브루잉을 알기 전에는 많은 사람들이핸드드립 커피가 어렵다고 느끼며, 많은 제약과 주의사항이 있다고 생각합니다. 원두 몇 g인지, 얼마나 곱게 갈아야 하는지, 물 몇 ml인지, 물 온도는 몇 도인지, 붓는 방법은 어떤지……. 사실 혼자 집에서 즐기는 것이라면 Front Street Coffee는 전혀 지나치게 고민할 필요가 없고, 대회급 기준을 적용할 필요도 없다고 생각합니다. 표준 템플릿 하나를 그대로 따라 하고, 천천히 자신의 입맛에 맞는 방법을 찾아가면 만족스러운 커피 한 잔을 쉽게 만들 수 있습니다.
지금이 무더운 여름인 만큼, 뜨거운 커피보다 시원한 냉음료를 더 선호하실 거라 생각합니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 아이스 핸드드립을 예로 들어 그 브루잉 사고방식과 과정을 자세히 설명드리겠습니다. 여러분 모두 커피 자유를 누리시길 바랍니다.
핸드드립 커피란 무엇인가?
소위핸드드립 커피란 손으로 물줄기를 조절하여 커피를 추출하는 방식으로, 드립식 커피의 한 종류입니다. 과정에서 드리퍼, 필터 페이퍼, 전자저울 등의 보조 도구를 사용합니다. 또한 핸드드립은 모든 종류의 원두에 적합하고, 커피 본연의 맛을 더 잘, 더 간단하게 완벽하게 드러낼 수 있으며, 추출 환경도 제약을 받지 않기 때문에 스페셜티 커피라는 개념이 보급된 이후핸드드립 커피는 빠르게 유행하게 되었습니다.
Front Street Coffee 매장에서는 모든 싱글 오리진 원두를 핸드드립으로 내릴 수 있으며, 핫과 아이스 두 가지 선택이 있습니다. 핫 핸드드립의 경우 원두와 뜨거운 물을 1:15 비율로 추출하고, 손님이 아이스 핸드드립을 선택하면 Front Street Coffee는 분수비를 1:10으로 조절한 뒤 원두 양의 5배에 해당하는 얼음을 넣어 커피의 온도를 낮추고 희석되도록 합니다.
아이스 핸드드립 커피를 빠르고 맛있게 만드는 방법은?
다른 커피 추출 방식에 비해핸드드립 커피를 만들 때는 원두 계량, 분쇄, 필터 페이퍼 접기, 드리퍼 적시기, 원두 붓기, 그리고 물 끓이기, 물 붓기, 커피액 흔들기 등 일련의 동작을 보통 직접 해야 합니다. 이러한 단계들이 있기에 이 한 잔의 커피 제조는 의식 같은 느낌을 가득 담고 있습니다. 더 말할 것 없이, 본격적인 브루잉 단계로 들어가 보겠습니다.
1、1. 자신이 좋아하는 신선한 원두를 고르세요.
우리 모두 원두의 선택지가 다양하다는 것을 알고 있습니다. 크게 「산미」와 「쓴맛」 두 가지로 나뉘며, 로스팅 정도에 따라 구분하면 라이트, 미디엄, 다크 세 가지로 나눌 수 있습니다.
플로럴·프루티한 블랙커피를 좋아하는 손님에게는 라이트~미디엄 로스팅을 우선 추천합니다. Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 내추럴 화괴, Front Street Coffee 파나마 화호접 등을 추천드립니다. 균형 잡힌 맛을 좋아한다면 바리스타는 보통 미디엄 로스팅 유형을 고르는데, 예를 들어 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴, Front Street Coffee 파라다이스 버드 같은 싱글 오리진이 있습니다. 산미를 전혀 받아들일 수 없는 분이라면 미디엄~다크 로스팅을 시도해 보세요. Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 후일란부터 시작하는 것을 추천하며, 초콜릿·견과류 같은 향을 맛볼 수 있습니다.
그리고 이른바 "신선한 커피"란 테이스팅 기간 내에 있는 커피를 말합니다. Front Street Coffee의 모든 커피 풍미 설명은 신선하게 로스팅한 원두를 기준으로 합니다. 원두 보관 기간이 한 달 이상을 넘으면 향의 일부가 이미 빠져나갔을 가능성이 높아 브루잉으로 재현하기 어렵습니다. Front Street Coffee도 신선도의 중요성을 잘 알기에, 5일 이내에 신선하게 로스팅한 원두만 발송하여 받으셨을 때 가장 완전한 테이스팅 기간을 누리실 수 있도록 보장합니다.
