요즘 점점 더 많은 사람들이핸드드립 커피의 즐거움을 누리기 시작했지만, 몇몇 단계가 익숙하지 않거나 어떤 요령을 아직 습득하지 못하셨나요? 이번 글에서 Front Street Coffee가 여러분과 함께핸드드립 커피에 관한 작은 팁을 나눠보려 합니다~
핸드드립 커피는 전용 드리퍼를 사용하고 필터페이퍼/기타 여과 매체를 함께 사용해 찌꺼기를 걸러내는 커피 추출 방식입니다. 따라서핸드드립 커피를 만들기 전에 우리는 도구와 재료를 준비해야 합니다: 신선하게 로스팅한 원두, 생수/정수된 물, 핸드드립 케틀, 드리퍼, 서버, 그라인더, 필터페이퍼, 전자저울, 온도계, 그리고 편안하고 즐거운 마음입니다.
「신선하게 로스팅한 원두」
커피 한 잔의 맛있는 풍미와 향미 표현은 원두의 신선도에 달려 있습니다. Front Street Coffee의 경험에 따르면, 일반적으로 원두는 로스팅 완료 후 4-30일 이내가 최적의 음용 시기입니다.
로스팅 완료 시점으로부터 시간이 지날수록 커피의 향과 풍미도 점점 약해집니다. Front Street Coffee가 현재 판매하는 모든 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송하여, 모든 분들이 받으시는 원두가 100% 신선하게 로스팅된 것임을 보장합니다.
「그라인더」
그라인더는 원두를 분쇄하는 데 사용되며, 로스팅 정도가 다른 원두마다 적합한 분쇄 굵기가 다릅니다. Front Street Coffee의 추출 경험에 따르면, 중약배전-중배전 원두는 중세 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 75-80%)가 적합하며, 눈으로 보기에 고운 설탕 정도입니다; 중강배전-강배전 원두는 중조 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 65-70%)가 적합하며, 만져보면 굵은 알갱이의 백설탕에 더 가깝습니다.
「생수/정수된 물」
수질의 경우, 너무 센 물도 너무 연한 물도 적합하지 않으며, 각기 다른 미네랄이 커피 추출에 미치는 영향이 모두 다릅니다. 간단히 정수된 물/생수로도 보통핸드드립 커피의 요구를 충족할 수 있습니다.
하지만 가급적 순수한 물이나 광천수를 직접 사용하지 않는 것이 좋습니다. 대부분 미네랄이 전혀 없거나 과도하게 함유되어 있어 커피 풍미 추출에 영향을 미칩니다. 센 물은 쓴맛과 떫은맛을 더 쉽게 추출하는데, 예를 들어 수돗물은 센 물에 속합니다; 연한 물은 지나치게 신맛을 쉽게 추출합니다. 자택의 물이 요구 사항을 충족하는지 확실하지 않다면, Front Street Coffee는 농푸산취안 생수를 한 병 사는 것을 권장합니다.
「핸드드립 케틀」
초보자는 가는 주둥이의 구스넥 케틀을 선택하는 것이 좋으며, 물줄기를 제어하기가 비교적 쉽습니다.
「커피 드리퍼」
초보자는 V60 드리퍼를 선택하는 것이 좋습니다. 큰 구멍의 나선형 디자인은 커피의 층레이어드한 느낌을 높여줄 뿐만 아니라, 표현하고자 하는 풍미 특징에 따라 유속을 조절할 수 있습니다~ 재미 요소가 높고 가성비도 높습니다!
「서버」
반드시 반드시 반드시 내고온&내냉성을 갖춘 것을 선택해야 하며, 작은 이익을 탐해서는 안 됩니다~ 추출 과정에서 커피 서버가 파열될 수 있습니다.
「전자저울」
매번 커피 가루의 무게, 주입하는 물의 무게 및 수온을 확인하는 데 사용됩니다.
「온도계」
매번 커피 가루를 추출할 때의 수온을 확인하는 데 사용됩니다. 로스팅 정도가 다른 원두마다 적합한 추출 수온이 다릅니다. Front Street Coffee의 추출 경험에 따르면, 중약배전-중배전 원두는 90-92°C가 적합하며; 중강배전-강배전 원두는 87-89°C가 적합합니다.
「추출 분수 비율」
Front Street Coffee 매장 출품을 예로 들면, 15g의 커피 가루를 사용하고 추출 과정에서 225g의 물을 주입합니다, 즉분수 비율은 1:15입니다. 커피 가루가 많을수록 첫째 더 많은 물 주입 시간이 필요하고, 둘째 가루층이 두꺼울수록 유속이 느려집니다. Front Street Coffee가 1:15 비율을 선택한 이유는 이 비율에서 커피가 더 균형 잡히고 맛의 분포가 더 고르기 때문입니다.
