스페셜티 커피 시장이 발전함에 따라 싱글 오리진 커피도 점점 대중에게 인정받게 되었고, 이에 따라 많은 커피 애호가들이 집에서핸드드립 커피를 독학하고 있습니다. 그래서 종종 커피 애호가 친구들이 Front Street Coffee 카페 매장에서 커피 원두를 구매할 때핸드드립 커피의 분수 비율을 어떻게 배분해야 하는지 묻곤 합니다. 그럼 이어서 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피를 어떻게 하는지 알려드리겠습니다.
핸드드립 커피란 무엇인가?
먼저 커피 애호가 여러분은핸드드립 커피，핸드드립 커피란 1기압 하에서 드리퍼와 여과지를 사용하여 적절히 분쇄한 커피 원두를 담고, 추출자가 안정적인 물줄기로 적절한 온도와 용량의 물을 커피 원두에 부어 커피 액을 추출하는 것을 말합니다.
그리고 분쇄 입자 크기, 수온, 물줄기 방식, 추출 시간이 커피 풍미 추출에 모두 영향을 미치기 때문에핸드드립 커피는 기술과 커피 전문 지식이 매우 필요한 추출법입니다.
핸드드립 커피의 분수 비율은 어떻게 배분해야 하는가
소위 분수 비율이란 드리퍼에 넣은 커피 양과 추출된 커피 액 총량의 관계를 말합니다. SCAA 미국 스페셜티 커피 협회에서 권장하는 농도는 1.2-1.45% 사이인데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 계산해 드리자면 이 농도 범위에 도달하기 위해 커피 원두와 물의 비율은 1:12-1:15 사이입니다. 분수 비율 1:15라면, 10g의 원두로 추출할 경우 총 물량은 150g입니다.
즉, 커피 원두와 물의 비율은 1:15가 가장 좋으며, 현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 분수 비율은 1:15입니다. 이 매개변수를 확정한 이유는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이전에 이미 여러 번 검증을 진행했기 때문입니다. 비록 1:12-1:15는 권장 범위일 뿐이지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 범위를 벗어난 몇 가지 매개변수도 실험해 보았습니다.
그중 1:20의 분수 비율은 드립 커피의 맛이 매우 연하고, 1:10은 매우 진합니다. 조정 실험을 통해 1:15는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 대부분의 커피 원두에 비교적 적합하다고 생각하는 추출 비율입니다. 물론 어떤 사람들은 1:14나 1:17을 사용하기도 하는데, 이들 모두 가능하며 핵심은 자신이 받아들일 수 있는지 여부입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 제공하는 것은 대중이 받아들일 수 있는 매개변수일 뿐이니 참고하시기 바랍니다. 분수 비율을 정한 후에는 한 잔의 커피 분량을 정합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 한 잔의 커피를 225g까지 핸드드립하는데, 이는 정확히 1인분이며, 즉 15g의 커피 원두로 225ml의 물을 추출하는 것입니다.
SCAA 미국 스페셜티 커피 협회에서 권장하는 농도란 무엇인가?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서 언급한 커피 농도는 사실핸드드립 커피시의 커피 추출률이며, 커피의 추출률은 추출 과정에서 커피 원두가 잃은 무게가 사용된 커피 원두에서 차지하는 비율입니다. 커피 원두는 약 30%의 추출 가능 물질과 70%의 추출 불가능한 목질 고체를 함유하고 있기 때문입니다.
따라서 커피에서 최적 추출률은 추출 가능 물질 중 60~70%를 추출하는 것이 가장 좋습니다. 60% 미만이면 추출 부족으로 커피 풍미가 완전하지 않습니다. 70%를 초과하면 과다 추출로 커피가 더 많은 좋지 않은 맛을 나타내게 됩니다. 바로 이런 이유로 SCAA 커피 협회가 커피 분수 비율 1:15라는 결론을 도출한 것입니다.
