핸드드립 커피왜 매력적일까? 좋은핸드드립 커피의 핵심은 무엇일까? 아래 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피의 기본 지식을 소개해, 여러분도 집에서 직접 좋은 커피를 내릴 수 있게 도와드리겠습니다!
무엇인가핸드드립 커피？
핸드드립 커피는 이름 그대로 뜨거운 물을 커피 가루에 부어 필터 paper와 드리퍼를 통해 커피를 추출하는 것으로, 전체 추출 과정은 약 3~4분 정도 걸립니다. 뜨거운 물의 유속, 방향, 온도 모두 추출하는 사람이 조절하기 때문에 거의 매번 추출되는 커피의 풍미가 다릅니다. 도구는 간단하지만 손기술과 경험이 매우 중요합니다.
핸드드립 포트: 시중에는 다양한 크기와 재질의 핸드드립 포트가 있어 필요에 따라 선택할 수 있습니다. 추출 결과에 비교적 영향을 미치는 것은 주둥이 크기인데, 출수량과 관련이 있기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 초보자에게 가는 주둥이의 구스넥 포트(아래 그림 참조)를 사용할 것을 권장합니다. 조절이 더 쉽기 때문입니다. 또한 핸드드립 포트마다 적합한 가열 방식이 다르므로(인덕션 또는 가스레인지) 구매 시 특별히 주의해야 합니다.
드리퍼: 드리퍼의 크기와 재질도 각기 다르며, 주로 부채꼴, 원뿔형 및 물결 드리퍼 세 가지 모양으로 나뉩니다. 드리퍼 바닥의 필터 구멍 크기는 추출되는 커피의 유속에 영향을 미치고, 나아가 커피의 풍미에 영향을 줍니다. 부채꼴 드리퍼는 구멍이 작아 유속이 느리고 식감이 더 진하고 부드럽습니다;
원뿔형 드리퍼는 구멍이 커서 유속이 빠르고 맛이 더 가볍습니다; 물결 드리퍼는 평평한 바닥을 가지고 있으며 특수한 물결 필터 paper와 함께 사용하여 추출된 커피의 맛이 가장 균일합니다. 비교적 특별한 것은 금속 망 드리퍼로, 필터 paper 없이 사용할 수 있어 커피 오일을 더 많이 보존하여 맛이 더 진하지만, 일부 미세한 커피 가루는 걸러지지 않을 수 있습니다.
필터 paper: 드리퍼마다 각각 적합한 필터 paper가 있습니다. 필터 paper는 커피의 일부 잡미와 오일을 흡수할 수 있으며, 표백 처리되지 않은 필터 paper는 약간의 종이 냄새가 날 수 있습니다.
커피 그라인더: 갓 갈은 커피가 가장 신선하며, 커피 가루의 입자 크기와 균일도 또한핸드드립 커피풍미의 핵심으로,핸드드립 커피에 적합한 가루 입자는 설탕 크기 정도이며, 입자가 균일할수록 추출된 커피의 맛이 좋습니다. (아래 그림은 커피 분쇄 교정 체/중국 20호 표준 체망)
다양한 로스팅 정도의 커피 원두마다 적합한 분쇄 굵기가 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 경험에 따르면, 중약-중간 로스팅 커피 원두는 중간-가는 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 75-80%)가 적합하고; 중강-강 로스팅 커피 원두는 중간-굵은 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 65-70%)가 적합합니다.
커피 포트와 커피잔: 추출된 커피를 담는 데 사용하며, 커피 온도를 유지하기 위해 미리 데우는 것이 좋습니다.
보조 기구: 전자저울, 온도계 및 타이머는 커피 추출 과정을 더 정확하게 만들어 줍니다. 다양한 로스팅 정도의 커피 원두마다 적합한 추출 수온이 다릅니다~ Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 경험에 따르면, 중약-중간 로스팅 커피 원두는 90-92°C가 적합하고; 중강-강 로스팅 커피 원두는 87-89°C가 적합합니다.
핸드드립 커피커피 추출 과정에서 빠르게
핸드드립 커피의 특징
추출 속도가 빠르고 효율적: 다른 커피 추출법과 비교했을 때,핸드드립 커피는 커피를 추출하는 과정에서 지속적으로 신선한 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하여 추출 속도가 빠르고, 커피 표면에서 더 많은 물질을 추출할 수 있습니다. 하지만 속도가 빠르기 때문에 잘 조절하지 못하면 과다 추출될 수 있습니다. 이는 프라이팬에 센 불로 생선을 굽는 것과 같은 이치로, 생선의 가열 면적은 넓지만 잘 조절하지 못하면 탈 수 있습니다.
영향 요인이 많음: 단 몇 분의 과정이지만 물의 유속, 수온, 커피 가루 입자, 드리퍼 모양 등이 모두 커피의 최종 풍미에 영향을 미치므로 추출 전에 충분한 연구와 준비가 필요합니다.
커피 풍미가 다양함: 다양한 조건에서 추출된 커피의 풍미가 모두 다르고, 다양한 종류의 원두에 적합한 조건도 다릅니다.