「추출 테크닉」
막핸드드립 커피를 접한 분들에게 Front Street Coffee는 단계별 추출을 권장합니다. 적절한 분쇄와 수온에서 단계별 추출은 전체 추출률을 높여 커피가 더욱 풍부해집니다.
Front Street Coffee 바리스타는 자주 매장 출품의 추출 방안을 공유합니다: 15g의 커피 가루, 225g의 뜨거운 물, 즉 분수 비율 1:15, 중간보다 약간 고운 분쇄 굵기, 3단 물 주입으로, 첫 번째 단계는 30g의 물을 주입하여 뜸들이기 30초, 두 번째 단계는 125g까지 주입, 중간 간격 10초, 세 번째 단계는 남은 물의 양인 225g까지 주입, 물이 커피 입자를 완전히 통과한 후, 총 추출 시간은 약 2분입니다. 아래 Front Street Coffee는 매장에서 파나마·게이샤 한 잔을 출품하는 상황을 예로 들어 구체적인 조작 단계와 세부 사항을 시연합니다.
전 세계를 풍미한 게이샤 커피는 컵 속에서 풍부하고 우아한 꽃향, 감귤, 복숭아, 복합 과일의 풍만한 산미, 크림처럼 매끄러운 질감, 여운에 우롱차의 달콤한 향이 나타나, 정교한 풍미 표현이 커피를 마시는 것이 아니라 향기로운 과일차 한 잔을 음미하는 듯한 느낌을 줍니다. Front Street Coffee의 많은 글에서 언급하듯이, 커피는 농작물로서 풍미 표현이 항상 품종, 기후, 해발, 토양, 관리 등등의 요소와 밀접하게 관련되어 있으며, 품종과 현지 테루아의 자연스러운 진실된 구현이고, 후처리 방식과 로스팅이 해야 할 일은 그들의 가장 진실된 풍미를 최대한 보존하고 재현하며 보여주는 것입니다. 그래서 게이샤가 이렇게 뛰어난 것은 위의 각 요소들의 결합을 떠날 수 없습니다.
Front Street Coffee에 와서 처음 게이샤를 맛보는 분들에게 바리스타는 일반적으로 먼저 파나마 산지를 추천합니다, 왜냐하면 이곳은 게이샤의 명성을 얻은 무대일 뿐만 아니라 많은 유명 에스테이트의 집합지이기 때문에, 생산되는 게이샤가 더 대표적이고, 추출한 커피의 풍미 표현이 더 우아합니다, 예를 들어 많은 분들이 좋아하는 보케테 ·워시드 게이샤.
게이샤 커피 핸드드립의 파라미터는: 드리퍼: V60, 수온: 91-92°C, 분량: 15g, 분수 비율: 1:15, 분쇄도: 고운 설탕 크기(20호 체망 분말 통과율 80%)
3단 추출: 먼저 15g의 커피 가루를 드리퍼에 붓고 무게를 영점 조정한 후, 첫 번째 단계는 30g의 물을 주입하여 30초 동안 뜸들이기, 동시에 타이머 시작, 전 과정 작은 물줄기로 중심점에서 바깥으로 원을 그리며 주입, 전체 가루층을 적셔야 합니다.
두 번째 단계는 조금 더 큰 물줄기로 100g의 물을 주입하기 시작합니다, 목적은 전체 가루층을 들어올리는 것이고, 물줄기는 수직으로 균일하게 주입해야 하며, 이때 타이머 저울은 130g을 표시하고, 약 55초 정도에 주입이 완료됩니다.
액면이 절반 위치까지 내려갔을 때, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계 95g을 주입하기 시작합니다, 물줄기가 너무 크게 돌지 않도록 최대한 제어해야 합니다, 쉽게 커피 가루층을 흩트려 추출 부족을 초래할 수 있습니다. 마지막으로 총 주입량은 225g, 적하 완료 시간은 약 2분 05초 정도입니다. 드리퍼를 치운 후 서버 안의 커피 액을 흔들어 고르게 한 후 맛보기 시작하면 됩니다.
이렇게 추출한 보케테 게이샤 커피는 명확한 흰색 자스민 꽃향을 맡을 수 있고, 입구에 레몬 같은 산미, 밝은 감귤 톤과 달콤한 캐러멜 감이 매우 편안하며, 온도가 내려감에 따라 우리는 베르가못, 꿀 풍미를 느낄 수 있고, 녹차 같은 질감, 상쾌한 식감입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
