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에티오피아의 스페셜티 커피 산지에 대해 이야기할 때 많은 사람들이 망설임 없이 예가체프와 시다모를 언급합니다. 이 두 산지의 커피는 어떤 차이가 있을까요? 이번에는 그 차이점에 대해 이야기해 보겠습니다.
예가체프 스페셜티 커피 산지
가장 유명한 산지는 단연 예가체프 산지로, Front Street Coffee 예가체프의 시트러스 풍미와 은은한 꽃향기는 싱글 오리진 커피를 막 접한 많은 이들의 입문 커피콩이 되었습니다. 흥미롭게도 예가체프에는 'Kurume'이라 명명된 커피 품종이 있는데, 이는 예가체프 지역의 커피 품종이 오랜 시간 동안 해당 지역의 기후와 토양 등 환경에 적응하며 형성된 커피 품종을 의미합니다. 이는 예가체프 산지의 풍미를 충분히 대표합니다.
예가체프는 시다모의 북서쪽에 위치하며, 한때 시다모 대산지에 속해 있었으나 풍미가 뛰어나 결국 독립된 산지가 되었습니다. 지도를 보면 알 수 있듯이, 예가체프는 에티오피아 전체로 보면 작은 마을에 불과하지만, 에티오피아 커피 산지로서 예가체프 커피 산지는 예가체프 마을에 국한되지 않으며, 예가체프 커피 산지에는 웨나고, 예가체프 마을, 코케르, 그리고 겔레나 압바야 등의 법정 구역이 포함됩니다.
예가체프 커피 산지의 해발고도는 일반적으로 약 2000m로, 명실상부한 고지대입니다. 고지대의 이점 덕분에 예가체프 산지는 커피 재배에 천혜의 산지가 되었습니다. 높은 해발고도 외에도 예가체프 커피 산지에는 풍부한 강수량, 비옥한 토양, 시원하고 쾌적한 기후가 있어 아라비카 커피콩이 좋아하는 환경을 모두 갖추고 있습니다. 예가체프는 풍미의 보고라 할 수 있습니다. 예가체프 산지의 가장 뛰어난 대표 중 하나로, Front Street Coffee 예가체프 고딘고딘 커피는 반드시 마셔야 할 핸드드립 싱글 오리진입니다.
1. Front Street Coffee 예가체프 고딘고딘
산지: 예가체프 게데오 존 산지
생산자: 고딘고딘 협동조합
해발: 1900-2300m
품종: 현지 재래종(Heirloom)
가공법: 내추럴 가공
등급: G1
예가체프 고딘고딘 협동조합은 예가체프 남동쪽 끝의 워카 산지에 위치하며, 원래는 예가체프 연합 YCFCU 산하의 워카 협동조합의 일부였으나, 이후 생두의 추적 가능성에 대한 요구가 높아지면서 '단일 산지'가 전 세계 커피 헌터들에 의해 하나씩 발굴되었습니다.
2012년, 약 300명의 농민을 구성원으로 둔 고딘고딘은 독립하여 '고딘고딘 협동조합'을 설립했습니다. 고딘고딘 마을은 가장 먼저 독립된 마을 구역으로, 많은 소규모 농민들도 당시 워카 협동조합의 구성원이었기에 커피 생산 기술은 의심할 여지가 없습니다. 고딘고딘 협동조합의 주요 가공 방식은 워시드와 내추럴 가공법입니다. Front Street Coffee가 들여온 이 Front Street Coffee 예가 워시드 고딘고딘에서는 시트러스, 홍차를 느낄 수 있으며, 온도 변화에 따라 크림, 캐러멜, 아몬드의 여운이 뚜렷하고 감칠맛이 있으며 깨끗하고 달콤한 입안 느낌을 줍니다.
열대 과일 풍미의 에티오피아 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 레드 체리를 시도해 보시길 추천합니다:
2. Front Street Coffee 레드 체리 커피콩
산지: 예가체프 알레르트란 처리장
해발: 2300m
품종: 에티오피아 재래종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 시트러스, 베리, 과일 발효향, 꿀, 크림 같은 입안 느낌
추천 이유: 입안 느낌이 둥글둥글하며, 콜드브루든 핫브루든 풍부한 향을 표현할 수 있습니다.
시다모 스페셜티 커피 산지
시다모(Sidamo) 산지는 해발 1400-2200m로, 에티오피아 남부의 유명한 스페셜티 커피 지역이며 케냐와 접경합니다. 워시드 가공된 시다모는 연녹색을 띠고 콩알이 크지 않으며 타원형으로 자라고 열매가 충실하고 평균 품질이 좋으며 향기가 방향 있고 순후하며, 한 모금 마시면 여운이 끝이 없고 야성적인 아름다움을 지니고 있습니다.
