랙 커피 한 잔을 얻습니다.
핸드드립 커피의 가장 큰 특징은 커피 원두의 풍미를 매우 원초적으로 표현하며, 다양한 커피 원두를 모두핸드드립 커피의 형태로 브루잉하여 커피의 맛을 낼 수 있다는 것입니다. 게다가핸드드립 커피는 에스프레소 머신에 비해 그 간편한 속성이 확연히 드러납니다. 따라서 많은 카페에서핸드드립 커피는 여러 가지 커피 원두를 선택할 수 있는 반면, 에스프레소 커피의 원두는 상당 부분 매장에서 고정됩니다.
Front Street Coffee가 비교적 흔한 브루잉 기법 중 하나인 「3단계 물 붓기」를 소개합니다. 간단히 말하면, 전체 물 붓기 과정을 3부분으로 나누는 것입니다. 여기에는 첫 번째 단계의 뜸 들이기 물 붓기가 포함됩니다. Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 워시드 카투라를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 15g 커피 가루를 기준으로, 분수 비율 1:15, 수온 88℃, 분쇄도는 중조분쇄, 20호 표준 체 통과율 75%입니다.
브루잉 과정
먼저 준비 작업(드리퍼 데우기, 서버 데우기, 커피 분쇄, 적절한 온도의 물 준비)을 하고 커피 가루를 넣습니다. 첫 번째 단계 물 붓기를 진행하며 동시에 타이머를 시작합니다. 첫 번째 단계에서 30g의 뜨거운 물을 중심에서 바깥으로 원을 그리며 붓고, 커피 가루가 물을 흡수하며 천천히 부풀어 올라 볼록한 "커피 버거"를 형성합니다.
30g까지 물을 부은 후 물 붓기를 멈추고 30초간 뜸을 들입니다. 전자저울이 표시하는 31초에 두 번째 단계 물 붓기를 시작하여 중심에서 바깥으로 원을 그리며 붓고, 물줄기는 안정적이고 수직을 유지하며, 물줄기가 커피 가루 층을 충격할 때 거품이 나타납니다. 이 단계의 브루잉은 커피 거품을 방출시켜 가루 층 표면 전체에 퍼지게 하고, 액면을 숏 리브 뿌리까지 끌어올립니다. 이 단계의 물 붓기 양은 100g입니다.
액면이 1/2 지점까지 내려가면 마지막 단계 물 붓기를 시작합니다. 이 단계도 마찬가지로 중심에서 바깥으로 "향을 맡듯이" 95g을 붓고, 원래 짙은 갈색 거품이 연한 노란색 커피 거품으로 변하며, 액면 역시 두 번째 단계 물 붓기의 수위 높이까지 돌아옵니다. 커피 액이 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거하고 추출을 마칩니다.
다시 물을 붓는 시점은 어떻게 판단할까요?
3단계 물 붓기에는 두 번의 재물붓기 시점이 있는데, 각각 두 번째 단계와 세 번째 단계입니다. 두 번째 단계의 물 붓기 시점은 매우 파악하기 쉬워서, 보통 뜸 들이기 후 30초에 두 번째 단계 물 붓기를 진행할 수 있습니다. 반면 세 번째 단계 물 붓기는 파악하기가 비교적 어려운데, 고정된 시점이 없기 때문에 일반적으로 수위가 1/2 또는 2/3까지 내려갔을 때 물을 붓습니다.
수위가 1/2 또는 2/3까지 내려갔을 때, 드리퍼 안에 물이 너무 많이 고이지도 않고, 수위가 너무 많이 내려가 가루 층이 드러나 위아래 층의 커피 가루 추출이 불균일해지지도 않습니다.
수위가 내려간 후에는 물줄기가 고인 물을 직접 통과하여 아래층 가루 층을 충격하고 휘저을 수 있습니다. 만약 수위가 너무 높으면 물줄기의 충격력이 부족하여 커피 가루 층의 위층은 과다 추출되고 아래층 커피 가루는 추출 부족이 됩니다.
그렇다면 막핸드드립 커피를 접한 사람이 마시기에 적합한 커피 원두에는 어떤 것이 있을까요?
Front Street Coffee예가체프 구딘구딘 G1
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
해발: 1800-2000m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드 가공
풍미: 자스민, 베리, 레몬, 시트러스
예가체프 Yirga cheffe는 에티오피아의 작은 마을로, 해발 1700-2100m이며, 전 세계에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이자 에티오피아 스페셜티 커피의 대명사입니다. 투르카나호, 아바야호, 차모호가 이곳에 풍부한 수증기를 가져다줍니다. 미스티 밸리(Misty valley)를 대표로 하는 열곡대에는 연중 안개가 자욱하고 사시사철 봄처럼 따뜻하며 미풍이 솔솔 불고 서늘하고 습윤하여, 수천 종의 커피 나무가 무성하게 번식하며 Front Street Coffee 예가체프 특유의 꽃향과 과일향이 교차하고 변화무쌍한 독특한 테루아 기운을 잉태합니다. 이른바 예가체프 풍미란 풍부한 시트러스 레몬의 과일산, 진한 자스민 꽃향기, 담백하고 우아한 입감, 차 같은 느낌을 말하며, 마시면 상쾌하고 깨끗한 레몬차 같습니다.
Front Street Coffee는 워시드 가공이 커피 입감의 깨끗함과 풍미 표현의 순수함을 더 잘 드러낼 수 있다고 고려하여, 특정 커피 산지의 구체적인 풍미를 분석할 때 해당 산지의 워시드 원두를 참고로 삼습니다. 모든 입문자가 Front Street Coffee 예가체프를 마셔본 적이 없다면, Front Street Coffee는 이 Front Street Coffee 워시드 예가체프를 먼저 추천하여 산지 풍미에 대한 인식을 형성하는 데 도움을 주고, 이후 내추럴, 허니 가공 등의 가공법으로 만든 예가체프를 시도할 때 비교할 수 있는 방향을 가질 수 있도록 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브루잉 추천
수온: 90-91°C
분쇄도: BG#6m(가는 설탕 크기/20호 체로 80% 통과)
분수 비율: 1:15
분량: 15g
Front Street Coffee 브루잉 기법: 첫 번째 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 붓습니다(전자저울 표시 약 125g). 약 1분에 물 붓기가 완료되고, 수위가 가루 층 2/3 지점까지 내려가면 나머지 100g을 붓습니다(전자저울 표시 약 225g). 약 1분 40초에 물 붓기가 완료됩니다. 1'55''-2'00''에 드립이 완료되면 드리퍼를 옮기고 추출을 마칩니다.
【Front Street Coffee 에티오피아 워시드 예가체프】브루잉 풍미: 자스민 향기, 베리 주스 같은 느낌, 레몬, 시트러스의 산미, 전체적으로 밝고 깨끗하고 상쾌합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
