핸드드립 커피많은 커피 애호가들에게 꽤 신비로운 일이라고 할 수 있는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 굳이핸드드립 커피를 너무 어렵게 볼 필요는 없다고 생각합니다. 손님들과 자주 이야기하다 보면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 대부분의 사람들이핸드드립 커피의 원리를 모르기 때문에 추출할 때 손놀림이 일정하지 않아 때로는 과다추출, 때로는 과소추출이 된다는 것을 발견합니다. 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피에 관한 몇 가지 조언과 테크닉을 이야기해 보겠습니다. 하지만 이론 지식을 아무리 많이 알아도 실전 연습은 피할 수 없습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 먼저핸드드립 커피의 원리를 정리하고 핸드드립의 목적이 무엇인지 명확히 한 다음, 실전 과정에서 적용하고 관철하는 것이 좋다고 생각합니다. 가장 중요한 것은 많이 연습해야 점차 안정될 수 있다는 것입니다.
【핸드드립에 관한 조언】
01 수질
맛있는 커피 한 잔은 당연히 좋은 수질 없이는 불가능합니다. 일상생활에서 커피를 추출할 때 수돗물을 직접 사용하지 말고, 여과된 물이나 정수된 물을 사용하여 커피를 추출하는 것이 좋습니다. 물론 광천수를 사용해도 됩니다. 하지만 같은 추출 파라미터로 각각의 물을 사용하여 추출하면 맛도 조금씩 달라집니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이를 위해 실험도 진행했습니다. (이번 실험은 어떤 수질로 커피를 추출하는 것이 더 좋은지를 증명하기 위한 것이 아니라, 다양한 수질이 추출 풍미에 어떤 차이를 주는지 보여주어 여러분께 참고 자료를 제공하기 위한 것입니다.)
수질 테스트 결과
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 시다모 화퀘 커피 원두】를 사용하여 이번 실험 결과를 보여주었습니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 다양한 수질로 커피 추출
실험 결과
수질은 모든 커피의 맛, 향, 일관성 및 기타 여러 건강 요소에 직접적인 영향을 미칩니다. 핵심 영향 요인은 물 속의 미네랄 성분으로, 물 속의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등의 미네랄 이온이 커피의 열역학적 추출 능력에 영향을 주어 커피 풍미를 변화시킵니다.
02 신선한 커피 원두
핸드드립 커피에는 싱글 오리진 원두, 에스프레소 원두 모두 사용 가능하지만, 역시핸드드립 커피의 매력을 느끼고 싶다면 상세한 원두 정보(산지, 품종, 가공 방식)가 있는 싱글 오리진 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 단일 산지의 커피 풍미 특성을 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이에 따라 데일리 원두 시리즈를 출시했는데, 이는 비교적 저렴한 가격으로 해당 산지의 풍미를 느낄 수 있는 원두를 구매할 수 있게 하기 위한 것입니다. 예를 들어 예가체프의 시트러스산, 만델링의 허브향, 브라질 콜롬비아의 견과류 초콜릿 풍미 등이 있으며, 이러한 산지의 기본 풍미는 데일리 원두에서도 모두 느낄 수 있습니다.
또한, 신선하게 로스팅된 커피 원두를 구매할 때, 로스팅된 커피 생두의 풍미는 서서히 약해지는 상태를 보입니다. 신선하게 로스팅된 원두를 받으면 4-7일의 숙성 기간을 거쳐야 하며, 이때 커피 풍미가 최상의 상태를 보입니다. 따라서 여러분이 받는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 일주일 또는 3-4일 이내의 원두로, 받으실 때 바로 이 커피를 즐길 수 있게 합니다. 한 달 후에는 원두의 풍미가 훨씬 평범해지므로, 한 봉지의 원두는 너무 오래 보관하지 않는 것이 좋으며, 한 달 내에 다 마시는 것이 가장 좋습니다.
03 적합한 기구와 드리퍼
자신에게 맞는 기구 한 세트가 있으면 좋습니다. 커피 추출용 핸드드립 포트에는 평구 포트, 궁정 포트, 첨식 학부리 포트…… 등등이 있습니다. 하지만 핸드드립 포트의 경우, 초보자 입문에는 가는 주둥이 포트의 핸드드립 포트가 비교적 적합합니다. 물줄기를 비교적 쉽게 제어할 수 있어 추출 과정에서 물줄기가 너무 커지지 않아 배우기 쉽습니다.
