최근 Front Street Coffee 매장에 원두를 사러 오는 커피 애호가 친구들이 Front Street Coffee에 어떻게 해야 제대로핸드드립 커피를 내려 최고의 풍미를 끌어낼 수 있는지 많이 물어보곤 합니다. 그리고 Front Street Coffee는핸드드립 커피의 과정 자체가 하나의 즐거움이며, 직접 내린 커피는 정신적으로도 더 맛있게 느껴진다고 늘 말합니다. 그래서 이번 글에서는 Front Street Coffee가 네 가지 핸드드립 기법을 소개해 드리겠습니다.
네 가지 일본식 핸드드립 기법
일본 커피를 잘 아는 애호가 친구들은 일본인이 특히 장인 정신을 추구한다는 것을 알고 있습니다. 특별한 풍미의 커피를 어떻게 내릴지에 대해서도 극한의 추구를 하기에, 원두의 최상의 풍미를 끌어내기 위한 여러 가지 커피 핸드드립 방법을 연구해 냈습니다. Front Street Coffee 매장 바리스타의 핸드드립 방식도 일본인이 개발한 핸드드립 기법을 바탕으로 한 것으로, 목적은 각 산지 풍미의 원두를 최고의 품질로 커피 애호가 친구들에게 선보이는 것입니다.
다음은 일본에서 가장 흔한 네 가지핸드드립 커피방식입니다:
1. 마쓰야식 핸드드립
마쓰야식 핸드드립 방법은 마쓰시타 가즈요시가 1962년에 발명했습니다. 그는 분층의 팽창을 방해하지 않는 여과지와 그에 맞는 금속 거치대를 직접 개발해 여과지의 각도를 유지했습니다. Front Street Coffee는 이 핸드드립법의 특별한 점이 굵게 분쇄한 커피 가루를 사용해 장시간 뜸들이기(블루밍)를 한다는 것이라고 봅니다. 추출할 때 먼저 커피 가루 가운데에 큰 구덩이를 파고, 드리퍼 위에서 높은 곳에서 아래로 가는 물줄기를 내리며, 커피 액이 떨어지기 시작할 때까지 기다린 뒤 다시 원을 그리듯 바깥으로 원을 그리며 물을 부어 커피 가루를 적십니다. 뚜껑을 덮고 3분간 뜸들입니다. 3분 후 균일하고 끊김 없이 물을 붓기 시작하고, 커피 액이 커피 서버의 절반에 이르면 물 붓기를 멈추고, 마지막으로 뜨거운 물을 더해 희석하면 됩니다.
입안 느낌: 이렇게 내린 커피는 시간이 지나도 커피 풍미 변화가 적고 탁해지지 않습니다.
2. 고노식 핸드드립
고노식 핸드드립은 업계에서 점적법이라고 부릅니다. 이름 그대로 물방울 형태로 추출하는 방식으로, 모래시계처럼 한 방울씩 커피 가루에 떨어뜨립니다. 이 기법을 통해 커피 가루를 충분히 뜸들일 수 있습니다. 이 추출법은 매우 안정적인 주전자 잡기와 인내심이 필요합니다. 일반적인 방법은 먼저 물을 한 점씩 집중시켜 커피 가루를 미리 적시고, 3분의 1 정도 떨어지면 물을 붓기 시작합니다. 커피 가루의 수위가 꼭대기에 이르면 잠시 멈추고, 수위가 절반으로 내려가면 다시 물을 붓습니다.
입안 느낌: 점적법은 커피의 단맛을 부각시키고 신맛과 쓴맛을 피할 수 있습니다.
3. 화산식 핸드드립
화산식 핸드드립은 원두에 함유된 이산화탄소를 이용해 여러 번 뜸들여 커피 가루가 화산 폭발처럼 부풀게 합니다. 그래서 강배전 원두에 더 적합한데, 강배전 원두는 이산화탄소가 더 많기 때문입니다. 이 핸드드립 방식은 대부분 플란넬과 함께 사용하는데, 가운데 분층이 매우 두껍기 때문에 주로 가운데, 1원 동전 크기의 위치에 물을 붓습니다. 화산식의 전반부는 분층을 훼손하지 않으면서 충분히 추출하는 것이고, 후반부는 균일하게 물을 부어 가운데의 과다 추출을 방지해 희석 효과를 내는 것입니다. 화산식은 앞 3분의 1이 과다 추출이고 뒤 3분의 2가 추출 부족이므로, 마지막에 이 커피 액들을 함께 섞어야 완벽한 커피가 됩니다.
