Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 핸드드립을 추출할 때 왜 1:15의 분수 비율을 고수할까요? 이것은 우연히 무작위로 얻어진 결과일까요, 아니면 여러 데이터를 바탕으로 다양한 추출 실험을 통해 도출된 것일까요? 이번 글에서 Front Street Coffee는 왜 1:15의 분수 비율이 핸드드립에 적합한지 알아보겠습니다~
분수 비율과 수분 비율은 무엇이 다른가요?
먼저 Front Street Coffee는 15g의 커피 분말로 225ml의 물을 추출합니다. 다시 말해 15g의 분말로 15배의 물을 추출하는 것입니다. 만약 수분 비율로 1:15를 표현한다면 1ml의 물로 15g의 커피 분말을 추출하는 것이 되어 "매우 터무니없는" 표현이 됩니다. 그래서 추출 비율을 표현할 때 Front Street Coffee는 수분 비율을 15:1 또는 분수 비율을 1:15로 표기합니다.
1:15의 분수 비율로 추출하면, 추출 완료 후의 커피도 1:15인가요?
Front Street Coffee가 방금 15g의 커피 분말로 225ml의 물을 추출한다고 언급했는데, 많은 분들이 225ml가 최종 추출 완료 후의 커피 액체 양이라고 생각합니다. 실제로 225ml는 총 주수량을 의미하며, 실제로 분층을 통과하는 물은 1:13에 불과하고, 커피 추출 완료 후에는 195ml의 커피 액체만 남습니다.
왜 그럴까요? 일반적으로 커피 분말은 뜸들이기 과정에서 자기 무게의 2배에 해당하는 물을 흡수합니다(모든 원두가 그렇다고는 할 수 없지만 기본적으로 2배 정도입니다). 따라서 우리가 얻는 커피 액체는 우리가 주입한 총 물의 양이 아닙니다. 이해가 안 되시나요? Front Street Coffee는 분수 비율 1:15를 예로 들면, 커피 분말이 30ml의 물을 흡수하고, 225-30=195, 195➗15=13이므로 최종적으로 195ml의 추출된 커피 액체를 얻으며, 비율은 1:13입니다.
왜 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 1:15의 분수 비율을 고수할까요?
SCA 골든컵 추출이 제시하는 구간——추출률: 18%-22%, 농도: 1.15%-1.45%의 커피가 골든컵 추출 범위이며, 이를 간단히 「맛있는 영역」이라고 이해할 수 있습니다. 그림의 설명에 따르면, Front Street Coffee는 1:17의 비율이 골든컵 구간을 가장 크게 통과하는 것, 즉 골든컵 구간에 가장 쉽게 부합하는 것을 관찰했으며, 그 다음이 1:16과 1:18의 분수 비율이고, 오히려 1:15는 골든컵 구간에 부합하기 매우 어렵습니다. 그렇다면 Front Street Coffee의 추천은 틀린 것일까요?
오랜 기간의 운영과 실험을 통해 Front Street Coffee는 바리스타가 분수 비율을 늘려 1:18로 추출할 때, 추출률과 농도는 골든컵 추출 구간에 부합하지만 불쾌한 풍미가 추출되기 쉽다는 것을 발견했습니다(그동안 농도는 보장되지만 추출률은 보장하기 어렵습니다).
1:16의 비율로 추출하면 추출률과 농도는 보장되지만 풍미가 다소 빈약하게 느껴지며, 중강배전 커피 원두를 추출할 경우 묵직한 느낌을 표현할 수 없습니다. 1:16 비율은 풍미의 층위를 명확한 층차감으로 표현해야 하는 추출에 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에메랄드 에스테이트 워시드 그린 라벨 게이샤 커피 원두는 게이샤 원두 자체가 추출에 강한 원두이고 풍미도 매우 집중됩니다. 따라서 추출 시 적절히 분수 비율을 늘려 그린 라벨 게이샤의 풍부한 꽃향과 밝은 산미를 명확하게 표현할 수 있습니다.