커피 드리퍼는 가지각색이라 많은 분들이 어떤 드리퍼를 배워야 할지 모릅니다. 아래에서 초보자가 사용하기 적합한 세 가지 드리퍼를 소개하겠습니다.
Kalita wave 커피 드리퍼는 커피의 단맛, 신맛, 쓴맛의 조화를 이루는 매력적인 드리퍼로, 독특한 물결 구조가 과소추출되기 쉬운 문제를 완성시켜 추출 과정에 영향을 주는 변수를 최소화합니다. 맛이 비교적 담백한 편으로 초보자에게 적합하며, 세 구멍이 삼각형을 이루고 컵 바닥이 평평하며, 컵 바닥의 "Y"자형 돌출 부분이 "wave zone"이라 불리는 파동 구역을 형성합니다.
Kono, 카와노식 커피 드리퍼는 커피의 묵직한 향과 맛을 완벽하게 표현할 수 있는 추출 도구로, 단일 구멍이고 구멍이 비교적 커서 추출 속도가 빠르고 충분히 추출되지 않으므로 적하식으로 일본 장인 정신을 구현하는 추출법을 사용합니다. 주둥이가 가늘고 좁은 핸드드립 포트를 사용하면 적하식으로 물을 더 잘 넣을 수 있어 더 깊은 시티 로스팅 커피에 더 적합합니다.
Hario v60은 커피의 풍부한 향을 부각시킬 수 있는 추출 도구로, 빠른 추출 드리퍼이며, 여과지의 뾰족한 모서리를 살짝 접으면 드리퍼에 더 잘 밀착됩니다. 이 드리퍼는 정밀 주입식으로 부드러운 식감은 다소 낮아질 수 있지만 커피의 개성이 더욱 뚜렷해지고, 바디감과 쓴맛이 상승하며 균형감이 더 좋아집니다. 정밀 주입식 3단 주수 물줄기는 각각: 비교적 가늘고 느린 주입, 매우 가늘고 느린 주입, 비교적 굵고 빠른 주입입니다. 어떻게 시작해야 할지 모를 때는 Hario V60 드리퍼를 선택하세요. 대중적인 드리퍼로 다양한 로스팅 정도의 커피 원두에 적용되며, 추출된 커피는 층차감이 비교적 있고 다양합니다.
여과지는 가능한 표백된 여과지를 사용하고, 무표백 여과지는 이취가 나기 쉽습니다. 어떤 드리퍼에는 어떤 모델의 여과지를 선택해야 하며, 01호 드리퍼에는 01호 여과지, 02호 드리퍼에는 01호 또는 02호 여과지 모두 가능합니다.
04 적합한 분쇄도
분쇄도는 커피의 농도와 추출률에 직접적인 영향을 미치며, 또한핸드드립 커피의 영향 요인 중 하나로 매우 중요합니다.
가는 분쇄의 커피는 농도가 높고 추출률이 높으며 바디감도 높습니다(과다추출되기 쉽습니다).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 커피 가루 분쇄도 시연
굵은 분쇄의 커피는 농도가 낮고 추출률이 낮으며 바디감도 낮습니다(과소추출되기 쉽습니다).
일반적으로핸드드립 커피에 적합한 것은 중간-가는 분쇄(백설탕 크기와 같은)입니다.
05 수온
수온은 커피의 추출 효율에 영향을 미치며, 높은 수온으로 추출하면 빠르고 낮은 수온으로 추출하면 느립니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두에 얕은-중간 로스팅 원두를 더하면 90-91°C로 추출하면 원두의 산미와 단맛을 표현할 수 있고, 중간-깊은 로스팅 원두는 88-85°C의 수온으로 추출하는 것이 좋으며 원두의 깨끗함과 묵직한 바디감을 표현할 수 있습니다. 손님이 커피 원두를 구매할 때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 항상 권장 추출 온도를 제공합니다.
06 뜸들이기
왜 커피를 추출할 때 뜸들이기를 해야 할까요?
