테이스팅 윈도우란 커피 원두가 로스팅 완료된 후 가장 맛있게 즐길 수 있는 시간을 말합니다. 이 기간에는 이산화탄소의 방해가 적고 커피의 풍미 물질도 아직 많이 손실되지 않았기 때문에우리는 가장 풍부한 향미의 커피를 추출할 수 있고, 가장 완전한 풍미 경험을 얻을 수 있습니다.그런데 여러분 알고 계셨나요? 커피 원두뿐만 아니라, 갓 갈아서 바로 내린 커피도 사실 최적의 테이스팅 윈도우를 가지고 있습니다. 사실 커피 원두와 같은 원리인데, 커피의 향미는 휘발성을 가지고 있기 때문에 추출한 후에는 향미가 날아가기 전에 마셔야 가장 완전한 경험을 얻을 수 있습니다. 다만 커피 원두와 달리 커피는 온도 측면의 영향도 받습니다.Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 커피의 온도는 우리의 미뢰에 영향을 미치며, 온도에 따라 우리가 느끼는 맛은 각기 다릅니다. 그리고 맛들 사이에는 서로 견제하는 관계가 있어서, 맛들의 강도가 변하면 마실 때의 경험도 크게 달라집니다.그뿐만 아니라, 온도 변화는 커피의 일부 물질에도 영향을 주어 식감을 변화시킵니다. 그래서 커피를 추출한 후에는 Front Street Coffee가 되도록 빨리 마시는 것을 권장합니다.하지만 많은 경우 우리는 커피를 빨리 다 마시지 못하기 때문에, 어떤 분들은 궁금해하십니다: "내린 커피는 얼마나 시간 안에 마시는 게 가장 좋을까요?"그래서 오늘 Front Street Coffee가 실험을 해보겠습니다. 내린 커피는 얼마나 시간 안에 마시는 게 가장 좋은지 함께 알아볼까요!이번 실험에서 Front Street Coffee는 로스팅 정도가 다른 두 가지 원두를 추출한 후, 다양한 시간대와 다양한 온도에서 시음하여 각기 다른 상태의 커피가 어떤 차이를 보이는지, 과연 얼마나 시간 안에 마시는 것이 가장 좋은지 알아보겠습니다.마찬가지로, 이번 실험에 사용된 원두 역시 다크 로스팅 커피 원두 한 가지와 라이트 로스팅 커피 원두 한 가지입니다. 그것들은 각각 Front Street Coffee 두 가지 중 Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링(왼쪽)그리고Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘(오른쪽)입니다.추출 파라미터는 다음과 같습니다:추출 수온: 92°C(라이트 로스팅)/88°C(다크 로스팅)추출 방식: 3단 추출(30ml+120ml+75ml)추출 과정은 여기서 길게 설명하지 않고, 바로 시음 공유로 넘어가겠습니다!갓 추출했을 때, 커피의 온도는 60~65°C 범위입니다.구딘구딘은 향미가 매우 뛰어나 가까이 다가가기만 해도 꽃향과 레몬 향을 포착할 수 있었고, 마셨을 때 맛이 매우 균형 잡혀 있고 식감이 부드러웠으며, 포착된 풍미로는 화이트 플로럴, 레몬, 살구, 베리, 우롱차가 있습니다;황금 만델링 역시 매우 뛰어난 향미, 균형 잡힌 맛, 그리고 매우 진한 식감을 가지고 있습니다. 풍미로는 초콜릿, 견과류, 캐러멜의 향, 크림의 단맛, 그리고 약간의 향신료 피니시가 있습니다.10분이 지나자 커피의 온도는 50~55°C 범위로 떨어졌습니다. 둘 다 앞서와 큰 차이가 없었고, 모두 향미가 뛰어나고 식감이 부드러웠습니다. 다만 구딘구딘의 산미가 조금 증가하기 시작했습니다.추출 후 20분이 되자 온도는 45~50°C 범위로 떨어졌고, 커피에 뚜렷한 변화가 시작되었습니다. 가까이 다가가면 이전처럼 풍부한 향미가 없었고, 표면에는 뭉친 오일도 보였으며, 식감도 상대적으로 부드럽지 않았습니다. 풍미 면에서는 여전히 두드러졌지만 이전만큼 뚜렷하지는 않았습니다.30분이 되었을 때, 커피의 온도는 40~45°C 범위로 떨어졌습니다. 향미와 식감 면에서는 앞서와 같아 큰 변화가 없었고, 변화가 시작된 것은 커피의 맛이었습니다. 구딘구딘의 산미가 뚜렷해지기 시작했고, 마시면 꽃향을 포착하기 어려워졌으며, 풍미는 레몬, 살구, 베리 같은 산뜻한 과일 쪽이 더 많았습니다; 황금 만델링 역시 마찬가지로 쓴맛이 뚜렷해지기 시작했고, 풍미는 다크 초콜릿, 견과류, 크림, 캐러멜로 나타났습니다.40분이 되자 커피의 온도는 37~40°C 범위로 떨어졌습니다. 두 잔의 커피는 동일한 양상을 보였고, 코를 찌르는 향미는 완전히 사라졌으며, 식감도 다소 떨어져 부드럽지 않았습니다. 두 잔의 커피의 쓴맛과 산미는 더 이상 증가하지 않았지만, 풍미 표현이 별로 없었습니다.50분이 되자 두 잔의 커피 온도는 변하지 않았습니다. 하지만 풍미, 식감, 향미, 맛 면에서의 표현이 더 이상 뛰어나지 않았습니다. 마시기 어렵지는 않지만, 맛있다고도 할 수 없었습니다. 그래서 우리는 커피가 추출된 후 50분이면 이미 그것의테이스팅 윈도우한계입니다(일반 보관 시)라고 볼 수 있습니다.종합해보면, 정상적인 상황에서 커피는 추출 후 50분 이내에 마시는 것이 가장 좋으며, 그래야 처음부터 끝까지 양질의 시음 경험을 보장할 수 있다는 것을 알 수 있습니다.그런데 이때 이전에 Front Street Coffee를 팔로우하지 않았던 많은 분들이 궁금해하실 수 있습니다. 커피가 식으면 맛이 없으니, 가열하면 다시 맛있어지는 게 아닐까?답은 당연히 아니오입니다! Front Street Coffee는 이전에 관련 글을 매우 많이 공유했고, 실험도 매우 여러 번 했으며, 최종 결과는 예외 없이, 커피를 가열하면 맛이 좀 더 균형 잡힐 수는 있지만 향미가 이미 휘발되었기 때문에 다시 가열한 커피는 추출했을 때 그렇게 맛있을 수 없습니다.만약 여러분이 추출한 커피의 "테이스팅 윈도우"를 연장하고 싶다면, Front Street Coffee는「단 한 가지 방법으로, 커피의 향을 오래 유지하기」이 글에서 Front Street Coffee가 공유한 것처럼 "뚜껑 덮기"나 보온병에 넣는 등의 방법으로 향미의 휘발 속도와 온도 저하를 줄이면 커피의 향미가 더 오래 유지되어 테이스팅 윈도우가 연장됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
