Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 매일 손님들로부터핸드드립 커피에 관한 질문을 받습니다. 아마도핸드드립 커피의 물줄기 주입 방식은 어떻게 해야 하는지? 또는핸드드립 커피에 원두를 얼마나 써야 하는지에 대한 것일 겁니다.
실은 지금 커피 문화의 발전과 함께 점점 더 많은 사람들이 커피를 낯선 것으로 여기지 않고, 주변에서 흔히 볼 수 있으며 집에서도 직접 만들어볼 수 있는 것으로 생각하고 있습니다. 물론 어떤 사람들은 커피 한 잔을 잘 내리기가 여전히 쉽지 않다고 느끼는데, Front Street Coffee는 이는 사실 자신의핸드드립 커피에 대한 이해를 바탕으로 여러 번의 실전 경험을 결합해야 한다고 생각합니다. 아마 여기까지 읽고도 여전히 많은 분들이 반쯤만 이해하셨을 텐데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 오늘 어떻게 커피 한 잔을 핸드드립으로 내리는지 이야기해보겠습니다. 커피 한 잔의 맛에 영향을 미치는 요소는 매우 다양하며,핸드드립 커피의 분수 비율도 그중 하나입니다.
추출에 있어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 보수적인핸드드립 커피물줄기 주입 방식을 주장합니다. 정확한 분쇄, 정확한 온도, 정확한 무게, 정확한 시간에 충분히 추출하여, 이를 바탕으로 커피 풍미의 표현을 보장하는 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 말하는 정확한 파라미터는 SCA에서 제공하는 파라미터를 기반으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 실제 적용에서 얻은 것을 결합한 것입니다. 과다 추출은 골든컵 요구치보다 높은 것을, 부족은 골든컵 요구치보다 낮은 것을 의미합니다. 이러한 추출 방식은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 하나의 표준 행동을 제공하는 것으로, 자신의 취향을 결합하여 이 기준에서 조정할 수 있습니다.
무엇인가골든컵 추출률？
이란 무엇인가? 커피 원두에는 30%의 물질이 용해 가능하지만, 이 30%의 용해 가능 물질을 전부 추출하는 것이 최선은 아닙니다. SCAA 미국 스페셜티 커피 협회에서 정의한 골든컵 추출률은 18-22%로, 즉 10g의 커피 분말에서 1.8-2.2g을 추출하는 것이며, 드립 커피의 TDS 농도는 약 1.2-1.45% 사이입니다(아래 지수 참조). 즉 추출된 18-22%의 커피 물질이 전체 커피 잔에서 차지하는 비율이 1.2-1.45%이므로, 우리가 마시는핸드드립 커피의 대부분은 물입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 계산기를 사용하여 계산해보시길 권장합니다. 1.2-1.45%라는 농도 범위에 도달하기 위해서는 커피 분말과 핸드드립 주입 물량의 비율이 1:12-1:15 사이에 있게 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 바로 이 범위에 따라 우리의 추출 파라미터를 규정하며, 새로운 원두가 출시되기 전마다 로스팅, 컵핑, 핸드드립 등의 단계의 조정을 거치는데, 그중 핸드드립의 조정 방향은 TDS 농도를 보는 것입니다. 물론 평소 집에서 커피를 마시는 분들은 굳이 전용 기기를 살 필요 없이 맛에 따라 진하기를 판단하면 됩니다. 여러 번의 추출 실험과 손님들의 음용 반응을 거쳐, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분수 비율을 1:15로 조절할 것을 권장합니다.
1.2-1.45%는 단지 통계적 범위로, 대부분의 사람들의 입맛에 적용됩니다. 만약 이 범위보다 낮거나 높더라도 자신의 입맛 요구에 맞기만 하면 됩니다.