1. 커피 입자 속의 가스를 방출하기 위해서이며, 주로 이산화탄소입니다. 일반적으로 더 신선하고 로스팅에 가까울수록 보통 뜸들이기 때 거품이 더 많이 생깁니다.
깊은 로스팅 원두는 뜸들이기 과정에서 방출하는 가스도 얕은 로스팅 원두보다 많습니다.
2. 가스를 배출한 후 커피 입자가 균일하게 물을 흡수하여 후반 추출을 균일하게 할 수 있습니다.
좋은 뜸들이기는 커피 가루가 빠르고 충분히 균일하게 가스를 배출하게 함과 동시에 커피 가루가 충분히 빠르게 물과 접촉하게 하여 커피 가루가 균일하게 추출되도록 도와줍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 핸드드립 뜸들이기 시연
핸드드립 커피뜸들이기때 주의해야 할 사항:
①, 물을 넣어 뜸들이기 전에 먼저 커피 가루를 살짝 흔들어 평평하게 합니다. 힘껏 두드리지 않는 것이 좋습니다~ 두드리면 가루 층 사이의 밀도를 줄여 이산화탄소 방출에 영향을 줍니다.
②, 뜸들이기 때 물을 넣을 때는 부드럽게 해야 하며, 큰 물줄기로 가루 층을 충격하지 마세요.
③, 뜸들이기 시간은 약 30초에서 35초이며, 커피 가루 표면의 팽창이 끝나면 커피 표면에 수축이 나타나는 것을 볼 수 있습니다. 이때 뜸들이기가 완료된 것을 의미하며 물을 넣기 시작할 수 있습니다. (시간적으로 뜸들이기 시간이 너무 길면 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나타나기 쉽고, 시간이 너무 짧으면 침지가 부족하여 커피가 과소추출되거나 커피가 완전히 표현되지 않을 수 있습니다.)
④, 뜸들이기 과정에서 떨어지는 추출액은 가능한 적게 해야 합니다. 아래 포트에 추출액이 너무 많이 생기면 물 넣는 양을 줄이거나 분쇄도에 주의해야 합니다. (뜸들이기 물의 양이 너무 많으면 커피 액이 많이 떨어져 떨어진 물이 머물지 않고 커피 가루 외부 물질을 직접 끌어내어 커피 가루 외층의 잡미와 떫은맛도 녹아 나오기 시작합니다. 이렇게 추출된 커피는 묽으면서도 과다추출된 잡미가 있습니다. 뜸들이기 물의 양이 부족하면 물방울이 전혀 떨어지지 않는데, 이는 커피 가루가 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피의 가스 배출이 부족하여 과소추출을 초래합니다.)
⑤, 뜸들이기 물의 양은 커피 가루의 약 2배여야 합니다. (예를 들어 15g 가루로 225g 커피 액을 추출한다면 뜸들이기 물의 양은 30g입니다.)
07 핸드드립 커피물 넣기
핸드드립 이야기를 하면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 항상 손님들에게 물 넣기를 부드럽게 하고, 물을 원을 그리며 넣는 과정에서 물줄기를 끊지 말고, 물줄기를 잘 제어하고 안정적으로 해야 하며, 크다 작다 하면 안 된다고 말합니다. 그 이유는 무엇일까요?
가장 주된 이유는 두 가지입니다: 물줄기의 크기는 가루 층의 뒤집힘에 영향을 주고, 물줄기를 통해 추출 시간을 제어합니다.
①, 물줄기의 크기는 가루 층의 뒤집힘에 영향을 줍니다
물을 넣는 과정에서 물줄기가 클수록 커피 가루가 뒤섞이는 정도가 크므로 추출 시간이 단축됩니다. 반대로 물줄기가 작을 때는 커피 가루가 뒤섞이는 정도가 작아 추출 시간이 연장됩니다.
큰 물줄기로 추출하면 가루 층이 심하게 뒤섞이고 드리퍼 안의 수위가 빠르게 상승하여 물이 여과지를 덮을 것 같아 배수가 빨라지고 추출 시간이 너무 짧아져 과소추출을 초래하여 커피 풍미가 표현되지 않습니다.
작은 물줄기는 정반대로, 수위는 높지 않지만 너무 부드러운 작은 물줄기로 물을 넣으면 물기둥의 힘이 가루 층을 관통하지 못하고 커피 가루 표면만 휘저을 수 있으며, 추출 시간이 현저히 길어져 커피에 쓴맛과 잡미가 나오기 쉬워 커피 식감에 매우 영향을 줍니다.