여기까지 읽으면핸드드립 커피가 복잡하고 기술이 필요해 쉽게 시작하기 어렵다고 느낄 수 있습니다. 맞습니다,핸드드립 커피는 커피 머신으로 커피를 내리는 것보다 당연히 어렵지만, 직접 밀가루를 사서 반죽을 만드는 것처럼 모든 세부 사항을 자신이 조절할 수 있어 최종적으로 추출된 커피의 풍미는 자연스럽게 독특해집니다. 그리고 각 변수를 조정함으로써 커피의 다양한 가능한 맛을 시도할 수 있는 것이 바로핸드드립 커피의 매력입니다!
설레시나요? 더 좋은 것은, 다음으로핸드드립 커피가 사실 전혀 어렵지 않다는 것을 알려드리겠습니다.
심화편: 쉽게 마스터하는핸드드립 커피
막핸드드립 커피를 알기 시작한 사람들은 화려한 도구와 주의사항에 겁먹기 마련입니다. 주전자와 드리퍼만 봐도 어디서부터 골라야 할지 모르겠죠. 사실 다양한 핸드드립 조건에는 각각 장단점이 있고 사람마다 취향도 다르기 때문에, 여러 전문가의 다른 의견을 비교하러 다니기보다 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 먼저핸드드립 커피의 원리를 이해하는 것을 권장합니다. 그래야 비로소 자신의 입맛에 맞는 커피를 추출하는 방법을 진정으로 알 수 있습니다.
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핸드드립 커피의 원리
커피를 추출한다는 것은 사실 커피 세포 속의 분자를 추출해내는 과정이며, 이 과정은 다음 세 단계를 포함합니다: 적시기, 용해, 방출. 이 세 단계는 연속적으로 일어나며 서로 영향을 주고, 최종적으로 커피의 특별한 풍미를 만들어냅니다. 아래에서 하나씩 설명하겠습니다:
1단계:적시기/뜸들이기
말 그대로 커피 가루가 물에 닿아 젖는 것으로, 커피 세포가 분자를 방출하기 시작하는 출발점입니다.
주의할 점은 로스팅된 커피 원두에는 이산화탄소가 가득 차 있고, 더 신선한 커피 원두일수록 함유된 이산화탄소가 더 많습니다. 뜨거운 물이 커피 가루에 닿으면 이산화탄소가 먼저 빠져나와 표면에 거품층을 형성하고, 핸드드립 시 드리퍼 안의 커피 가루가 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다(아래 그림 참조). 이때 커피 세포는 많은 사람들이 안에서 밀고 나오려는 슈퍼마켓과 같아서 밖에 있는 사람은 들어갈 수 없습니다.
마찬가지로 세포 밖의 뜨거운 물도 세포 안으로 들어갈 수 없습니다. 따라서 커피 가루를 적신 후 물 붓기를 멈추고, 이산화탄소가 완전히 방출되어 커피 가루가 부풀기를 멈춘 후에 뜨거운 물을 계속 부어야 더 좋은 추출 효과를 얻을 수 있습니다.
뜨거운 물이 커피 가루에 닿으면 이산화탄소가 먼저 빠져나와 표면에 거품층을 형성합니다
2단계: 용해
커피 세포 속의 가용성 분자가 뜨거운 물에 용해되는 과정을 말하며, 이는 가장 중요한 단계로 추출되는 커피의 풍미를 결정합니다.
커피 원두의 3분의 2는 용해되지 않는 셀룰로오스로 구성되어 있고, 나머지 3분의 1은 물에 닿으면 분자 크기에 따라 순차적으로 용출되는 가용성 향미 분자입니다. 가장 먼저 용출되는 소분자 물질은 산미와 향을 포함하고, 그다음은 중분자 단맛, 마지막은 대분자의 탄 쓴맛입니다. 커피의 다양한 층위의 맛은 이렇게 나오는 것입니다. 따라서 더 달콤한 맛을 좋아한다면 추출 시간을 짧게 해야 합니다. 뜨거운 물이 커피 가루에 머무는 시간이 길수록 더 많은 쓴맛 분자가 용출되기 때문입니다.
3단계: 확산
향미 분자가 용해된 후 삼투 방식으로 커피 세포를 빠져나가는데, 이 과정을 확산이라고 합니다. 향미 분자가 뜨거운 물로 확산되어 최종 커피 추출액을 형성합니다.
커피 추출
영향을 미치는핸드드립 커피의 요인
원리를 이해했다면 다양한 핸드드립 조건이 커피 풍미에 미치는 영향을 이해할 수 있을 것입니다. 모든 다양한 변수는 사실 하나의 핵심을 둘러싸고 있습니다: 추출 시간, 즉 커피 가루와 뜨거운 물이 상호작용하는 시간입니다. 아래에 몇 가지 중요한 변수를 정리했습니다:
커피 가루 입자 균일도: 가는 커피 가루는 추출 속도가 빠르고, 굵은 커피 가루는 추출 속도가 느려 각각 필요한 완전 추출 시간이 다릅니다. 만약 가루 입자가 균일하지 않으면 가는 커피 가루는 이미 쓴맛 분자를 방출하기 시작했는데 굵은 커피 가루는 아직 완전히 추출되지 않아 최종 커피 풍미가 좋지 않을 수 있습니다. 커피 가루 입자가 균일하면 이런 문제가 없습니다.