2. 재료 준비
신선하게 로스팅한 원두 한 봉지 외에도, 커피를 맛있게 내리려면 타이머 기능이 있는 전자저울, 핸드드립 케틀, 드리퍼, 필터 페이퍼, 원두 그라인더, 온도계, 서버가 필요합니다.
온도계는 뜨거운 물의 온도를 측정하기 위한 것입니다. 물 온도는 분쇄도와 비슷한 역할을 하는데, 물 온도가 높을수록 커피 추출 효율이 높아지고 각종 성분이 더 쉽게 방출되며 농도도 높아집니다. 끓는점에 가까운 뜨거운 물로 추출하면 불쾌한 쓴맛 성분이 쉽게 추출되기 때문에, 중다크 로스팅 원두를 추출할 때 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 원두와 다른 추출 파라미터를 사용합니다. 따라서 중다크 로스팅 원두는 Front Street Coffee가 87~90°C를 권장하고, 라이트 로스팅 커피는 향을 끌어내기 위해 더 높은 물 온도가 필요하므로 91~93°C를 사용합니다.
3、3. 원두 분쇄
그라인더는 핸드드립에서 매우 중요한 역할을 합니다. 원두 분쇄의 굵기와 균일도는 한 잔의핸드드립 커피맛에 직접 영향을 미칩니다. 원두가 너무 굵으면 추출 부족으로 맛이 밋밋해지고, 너무 곱으면 과다 추출로 쓴맛이 납니다. Front Street Coffee가 분쇄도를 조절할 때 사용하는 도구가 있는데, 바로 중국 20호 0.85mm 표준 체입니다. 중라이트 로스팅 원두는 Front Street Coffee가 일관되게 75~80% 통과율을 사용하며, 이는 중간보다 약간 곱은 설탕 굵기에 해당합니다. 중다크 로스팅 원두는 Front Street Coffee가 70~75%, 즉 굵은 설탕 정도를 사용합니다.
이번 아이스핸드드립 커피시연에는 Front Street Coffee 화호접을 사용했습니다. 이는 워시드 가공 게이샤 블렌드 커피로, 중라이트 로스팅을 적용했으며 상쾌한 시트러스, 흰 꽃 향, 녹차, 둥근 캐러멜 느낌이 있습니다. 핸드드립 외에도 콜드브루 등에 적합합니다. 커피의 정교한 플로럴·프루티 향을 부각하기 위해 Front Street Coffee는 가는 설탕 굵기로 분쇄하며, 수동 그라인더 C40 기준 22클릭, 전동 그라인더 EK43s 기준 9.5클릭에 해당합니다.
4、4. 추출 파라미터 설정
아이스 핸드드립에 대해 Front Street Coffee가 정리한 만능 공식이 있습니다: 원두량 + 10배 뜨거운 물 + 5배 얼음 = 아이스핸드드립 커피。
원두량: 15g
10배 뜨거운 물: 150g
5배 얼음량: 75g
물 온도: 92°C
분쇄도: 20호 체 통과율 83% (EK43s 9클릭, C40 22클릭)
드리퍼: Hario V60
방법: 3단 붓기
먼저 75g 얼음을 서버에 넣고, 분쇄한 원두 15g을 드리퍼에 부어 가볍게 평평하게 만듭니다. 첫 번째 단계에서는 3~4ml/s의 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 작은 원을 그리며 뜨거운 물 30g을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다. 30초 후 같은 방식으로 두 번째 단계 60g의 물을 주입하는데, 액면을 너무 높이 올리지 않도록 주의하세요. 추출 부족이 생기기 쉽습니다. 커피액이 거의 마르려 할 때 나머지 뜨거운 물 60g을 3ml/s의 유량으로 전부 주입하여 추출 시간이 1분 50초~2분 내에 들어오도록 합니다.
이렇게 내린 워시드 화호접은 레몬, 유자 같은 풍부한 과일 풍미가 느껴지고, 견과류의 달콤한 향도 부각되며, 바디감은 가볍고 산미·단맛·쓴맛이 균형 잡혀 있습니다. 다만 추출 후 서버에 소량의 잘게 부서진 얼음이 남아 있으므로, 커피가 더 희석되는 것을 원하지 않는다면 얼음이 녹기 전에 최대한 빨리 마셔야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