핸드드립 커피1인분 사용량
혼자든 여러 명이든 이 골든컵 추출률 범위를 따르며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 1:15의 분수 비율을 선택하여 사용하는 분말량은 15g으로, 225g의 커피 액이 나오며 분량은 딱 1인분입니다. 2인분은 드리퍼를 한 사이즈 큰 것으로 선택하는 것 외에도 분말량을 10g 늘리는데, 이렇게 위로 쌓으면 분말량이 증가한 결과 분말층이 두꺼워져 물의 흐름 속도가 느려지고 과다 추출이 발생하기 쉬우므로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 먼저 1인분 핸드드립부터 시작할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 매장에서 판매 중인 Front Street Coffee 콜롬비아 화월야 커피로 추출하는 것을 예로 들어보겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 콜롬비아 화월야 커피 원두
산지: 콜롬비아 우일라 산지
농장: 엘 에스토칸틴 농장
해발: 1800m
품종: 카투라
가공 방식: 혐기성 자연건조
로스팅 정도: 라이트 로스팅
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는핸드드립 커피추출 파라미터:
드리퍼: Hario V60
수온: 90℃
분말량: 15g(1인분)
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기(중국 표준 20호 체 통과율 80%).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 수온 90℃를 선택합니다. 수온이 높을수록 물질 분자의 운동이 더 활발해지지만, 어느 온도 값에 도달하면 평형에 가까워집니다. 물질 분자 운동이 활발할수록 추출률도 높아집니다. 앞서 말했듯이 우리는 최고값이 필요하지 않고, 그중 가장 적합한 값을 찾는 것이며, 충분한 물질이 용해됨과 동시에 입맛의 편안함(너무 뜨겁지 않은)도 보장해야 합니다. 일반적으로 수온은 83-94℃ 사이이며, 일본은 더 낮은 수온을 선택하는데, 그들은 침지식 추출을 좋아하기 때문입니다. 이러한 추출 방식에는 높은 수온을 사용하지 않는 것이 좋습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 실험과 손님들의 음용 반응을 거쳐, 90℃ 수온으로 라이트 로스팅 커피 원두를 추출하는 것이 비교적 적합하다는 것을 발견했습니다.
분쇄도
는 커피 입자의 크기를 말하며, 분쇄도는 커피와 물의 접촉 시간에 영향을 미칩니다. 커피 분말이 더 미세할수록 물이 같은 시간 내에 더 많은 물질을 추출할 수 있지만, 분쇄도가 미세하면 커피가 추출 과정에서 과다 추출되기 쉽습니다. 반대로 커피의 분쇄도가 더 굵을수록 물이 같은 시간 내에 추출하는 물질이 적지만, 분쇄도가 굵을수록 커피는 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중국 표준 20호 체 통과율 80%를 핸드드립 분쇄도로 할 것을 권장하며, 이는 여러 번의 실험을 통해 입맛에서 얻은 것입니다. 주의할 점은, 커피 원두마다 분쇄도가 다르므로 핸드드립 풍미가 이상할 때 분쇄도에 문제가 있는지 확인해볼 수 있습니다.
커피 분쇄 정도가 미세할수록 표면적이 더 많이 증가하여 추출 속도가 더 빨라집니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 평소 추출하는 커피가 다크 로스팅인데 이제 라이트 로스팅을 추출하려면 더 미세하게 갈 것을 권장합니다. 같은 이치로, 평소 라이트 로스팅 커피를 많이 추출한다면 다크 로스팅 커피를 추출할 때는 조금 더 굵게 갈아야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 EK43s를 사용합니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 한 가지 언급하자면, 같은 브랜드의 분쇄기라도 분쇄 상황이 다를 수 있으므로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일정 기간마다 분말을 다시 체로 걸러 분쇄도를 조정할 필요가 있는지 확인합니다.
핸드드립 커피물줄기 주입 방식
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 채택한 것은 단계식 추출, 즉 3단계 핸드드립 물줄기 주입입니다.
첫 번째 물줄기 주입:뜸들이기(가스 배출 도움)
커피 원두는 생두에서 볶은 원두로 변하는 로스팅 과정에서 일련의 화학 반응과 물리적 변화가 발생하며, 어느 정도 로스팅에 도달하면 커피 원두 내부에 대량의 가스(대부분 이산화탄소)가 축적됩니다.