②, 물줄기를 통해 추출 시간 제어
추출 시간이 길수록 = 풍미가 더 강렬하고 농도가 높으며 신맛, 단맛, 쓴맛이 더 뚜렷합니다
추출 시간이 짧을수록 = 풍미가 더 부드럽고 농도가 낮으며 신맛, 단맛, 쓴맛이 덜 뚜렷합니다
【핸드드립을 처음 배우는 분들은 어떤 방법으로핸드드립 커피를 추출해야 할까요】
단계식 추출은 비교적 흔한 추출 테크닉이며 일도류의 연장선상에 있는 추출 방식입니다. 간단히 말하면 단계식 추출은 물을 여러 단계로 나누어 넣는 것이며, 단계식 추출 중 가장 유명한 것은 바로 세 번에 나누어 물을 넣는 것입니다.
한 번에 물을 넣는 것에 비해 단계식 추출 방식으로 추출한 커피는 비교적 풍부한 층차감을 가지며 커피의 전반, 중반, 후반 풍미를 명확히 알 수 있고, 게다가 물줄기가 드리퍼 가장자리에서 흘러나가지 않도록 비교적 쉽게 제어할 수 있어 핸드드립 중의 불안정성을 줄입니다. 좋지 않은 점은 유속을 파악하고 물의 양을 제어하는 요구가 상대적으로 높다는 것입니다.
추출 파라미터
드리퍼: V60
분량: 15g
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 80%
분수비: 1:15 (15g 가루 225ml 물)
추출 테크닉
1, (먼저 타이머 시작) 30g 물로 뜸들이기를 하여 타이머 30초까지, 커피 가루 표면에 거품 팽창이 나오지 않으면 뜸들이기가 끝난 것입니다.
2, 작은 물줄기로 중심을 돌며 천천히 125g까지 물을 넣고 (이때 타이머 시간은 약 1'00 정도), 단계를 나누어 커피 가루를 잠시 침지시켜 추출이 균일해지게 합니다.
3, 수위가 2/3 떨어지면 큰 물줄기로 빠르게 225g까지 추출하여 끝냅니다 (이때 물 넣기를 멈추는 시간은 약 1'50), 커피 액 추출 시간은 약 2'00-2'10에 끝납니다.
단계를 나누는 이유
단계식 추출은 여과지 가장자리의 커피 가루 벽이 쉽게 무너지지 않게 하며, 단계별 물 넣기는 추출 시 커피 가루의 교반을 증가시키는 데도 도움이 되고, 물줄기가 커피 가루를 관통하여 추출률을 높일 수 있습니다.
다시 물을 넣는 시점을 어떻게 판단할까
때때로 어떤 바리스타가 단계를 나눌 때 잠시 멈췄다가 바로 물을 넣기 시작하는 것을 볼 수 있는데, 사실 이렇게 하는 것은 의미가 크지 않습니다. 평소에 우리가 단계별로 물을 넣을 때는 수위가 1/2 또는 2/3 떨어질 때까지 기다렸다가 물을 넣습니다. 주된 이유는:
1, 수위가 1/2 또는 2/3 떨어졌을 때 드리퍼 안에 물이 너무 많이 고이지도 않고, 수위가 너무 많이 떨어져 가루 층이 드러나 상하층 커피 가루 추출이 불균일해지지도 않습니다.
2, 수위가 떨어진 후에는 물줄기가 직접 고인 물을 관통하여 하층 가루 층을 휘저을 수 있습니다. 만약 수위가 너무 높으면 물기둥의 충격력이 부족하여 커피 가루 층의 상층이 과다추출되고 하층 커피 가루는 과소추출됩니다.
총적으로 단계식 추출은 풍미 층차가 뚜렷한 커피 한 잔을 얻기 비교적 쉽습니다. V60이나 kono 드리퍼의 유속이 빠르기 때문에 단계식 추출은 일정 정도 유속이 빨라 과소추출되는 것을 줄일 수 있습니다. 그러므로 층차감이 풍부한 커피 한 잔을 원한다면 이 테크닉을 시도해 보세요~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
