친구들, 예전에 Front Street Coffee가 공유했던Dirty왜 포장·배달이 안 되는가》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1" style="visibility: visible;">《Dirty왜 배달이 안 되는가》라는 글을 아직 기억하고 계실까요? 그 뒤에 몇몇 친구들이 백엔드에 댓글을 남겨서, 많은 카페의 카푸치노도 배달을 하지 않고 매장 식사와 포장 두 가지 옵션만 있다는 것을 발견했다고 했습니다.Dirty우유와 에스프레소의 층을 유지해야 하고 동시에 온도 차이를 만들어야 하기 때문에 배달을 할 수 없다는 것은 이해가 됩니다. 그런데 왜 라떼처럼 우유와 커피를 바로 섞는 카푸치노는 배달을 할 수 없을까요? 게다가 같은 유형의 라떼, 플랫 화이트는 되는데...... 이는 많은 친구들에게 의문을 불러일으켰습니다.사실 이해하기는 어렵지 않습니다! 카푸치노는 라떼, 플랫 화이트와 마찬가지로 우유 거품만 넣은 에스프레소 커피이지만, 맛이든 특징이든 서로 모두 다릅니다! 그래서 카푸치노가 배달 출고를 감당할 수 없는 주된 이유는 바로 배달로는 유지할 수 없는 특징을 가지고 있기 때문입니다.라떼는 커피와 우유의 맛이 균형을 유지하는 데 중점을 두기 때문에, 커피 맛이 너무 두드러지지 않도록 많은 양의 우유를 넣어 커피 맛을 균형 잡아야 합니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 뜨거운 라떼를 만들 때 사용하는 파라미터는 일반적으로 40ml의 에스프레소(20g 분쇄, 1:2 비율, 30초)에 200ml의 뜨거운 우유를 더합니다. 그리고 더 부드러운 식감을 만들고 라떼 아트를 하기 위해 우유를 가열할 때 유동성이 높고 두께가 적당한 우유 거품을 만들어야 합니다.플랫 화이트의 중점은 커피 맛을 진하지만 쓰지 않게 하는 것입니다. 이를 위해 우유 사용량은 라떼만큼 많지 않습니다. 또한 에스프레소를 만들 때 추출되는 액량을 줄여서 커피의 쓴맛을 피하고 커피를 진하지만 쓰지 않게 합니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 플랫 화이트를 만들 때 사용하는 파라미터는 일반적으로 30~35ml의 에스프레소(20g 분쇄, 1:1.5~1.8, 30초)에 160ml의 우유를 더합니다.그리고 커피가 더 매끄러운 식감을 갖도록, 플랫 화이트의 우유를 가열할 때 유동성이 매우 높은 섬세한 우유 거품을 만들어 플랫 화이트의 질감을 높입니다.반면 카푸치노는 커피 맛을 두드러지게 하는 데 중점을 두기 때문에, 카푸치노를 만들 때 사용하는 우유는 비교적 적습니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 카푸치노를 만들 때 사용하는 파라미터는 일반적으로 40ml의 에스프레소(20g 분쇄, 1:2 비율, 30초)에 140~150ml의 우유를 더합니다. 우유가 적기 때문에 커피 맛이 매우 두드러지며, 커피를 막 접한 친구들에게는 이런 맛이 비교적 받아들이기 어렵습니다.그 외에도 카푸치노에는 매우 상징적인 특징이 하나 있는데, 바로 촘촘하고 두꺼운 우유 거품 층이 반드시 있어야 한다는 것입니다. 왜일까요? 이 우유 거품 층이 주는 촘촘하고 진한 식감이 필요하기 때문입니다! 이를 위해 우유를 거품낼 때 많은 양의 공기를 넣어 기포를 대량으로 발생시켜 두꺼운 우유 거품을 만듭니다.카푸치노가 아이스 음료로 개조된 이후에도 그 상징적인두꺼운 우유 거품은 여전히 유지됩니다. 그만큼 이 두꺼운 우유 거품의 존재가 카푸치노에게 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다. 만약 이 우유 거품이 빠진다면 카푸치노는 카푸치노라고 불릴 수 없을지도 모릅니다.이상 Front Street Coffee의 간단한 소개를 종합해 보면, 카푸치노와 플랫 화이트, 라떼의 주요 차이가 어디에 있는지 알 수 있습니다. 맛 외에도 우유 거품의 차이가 있습니다. 그리고 카푸치노가 배달 출고를 하지 않는 이유는 바로 그 상징적인 두꺼운 우유 거품의 영향 때문입니다.앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 우유 거품의 본질은 바로 기포입니다! 그리고 기체를 감싸는 액막은 액체가 점차 유실되면서 점점 얇아지고, 일정 정도까지 얇아지면 기포가 터집니다. 따라서 우유 거품은 시간이 지나면서 점차 사라집니다.그리고 배달은 매장 출고부터 고객 손에 들어올 때까지 배송 시간이 있는데, 이 시간이 그렇게 길지는 않지만 컵 속의 우유 거품이 절반 이상 사라지기에는 충분합니다. 게다가 많은 카페가 고객이 따뜻한 커피를 받을 수 있도록 우유를 거품낼 때 평소 매장 출고보다 더 높은 우유 온도로 가열하는데, 너무 높은 온도는 우유 거품의 소멸을 더 빠르게 만듭니다.그리고 우유 거품의 감소는 컵 속의 양이 더 적어 보이게 만드는데, 이는 커피에 대해 잘 모르는 고객들에게 매우 쉽게 오해를 일으키고 분쟁을 유발하는 현상입니다. 그래서 분쟁을 줄이기 위해 많은 카페가 아예 카푸치노 배달 출고를 선택하지 않는 것이고, 이렇게 하면 분쟁이 많이 생기지 않습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
