예가체프아프리카 대륙은 물론 커피 업계 전체에서 유명한 커피인 예가체프는 스페셜티 커피의 대명사 중 하나라고 할 수 있습니다. 먼저 진짜와 가짜 예가체프를 구별하는 방법을 알려드리겠습니다. 다음 세 가지로 판단할 수 있습니다:
1. 예가체프의 풍미
소위예가체프 풍미란 독특한 레몬, 흰 꽃 향, 꿀 같은 달콤한 향기, 부드러운 과일 산미와 시트러스 맛, 상쾌하고 밝은 입안 느낌, 녹차처럼 산뜻한 여운으로, 전통적인 쓴 커피와 뚜렷한 대조를 이룹니다.
2. 예가체프의 품종
클래식한 에티오피아 커피로서 예가체프의 품종은 에티오피아 원종(Heirloom)으로, 이는 여러 커피나무의 '집합체'입니다. 그래서 예가체프의 알갱이 크기가 고르지 않은 것을 볼 수 있지만, 이것이 뛰어난 풍미를 발현하는 데는 영향을 미치지 않습니다. 만약 품종이 에티오피아 원종이 아니라면, 그커피는 대부분 예가체프가 아닐 가능성이 높습니다.
3. 예가체프의 산지 정보
예가체프Yirgacheffe는 에티오피아 남부에 위치한 작은 마을로, 이름은 '습지에 정착하다'라는 뜻입니다. 이곳의 재배 고도는 약 1700-2100m이며, 고도가 높을수록 기온이 낮아져 커피 열매의 성숙 시간이 길어지고 영양 성분과 풍미 물질을 더 많이 흡수하기 때문에 독특하고 우아한 풍미의 커피가 생산됩니다. 동시에, 더 세분화된 커피 처리장을 지칭할 수도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프 고딘고딘 협동조합, Front Street Coffee 예가체프 레드체리 콩가 협동조합 등이 있습니다.
예가체프에서는 거의 모든 가정에서 커피콩을 재배합니다. 이곳에는 대규모 농장이 비교적 적고, 일반 농민들은 자신의 밭이나 마당에서 다른 농작물과 혼합 재배하여 연중 수익 안정을 보장하는데, 이는 이름 그대로 전원 커피입니다. 각 가정의 커피 생산량이 많지 않기 때문에 수확한 커피 열매를 마을의 협동조합에 모아서 통합 처리하고, 이후에도 협동조합의 명의로 판매합니다.
예가체프 산지는 2002년 6월에 예가체프 커피 농민 협동조합 연합 YCFCU를 설립했으며, 총 28개의 회원 협동조합이 있습니다. 하나의 협동조합은 대략 하나의 마을 크기 정도이며, 농가가 커피 체리를 수확한 후 가장 가까운 협동조합에 보내 생두를 처리할 수 있습니다.
워시드 처리법
예가체프는 예전에는 모두 전통적인 내추럴(건식) 방식으로 커피 생두를 처리했는데, 에티오피아 정부가 커피 품질을 향상시켜 현지 커피 산업의 수익을 높이기 위해 중남미에서 워시드 처리 기술을 도입하여 예가체프 커피가 질적으로 도약하게 되었습니다.
워시드 처리는 먼저 커피 체리를 물에 넣으면 덜 익은 것과 나쁜 열매가 모두 떠오르는데, 이것이 첫 번째 단계로 결점두를 골라내는 것입니다. 그런 다음 기계로 커피 과육과 껍질을 제거하고 12-36시간 발효시키며, 펙틴층이 발효 과정에서 미생물 분해로 분리되도록 한 후, 깨끗한 수조에 넣고 도구로 문질러 씻은 다음 햇볕 아래 펼쳐서 건조합니다. 이렇게 하면 커피콩의 풍미가 더 산뜻해지고 산미가 더 밝아지며, 가장 중요한 것은 전통적인 내추럴 처리보다 결점 비율이 크게 낮아진다는 점입니다.