커피 가루 입자 크기: 커피 가루가 가늘수록 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하는 시간이 길어집니다.
필터 paper 두께: 필터 paper가 두꺼울수록 추출액 유속이 느려져 뜨거운 물과 커피 가루가 상호작용하는 시간이 길어집니다.
물 붓기 속도와 방식: 물을 균일하고 안정적으로 부어야 커피 가루 추출 속도가 일정해집니다. 또한 물 붓기 높이도 수온에 영향을 미치므로, 가능한 한 드리퍼에 가까이 대고 반복적으로 원을 그리며 물을 붓는 것을 권장합니다.
수온: 수온이 높을수록 추출 속도가 빨라집니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중강-강배 로스팅 커피 원두는 89-90°C로 추출하고, 중약-중간배 로스팅 커피 원두는 90-91°C가 필요하다고 권장합니다
위의 이러한 변수들은 대부분 표준이 없습니다. 각자 좋아하는 커피 맛이 다르기 때문입니다. 다양한 변수를 어떻게 조정하여 자신이 좋아하는 맛을 추출하는지가 바로핸드드립 커피의 가장 재미있는 부분입니다. 예를 들어 더 쓴 커피를 마시고 싶다면 더 가는 커피 가루, 더 높은 수온, 또는 더 긴 물 붓기 시간을 사용하여 원하는 맛을 얻을 수 있습니다.
실전편: 집에서 어떻게핸드드립 커피
배경 지식을 이해한 후, 다음은 실전입니다. 아래에핸드드립 커피의 상세한 단계와 주의사항을 나열했습니다:
커피 원두 갈기: 표준 입자 크기는 위에서 언급한 대로 설탕처럼 하면 되고, 조정할 수 있으며, 핵심은 입자가 균일해야 한다는 것입니다. 체를 사용하여 너무 가는 가루를 먼저 걸러내어 걸러지지 않는 것을 방지할 수 있습니다. 커피 가루의 양은 대략 드리퍼의 절반에서 3분의 2 정도로, 너무 적으면 뜨거운 물의 유속을 조절할 수 없고 너무 많으면 추출할 때 넘칩니다.
물 끓이기:핸드드립 커피의 분말 대 물 비율은 약 1:15이며, 마찬가지로 개인 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 적합한 수온은 90°C 정도이며, 끓인 후 온도계로 측정할 수 있습니다.
예열: 필터 paper를 접어 드리퍼에 평평하게 붙이고, 먼저 약간의 뜨거운 물로 필터 paper를 적시고 드리퍼를 예열합니다. 이렇게 하면 필터 paper의 종이 냄새도 제거할 수 있습니다. 예열 후 물을 버립니다.
분말 넣기: 커피 가루를 드리퍼에 붓고, 드리퍼 측면을 두드려 커피 가루 표면을 약간 평평하게 만듭니다.
타이머 시작, 첫 번째 물 붓기: 주전자 주둥이를 드리퍼 가장자리에 가까이 대고, 드리퍼 중심점에서 물을 붓기 시작하여 중심에서 외곽으로 돌고 다시 중심으로 돌아오며 모든 커피 가루를 적신 후 멈춥니다. 물의 양이 너무 많지 않도록 주의합니다. 이때 커피 가루 표면에 흰색 거품이 생기고 부풀기 시작합니다.
뜸들이기: 커피 가루가 부풀기를 멈출 때까지 약 30-40초 기다립니다. 이때 아래에서 이미 일부 추출액이 걸러지기 시작했을 수 있습니다.
두 번째 물 붓기: 거품이 아래로 가라앉기 시작하면 두 번째 물 붓기를 시작합니다. 마찬가지로 중심에서 반복적으로 원을 그리며 지속적으로 균일하게 물을 붓습니다. 이 물 붓기 과정은 2분 이상 걸려야 하며, 예상 추출 시간에 따라 다릅니다(일반적으로 강배 로스팅 커피 원두는 2분~2분 20초, 약중배 로스팅 커피 원두는 2분~2분 10초 정도 권장).
흔들기: 물 붓기를 멈추고 드립이 완료된 후, 먼저 포트 안의 농도가 다른 커피액을 균일하게 흔든 다음 커피잔에 따르면 품질이 좋아집니다.
핸드드립 커피는 단순히 커피를 내리는 것이 아니라 깊이 연구할 가치가 있는 예술입니다. 일본인들은 50여 년의 연구 개발 끝에핸드드립 커피를 다도처럼 수행하는 학문으로 여기고 있습니다. 이 글을 읽고 여러분도 한번 시도해 보고 싶으신가요? 함께핸드드립 커피의 오묘한 세계에 발을 들여, 여러분만의 독특한 풍미 커피를 추출해 보세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
