과거에 여러분께 공유해 드렸던 아이스핸드드립 커피는 일본식 아이스 핸드드립 방식으로, 본질적으로 뜨거운 커피에 얼음을 넣어 식히는 것입니다. 그런데 이번 글에서 Front Street Coffee는 진정한 얼음물로 내리는 아이스핸드드립 커피를 소개하려고 합니다. 눈 깜빡하지 마세요!
얼음물로도 커피를 내릴 수 있을까?
일반적인 한 잔의핸드드립 커피의 추출 시간은 2-3분에 불과해서, 이렇게 짧은 시간 안에 커피의 풍미 물질을 끌어내려면 고온의 뜨거운 물을 사용해야만 합니다. 얼음물로 내리는 것은 매우 비현실적으로 보입니다. 아이스드립, 콜드브루 같은 것을 보면 알 수 있듯이, 모두 시간 단위가 시간(시간)입니다.
하지만 이번에는 커피 물질 방출의 원리를 깊이 해부해 보려고 합니다. 기본적으로 우리가 이해하고 있는 이 핸드드립 추출 모델은 일련의 추출 이론과 실천을 통해 얻어진 추출 방식입니다. 예를 들어, 누군가 이 수온, 이 분쇄도, 이런 물 붓기 방식으로 맛있는 커피를 내릴 수 있다고 말하면, 실제로도 확실히 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다.
그런데 그 안의 관계를 세심하게 분석해 보면, 예를 들어 분쇄도와 수온의 관계, 각종 물 붓기 방식이 커피 맛에 미치는 영향 등을 철저히 이해하게 되면, 다른 맛있는 추출 방식도 찾아낼 수 있습니다 (성공으로 가는 길은 하나만이 아닙니다).
다시 얼음물로 커피 내리기 문제로 돌아가면, 얼음물의 추출 효율은 뜨거운 물에 훨씬 못 미치지만,핸드드립 커피추출 요소들 간의 관계를 이해하신 분들이라면, 수온이 높을수록 좋은 게 아니고 분쇄도가 얇을수록 좋은 게 아니라는 것, 모든 것에는 합리적인 지점이 있다는 것을 아실 것입니다.
아래에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 얼음물 커피 추출 방안 및 분석을 보겠습니다
먼저, 우리의 목적은 얼음물을 이용해 시원하고 맛있는 한 잔의핸드드립 커피를 내리는 것입니다. 그렇다면 원두 선택에 있어서 Front Street Coffee는 코스타리카 스트로베리 캔디라는 커피 원두를 선택했습니다. 이 원두는 과거의 아이스 핸드드립과 콜드브루에서 모두 뛰어난 성과를 보여주었으며, 가벼운 장미 향과 딸기 구미 같은 산미와 단맛이 매우 편안하고 맛있게 느껴집니다.
다음은 추출에 사용할 드리퍼 선택인데, 얼음물의 추출 효율이 낮고 커피 가루가 침적되는 상황 때문에 Front Street Coffee는 Kalita wave 평평한 바닥 3구 케이크 드리퍼를 선택했습니다. 평평한 바닥이 원뿔형보다 좋은 이유는 물이 나가는 구멍을 막지 않기 때문이며, 이 드리퍼 자체가 물이 내려가는 속도가 느려서 요구 사항에 완전히 부합합니다.
이어서 커피 가루의 분쇄도를 선택하는데, 주로 두 가지 요소를 고려합니다. 침적과 막힘을 유발할지, 추출 부족이 되기 쉬운지 여부입니다. 여러 번의 테스트와 조정을 거쳐 Front Street Coffee는 20호 체망 통과율 90%의 분쇄도, EK43s 눈금 7을 사용하기로 결정했습니다.
추출을 시작할 준비를 하려면 핸드드립 주전자 두 개(하나는 뜨거운 물, 하나는 얼음물 혼합물이 든 것), 막힘 방지용 젓는 스푼이 필요합니다.
① 필터 페이퍼를 올리고 20g 커피 가루를 넣은 후, 96℃ 뜨거운 물이 든 주전자로 35ml를 부어 모든 커피 가루를 적시고 1분 30초간 뜸을 들입니다.
여러 번 검증한 결과, 35ml의 물량이 모든 커피 가루를 적시면서 최소한의 물량이 서버에 떨어지는 양과 정확히 맞았으며, 더 긴 뜸 들이기는 뒤의 추출 효율을 높이기 위한 것입니다.
② 그런 다음 얼음물이 든 핸드드립 주전자로 물을 붓는데, 큰 물줄기로 원을 그리며 100ml의 얼음물을 붓고, 물줄기의 충격력을 이용해 가루 층을 뒤집어지게 합니다.
③ 수위가 1/2 지점까지 내려가면 계속해서 100ml의 물을 붓고, 그런 다음 작은 스푼으로 가루 층을 저어서 미세 가루가 물이 나가는 구멍을 막지 않도록 합니다. 커피 액이 모두 서버로 흘러들어가면 추출을 종료하며, 소요 시간은 4분 20초입니다.
방금 내린 커피는 매우 차갑고, 맛을 보면 블루베리 과일 향이 매우 진하며, 입안이 가득 차고 물기가 없습니다. 여름에 마시면 매우 상쾌하고 편안합니다.
탄산수로 커피를 내릴 수 있을까?
항상 엉뚱한 시도를 좋아하는 Front Street Coffee 친구들은 이번 실험 기회를 낭비하지 않기로 하고, 탄산수를 얼음물 대신 사용해 아이스 커피를 한 번 내려서 맛이 어떤지 보기로 했습니다.
바리스타의 두 배의 즐거움
추출 방법과 파라미터는 위와 기본적으로 동일하며, 얼음물을 얼음 탄산수로 교체했습니다. 뜸 들이기용 물은 여전히 일반 뜨거운 물입니다. 과정이 뜸 들이기 끝날 때까지 아무 특별한 점이 없었는데, 탄산수로 커피를 내리기 시작하자 많은 거품이 솟구쳐 나왔습니다.
가루 층도 이전보다 더 높이 올라갔고, 커피 가루 내부도 탄산수의 거품 때문에 매우 푹신푹신해졌으며, 마지막으로 커피 액이 서버로 흘러들어갈 때 지탱을 잃은 커피 가루 층이 무너졌습니다.
탄산수로 내린 커피는 탄산수의 쓴맛이 감돌고, 거품은 커피를 내릴 때 모두 사라져서 커피를 마실 때 거품 느낌은 전혀 나지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
