Front Street Coffee는 커피 머신을 가진 분들이 집에서 직접 만드는 모든 커피 음료 중에서 밀크 커피가 단연 으뜸일 것이라고 장담합니다. 그중에서도 라떼는 많은 분들이 특별히 사랑하는 '대표 얼굴'이죠. 그래서 Front Street Coffee에는 홈메이드 라떼에 관한 질문이 항상 많이 들어옵니다. 예를 들어 "어떤 우유를 고르면 좋을까", "우유 거품은 어떻게 내야 할까", "라떼 아트는 어떻게 할까", 그리고 가장 많이 가장 많이 질문받는 궁금증: 라떼는 도대체 어떤 비율이어야 맛있을까요?
맛있는 라떼 한 잔은 어떤 특징이 있을까요?
많은 고객분들이 카페에서 마시는 라떼에 비해 집에서 직접 만든 버전은 쓴맛이 너무 강하거나 커피 향과 바디감이 부족하다고 말씀하십니다. Front Street Coffee가 보기에 카페처럼 라떼를 만드는 것은 사실 전혀 어렵지 않습니다. 신선한 재료를 잘 고르고, 적당한 에스프레소 추출 비율을 찾아내어 잘 어울리게 하면 손쉽게 같은 맛을 재현할 수 있습니다.
먼저, 라떼의 원래 이름인 "Caffè Latte"가 이미 알려주듯이 이 음료의 주인공은 커피이자 우유입니다. 최상의 맛을 내려면 두 가지 맛이 컵 안에서 균형 상태에 도달해야 합니다. 즉, 우유로 에스프레소의 자극적인 쓴맛을 중화하고 균일하게 어우러지게 하여 커피를 더 부드럽고 더 진하며 매끄럽게 마실 수 있게 하는 것입니다. 이것이 바로 라떼가 항상 소비자들에게 가장 사랑받는 이유 중 하나이기도 합니다.
에스프레소의 비율
제조 경험이 있는 분들은 아시겠지만, 라떼 한 잔의 맛은 사용하는 원두에 크게 좌우되고, 그다음이 에스프레소 추출 비율, 그다음이 우유입니다(이전의 「우유 평가! 다른 생우유로 만든 커피의 차이는 얼마나 클까?」을 참고하세요).
원두 선택이 중요한 이유는 결국 라떼 한 잔의 최종 풍미를 직접 좌우하기 때문입니다. 커피를 맛있게 만들려면 먼저 신선도를 확보해야 하고, 그다음이 에스프레소 추출 비율입니다. 이는 커피 베이스 자체의 농도 높낮이뿐만 아니라 라떼 전체의 "커피 맛"이 어떻게 표현될지에도 영향을 미치기 때문입니다.
중~강배전 원두로 라떼를 만들면 그 맛은 일반적으로 진하고, 탄 향이 나며, 약간의 견과류 맛 등의 특성을 띠게 됩니다. Front Street Coffee는 여러 글에서 언급한 기본 공식을 먼저 적용해 보시길 권합니다:분쇄 커피와 추출액 비율 1:2 (20g 커피 분말로 40g 커피 액 추출/18g 분말이면 36g 액 중량에 해당), 시간은 약 25~30초, 전 과정에서 분출이나 유속 불안정이 없어야 함. 이 비율에서는 커피 액 농도가 높고 향이 적당하여 라떼 같은 플레이버 커피에 잘 맞습니다.
중배전 원두로 라떼를 만든다면, 예를 들어 화과향을 강조한 Front Street Coffee 화퀘이 SOE 같은 경우, 이때 우리는 더 부드럽고 맑은 향에 쓴맛이 적은 라떼를 추구하게 됩니다. 충분한 커피 향을 제공하려면 추출에서 그에 맞는 조정을 해야 합니다.
배전이 얕을수록 더 높은 추출률이 필요하다는 점을 고려하면 추출 시간을 늘리는 것이 확실히 좋은 방법입니다. 분쇄 커피와 추출액 비율이 여전히 1:2일 때, 분쇄도를 더 곱게 조정하여 시간을 30~35초에 맞출 수 있습니다. 이렇게 만든 에스프레소는 밀크 커피에서 풍부한 화과 풍미를 표현할 수 있습니다. (PS: 에스프레소 추출에 있어 라이트 로스팅(극라이트 로스팅) 원두는 호환성이 높지 않아 분출이나 향이 없는 상황이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee는 여기서는 논의 범위에 포함하지 않겠습니다)
사용다른커피와 우유 비율이 결정하는 것은 무엇인가?
