아시다시피,핸드드립 커피의 추출 방식은 매우 다양합니다. 그중에는 삼단 추출이나 사육 추출처럼 비교적 만능이고 초보자에게 적합한 방식도 있지만, 비교적 마이너하고 고수 플레이어에게 적합한 고난도 추출법도 있습니다.예를 들어 오늘 Front Street Coffee가 공유할 이 추출 방식은, 단지 그 물 붓기 방식을 능숙하게 익히는 데만 보름 이상이 걸릴 수 있어, 역사상 가장 어려운 추출법이라고 불러도 전혀 과장이 아닙니다. 그리고 이 추출 방식에 대해 Front Street Coffee는 사실 매우 여러 번 공유했는데, 그것은 바로 -- 점적법입니다.점적법은 1973년에 시작되었으며, Kono 브랜드를 창립한 고노 가문에 의해 발명되었습니다. Front Street Coffee를 자주 보는 분들이라면 이 브랜드에 이미 매우 익숙하실 텐데, 이 가문은 처음에 사이폰으로 시작해서 이후 묵직한 커피를 쉽게 추출할 수 있는Kono 드리퍼를 연구해냈습니다.마찬가지로, 묵직한 커피를 추구하던 당시에 점적법도 이 이념을 중심으로 개발되었습니다. 바로 그렇기 때문에 이 방식은 다크 로스팅 커피 추출에 비교적 적합합니다. 이 방식으로 추출한 다크 로스팅 커피는 입자가 더욱 묵직할 뿐만 아니라 동시에 더 높은 단맛도 지니고 있습니다.Front Street Coffee가 먼저 점적법의 흐름을 대략 소개하자면, 비록 여러 단계로 나누어 추출하는 방식이지만 다른 대부분의 추출 방식과 마찬가지로 크게 두 단계로 나눌 수 있습니다: 뜸들이기와 메인 추출.첫 번째 단계는 한 방울 한 방울 떨어지는 물방울로 커피 가루를 전부 적시는 것으로, 목적은 커피 가루가 충분한 시간 동안 내부의 가스를 배출하게 하여 이후에 주입되는 뜨거운 물이 더욱 충분히 추출할 수 있도록 하는 것이며, 뜸들이기 단계를 대체하는 것과 같습니다;그리고 두 번째 단계는 커피의 풍미 물질을 추출하는 주요 단계로, 이때 우리는 물방울을 물줄기로 전환하여 커피 속 풍미 물질을 대량으로 녹여내야 하며, 목표 수량을 다 붓고 추출을 완료할 때까지 진행합니다.요약하면 이렇게 간단하지만, 실제로 시도해본 분이라면 알겠지만 점적 주수는 정말 생각보다 훨씬 어렵습니다. 왜냐하면 점적 주수 단계가 지속되는 시간이 비교적 길기 때문입니다. Front Street Coffee가 여러 번 추출해본 결과, 시간은 기본적으로 2분 정도로 매우 깁니다. 이 시간 동안 뜨거운 물이 모두 물방울의 자태로 주입되도록 보장하려면 매우 높은 숙련도가 필요합니다.다음으로 우리가 현재 사용하는 핸드드립 주전자는 점적법 추출에 불리합니다. 왜냐하면 보통 주둥이가 가늘고 목이 긴 설계로 되어 있어 수직 물줄기를 더 잘 내뿜기 위한 것이기 때문입니다. 반면 점적법은 목이 짧고 주둥이가 넓은 핸드드립 주전자, 예를 들어 학부리 주전자나Kalita의 코끼리코 주전자를 사용하는 것이 더 적합합니다. 만약 우리가 지금 사용하는 이런 거위목 주전자로 점적법을 사용한다면 불가능한 것은 아니지만 난이도가 두 배로 올라갑니다.그래서 Front Street Coffee가 이것을 역사상 가장 어려운 핸드드립 방식이라고 말하는 것이며, 유일무이합니다. 하지만 다시 말하자면, 어렵긴 해도 매우 높은 관상 가치를 지니고 있습니다. 끊임없이 이어지는 물방울 외에도 추출자가 침착하고 집중하며 정신을 집중하는 모습이 상당히 장인 기질이 있습니다. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 이 고노류 점적법을 도대체 어떻게 추출해야 하는지 공유하겠습니다!이 추출 방식이 다크 로스팅 원두의 특징을 더 잘 살릴 수 있기 때문에, 오늘 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 역시 원두 리스트에서 가장 깊게 roasting된 Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링이며, 그것은 마침 오늘의이벤트 리스트에 있으니 좋아하는 분들은 바로 구매하세요(맞습니다, 이벤트가 시작되었습니다)!