일반적으로 더 신선할수록, 로스팅에 가까울수록 보통 뜸들이기 때 거품이 더 많이 생깁니다. 다크 로스팅 원두는 뜸들이기 과정에서 방출하는 가스가 라이트 로스팅 원두보다 많습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 커피 원두는 모두 신선하게 로스팅되므로, 일반적으로 손님들에게 먼저 3일 정도 원두를 숙성시켜 커피 원두가 우선 이산화탄소를 방출하도록 하여 추출에서 불안정하고 추출 부족한 문제를 피할 것을 권장합니다.
뜸들이기로 가스를 배출한 후 커피 입자가 균일하게 물을 흡수할 수 있어 후기의 추출을 균일하게 할 수 있습니다. 좋은 뜸들이기는 커피 분말이 빠르고 충분히 균일하게 가스를 배출하게 함과 동시에 커피 분말이 충분히 빠르게 물과 접촉하게 하여 커피 분말이 균일하게 추출될 수 있도록 돕습니다.
핸드드립 커피뜸들이기 때 다음 네 가지를 주의해야 합니다:
1. 물을 붓고 뜸들이기 전에 먼저 커피 분말을 평평하게 펴줍니다.
2. 뜸들이기 때 물을 부을 때는 부드럽게 해야 합니다.
3. 뜸들이기 과정에서 떨어지는 추출액은 가능한 한 적어야 합니다. 서버에 추출액이 너무 많이 나타나면 주입 물량을 줄이거나 분쇄도를 확인해야 합니다. (뜸들이기 물량이 너무 많으면 커피 액이 많이 떨어져, 떨어진 물이 머물지 않고 바로 커피 분말 외부의 물질을 끌어내어 커피 분말 외층의 잡미와 떫은맛도 용해되기 시작합니다. 이렇게 추출된 커피는 연하면서도 과다 추출된 잡미가 있습니다. 뜸들이기 물량이 부족하면 물방울이 전혀 떨어지지 않아 커피 분말이 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피의 가스 배출이 부족하여 추출 부족을 초래합니다.) 이러한 상황에 따라 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 뜸들이기 실험을 거쳐, 뜸들이기 때 커피 분말량의 두 배 물량을 주입하는 것이 비교적 적합하다는 것을 발견했습니다.
4. 뜸들이기 시간은 약 30초이며, 커피 분말 표면의 팽창이 끝나면 커피 표면에 수축이 나타나는 것을 볼 수 있는데, 이때 뜸들이기가 완료된 것을 의미하며 물을 붓기 시작할 수 있습니다. (시간적으로 뜸들이기 시간이 너무 길면 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나타나기 쉽고, 시간이 너무 짧으면 침지가 부족하여 커피가 추출 부족이 나타나거나 커피가 완전히 표현되지 못할 수 있습니다.) 일반적으로 뜸들이기 종료 시간은 원두마다 다르지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것이 초보자의 조작에 불리하다는 것을 발견했습니다. 초보자는 표준화와 쉬운 접근을 중시하기 때문입니다. 따라서 커피 원두가 아직 신선한 로스팅 상태에 있다는 전제하에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸들이기 시간을 30초로 권장하며, 물론 경험자는 스스로 시간을 조정할 수 있습니다.
핸드드립 커피두 번째 물줄기 주입
두 번째 물줄기 주입은 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 분말층 바닥에 주입합니다. 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해 원을 그리며 이동하는 범위는 작아야 하며, 대략 1위안 동전 크기 정도로 한 다음 바깥으로 돌려 나갑니다. 두 번째 물 공급부터는 물량에 주의해야 하며, 가능한 한 분말층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 즉, 물줄기가 거의 여과지에 가까워지면 물 공급을 멈출 수 있습니다.
핸드드립 커피세 번째 물줄기 주입
원래 여과지 가장자리의 두꺼운 분말층은 물을 먹어 무거워지면서 수위가 내려감에 따라 미끄러져 내려와 얇아지는데, 수위가 절반으로 내려가면 세 번째 물줄기 주입을 할 수 있습니다.