차갑든 뜨겁든 커피와 우유의 비율은 라떼 한 잔에서 누가 주도권을 잡는지를 좌우하는 핵심입니다. 간단히 말해, 우유를 많이 넣으면 커피 맛이 가려져 라떼의 식감이 얇아지고 바디감이 없어집니다. 우유를 적게 넣으면 커피의 쓴맛이 두드러져 단맛마저 사라질 수 있습니다. 오직 둘이 서로 조화를 이룰 때만 라떼의 맛이 균형에 도달할 수 있습니다. 따라서 적절한 비율이란 결국 우유와 커피 액 사이에서 균형점을 찾는 것입니다.
인터넷에서 제공하는 많은 라떼 제조 튜토리얼에서는 커피와 우유에 대략적인 비율 범위가 있습니다. 때로는 1:4~1:6, 때로는 1:4~1:8로, 어쨌든 고정된 기준은 없습니다. Front Street Coffee는 이러한 데이터가 이렇게 "모호한" 이유는 주로 각 매장/브랜드에서 사용하는 원두가 다르고, 그 산지, 가공법, 배전도, 블렌딩 레시피가 다소 차이가 있기 때문이라고 봅니다. 이로 인해 추출된 에스프레소가 다른 맛의 성향을 갖게 되어 라떼 한 잔의 전체적인 스타일이 바뀌게 됩니다.
홈메이드 라떼에는 어떤 비율이 적합할까?
여기서 Front Street Coffee는 다양한 배전도와 라떼의차갑고 뜨거운식감 차이를 결합하여, 자신에게 맞는 "비법"을 더 빨리 찾는 방법을 간단히 나눠 설명하겠습니다.
새까맣게 빛나는 에스프레소 원두로 추출하면 커피 액은 일반적으로 뚜렷한 탄 향이 나고 쓴맛이 치우칩니다. 그렇다면 라떼의 균형 잡힌 식감을 유지하려면 우유 비중을 높여 커피와 우유가 1:7~1:8 비율 범위에 오도록 하는 것이 좋습니다. Front Street Coffee는 실제로 가장 강배전한 로부스타로 핫 라떼를 만들어 본 적이 있는데, 먼저 18g 분말로 36g 커피 액을 추출한 다음 288g의 거품 낸 뜨거운 우유를 부었습니다. 식감은 진하고 탄탄했습니다. 아이스 라떼를 만들 때는 얼음의 힘으로 식감이 비교적 청량하기 때문에 비율을 1:7로 바꿔 252g 생우유를 부었고, 이때 커피의 쓴맛이 훨씬 부드러워졌습니다.
풍미가 구운 견과류, 화이트 초콜릿, 바닐라, 크림, 쿠키, 토피 등의 향을 주로 내세우는 중-강배전 원두로 라떼를 만들 때는 일반적으로 단맛과 매끄러움을 더 강조합니다. 이때는 비율을 1:5~1:6 범위로 맞추는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 기본 사양인 해바라기·따뜻한 햇살 블렌드로 핫 라떼를 내면 커피와 우유가 1:5가 되어 우유 향이 부드럽고 커피의 진함도 잃지 않습니다. 아이스 음료라면 40g 커피 액에 180g 생우유가 대응되어 비율은 1:4.5가 되고, 바닐라와 초콜릿 풍미가 순간적으로 청량해집니다.
마지막으로 화과향 타입의 중배전 원두의 경우, 에스프레소 자체의 향이 비교적 온화하고 식감도 그렇게 강렬하지 않으며 때로는 높은 산미를 띠기도 합니다. 이것이 우유와 좋은 짝을 이루게 하려면 우유 비중을 줄여 커피의 "존재감"을 부각시킬 수 있습니다. Front Street Coffee가 화퀘이 SOE 라떼를 만들 때 그 향기로운 베리 감귤 계열의 성향을 표현하기 위해 바로 1:4 비율로 내는데, 40g 커피 액에 160g 우유를 넣으면 입에 넣자마자 우유의 달콤함이 느껴지고 이어서 에스프레소가 주는 청량한 향이 느껴져 전체적으로 매우 부드럽습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