그리고 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 점적법으로 추출한 커피는 더 높은 단맛을 지니는데, 그 이유를 따져보면 비교적 큰 분수 비율로 추출하고 마지막에 by pass로 커피의 농도를 희석해야 하기 때문이며, 고농도 저추출 추출 방식입니다. 그래서 커피의 마지막 구간까지 추출하지 않아 자연스럽게 쓴맛이 많지 않고 단맛이 따라서 향상됩니다.하지만 추출 시간이 비교적 길기 때문에 커피는 여전히 어느 정도 쓴맛 물질을 지녀 묵직함을 높여줍니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도:EK43의 10.5 눈금, 20호 체의 70% 통과율, 가는 설탕 분쇄추출 전에 한 가지 주의할 점은 여과지를 적실 필요가 없다는 것입니다. 왜냐하면 점적 단계에서 여과지의 색이 점적 단계가 끝날 수 있는지의 판단 기준이 되기 때문에 추출 전에 건조한 상태를 유지해야 합니다. 적시지 않았지만 여과지와 드리퍼가 밀착되는 정도는 걱정하지 않으셔도 됩니다. 커피 가루의 무게로 여과지를 눌러주면 여과지와 드리퍼가 완벽하게 밀착됩니다.그럼 다음으로, 점적을 시작하겠습니다.점적할 때는 원을 그릴 필요 없이 분층 중앙에 집중해서 주입하면 됩니다. 뜨거운 물이 천천히 사방으로 퍼져 주변의 커피 가루를 적시기 때문입니다.어느 정도까지 떨어뜨려야 멈출 수 있을까요? 참고할 수 있는 두 가지 기준이 있는데, 첫 번째는 분층의 상태입니다. 드리퍼 안의 모든 커피 가루가 물을 머금어 젖고 부풀어 오르면 다음 단계로 넘어갈 수 있다는 의미입니다; 또 하나는 Front Street Coffee가 앞서 언급한 여과지입니다.여과지가 적셔지지 않았기 때문에 커피 액을 계속 흡수하면서 커피 액의 색이 물들게 됩니다. 여과지에 완전히 커피 액의 색이 물들면 커피 가루가 충분히 적셔졌다는 의미이며, 다음으로 물줄기를 전환하여 커피를 추출할 수 있습니다.두 번째 단계는 여러 번 나누어 주입합니다. 먼저 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 분층 중앙에 천천히 뜨거운 물을 주입합니다. 수위가 분층보다 높아지려 할 때 주수를 멈추고, 뜨거운 물이 거의 스며들면 다시 다음 구간을 주입하기 시작합니다. 이 단계는 2~3회 반복해야 할 수 있으며, 물량의 3분의 2를 다 붓고 나면 큰 물줄기로 전환하여 주입합니다.큰 물줄기로 주수할 때는 안에서 밖으로 원을 그리며, 남은 물량을 단번에 전부 주입하면 됩니다.총 소요 시간 3분 39초. 추출이 완료된 후에는 자신의 취향에 따라 적당량의 뜨거운 물을 추가할 수 있는데, 여기서 Front Street Coffee는 뜨거운 물 40ml를 추가했고, 완성된 커피는 적당한 농도입니다. 이어서 커피 서버를 흔들어 골고루 섞은 다음, 시음을 시작하겠습니다!훌륭합니다! 이렇게 추출한 골든 만델링은 확실히 묵직한 입자를 지니고 있어, 마시면 초콜릿, 견과류, 향신료, 그리고 소나무의 향을 매우 뚜렷하게 느낄 수 있으며, 전체적으로 진하지만 쓰지 않고, 일반적인 방식으로 추출한 골든 만델링과는 어느 정도 차이가 있습니다.점적법을 시도해본 적 없는 분들은 그래도 가볍게 한번 시도해보셔도 됩니다, 꽤 재미있습니다! 다만 주의할 점은, 추출 전에 커피 가루를 평평하게 펴야 뜨거운 물이 사방으로 더 잘 스며들 수 있다는 것입니다. 그리고 점적 과정에서 최대한 주전자 주둥이를 낮춰 물방울이 튀는 것을 방지해야 합니다. 이 두 가지만 주의하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