일반적으로 워시드 처리는 산지의 기본 풍미를 더 잘 표현하고, 내추럴 처리된 커피콩은 기본 풍미에 진한 발효향과 열대 과일의 단맛이 더해집니다. 따라서 처음 시도하신다면 Front Street Coffee 워시드 예가체프를 먼저 드시는 것을 추천합니다.
Front Street Coffee. 워시드 예가체프 커피콩
산지: 예가체프 산지
고도: 1900-2000m
처리법: 워시드
품종: Heirloom 원종
풍미: 자스민 시트러스 베리
"레드 체리 프로젝트"
물론,예가체프에도 스페셜티 등급의 내추럴 커피콩이 있습니다. 개선된 내추럴 기술로예가체프의 풍미가 더 진한 베리향을 갖게 되었습니다. 선별한 커피 레드 체리를 건조대에 올려 햇볕에 건조시키며, 정기적으로 인력으로 뒤집어 커피콩이 고온으로 인해 과도하게 발효되지 않도록 해야 합니다. 커피콩의 수분 함량이 11-12%에 도달하면 껍질을 벗겨 포장할 수 있습니다. Front Street Coffee의 레드 체리 커피가 바로 내추럴 처리된 예가체프로, 이렇게 하면 두 가지 처리법의 풍미 차이를 비교해 볼 수 있습니다.
Front Street Coffee. 내추럴 레드 체리 커피콩
산지: 예가체프 산지 아르테란 에스테이트 G1
고도: 1700-2200m
처리법: 내추럴
품종: Heirloom 원종
풍미: 베리 자스민 레몬
생두 등급 분류
예가체프는 먼저 처리법에 따라 워시드와 내추럴 두 가지로 크게 나뉩니다. 그런 다음 미국 스페셜티 커피 협회 SCAA의 컵핑 기준에 따라 등급을 평가하며, 숫자가 작을수록 등급이 높습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 고딘고딘 협동조합 커피콩은 워시드 예가체프 G1 등급으로, 풍미가 깨끗하고 선명하며 향기가 뚜렷하고 꽃향과 과일향의 산뜻한 단맛이 적절합니다.
Front Street Coffee 예가체프 고딘고딘 협동조합 커피콩
산지: 예가체프 Gedeo Zone 산지
생산자: 고딘고딘 협동조합
고도: 1900-2300m
품종: 현지 원종(Heirloom)
처리법: 워시드 처리
등급: G1
풍미: 시트러스 베리 레몬 사탕수수 녹차
추출 풍미
예가체프의 밝은 산미와 향미를 추출해 내려면, Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피콩을 선택하는 것이 중요하다고 생각합니다. 커피를 너무 오래 두면 풍미가 빠져나가 결국 아무리 잘 맞는 파라미터를 사용해도 본래의 풍부한 향기를 표현하기 어렵습니다. 따라서 Front Street Coffee에서 판매하는 커피는 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것이며, 물류에 필요한 시간을 더하면 받으실 때 마침 최적의 음용 기간에 있어 바로 즐기실 수 있습니다.
예가체프처럼 고도가 높은 곳에서 자란 꽃과 과일 계열의 커피콩에는, Front Street Coffee는 92-93°C의 수온과 가는 설탕 정도의 분쇄도를 사용합니다.
드리퍼: V60
수온: 92-93°C
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 78% 통과)
3단 추출: 첫 번째 단계는 30g의 물로 30초간 뜸들이기, 두 번째 단계는 95g의 뜨거운 물을 주입하고, 분층이 절반으로 내려가면 세 번째 단계 100g을 주입하여 모든 커피가 드립 완료될 때까지 기다립니다. 중심점에서 물을 주입하기 시작하고, 전 과정에서 작은 물줄기로 부드러운 힘으로 원을 그리며, 추출이 불균일해지지 않도록 주의하세요.
분쇄한 고딘고딘 협동조합은 우아한 자스민 향기가 있으며, 입에 넣으면 선명한 레몬의 밝은 산미가 느껴지고, 사탕수수의 단맛이 두드러지며, 온도가 내려가면 녹차의 입안 느낌을 보이고 여운이 오래 지속됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
