대부분의 사람들에게 젖은 필터 paper를 준비하는 것은 커피를 내리기 전 디폴트로 하는 첫 번째 동작이며, 그 목적은 주로 두 가지인데, 하나는 필터 paper를 밀착시키는 것이고, 다른 하나는 paper에 붙어 있는 분진을 씻어내는 것이다. 뜨거운 물을 사용한다면 기구까지 함께 예열할 수도 있다.대다수의 튜토리얼에서는 필터 paper를 드리퍼에 밀착시키는 방법을 안내하는 것 외에도, 필터 paper의 밀착이 커피 추출에 얼마나 중요한지 어느 정도 강조하지만, 필터 paper의 밀착 정도가 커피 최종 맛에 미치는 영향이 얼마나 큰지에 대해서는 거의 언급하지 않는다.
Front Street Coffee는 오늘 두 차례 실험을 진행하여 각각 밀착 정도가 다른 필터 paper로 커피를 내린 뒤, 하나씩 비교 시음하며 최종 풍미 표현이 어떨지 살펴보려 한다.
| V60 그룹 | KONO 그룹 | |
| 원두 | 과테말라·플로르 델 카페 | 브라질·레드 버번 |
| 분량 | 15g | 15g |
| 분수비 | 1:15 | 1:15 |
| 분쇄도 | EK43s 눈금 10 | EK43s 눈금 10.5 |
| 수온 | 90°C | 87°C |
| 물 붓기 방식 | 3단 붓기 | 3단 붓기 |
이번 실험의 핵심으로서, Front Street Coffee는 필터 paper의 밀착 정도를 세 그룹으로 나누었다. 첫 번째 그룹은 필터 paper가 드리퍼와 완벽하게 밀착되어 중간에 아무런 기포가 없는 상태이고, 두 번째 그룹은 필터 paper가 중심에 맞게 놓이지 않아 절반은 밀착되고 절반은 뜬 상태이며, 세 번째 그룹은 드리퍼와 전혀 밀착되지 않아 양쪽 모두 뜨거나 큰 기포가 생긴 상태이다.
V60 그룹 비교
풍미 표현: V60으로 내린 세 포트의 워시드 플로르 델 카페는 풍미상 기본적으로 일관된 표현을 보였으며, 모두 은은한 꽃향, 레몬산, 옐로 스톤프루트, 아몬드, 녹차의 조성이었다. 첫 번째 포트를 기준으로 삼는다면, 뒤의 두 포트처럼 필터 paper가 밀착되지 않은 커피는 바디감이 더 높고 산미와 쓴맛이 모두 다소 강했으며, 특히 필터 paper가 완전히 밀착되지 않은 세 번째 포트는 여운에 약간 떫은 느낌까지 있었다.
KONO 그룹 비교
풍미 표현: 앞 그룹의 과일산 커피에 비해, KONO로 내린 세 포트의 브라질 세라도는 입구의 풍미가 확연히 달랐다. 첫 번째 포트는 크림 초콜릿, 캐러멜 쿠키, 보이차의 향이 있었고 전체적인 식감이 균형 잡혀 있으며 여운의 단맛이 강했다. 그에 비해 두 번째 포트는 은은한 초콜릿 조성만 있을 뿐 로스팅 계열의 풍미가 약하고 약간 물 같은 느낌이 있었으며, 마지막 포트는 향이 거의 없고 식감이 거칠며 탄 쓴맛이 대부분이었는데, Front Street Coffee는 아마도 커피가 과소 추출된 것이라고 추측한다.
많은 사람들이 알고 있듯이, V60의 여러 나선형 리브 설계는 커피 입자가 물을 흡수해 팽창하도록 도우며 동시에 물줄기가 분층을 압박하여 더 풍부한 레이어감을 형성하게 한다. Front Street Coffee는 위의 첫 번째 실험 그룹에서, 필터 paper가 드리퍼에 밀착되지 않으면 커피 가루가 '한쪽으로 쏠린' 상태, 즉 한쪽은 드리퍼 가장자리에 바짝 붙고 다른 한쪽은 공기 중에 '노출'되는 것을 관찰했다.
KONO 드리퍼는 V60과 비교해 매끄러운 내벽 곡면을 가지고 있는데, 이 설계는 필터 paper가 물에 젖은 후 드리퍼 가장자리에 밀착되도록 보장하기 위한 것이며, 동시에 전체 드리퍼에 바닥 4분의 1 높이의 유도 리브만 있어 기류가 위로 올라가는 것을 제한하고 물이 바닥을 통해서만 아래 서버로 떨어질 수 있게 한다. 이러한 설계는 분말과 물이 충분히 접촉할 시간을 갖게 할 뿐만 아니라 추출에 더 나은 침지 효과를 형성하여, 깊은 로스팅 커피를 내릴 때 더 둥글고 부드러운 바디감을 표현할 수 있게 한다.
그래서 KONO로 커피를 내릴 때는 최대한 필터 paper를 밀착시킨 후에 분말을 넣고 물을 부어야 한다. 그렇지 않으면 추출 과정에서 드리퍼 내의 어느 위치에 조용히 '채널'이 형성되어 물줄기가 뚫린 곳을 따라 그대로 빠져나가 과소 추출을 초래하고, 커피의 식감이 빈약하고 거칠어지게 된다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