시다모의 커피 풍미는 매우 다양하며, 다양한 토양 종류, 미기후 및 수많은 재래 커피 품종이 각 도시에서 생산되는 커피에 뚜렷한 차이와 특색을 만들어냅니다. 2010~2012년도에 미국 권위 있는 커피 평가 사이트 CR에서 92~94점의 높은 점수를 연속으로 받았습니다. 이를 통해 이 산지 생두의 뛰어남을 알 수 있습니다. 경내에는 우뚝 솟은 산맥, 고지, 고원, 계곡과 평야가 있어 지형이 다양합니다. 이 지역의 지질은 양분이 비옥하고 배수가 좋은 화산 토양에 속하며, 토양 깊이는 거의 2미터에 달하고 표층 토양은 짙은 갈색 또는 갈색을 띱니다. 이 지역의 가장 큰 장점은 토양 지력이 유기물질의 순환을 통해 유지된다는 점으로, 주변 나무의 마른 낙엽이나 식물의 잔뿌리를 비료로 사용합니다.
꽃과 과일 향 커피의 대표로서, 클래식한 시다모 풍미를 맛보고 싶다면 베리 향이 깃든 Front Street Coffee 화콰이 커피를 구매하시길 권합니다:
3. Front Street Coffee 화콰이 커피콩
산지: 구지 함벨라
처리장: 부쿠 아블레 처리장
해발: 2250-2350m
품종: 에티오피아 재래종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 시트러스, 딸기, 패션프루트, 발효향, 홍차
추천 이유: 크림 딸기 풍미의 클래식한 대표, 커피계의 만능 아이템, 어떻게 내려도 맛있습니다.
위 커피들이 아직 입맛을 만족시키지 못한다면, 최근 2년간 폭발적인 인기를 끈 Front Street Coffee ALO 커피와 Front Street Coffee 하마슈 커피를 선택해 보세요. 하마슈 처리장은 반샤 마을 북부의 하마슈 마을에 위치하며, 시다모어로 Hamasho는 '뱀'을 의미하는데, 이는 현지에서 힘과 정신을 상징합니다. 이 지역은 높은 해발고도와 비옥한 토양, 그리고 전통적인 친환경 유기농 재배의 혜택을 받으며, 주변 나무의 마른 낙엽이나 식물의 잔뿌리를 비료로 사용하여 생산되는 커피가 풍부한 열대 과일 풍미를 지니고 단맛이 매우 좋습니다. 시다모의 클래식한 풍미를 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 하마슈 커피콩을 선택하세요.
풍미: 딸기, 꽃향, 구아바, 스위트 오렌지, 꿀, 청포도
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
에티오피아 커피의 풍미는 다양하고 꽃과 과일 향이 두드러지며, Front Street Coffee는 신선하게 로스팅된 커피콩을 선택할 것을 권합니다. 그래야 커피의 완전한 풍미를 느낄 수 있습니다. 커피콩은 로스팅 후 4-7일에 최적의 음용 시기에 들어가며, 이 시기가 지나면 향이 빠르게 사라집니다. Front Street Coffee가 판매하는 커피콩은 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅된 것이므로, 구매한 즉시 추출을 시작할 수 있습니다.
에티오피아의 커피 풍미를 표현하기 위해 Front Street Coffee는 예가체프 산지의 두 가지 콩, Front Street Coffee 고딘고딘 협동조합과 Front Street Coffee 내추럴 레드 체리를 선택했습니다. 에티오피아의 콩은 높은 해발 환경에서 자라 콩질이 단단하기 때문에, Front Street Coffee는 더 높은 수온과 비교적 세밀한 분쇄도로 추출해야 예가의 풍미 레이어를 끌어낼 수 있다고 생각합니다. 분쇄에 관해, 일부 고객께서 Front Street Coffee에 분쇄 서비스를 제공하는지 문의하시는데, Front Street Coffee는 물론 분쇄 대행 서비스를 제공합니다. 커피콩은 분쇄 후 향이 빠르게 휘발되므로, 미리 분쇄한 경우 가능한 한 빨리 음용해야 하며, 너무 오래 보관하면 추출 풍미에 영향을 미칩니다.
드리퍼: V60 #01
수온: 90-91°C
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 입자 크기 (20호 체로 80% 통과)
Front Street Coffee 추출 방법: 첫 번째 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 부어(전자저울 표시 약 125g) 약 1분에 붓기를 완료하고, 수위가 분층 2/3 지점으로 내려가면 나머지 100g을 부어(전자저울 표시 약 225g) 약 1분 35초에 붓기를 완료합니다. 2분 10초에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
두 가지 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 커피 모두 분쇄 후 섬세한 꽃과 과일 향을 맡을 수 있습니다. Front Street Coffee 워시드 고딘고딘은 입구에서 레몬, 베리의 밝고 상쾌한 산미, 사탕수수 단맛이 두드러지며, 온도가 내려가면 녹차 같은 입안 느낌을 보이고 여운이 지속됩니다. Front Street Coffee 내추럴 알시는 베리, 발효 과일의 단맛이 느껴지며 홍차 같은 둥근 입안 느낌을 줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