SCAA 골든컵 추출 차트
핸드드립 커피7가지 요소
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서 언급한핸드드립 커피분수 비율은핸드드립 커피의 요소 중 하나일 뿐이며, 그 밖에 여섯 가지 요소가 더 있습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피의 7가지 요소를 간단히 언급하겠습니다.
1. 신선한 커피 원두
Front Street Coffee는 커피 원두의 최적 음용 기간을 30일이라고 생각합니다. 30일이 지난 커피 원두는 이산화탄소 배출과 함께 향기 분자가 감소하기 때문에 음용 기간이 지난 커피 원두로 추출하면 맛이 밋밋하고 평범하게 느껴질 수 있습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 추출 지식을 설명할 때마다 반드시 "신선하게 로스팅된 커피 원두를 사용하세요"라는 점을 강조하는 이유입니다.
2. 커피 원두 분쇄도
커피 원두를 더 곱게 분쇄할수록 커피 가루가 여과지 바닥에 쌓이기 쉬워 추출 저항이 커지므로 유속이 느려지고 추출 시간이 길어집니다. 추출된 커피는 목질이나 잡미 등 불쾌한 맛이 나기 쉽습니다. 커피 원두를 더 굵게 분쇄할수록 가루 층의 틈이 커져 뜨거운 물과 접촉하는 커피 가루가 적어지고 추출 저항이 약해져 커피가 떨어지는 속도가 빨라지고 추출률이 낮아지므로 커피 풍미도 연해집니다.
커피 원두 분쇄도를 어떻게 정하는가?
물론 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 한 가지 더 강조하고 싶습니다. 각 스페셜티 커피의 분쇄도는 풍미 표현에 따라 달라지므로, 체로 쳐서 커피 원두의 분쇄도를 정해야 합니다. 이에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 애호가 여러분께 20호 컵핑 교정 체를 구매하시길 권장합니다. (아래 그림 참조)
그런 다음 10g의 커피 원두를 계량하여 대략적인 분쇄도로 조정해 커피 가루로 분쇄하고, 체에 부어 걸러냅니다. 걸러진 커피 가루의 무게를 계량합니다(더 이상 체를 통과할 커피 가루가 없을 때까지 체로 쳐야 걸러내기가 완료됩니다). 걸러진 통과율이 80%(10g 가루에서 8g이 걸러짐)이면 중약배전 커피 원두에 가장 적합한 분쇄도이고, 걸러진 통과율이 70%-75%(10g 가루에서 7-7.5g이 걸러짐)이면 중강배전에 가장 적합한 분쇄도입니다. 적합한 통과율을 초과하면 분쇄도를 적절히 굵게 조정하고, 적합한 통과율에 도달하지 못하면 분쇄도를 적절히 곱게 조정해야 합니다.
3. 추출 수온
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다양한 배전도의 커피 원두를 핸드드립할 때 다른 수온을 선택하기도 합니다. 로스팅할 때 커피 원두에 함유된 물질은 배전도가 깊어질수록 유실되기 때문에, 강배전 커피 원두는 과다한 잡미 추출을 피하기 위해 온도를 낮춥니다. 중약배전 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 90-91℃의 수온을 권장하고, 중강배전 원두는 87-89℃의 수온을 권장합니다.
4. 수질
물 속의 미네랄 성분, 물 속의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등 미네랄 이온은 커피의 열역학적 추출 능력에 영향을 미쳐 커피 풍미를 변화시킵니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 수돗물을 직접 가열하여 추출하는 것을 권장하지 않습니다. 수돗물은 불순물이 많아 추출된 커피에서 불쾌한 경험이 나기 쉽습니다.
5. 추출 드리퍼 선택
Front Street Coffee는 초보자에게 V60 01호 드리퍼(위 그림 왼쪽 첫 번째 드리퍼)를 선택하길 권장합니다. V60 원뿔형 드리퍼는 입구가 비교적 크고, 독특한 나선형 곡선 리브 덕분에 공기가 더 쉽게 배출되어 추출 품질을 높입니다. 질감은 충분히 두텁지 않을 수 있지만, 높은 농도가 만들어내는 산미와 뚜렷한 향기가 큰 특징입니다.
