만약 당신이 초보자이고, 커피에 오래 몸담아온 고수가 실용적이고 배우기 쉬운 핸드드립 드리퍼를 추천해 달라고 한다면, Front Street Coffee는 그가 추천할 드리퍼가 십중팔구 20여 년 전에 출시된 제품, 바로 V60일 것이라고 믿습니다.매년 끊임없이 새로운 드리퍼가 출시되고 있지만, 오늘날까지도 여전히 V60의V60핸드드립 업계에서의 지위를 흔들 수 있는 드리퍼는 없습니다. V60이 왜 이렇게 인기가 많은지 설명하자면, Front Street Coffee는 그것이 정말로 「온갖 장점을 한 몸에 모은」 제품이라고 할 수 있다고 생각합니다. 왜냐하면 그것은 실용적이면서도 경제적이기까지 하니까요!V60을 발명한 곳은 1921년 도쿄에서 설립된 일본 회사로, 이 회사가 주로 생산하는 것은 유리 제품이었기 때문에 회사 이름에 「유리왕」이라는 의미를 담은 「Hario」을 붙였습니다.초기에 Hario가 생산한 것은 과학 연구 기관 관련 내열 유리 기기 및 설비였는데, 20세기 40년대에 이르러 커피가 일본에서 유행하기 시작하자 Hario는 때를 놓치지 않고 커피 관련 기구를 설계하고 제작하기 시작했습니다. 그리고 사이폰이 바로 그들이 생산한 첫 번째 커피 기구였습니다.당시 오랜 기간 동안 "느린 침출식 추출"이 커피 시장의 주류였기 때문에, 어떤 기구든 대부분 커피를 더 오래 우려내고 맛을 더 진하게 만들 수 있다는 이념을 중심으로 연구 개발되었습니다. Kono,Kalita등 브랜드의 드리퍼가 바로 매우 뛰어난 대표적인 예였습니다. 그래서 Hario 회사는 기존과는 다른, 유속이 더 빠르고 경험이 전혀 다른 핸드드립 드리퍼를 만들고 싶다는 창작의 생각을 갖게 되었습니다.이러한 생각을 이어받아 Hario는 드리퍼 설계를 시작했습니다. 결국 여러 차례 수정을 거쳐 V60이라는 이름의 드리퍼가 2004년에 정식으로 세상에 나왔습니다.말하자면, 이 드리퍼의 등장은 때마침 시대의 흐름을 탄 것이었습니다. 당시 커피의 주류 로스팅은제3의 물결의 영향으로 딥에서 라이트로 바뀌고 있었습니다. 사람들이 커피 풍미에서 추구하는 것은 더 이상 딥 로스팅의 진한 감칠맛과 단맛만이 아니라, 지역의 맛을 보여줄 수 있는 정교한 산미와 향까지 포함하게 되었습니다.그런데 당시 대부분의 드리퍼는 그 추출 효과가 진한 식감과 균형 잡힌 풍미 톤을 내는 데 치중되어 있어, 라이트 로스팅 커피의 풍미 층위를 잘 표현하지 못했고, 이는 라이트 로스팅에 적합한 드리퍼 시장에 커다란 공백을 남겼습니다. 그런데 V60이 바로 이 시기에 출시되어 그 공백을 성공적으로 메웠기 때문에, 출시되자마자 큰 반향을 일으키며 폭넓은 인기를 얻었습니다.V60의 성공은 주로 당시로서는 여러 혁신적인 설계 덕분이었는데, 예를 들어 큰 배수구와 길고 많은나선형 리브, 그리고 이러한 설계가 드리퍼의 원뿔형 몸체와 어우러져 함께 한 세대의 클래식을 만들어냈습니다.V60의 원뿔 각도:V60이 V60이라는 이름을 얻은 것은, 드리퍼 본체가 원뿔 구조라서 옆에서 보면 커다란 "V"자이고 양쪽 사이의 각도가 60°C이기 때문에 V60으로 이름을 붙인 것입니다. 우리는 이것을 각도가 60°C인 원뿔형 드리퍼라고 이해할 수 있습니다.원뿔형 드리퍼는 그 구조가 아래에서 위로 좁은 것에서 넓은 것으로 이어지기 때문에, 커피 가루가 더 두꺼운 분층을 쌓게 하고, 동시에 분층의 각 층 횡단면적이 모두 달라 위에서 아래로 갈수록 큰 것에서 작은 것으로 변합니다.이러한 분층 구조는 추출된 커피에 더 풍부한 층위감을 줄 수 있습니다. 왜냐하면 각 층의 커피 가루가 받는 추출이 일정하지 않아 용해되는 물질의 양이 각기 다르기 때문입니다. 