커피를 만들 때, 분수 비율은 우리가 가장 먼저 결정해야 할 추출 요소입니다. 그렇다면 표준 분수 비율은 얼마일까요? 답은: 황금 비율은 1:18, 즉 1g의 분말에 18ml의 물이 대응되며, 이 비율은 미국 커피 협회가 당시 조사와 대량의 실천을 통해 도출한 것입니다. 하지만 당시의 커피 원두 품질과 커피 원두 처리 기술은 현재와 이미 큰 차이가 있으며, 물론 1:18의 황금 비율은 에스프레소를 제외한 모든 커피 추출 기구에 적응합니다. 그러나 다른 산지의 커피 원두는 서로 다른 특징을 가지고 있으므로, 우리가 해야 할 일은 다양한 추출 파라미터를 통해 추출 데이터를 동적으로 조정하여 커피 원두가 최상의 풍미를 발휘할 수 있도록 하는 것입니다.
핸드드립 커피과정에서 물이 커피 분말과 접촉한 후, 물은 용매로서 커피 내의 용해 가능한 풍미 물질을 녹여내는 것을 돕습니다. 분수 비율은 사실 우리가 그 풍미 물질을 방출하기 위해 얼마나 많은 물을 사용하는지를 보는 것입니다. 소위 분수 비율이란 커피 분말과 총 물량의 비율로, 커피의 농도 높낮이에 직접 영향을 미칠 수 있으며, 어떤 추출 방식을 채택하든 Front Street Coffee는 추출 전에 먼저 분수 비율을 확정합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 출품은 일반적으로 싱글 샷 15g 커피 분말량, 1:15의 분수 비율, 즉 총 225ml의 뜨거운 물을 주입합니다.
다른 파라미터가 모두 변하지 않는 상황에서, 주입하는 물량이 많을수록 커피의 농도는 낮아지고 맛도 더 분산됩니다; 주입하는 물량이 적을수록 농도는 높아지고 커피 풍미는 더욱 집중되고 묵직해집니다. 또한, 주입량이 많을수록 커피의 추출률이 높아져 더 많은 용해 가능한 물질을 얻습니다. (추출률이란 커피에서 나온 용해 가능한 물질이 커피 분말 무게에서 차지하는 비율입니다) 뒤로 갈수록 주입할수록 추출 효율은 계속 낮아지고, 좋지 않은 쓴맛 물질도 방출되어 최종 커피의 입맛에 영향을 미칩니다. 따라서 우리는 커피의 적합한 분수 비율을 찾아야 최적의 농도와 추출률을 조절할 수 있습니다.
분수 비율은 일반적으로 경험에 따라 정해지며, 엄격하게 고정된 요구 사항은 없습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 출품 자메이카 블루마운틴 커피는 균형 잡힌 농도의 입맛을 표현하고자 1:15의 분수 비율을 채택하고, 에메랄드 에스테이트 내추럴 레드 스페셜티 커피를 출품할 때 Front Street Coffee는 풍미를 더 명확하게, 산미를 더 밝게 하고자 하므로 Front Street Coffee는 1:16으로 추출합니다. Front Street Coffee의 과거 추출 경험에 따르면, 이제 막 핸드드립에 입문한 분들은 1:15~1:18의 비율로 시작하는 것을 추천합니다, 즉 1인분 15g 커피에 225-270g의 물이 대응됩니다.
분수 비율은 커피 풍미를 결정하는 유일한 요소가 아니므로, 우리는 또한 각종 파라미터를 이해해야 합니다: 추출 시간, 수온, 분쇄 굵기, 물 주입 방식, 드리퍼와 필터 페이퍼의 기능적 특성 등이 모두 최종 맛에 영향을 미칩니다. 만약 당신이 이미 핸드드립 각종 파라미터의 연관성을 배우기 시작했다면, 분수 비율, 수온 같은 고정 변수는 위아래로 조정할 수 있는 변수 요소가 되어 커피를 더 맛있게 만들 수 있습니다.
과거 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자들이 3단계 물 주입 방식을 채택하는 것을 추천합니다. 3단계 추출은 추출 시 풍미 물질을 더 충분히 용해시키고 입맛의 층위를 증가시키며, 동시에 너무 긴 침지로 인해 커피가 과다 추출되는 것을 방지하는 데 유리합니다. 만약 15g 커피 분말, 1:15 분수 비율, 225ml 총 물량이라면, 3단계 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나뉘며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g으로 표시됩니다.
여기서 Front Street Coffee는 자체 로스팅한 내추럴 레드 체리 커피 원두를 선택하고, Hario V60 드리퍼와 함께 추출합니다. V60의 나선형 디자인은 커피 분말이 더 잘 배기되도록 하여 산미와 향 물질의 휘발 및 용해를 최대한 활성화합니다. 예가체프는 라이트 로스팅을 채택하여 커피 원두 질감이 단단하므로, 92°C-93°C의 고온 뜨거운 물이 있어야 커피의 꽃향과 과일향을 자극할 수 있습니다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 중간 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 78%)를 추천하며, 가는 설탕과 비슷한 굵기 정도입니다. 분쇄가 너무 굵으면 순후하고 둥근 풍미 물질을 추출할 수 없어 추출된 커피가 빈약해 보입니다; 입자가 너무 가늘면 높은 수온에서 과다 추출되기 쉬워 추출된 커피에 쓴맛이 나타나기 쉽습니다.추출 비율에서, Front Street Coffee는 1:15~1:16 모두 괜찮다고 생각합니다. 만약 입맛을 더 진하게 하고 싶다면 1:15를 채택하고, 꽃향과 단맛을 더 명확하게 느끼고 싶다면 1:16을 채택하여 풍미가 더 퍼지게 할 수 있습니다.
먼저 겹쳐 놓은 필터 페이퍼를 드리퍼에 넣어 밀착시키고, 15g 분쇄한 커피 분말을 드리퍼에 붓고, 전자저울의 무게를 영점 조정합니다.첫 번째 단계에서 30g의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다. 물을 주입함과 동시에 타이머를 시작하고, 전 과정 작은 물줄기로 중심점에 주입하다가 바깥으로 원을 그리며 나아갑니다. 전체 분말 층을 적셔야 한다는 점에 주의합니다. 30초 후, 더 큰 물줄기로 안정적으로 두 번째 단계 95g의 물을 주입하기 시작합니다. 목적은 전체 분말 층을 끌어올리는 것이며, 물줄기는 수직으로 균일하게 주입해야 합니다. 이때 타이머 저울은 125g을 표시하며, 약 55초 정도에 주입이 완료됩니다.
액면이 절반 위치까지 내려갔을 때, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계 100g을 주입하기 시작합니다. 물줄기가 너무 크지 않도록 최대한 조절해야 하며, 커피 분말 층을 흩트려 추출 부족을 초래하기 쉽습니다. 마지막 주입량은 총 225g이며, 드립 완료 시간은 약 2분 정도입니다. 드리퍼를 치운 후 서버의 커피 액을 흔들어 균일하게 하면 시음할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