6. 분수 비율
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서 설명한 내용으로부터 다음과 같은 결론을 도출할 수 있습니다
【진한 맛】1:10～1:11, 즉 골든컵 기준의 1:12.5～1:13.5
【적당한 맛】1:12～1:13(즉 골든컵 기준의 1:14.5～1:15.5)
【산뜻한 맛】1:14～1:16(즉 골든컵 기준의 1:16.5～1:18.5)
7. 추출 시간
커피 추출에서 초기의 향기와 맛은 진하고 농도도 높으며, 추출액이 뒤로 갈수록 맛과 향기도 옅어집니다. 또한 붓는 물의 양도 커피 추출 시간에 영향을 미칩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 15g 가루, 원두에 따라 다르지만, 물과 가루 비율 1:15의 경우 추출 시간은 2분-2분 30초 이내로 과다 추출이나 추출 부족을 일으키기 쉽지 않습니다.
그럼핸드드립 7가지 요소를 이해한 후, 커피 애호가 여러분은핸드드립 커피의 추출 원리를 알아야 풍미 좋은 커피를 핸드드립할 수 있습니다.
커피 추출 원리란 무엇인가?
커피를 추출한다는 것은 사실 커피 세포 속의 분자를 추출해내는 과정이며, 이 과정은 다음 세 단계를 포함합니다: 적심, 용해, 방출. 이 세 단계는 연속적으로 발생하고 서로 영향을 주며 최종적으로 커피 풍미를 만들어냅니다.
【적심】
문자 그대로 이해하면 커피 가루가 물에 닿은 후 젖는 것으로, 이는 커피 세포가 분자를 방출하기 시작하는 출발점이며, Front Street Coffee가 자주 말하는 뜸들이기 과정입니다.
【용해】
용해는 커피 세포 속의 가용성 분자가 뜨거운 물에 녹는 과정을 말하며, 이는 가장 중요한 단계로 추출되는 커피 풍미를 결정합니다. 즉 Front Street Coffee가 자주 말하는 추출 과정입니다.
【확산】
향기 분자가 용해된 후 삼투 방식으로 커피 세포를 빠져나가는데, 이 과정을 확산이라고 합니다. 향기 분자가 뜨거운 물로 확산된 후 최종 커피 추출액이 형성됩니다. 위에서 Front Street Coffee도 한 잔의 커피 추출은 먼저 산미를 추출하고, 그다음 단맛, 마지막으로 쓴맛이라고 언급했으므로, 커피 추출이 끝난 후 반드시 몇 번 흔들어 커피 액이 균일하게 융합되도록 해야 가장 완전한 커피 풍미를 맛볼 수 있습니다.
이상으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 초보 커피 애호가들이 어떻게핸드드립 커피를 하는지에 관한 관련 지식이었습니다.핸드드립 커피를 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어 잘못된 조작을 줄이고 맛있는 커피를 추출할 수 있기를 바랍니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 예가체프 워시드 구딘구딘 커피 원두의 핸드드립 매개변수 과정을 공유하겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 에티오피아 ·구딘구딘 커피 원두
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
해발: 1900-2300m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드 가공
풍미: 열대과일, 크림, 꿀, 베리, 시트러스
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 데이터 공유
드리퍼: V60 #01
수온: 90-91℃
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중세 분쇄 (20호 체로 80% 통과)
추출 방식: 3단 추출
첫 번째 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸들이고, 이어서 95g을 붓고(전자저울 약 125g 표시), 약 1분에 붓기를 완료합니다. 수위가 가루 층의 2/3까지 내려가면 나머지 100g을 붓고(전자저울 약 225g 표시), 약 1분 35초에 붓기를 완료합니다. 2'00''-2'10"에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
워시드 구딘구딘 추출 풍미: 입구에서 시트러스, 홍차가 느껴지고, 온도 변화에 따라 크림, 캐러멜, 아몬드의 여운과 함께 감칠맛이 뚜렷하고 깔끔하고 청량한 단맛이 있습니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