입안 느낌: 화산식 커피는 입안 느낌이 묵직하고 커피 농도가 높습니다.
4. 지자형 추출법
이것은 일본 바리스타 챔피언십 1위를 차지한 커피란칸 바리스타 다하라 데루준이 직접 연구한 추출법입니다. 플란넬을 여과 도구로 사용하며 플란넬식 에스프레소라고 불립니다. 전체 과정에 뜸들이기 단계가 없고 추출 시간이 불과 40초이며, 특징은 지자형 방식으로 커피 가루에 물을 부어 균일하게 물을 붓는 것을 목적으로 합니다. 균일하게 물을 부은 후 플란넬에서 떨어지는 추출액이 진해지면 물의 양을 늘리고, 추출액이 옅어지기 시작하면 다시 물의 양을 늘립니다.
입안 느낌: 커피 입안 느낌이 향기롭고 부드러우며, 단단한 바디감이 있고 여운의 단맛이 뚜렷합니다.
이로 보건대핸드드립 커피방법은 그리 쉽게 터득할 수 있는 것이 아니지만, Front Street Coffee는핸드드립 커피에 사실 어떠한 경직된 요구도 없으며 모두 사람이 조정할 수 있다고 봅니다.
예를 들어 물의 품질, 커피 드리퍼, 커피 원두를 갈은 분말의 굵기, 그리고 커피 가루와 물의 비율,핸드드립 커피의 물줄기 세기, 높낮이, 추출 시간, 또는 원을 그리기, 점적 모두 커피 풍미에 미묘한 차이를 만들 수 있습니다. 그러나 이 모든 것은 커피 애호가 친구들이 어느 정도 경험을 쌓은 후 개인의 취향과 습관에 따라 변화를 줄 수 있으며, 그리하여 자신의 입맛에 가장 맞는 싱글 오리진 커피 풍미를 내릴 수 있습니다.
따라서 Front Street Coffee는 핸드드립이 확실히 하나의 학문이라 여기며, 좋은 풍미의 커피 한 잔을 핸드드립으로 내리려면 반드시 많은 연습을 거쳐야 한다고 봅니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 핸드드립 초보자에게 적합한핸드드립 싱글 오리진 커피원두를 추천해 드리겠습니다.
커피 애호가 친구들은 산지가 다르면 커피 원두 풍미도 달라진다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어 아프리카 커피 풍미는 시트러스 레몬산 쪽에 가까워 비교적 산뜻하고 밝고, 아시아 원두는 묵직한 입안 느낌 쪽에 가까우며, 아메리카는 견과류, 카카오 풍미 쪽에 가깝습니다. 그럼 Front Street Coffee가 이 세 대륙의 가성비가 비교적 높은 커피 원두를 핸드드립 초보자에게 추천해 드리겠습니다.