세 번째 물 공급부터는 수위가 내려가는 폭을 관찰해야 하며, 마찬가지로 중앙에서 시작하여 원을 그리며 물을 공급하고, 물량은 분말층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 이때 거품 비율이 이미 표면을 가득 채운 것도 관찰되는데, 세 번째 물줄기 주입은 커피 입자의 뒤집힘을 크게 하여 침전된 입자가 모두 뒤집혀 용해성 물질을 용출시키도록 해야 합니다.
구르는 입자는 물 공급이 멈추면 정지하기 시작하는데, 이때는 내려가는 수위로 인한 유속에 의존하여 커피 입자가 마찰을 일으키게 합니다. 그래서 물 공급이 멈추면 커피 분말 입자가 아래로 가라앉아 막힘을 일으키므로 물 공급의 리듬을 특히 주의해야 합니다. 물 끊김 횟수가 너무 많으면 커피 분말 입자를 계속 물에 담가두는 것과 같아서, 이렇게 되면 후반부의 커피 추출에서 떫은맛과 잡미가 발생합니다.
총정리:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추출한 이 Front Street Coffee 콜롬비아 화월야 커피 원두의 전체 과정은, 뜸들이기 물량은 커피 분말량의 두 배, 즉 30g의 물로 뜸들이기를 하고, 뜸들이기 시간은 30초입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 붓고 단계를 나누며, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에 도달하면 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면,(뜸들이기 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 2분입니다.
Front Street Coffee 콜롬비아 화월야 커피 풍미
진한 딸기 향, 입구의 딸기 산미, 중반의 잼 같은 단맛, 약간의 코코아 피니시, 주스 같은 질감.
물론 3단계 추출 방식 외에도 원샷, 점적식, 화산식, 교반법 등이 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 초보자에게 3단계 물 주입법을 사용하여 추출할 것을 권장하는 이유는, 이 방식이 라이트 로스팅, 미디엄 라이트, 미디엄 로스팅 커피 원두에 적용되기 때문입니다. 3단계 물 주입의 단계식 추출 방식은 커피의 전반, 중반, 후반 풍미를 명확히 할 수 있어 커피 풍미의 표현을 비교적 보장할 수 있습니다. 아래에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 다른 몇 가지 추출 방식과 그 장단점을 간단히 소개하겠습니다.
교반 뜸들이기법
라이트 로스팅 커피 원두에 적합
교반법: 뜸들이기 단계에서 교반 막대로 십자 교반을 하는 것으로, 3단계의 한 가지 분파이며, 2012년 세계 추출 대회 챔피언 Matt Perger 이후에 발전된 핸드드립 방식입니다. 이 방법은 커피 원두의 방향 물질의 방출을 효과적으로 촉진하고, 커피 원두의 풍미 장점을 확대하며, 커피의 질감을 강화하여 너무 얇지 않게 합니다.
교반법은 커피 원두의 품질 요구가 매우 높아, 만약 비교적 나쁜 커피 원두를 사용하면 그 나쁜 풍미를 확대합니다. 또한 교반 뜸들이기법은 비교적 라이트 로스팅 커피 원두를 추출하는 데 적합하며, 분쇄도에서 비교적 미세한 분쇄를 취하여 커피 분말의 침수 면적을 증가시켜 추출률을 높일 수 있습니다. 그러나 교반의 정도를 잘 조절하지 못하면 과다 추출되기 쉽습니다.
그래서 우리는 동시에 빠른 추출로 유명한 핸드드립 기구를 조합하여 사용하는 것을 추천합니다. Hario V60 드리퍼는 길고 짧은 것이 교차하는 나선형 추출 리브를 채택하여 물이 내려가는 속도를 높였고, Hario Buono 드립 케틀의 구름 모양 디자인은 넓은 바닥이 주입되는 물줄기에 더 강한 관통력을 제공하여 미세 분말이 비교적 오랫동안 뒤집히는 상태에 있도록 합니다. 이 점이 매우 중요한데, 커피 분말이 뒤집히는 상태에서 내부 물질의 방출이 일시 정지되므로 장시간 침지로 인해 잡미가 함께 추출되는 것을 피할 수 있습니다.
