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며칠 전 한 손님이 "여러분의 아이스핸드드립 커피는 어떻게 내리나요? 얼음을 먼저 넣는 것과 나중에 넣는 것에 차이가 있나요?"라고 물으셨습니다. 이번 호에서는 Front Street Coffee가 실험을 통해 비교해 보려 하니, 여러분께 참고가 되었으면 합니다.
Front Street Coffee 아이스핸드드립 커피파라미터 공유
Front Street Coffee 아이스핸드드립 커피는 커피 가루 15g을 사용하여, 분수비 1:10, 즉 커피 가루 15g으로 뜨거운 물 150g을 추출하고, 여기에 얼음 100g을 더해 온도를 낮추고 희석합니다(얼음을 먼저 넣을지 나중에 넣을지는 바로 이 글에서 테스트할 부분입니다).
여기서 Front Street Coffee는 최근 새로 출시된 카파 포레스트를 골라 시연했습니다. 에티오피아 내에서 삼림 면적이 가장 넓은 지역인 카파 생물권의 원시림은 세계적으로 공인된 커피 발원지이자, 오늘날 우리가 잘 아는 아라비카 커피의 유전자 보고이며, 게이샤 기원 이야기 속 "Gesha"는 바로 Kaffa의 한 지역으로 서부 지대에 위치합니다. 지역 대표성 외에도, 이 커피 원두는 워시드 가공을 사용하여 은은한 흰 꽃 향과 함께 달콤한 오렌지, 말린 살구, 복숭아, 청포도, 노란 레몬 등 과일의 풍부한 과즙감을 지니고 있습니다.
또한 커피 가루의 분쇄도는 핫 핸드드립보다 더 곱게 갈아줍니다. 이번 추출 실험 대상인 Front Street Coffee 카파 포레스트를 예로 들면, Front Street Coffee가 핫 핸드드립을 추출할 때 사용하는 눈금은 EK43s 그라인더 10칸(20호 표준 체 80% 통과)이고, 아이스 핸드드립에 사용하는 눈금은 한 칸 더 곱게 조정한EK43s 그라인더 9칸(20호 표준 체 85% 통과)입니다. 수온은 라이트 로스팅 커피는 90-91℃, 미디엄 다크 로스팅 커피는 87-89℃를 사용합니다.
실험 비교
얼음 먼저 넣기: 먼저 서버에 얼음 100g을 넣고, 그 위에 드리퍼와 필터를 올린 다음, 분쇄한 커피 가루 15g을 넣고 전자저울을 영점 조정합니다.
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물을 부어 추출을 시작합니다. 먼저 첫 번째 단계에서 뜨거운 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들인 후, 중심에서 바깥으로 원을 그리며 뜨거운 물 70g을 붓습니다. 커피 가루가 약간 곱게 분쇄되어 커피 층이 한 번에 올라오고, 물이 내려가는 속도도 핫 핸드드립보다 느립니다. 수위가 1/2 지점까지 내려가면 계속해서 물 50g을 붓고, 커피 액이 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거합니다. 추출 시간은 1분 40초입니다. 그런 다음 서버를 흔들어 커피 액이 빠르게 식고 균일해지도록 합니다.
얼음 나중에 넣기: 준비 단계가 끝나면 커피 가루 15g을 넣고 물을 붓기 시작합니다. 첫 번째 단계에서 뜨거운 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들인 후, 중심에서 바깥으로 원을 그리며 뜨거운 물 70g을 붓습니다. 수위가 1/2 지점까지 내려가면 계속해서 물 50g을 붓고, 커피 액이 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거합니다. 추출 시간은 1분 40초입니다. 그런 다음 서버에 얼음 100g을 넣고 서버를 흔들어 커피 액이 빠르게 식고 균일해지도록 합니다.
관능 비교
가로로 반복 시음 비교한 결과, 서버를 흔들어 균일하게 한 상황에서는 이 두 방식이 전반적으로 일치했습니다. 처음 시도할 때는 얼음을 먼저 넣은 커피가 더 깨끗하고 상쾌하게 느껴졌고, 향은 은은한 꽃 향과 과일 향이었습니다. 반면 얼음을 나중에 넣은 커피의 향은 더 집중되고 진하며, 시음할 때 변화가 더 많게 느껴졌습니다. 물론 두 방식으로 만든 아이스 커피는 매우 비슷해서, 가로 비교를 하지 않았다면 구분하지 못할 수도 있습니다.
얼음을 먼저 넣는 것이 왜 더 상쾌한지에 대해서는, 두 가지를 처음 흔들어 마친 상태에서 비교해 보았습니다. 얼음을 먼저 넣은 쪽의 얼음이 나중에 넣은 쪽보다 분명히 더 많이 녹았습니다. 그 이유는 얼음을 먼저 넣는 것은 지속적으로 온도를 낮추는 과정이며, 초기 커피 액의 온도가 더 높아 녹는 얼음이 더 많기 때문입니다. 반면 추출을 마친 후 얼음을 넣는 것은 실온에서 "온도가 내려간" 후 다시 얼음으로 온도를 낮추는 것이므로 녹는 얼음이 더 적습니다.
이 결과를 보면, 여러분도 더 이상 얼음을 먼저 넣을지 나중에 넣을지 고민하지 않으시겠죠!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