아프리카 싱글 오리진 커피 추천
먼저 아프리카에서 가장 대표적인 커피 산지는 에티오피아입니다. 그중 에티오피아의 Front Street Coffee 워시드 예가체프 커피는 상당히 유명하며, Front Street Coffee는 커피 애호가 친구들이 그것에 낯설지 않다고 믿습니다. 그것은 매혹적인 과일 산미로 스페셜티 커피 시장의 한 자리를 차지했고, Front Street Coffee 매장에도 Front Street Coffee 워시드 예가체프 데일리 원두가 판매되고 있습니다. 워시드 처리한 커피 원두는 풍미가 비교적 깨끗하고 밝으며, 에티오피아 예가체프 커피의 가장 원초적인 맛을 더 잘 부각시키고 시트러스 레몬산을 더욱 돋보이게 합니다. Front Street Coffee는 워시드 처리한 커피 원두가 한 산지의 기본 풍미를 가장 잘 보여준다고 늘 말합니다. 따라서 Front Street Coffee는 이 Front Street Coffee 워시드 예가체프가 핸드드립 연습에 매우 적합하다고 봅니다. 그리고 이 Front Street Coffee 워시드 예가체프는 라이트 로스트 커피 원두의 대표이기도 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 워시드 예가체프 커피 원두
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
해발: 1800-2000m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드 가공법
풍미: 재스민, 베리, 레몬, 시트러스
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 핸드드립 제안
Front Street Coffee는 예가체프의 과일 산미 조성을 충분히 추출하기 위해 비교적 높은 수온과 비교적 얇은 분쇄도로 추출하지만, 고온으로 인한 과다 추출을 피하기 위해 유속이 비교적 빠른 드리퍼, 예를 들어 V60 드리퍼를 사용합니다. V60 드리퍼는 60도 원뿔형 모양으로, 원뿔형 각도가 커피 가루를 집중 분포시키고 물을 부을 때 물줄기가 자동으로 드리퍼 중심으로 모이게 해 물과 커피 가루의 접촉 시간을 충분히 보장하여 적절한 커피 액을 추출할 수 있습니다. 또한 V60 드리퍼 몸체 안쪽의 리브는 시계 방향 나선형으로 바닥에서 꼭대기까지 이어져 여과지와 드리퍼 사이에 충분한 틈을 만들어 물줄기의 유동성이 좋게 하고, 바닥의 큰 구멍까지 더해져 물줄기 유속이 상대적으로 많은 드리퍼보다 빠릅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 구체적인 추출 파라미터는: V60 드리퍼, 수온 90℃, 물 대 원두 비율 1:15, 분량 15g, 분쇄도(중국 20호 표준 체망 통과율 80%)입니다.
분쇄도 부분에서 Front Street Coffee가 알려드릴 것은, 모두 Front Street Coffee 예가체프라 해도 등급이 다르기 때문에 Front Street Coffee는 각 원두를 한 번씩 체에 걸러 각각의 분쇄도를 확인합니다. Front Street Coffee 추출 기법: 먼저 여과지를 적시고 드리퍼와 커피 서버를 예열합니다. 30g의 물로 30초간 뜸들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 붓고 분할하며, 수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸들이기 시작부터 시간을 재기) 추출 시간은 2'05"입니다.
아시아 싱글 오리진 커피 추천
아시아 산지에서 가장 대표적인 커피는 인도네시아의 Front Street Coffee 만델링입니다. 그래서 Front Street Coffee는 특별히 Front Street Coffee 만델링 데일리 원두를 출시해 막 입문한 커피 애호가가 맛볼 수 있게 했습니다. 그 커피 가공법은 인도네시아 특유의 웻 홀링법이며, 웻 홀링법으로 처리한 커피 원두는 특별한 담배, 흙 내음을 띠어 매우 개성 있습니다. 따라서 Front Street Coffee 만델링도 싱글 오리진 커피계에서 적지 않은 명성을 가지고 있습니다. Front Street Coffee 데일리 원두 자체가 가장 높은 가성비의 형태로 신인 커피 애호가가 커피 풍미를 이해하게 하려는 것이기에, 이 Front Street Coffee 인도네시아 만델링 커피 원두는 핸드드립 연습용으로 더할 나위 없이 좋습니다.
여기서 Front Street Coffee가 만델링에는 많은 종류가 있다는 것을 다시 알려드립니다. 예를 들어 만델링 중의 왕, Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 풍미가 우리가 흔히 보는 Front Street Coffee 린동 만델링보다 더 깨끗하고 흙 비린내도 사라졌으며 신맛, 단맛, 쓴맛 세 가지 맛도 매우 균형 잡혀 있습니다. 이는 Front Street Coffee 골든 만델링을 생산하는 pwm 회사가 커피 열매의 품질을 매우 중시해 네 번의 수작업 선별을 거쳐 가장 우수하고 결점 없는 커피 열매만을 골라 Front Street Coffee 골든 만델링 커피를 만들기 때문입니다. 따라서 가격 면에서 Front Street Coffee 골든 만델링도 비교적 비쌉니다. 하지만 Front Street Coffee는 여건이 되는 커피 애호가 친구라면 Front Street Coffee 린동 만델링 데일리 원두와 Front Street Coffee pwn 골든 만델링으로 추출 비교를 해보는 것도 좋다고 권합니다. 같은 산지 커피 원두의 풍미 표현에서 핸드드립 초보자에게 좋은 비교가 되어 줄 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 린동 만델링(데일리 원두) 커피 원두
산지: 수마트라 린동 산지
해발: 1100-1600미터
품종: 티피카, 카투라
가공법: 웻 홀링법
풍미: 구운 토스트, 견과류, 캐러멜, 소나무, 허브
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · pwn 골든 만델링 커피 원두
산지: 수마트라 아체 가요 산
해발: 1100-1600미터
품종: Ateng
등급: G1, 3회 수선별
가공법: 웻 홀링법
풍미: 향신료, 허브, 캐러멜, 소나무, 견과류, 초콜릿
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 핸드드립 제안
Front Street Coffee는 Front Street Coffee 만델링 커피 원두를 추출할 때 되도록 추출 파라미터를 통일합니다. Front Street Coffee 내추럴 만델링은 중약배전을 사용하고 나머지 네 가지 만델링은 중강배전을 사용하기에, 배전이 다른 커피 원두는 사용하는 추출 파라미터가 달라집니다.
