최근 팬이 남긴 댓글에서 같은 원두로핸드드립 커피와 아메리카노를 만들면 풍미가 어떻게 다른지 궁금하다는 질문을 보았습니다. 이번 글에서 Front Street Coffee가 이 질문에 답해드리겠습니다~ 답변을 시작하기 전에, 먼저핸드드립 커피와 아메리카노의 차이를 구분해야 합니다.
핸드드립 커피의 영어 명칭은 pour over(수동 물 붓기)/hand drip(수동 드립)이며, 물이 자연 중력에 의해 커피 가루 층을 통과하는 추출 방식입니다. 반면 아메리카노의 영어 명칭은 Americano(미국인의 커피)로, 미국 병사들이 에스프레소를 물로 희석해서 마시던 방식에서 유래했으며, 이후 이탈리아인들이 미국인의 커피라고 놀림조로 부르게 된, 흔한 커피 종류 중 하나입니다.
무엇인가핸드드립 커피？
핸드드립 커피는 커피 드리퍼를 매개로, 신선한 원두를 적절한 굵기로 분쇄한 후 적당한 온도의 물을 부어 커피의 가용성 물질을 추출하는 방식입니다. 다른 드리퍼를 조합하거나 분쇄도, 수온, 물 붓기 방식을 달리하면 같은 원두라도 다른 풍미와 식감을 보여줍니다.
드리퍼를 지지대 삼아 물을 커피 가루에 부어 물질을 추출한 후 필터 페이퍼를 통해 서버로 떨어지며, 추출 과정에 어떠한 압력도 필요 없기 때문에핸드드립 커피는 드립 커피에 속합니다.
아메리카노란 무엇인가?
정통 아메리카노는 에스프레소 머신으로 에스프레소를 추출한 후 적당량의 물을 섞어 희석해야 합니다. 시중에 판매되는 아메리카노 머신은 사실 드립 커피 머신으로, 물을 부어 커피 가루의 가용성 물질을 추출한 후 필터 페이퍼/필터망을 통해 아래 서버로 떨어집니다.
에스프레소는핸드드립 커피와 달리, 9bar의 압력으로 아주 곱게 분쇄하고 단단히 다진 가루 층에 비교적 고온의 뜨거운 물을 주입하여, 분말 대 액체 비율 1:2로 빠르게(20-30초) 매우 높은 농도의 커피 액을 추출하는 원리입니다. 이 농도 높은 커피 액에 적당량의 물을 섞으면 모두가 익숙한 아메리카노로 변신합니다. 제조 과정에 압력이 필요하기 때문에 아메리카노는 가압 추출 커피에 속합니다.
같은 원두로 핸드드립과 아메리카노를 만들면,
풍미와 식감은 어떻게 다르게 나타날까요?
Front Street Coffee는 이번에 에티오피아 시다모 산지의 화괴 5.0 원두를 추출 대상으로 사용했습니다. 그 이유는 Front Street Coffee가 이 원두를 컵핑했을 때 뚜렷한 꽃과 과일 향을 느꼈고, 산미가 너무 자극적이지 않았으며, 단맛 표현이 좋았기 때문입니다.
# 핸드드립 커피추출 파라미터
Hario 01 드리퍼, 중세 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 약 78%), 수온 90℃, 커피 가루 15g, 분수 비율 1:15. 3단 추출 방식으로 물 붓기: 먼저 30g의 물을 부어 30초간 뜸들이기. 이어서 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓고 분할한 뒤, 수위가 내려가 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 가루 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면 (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'08"입니다.
핸드드립 방식으로 추출한 화괴 5.0 커피의 풍미는: 꽃향, 베리, 감귤, 자두의 산뜻한 단맛, 망고 주스, 꿀, 여운은 홍차의 달콤함입니다.
에스프레소 추출 파라미터#
페가수스 E98 에스프레소 머신, ek43s 그라인더 0.1 분쇄도, 분수 비율 1:2, 더블 포터필터, 분량 20g, 40g 커피 액 추출, 시간 24초.
에스프레소로 추출한 화괴 5.0 커피의 풍미는: 중간보다 높은 산미, 중간 정도의 단맛, 낮은 편의 쓴맛, 쓴맛은 부드럽고, 입구에서는 감귤의 산미, 이어서 베리의 향, 여운은 진한 베리에 캐러멜이 섞인 느낌입니다.
에스프레소의 풍미 표현으로 볼 때, 이 원두로 추출한 에스프레소는 아메리카노를 만들 때 너무 높은 비율로 희석하지 않는 것이 좋습니다. 그래서 Front Street Coffee는 여러 가지 커피와 물의 비율로 희석해 시음한 끝에 최종적으로 1:6.5(40g 커피 액에 260g의 86℃ 뜨거운 물)로 정했습니다.
화괴 5.0 아메리카노의 풍미는: 부드러운 베리류 산미, 약간의 열대 과일, 주스 같은 식감, 여운은 크림, 캐러멜입니다.
소결
핸드드립 커피로 추출한 커피는 아메리카노보다 레이어감이 높고 풍미 표현이 더 다채롭습니다. 필터 페이퍼의 여과 덕분에 커피의 식감이 더 깨끗하고 산뜻합니다. 반면 아메리카노는 에스프레소의 크레마가 있어 충만한 커피 식감을 보여주며, 전체적으로핸드드립 커피보다 묵직하고 탄탄합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