일본식 점적 물 주입법
미디엄 로스팅 또는 비교적 다크 로스팅 커피 원두에 적합
점적 물 주입법은 에센스식 추출이라고도 합니다: 점적식 물 주입은 물줄기가 약하여 커피 분말층을 가능한 한 적게 파괴하고 대류를 줄이며 침지 시간을 증가시키며, 이러한 일본식 방식으로 만든 커피는 바디감이 높고 단맛이 높으며 진하고 부드럽고 질감이 선명합니다.
드립 케틀의 출수가 한 방울씩 떨어지는 상태가 필요하므로, 평평하게 깎인 넓은 입구 주둥이나 넓은 입구식 학 주둥이 케틀을 선택하는 것이 적합합니다. 이러한 드립 케틀의 장점은 물줄기의 굵기를 조절할 수 있어 점적 물 주입법에 더 잘 적응한다는 것입니다. Kono의 원뿔형 드리퍼와 함께 사용하면, 그 리브가 드리퍼 높이의 절반도 안 되는 곳에서 멈추는데, 이러한 디자인은 여과지가 물을 흡수한 후 컵 벽에 충분히 붙도록 하여 가스 배출 공간이 크게 제한됩니다. 이 방법은 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 등 미디엄 로스팅 또는 비교적 다크 로스팅 커피 원두에 비교적 적합합니다.
물을 붓기 시작할 때 우리는 한 방울씩 물을 부어 침지 시간을 증가시키고, 낮은 분수 비율의 상황에서 커피 분말을 충분히 팽창시켜 잡미가 전혀 나오지 않게 한 후, 가는 물줄기와 굵은 물줄기로 물을 부어 커피 전반의 꽃과 과일 향을 추출하며, 전체 과정은 대략 4-5분이 소요됩니다.
원샷 추출 방식
그 의미는 뜸들이기 후에 단 한 번 끊김 없이 물을 붓는 것이므로 이렇게 이름 붙여졌습니다.
뜸들이기 후, 한 번 끊김 없이 물을 부으면 커피 분말이 계속 물속에 침지되게 할 수 있고, 체류액이 커피 분말 내의 방향 물질을 충분히 방출시키며, 물줄기 유속이 계속 증가하여 물량이 드리퍼를 넘기 전에 물줄기를 줄입니다. 이 방식은 주로 물량과 유속의 문제를 제어하는 것으로, 언제 물을 부어야 전체 구간을 취하면서도 균형감을 잃지 않는지 명확히 해야 하며, 적합하지 않은 물 주입 방식은 커피 전체의 균형감을 파괴합니다.
이 방식은 주로 평온한 풍미와 균형감을 유지할 수 있습니다. 좋지 않은 점은, 물 주입 방식을 잘 제어하지 못하면 물이 커피 분말 위층 위치가 아닌 가장자리 여과지를 통해 떨어져 만들어낸 커피에 물 맛이 섞일 수 있다는 것입니다.
화산 추출 방식
「화산식」방식은 일본에서 유래했으며, 다크 로스팅 커피 원두에 적용됩니다. 이러한 커피 원두는 더 많은 이산화탄소를 함유하고 있어, 커피 원두 내의 이산화탄소를 이용하여 여러 번 뜸들이기를 거치면 커피 분말이 화산 폭발처럼 부풀어 오릅니다. 「화산식」은 대부분 플란넬 여과포와 V60 드리퍼를 사용하여 추출하며, 중앙 분말층이 비교적 두껍기 때문에 커피 분말 중앙의 약 1위안 동전 크기 위치에 물을 붓습니다. 전반부는 분말층을 파괴하지 않고 충분히 추출하는 데 중점을 두고, 후반부는 균일하게 물을 부어 중앙의 커피 분말이 과다 추출되는 것을 방지하고 희석 역할을 합니다.
장점: 커피 질감이 진하고 여운의 단맛이 뚜렷합니다.
단점: 전반부 과다 추출, 후반부 추출 부족으로 커피 액이 균일하지 않아, 추출 완료 후 충분히 흔들어 섞어야 완벽한 커피로 혼합됩니다. 그러나 흔들어 섞을 때 커피의 온도가 내려가고, 고온으로 추출하여 온도를 유지하면 커피가 텁텁해집니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