약중배전 커피 원두 추출 파라미터: V60 드리퍼, 1:15 원두 대 물 비율, 15g 분량, 90℃ 수온, 분쇄도(20호 표준 체망 통과율 80%)
중강배전 커피 원두 추출 파라미터: Kono 드리퍼, 1:15 원두 대 물 비율, 15g 분량, 88℃ 수온, 분쇄도(20호 표준 체망 통과율 70-75%)
Front Street Coffee는 분할식 추출을 사용해, 30g의 물로 30초간 뜸들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 붓고 분할하며, 수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분층이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸들이기 시작부터 시간을 재기) V60 드리퍼 추출 시간은 2'00"이고, Kono 드리퍼 추출 시간은 조금 더 길어 2'10"입니다.
【풍미 묘사】
Front Street Coffee PWN 골든 만델링: 층위가 다양하고 묵직하고 깨끗하며 균형감이 높고, 진한 견과류와 캐러멜 향에 초콜릿 기운이 있으며 여운이 오래갑니다.
Front Street Coffee 린동 만델링: 입구에 허브 식물약 향, 다크 초콜릿, 캐러멜, 여운의 단맛.
아메리카 싱글 오리진 커피 추천
마지막으로 아메리카 커피 산지에서 Front Street Coffee가 추천하는 것은 과테말라의 Front Street Coffee 비비에트난고 커피 원두(데일리 원두)입니다. 그 커피 원두 역시 워시드 가공법을 사용해 풍미가 더 깨끗하고 밝아 핸드드립 초보자에게 적합합니다. 그리고 Front Street Coffee가 이싱글 오리진 커피원두를 핸드드립 초보자에게 추천한 이유는 그 풍미가 앞의 두 가지 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프와 Front Street Coffee 인도네시아 만델링 사이에 있기 때문입니다. Front Street Coffee는 위에서도 Front Street Coffee 예가체프의 배전도가 라이트 로스트라 풍미 표현이 그리 묵직하지 않고, Front Street Coffee 인도네시아 만델링은 강배전 원두라 풍미 표현에서 묵직함이 더 두드러진다고 언급했습니다. 이 Front Street Coffee 과테말라 비비에트난고는 로스터가 중배전으로 이 원두를 배전해 풍미 표현이 더 균형 잡혔습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 과테말라 비비에트난고 커피 원두
국가: 과테말라
산지: 비비에트난고
해발: 1500-2000m
품종: 버번, 카투라, 카투아이
가공법: 워시드 가공
원두 외형: 원두 몸체가 비교적 균일함
풍미: 견과류, 레몬 껍질, 베리, 시트러스
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터는: V60 드리퍼, 90℃ 수온, 1:15 원두 대 물 비율, 15g 분량, 분쇄도(20호 표준 체망 통과율 80%)
Front Street Coffee 추출 기법: 30g 물로 30초간 뜸들이고, 뜸들이기 끝나면 원을 그리며 125g까지 물을 붓고, 수위가 절반 내려가면 계속 물을 부어 225g까지 붓고, 물이 전부 떨어지면 드리퍼를 치웁니다. 총 추출 시간 2분.
이상이 Front Street Coffee가 여러분 핸드드립 초보자에게 드리는 핸드드립 방법 및 핸드드립싱글 오리진 커피원두 제안입니다. 이 글이 여러분 커피 애호가 친구들에게 도움이 되길 바랍니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