그래서 부채꼴, 케이크 드리퍼에 비해 원뿔형 드리퍼는 더 층위감 있는 커피를 추출할 수 있지만, 상대적으로 커피의 맛은 그 둘로 추출한 것만큼 균형 잡히지는 않습니다.V60의 큰 배수구:V60에는 큰 구경의 배수구가 있습니다! 드리퍼의 배수구 개수와 크기는 추출 시 물이 내려가는 속도를 결정하는 주요 요인 중 하나입니다. V60의 배수구 구경이 비교적 크기 때문에 물이 내려가는 속도가 비교적 빠릅니다.빠른 유속은 커피 가루를 추출할 때 과도한 침지를 방지하여, 커피 가루의 물질 용출에 차이를 만들어냅니다. 간단히 설명하자면 커피의 층위감을 한층 더 높여주는 것입니다.또한 추출 방식과 물 붓는 방법도 물이 내려가는 속도에 영향을 줄 수 있기 때문에, 빠른 유속의 드리퍼는 상대적으로 더 풍부한 활용법을 가질 수 있습니다. 매개변수와 물 붓는 방식만 조정하면 V60도 다양한 추출 방안에 손쉽게 적응할 수 있습니다.V60의 나선형 리브:말하자면, V60의 가장 상징적인 특징은 온 드리퍼를 가득 채운, 길고 돌출된 나선형 리브입니다.돌출된 리브는 필터를 받쳐 공기층을 형성합니다! 이 공기층의 역할은 추출 과정에서 분층이 더 잘 배기되도록 하고, 커피 액체의 하강 속도를 높이는 것입니다. 그리고 대부분의 드리퍼와 다른 점은, 이 리브들이 직선이 아니라 구불구불한 나선형이기 때문에 배기 외에도 유도 역할을 할 수 있다는 것입니다!유도하는 주체는 뜨거운 물인데, 추출 과정에서 리브와 접촉하는 액체가 더 많은 커피 가루를 거치게 되어, 뜨거운 물이 더 많은 대상를 추출하고 더 많은 풍미 물질을 용해시킬 수 있게 합니다.이상 세 가지를 종합하면, V60의 추출상 장점은 "빠른 유속", "추출된 커피가 풍부한 층위를 가짐", "활용법이 더 풍부함"이라는 세 가지임을 알 수 있습니다. 이러한 장점은 지금에 이르러서도 여전히 유효한데, 세계 커피 추출 대회에서 우승자들이 자주 사용하는 것을 보면 그 단서를 엿볼 수 있습니다.그리고 V60 드리퍼는 매우 다양한 재질 중에서 선택할 수 있습니다! 세라믹, 수지, 유리, 금속 등등이 있습니다. 재질이 다른 드리퍼는 서로 다른 추출상 장점을 가지는데, 이는 재질의 비열과 열전도율에 영향을 받습니다. Front Street Coffee는 지난 글에서 자세히 소개했으니 여기서는 더 이상 장황하게 설명하지 않겠습니다.그리고 여러 재질 중에서 Front Street Coffee가 가장 좋아하는 것은 수지 재질의 드리퍼입니다. 추출상의 장점은 차치하고, 수지 재질의 V60 드리퍼에는 다른 재질이 갖기 어려운 두 가지 장점이 있습니다. 하나는 깨짐에 강하다는 것입니다! 실수로 드리퍼를 탁자에서 바닥으로 떨어뜨려도 반드시 산산조각 나지는 않습니다.
또 하나는 가격이 경제적이라는 것으로, 수지 버전 V60의 판매 가격은 거의 부담을 느끼게 하지 않아, 초보자들이 막 탐색을 시작할 때 사용하기에 매우 적합합니다! 나중에 깨지거나 흥미를 잃더라도 드리퍼 가격 때문에 아쉬워하지 않을 것입니다.그래서 이상을 종합하면, 우리는 왜 지금까지도 V60이 여전히 이렇게 인기를 끄는지 알 수 있습니다. 매우 실용적일 뿐만 아니라 경제적이기까지 합니다.그런데 단점을 말하자면... 역시 있습니다! 초보자가 이것으로 커피 한 잔을 잘 추출하려면 어느 정도 연습이 필요합니다. V60이 쌓아내는 분층은 더 두껍고 물이 내려가는 속도는 더 빠르기 때문에, 다른 형태의 드리퍼보다 추출 시의 기술과 매개변수 간의 조화를 더 따집니다. 초보자에게는 V60의 특징을 충분히 발휘하려면 더 많은 탐색과 연습이 필요합니다. 그럼, 천천히 연습하세요~
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
