커피는 누구나 좋아합니다. 어떤 사람들은 뜨겁게 마시는 것을 좋아해서 한 잔을 내리면 단숨에 다 마셔버리고, 어떤 사람들은 절반을 마신 뒤 남은 절반이 식으면 마시기도 하며, 또 어떤 사람들은 뜨거울 때부터 차가워질 때까지 마시기도 합니다. 구체적으로 어떤 방식이 더 맛있는지는 개인의 입맛에 달려 있습니다. 구체적으로 말하자면, 커피도 음료의 일종이기 때문에 뜨거운 맛과 차가운 맛이 다르며, 둘 다 시도해볼 수 있습니다!
예가체프 산지의 Front Street Coffee. 워시드 구딘구딘 G1의핸드드립 커피온도와 풍미 표현이 어떠한지 살펴보겠습니다.
Front Street Coffee. 워시드 구딘구딘 G1 커피 원두
산지: 예가체프 Gedeo Zone 산지
해발: 1900-2300m
품종: 원생종(Heirloom)
가공법: 워시드
등급: G1
Front Street Coffee. 구딘구딘 커피 원두의 풍미 묘사
고온일 때는 베리, 크림, 꿀, 시트러스, 주스 같은 질감, 밝은 산미를 느낄 수 있고, 온도가 조금 내려가면 베리, 크림, 부드러움, 시트러스를 느낄 수 있습니다
먼저 공유하자면, 이 원두의 건조 향은 상쾌한 시트러스와 흰색 꽃향입니다. 다양한 온도에서 홀짝이며 마시면 밝은 시트러스 톤, 꿀, 깨끗한 질감이 느껴지고 그 사이로 꽃향과 차 같은 느낌이 섞여 있습니다.
Front Street Coffee. 워시드 구딘구딘 커피가 이렇게 풍부한 층위를 가질 수 있는 것은 예가체프 산지의 테루아, 능숙한 가공 기술, 그리고 적절한 로스팅 덕분입니다.
예가체프는 에티오피아의 작은 마을로 해발 1700-2100미터이며, 전 세계에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이기 때문에 아라비카 커피 재배에 매우 적합합니다. 에티오피아의 ECX 제도 아래에서 예가체프 지역은 다시 네 개의 소구역으로 나뉘는데, 각각 예가체프, 워카, 코케르, Genlena abay입니다. 이곳의 토양은 비옥하고 해발 고도는 평균 1800미터 이상이며 일교차가 큰 고해발 지역입니다. 각 구역의 생산 방식에 현지의 독특한 원생 수종이 더해져 모든 배치의 커피 원두가 독특한 풍미를 지니게 되었고, 많은 커피 애호가들의 일상 원두가 되었습니다.
워시드 단계: 커피 체리를 수확한 후 물에 넣고 물의 부력을 이용해 성숙도가 부족한 열매를 골라냅니다. 그런 다음 제육기로 먼저 베리의 껍질/과육을 제거한 후 발효조에 18-36시간 정치하여 펙틴층이 분해되도록 합니다. 발효가 완료되면 파치먼트 원두를 수로에서 30-60분 동안 세척하는데, 특수 제작된 수로와 물살의 세척을 통해 비중이 낮고 품질이 좋지 않은 원두를 제거할 수 있습니다. 그런 다음 품질이 우수한 커피 원두의 물기를 빼고 아프리카식 건조대에 펼쳐 건조시킵니다.
건조 전에 과육을 먼저 벗겨내기 때문에 Front Street Coffee 예가체프 고유의 향이 더 선명하고 투명하게 드러나 시트러스, 레몬의 톤과 우아한 흰색 꽃향을 나타내며 전체적인 풍미가 밝고 섬세합니다. 예가체프는 워시드 가공 커피 원두를 선보인 이후 단숨에 세계 스페셜티 커피 산지의 대표주자가 되었습니다.
현재 시중에는 중배전 이상의 예가체프 커피도 적지 않은데, 질감에서 산미를 다소 약화시키고 바디감을 강화하기 때문에 분명 예가체프의 풍미와는 거리가 멉니다. 일광건조 가공법이든 워시드 가공법이든, 적절한 열을 가할 때만 화과향을 최대한 부각시킬 수 있으며, 동시에 너무 연하게 배전하지 않아야 풋풋한 풀 냄새가 나는 것을 피할 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee. 예가체프 커피 원두는 중약배전으로 로스팅하여 커피의 투명한 차 같은 느낌과 꿀의 달콤한 향을 드러냅니다.
Front Street Coffee. 워시드 구딘구딘 커피 추출 데이터 공유
드리퍼: V60 #01
수온: 90-91°C
분쇄량: 15g
분쇄 대비 물 비율: 1:15
분쇄도: EK43 그라인더 눈금 10칸/중세 분쇄 (20호 체로 80% 통과)
추출 방식: 3단 추출
첫 번째 단계에서 30g의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 주입합니다(전자저울 표시 약 125g). 약 1분에 주입이 완료되면 수위가 분쇄층 2/3 지점까지 내려갔을 때 남은 100g을 주입하고(전자저울 표시 약 225g), 약 1분 35초에 주입이 완료됩니다. 2'00''-2'10''에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
워시드 구딘구딘 추출 풍미: 입구에서 시트러스, 홍차가 느껴지고, 온도 변화에 따라 크림, 캐러멜, 아몬드의 여운이 있으며 단맛이 돌아오는 것이 뚜렷하고 질감이 깨끗하고 산뜻하게 달콤합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