본론으로 돌아가서, Front Street Coffee는 여러 차례 라이트 로스팅 커피 추출 실험을 진행한 결과, 1:15의 농도는 대략 1.35-1.42%이며, 이에 대응하는 추출률은 17.79%-18.73%임을 발견했습니다. 골든컵 상으로는 기준에 겨우 도달하는 정도이지만, 관능 테스트를 통해 풍미가 매우 적합하며 추출 부족으로 인한 날카로운 산미나 떫은 느낌이 나타나지 않았고, 대부분의 커피 원두에 적용 가능한 제조 비율임을 확인했습니다. 과다 추출이나 쓴맛이 나타나기 쉬운 큰 분수 비율에 비해 1:15는 보수적이고 안정적인 분수 비율이며, 80% 이상의 커피 원두가 이 분수 비율로 추출할 수 있습니다.
골든컵 추출의 파라미터는 틀린 것인가요?
아닙니다! 골든컵 추출 범위는 SCA가 침지식 추출(예: 컵핑)을 통해 도출한 파라미터이며, 우리 일상의핸드드립 커피는 드립식 커피에 속하며, 물줄기로 커피 분말을 교반하여 추출 효율을 높입니다. 그래서 Front Street Coffee는 추출 과정에서 분수 비율을 약간 낮춥니다. 1:15의 비율이 반드시 맞는 것도 아니고, 1:16-1:18이 반드시 틀린 것도 아닙니다. 최종적으로는 원두의 신선도, 분쇄도, 추출 수온, 추출 기구 등등, 그리고 추출하는 사람의 입맛 선호도에 따라 파라미터는 사람마다 다르며, 누가 맞고 누가 틀린 것은 없습니다. 추출한 커피를 자신이 좋아하면 그것이 최고의 결과입니다.
1:15의 분수 비율로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 추출할까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로삼단계 추출 커피를 사용합니다. 첫째, 추출 시 커피의 풍미 물질을 더욱 충분히 추출하여 커피의 층차감을 강화합니다. 둘째, 호환성이 뛰어나 대부분의 다양한 산지, 다양한 배전도의 커피에 대해 커피의 풍미를 잘 표현할 수 있습니다.
어떻게삼단계 추출로 한 잔의 커피를 만들까요?
먼저 준비 작업을 합니다(드리퍼과 서버를 데우고, 커피를 분쇄하고, 적절한 온도의 물을 준비). 그리고 커피 분말을 넣습니다.
첫 번째 단계의 주수를 하면서 동시에 타이머를 시작합니다. 첫 번째 단계에서는 30g의 뜨거운 물을 주입하며, 중심에서 바깥으로 원을 그리며 돌립니다. 커피 분말이 물을 흡수하며 천천히 부풀어 올라 볼록한 「커피 버거」를 형성하고, 30초의 뜸들이기 시간을 기다립니다. 전자저울이 31초를 표시하면 두 번째 단계 주수를 시작하며, 중심에서 바깥으로 원을 그리며 주수하고, 물줄기는 안정적이고 수직을 유지합니다. 물줄기가 커피 분층을 타격할 때 거품이 나타나며, 이 단계의 추출로 커피 거품이 방출되어 분층 표면 전체에 퍼지고, 액면이 짧은 리브의 뿌리 부분까지 올라갑니다. 이 단계의 주수량은 100g입니다.
액면이 1/2 지점까지 내려가면 마지막 단계 주수를 시작합니다. 이 단계도 마찬가지로 중심에서 바깥으로 "향기를 맡는 모양"으로 95g을 주수하며, 원래 진한 갈색 거품이 연한 노란색 커피 거품으로 변하고, 액면도 두 번째 단계 주수의 수위 높이까지 돌아옵니다. 커피 액체가 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.
마지막으로! 주의하세요!
삼단계 추출의 첫 번째 단계는 풍미 분자를 깨우고, 두 번째 단계는 산미와 단맛 풍미 분자를 추출하고, 세 번째 단계는 묵직한 풍미 분자를 추출합니다. 커피 추출이 완료되면 서버 안의 커피 액체도 각 단계 커피 액체의 밀도 차이로 인해 층이 생깁니다. 따라서 추출 후에는 시계 방향으로 흔들어 커피 액체의 모든 풍미가 충분히 융합된 후 시음하는 것을 잊지 마세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
