요즘 날씨는 정말 순식간에 사람을 녹여버릴 기세입니다. 이런 날씨에도 즐겁게 카페에서 만날 수 있는 사이라면, 그야말로 목숨을 건 우정이겠죠!하지만 아무리 더운 날씨라도 커피를 안 마실 수는 없잖아요? 그렇다면 외출하기 싫고, 콜드드립 기구를 살 돈도 없고, 몇 시간씩 기다려야 하는 콜드브루도 기다릴 수 없다면, 빠르게 시원한 아이스커피 한 모금 마시면서 이 생명을 이어갈 수 있을까요?
여름 카페의 대표 아이스 음료를 꼽자면, 아이스 아메리카노, 콜드브루, 콜드드립 등 오랫동안 정상 자리를 지켜온 '스타 선수'들 외에도 아이스 핸드드립이 단연 가장 인기 있는 멤버입니다. 상쾌하고 산미가 부드러우며 달콤하고 맑을 뿐만 아니라, 얼음의 작용으로 더욱 각성 효과와 갈증 해소에 좋아 여름철 더위 식히는 명품이라 할 만합니다.
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입문핸드드립 커피에 빠진 후, 많은 분들이 아시다시피 맛있는 커피 한 잔을 내리려면 적절한 추출률과 농도를 찾아야 하며, 보통 분쇄도, 물 온도, 분수비, 물 붓는 방식 그리고 기구를 조절하여 서로 조화를 이루게 합니다.
같은 원두를 가지고 있다면, 사실 모든 파라미터를 전부 '집으로 가져올' 필요는 없습니다.카페에서 마시는 아이스 핸드드립을 만들고 싶다면, '만능 공식' 하나만 익히면 충분합니다:
아이스 핸드드립=커피 가루(곱게 분쇄)+10배 뜨거운 물+5배 얼음.
핫 핸드드립과 비교하면 아이스 핸드드립에는 얼음이라는 핵심 요소가 추가되므로, 최종 커피가 충분히 진하고, 맛있고, 충분히 차갑게 만들려면 반드시 뜨거운 물의 일부를 얼음으로 대체해야 위의 목적을 달성할 수 있습니다. 핸드드립은 앞부분이 진하고 뒷부분이 연해지는 추출 원칙에 따라, 주입하는 물의 양이 적을수록 얻어지는 커피액이 더 진해져서 얼음에 넣어도 너무 묽게 희석되지 않습니다.
하지만 알아야 할 것은, 주입하는 뜨거운 물이 적을수록 전체 추출 과정의 시간도 짧아진다는 것입니다. 가장 흔한 경우는 원래 2분에서 1분 20초로 줄어드는데, 이는 후반부의 풍미 물질이 방출될 기회가 없다는 것을 의미하므로 전체 아이스커피는 추출 부족이 나타날 확률이 높습니다. 다시 말하면,농도는 충분하지만 풍미가 부족하다는 것이죠!그래서 향기 물질의 방출 비중을 조화시키기 위해 분쇄도를 곱게 조절하여 추출 시간을 연장시켜야 합니다.
방식: 3단 붓기
물을 붓기 전에 먼저 얼음을 서버에 넣고(얼음을 먼저 넣든 나중에 넣든 풍미에 큰 영향을 주지 않습니다), 15g 커피 가루를 넣습니다. 먼저 중앙에서 바깥으로 작은 원을 그리며 작은 물줄기로 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 두 번째 단계는 같은 방식으로 60g의 물을 붓고, 드리퍼의 물이 거의 다 떨어질 때쯤 남은 60g의 뜨거운 물을 다 붓습니다. 최종 추출 시간은 1분 50초에서 2분 사이가 됩니다.
여기까지 보면 혹시 너무 번거롭다고 생각하는 분도 있을 텐데, 방식에 신경 쓰지 않고 더 직접적이고 간단한 아이스 드립 방법은 없을까요? 걱정 마세요, 정말 있습니다. 바로 카스야 테츠 씨가 개발한 「원샷 아이스 핸드드립」입니다.
분쇄도: EK-43s 눈금 7 (C40은 대략 18~19칸)
마지막으로 드리퍼를 치우고, 얼음이 모두 커피액에 녹을 때까지 서버를 힘껏 흔든 후, 얼음 컵에 따라 마시면 됩니다(농도가 너무 높다고 느껴지면 자신의 입맛에 따라 적당량1~2개얼음을 추가하세요)。
이 원샷 방식으로 추출한 아이스 핸드드립은 입안이 부드럽고 산미가 두드러지지 않으며 감칠맛이 강렬하여, 이 커피에 시나몬, 위스키 초콜릿, 복숭아, 다즐링 홍차의향기를 담아냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
