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워시드 가공 커피에 대해 Front Street Coffee는 마치 여름날의 산들바람처럼 마음을 시원하게 뚫어주는 상쾌함이라고 느낍니다! 워시드 가공 커피를 이야기하면서 에티오피아의 예가체프를 빼놓을 수 없는데, Front Street Coffee의 워시드 예가체프는 늘 많은 추천을 받는 산지 중 하나입니다. 같은 산지의 워시드 커피라도 서로 다른 협동조합이 있어서, 그곳에서 생산되는 커피 풍미 또한 지역성을 지닙니다. Front Street Coffee가 이러한 산지에서 개성 있는 커피를 찾는 것에 열정을 쏟는 것은 Front Street Coffee가 줄곧 지켜온 원두 찾기 철학입니다!
예가체프 커피 생두 산지
예가체프는 행정 구역상 에티오피아 남부 시다모의 일부에 속하며, 그 워시드 생두의 정교한 풍미는 전 세계적으로 유명하여 이후 에티오피아의 독립적인 커피 산지가 되었습니다. 예가체프 커피 산지의 대부분 커피는 해발 약 2000m에서 자랍니다. 예가체프 커피 산지는 오랜 개간으로 삼림 면적이 점차 줄어들었고, 인구 밀집 지역에 속하며, 주요 재배 방식은 여전히 가정 단위 재배가 주를 이룹니다.
예가체프가 점점 인기를 끌면서, ECX(2012년 설립된 에티오피아 상품거래소 Ethiopian Commodity Exchange)는 2019년부터 산지를 세분화하기 시작했습니다. 초기 코케르 산지의 커피 생두는 예가체프라는 이름으로 판매되었으나, 지금은 코케르도 독립적인 브랜드명으로 판매되고 있으며, 코케르 산지는 이미 매우 중요한 워시드 산지가 되었습니다. 더 많은 워시드 공장이 코케르에 세워짐에 따라, 미래에는 코케르 동남쪽에서 새로운 커피 브랜드가 다시 분리될 가능성이 매우 큽니다.
커피 생두 품종
Front Street Coffee 예가체프 커피 생두를 자주 마시는 분들이라면, 에티오피아의 커피 생두는 크기가 고르지 않고, 품종이 모두 Heirloom 현지 재래종이라는 것을 아실 것입니다. 사실 대부분의 에티오피아 커피 생두 품종은 Heirloom 현지 재래종이라는 이름으로 명명되는데, 이는 에티오피아의 커피 생두 품종이 너무나 많기 때문이며, 흔히 아라비카의 천연 유전자 보고라 불립니다.
예가체프 커피 가공 방식
예가체프 커피 산지의 커피 생두는 현재 두 가지 가공 방식이 있으며, 각각 워시드 가공법과 내추럴 가공법입니다.
내추럴 가공법: 잘 익은 커피 체리를 선별한 후 햇볕에 건조시켜 수분 함량 12%가 될 때까지 말린 후, 과피와 과육을 제거합니다.
추천 커피: Front Street Coffee 내추럴 레드 체리, 풍미에 베리, 시트러스, 꽃향, 그리고 약간의 발효감이 있으며, 핸드드립과 콜드브루에 적합
워시드 가공법: 잘 익은 커피 체리를 선별한 후 과피와 과육을 제거하고, 물에 담가 발효시킨 다음, 수분 함량 약 12%가 될 때까지 건조시킵니다.
추천 커피: Front Street Coffee 워시드 고딩딩, 상쾌한 화이트 플로럴, 시트러스, 레몬, 녹차 풍미가 있으며, 바디감이 가벼워 핸드드립에 적합
내추럴은 과육의 풍미를 보존하고, 워시드는 과육의 풍미를 제거합니다. 입안에서 뚜렷한 차이를 느낄 수 있는데, 워시드는 더 깨끗하고 투명하며, 내추럴은 풍미가 풍부합니다.
Front Street Coffee 예가체프 워시드 내추럴 커피 생두
【Front Street Coffee 예가체프 레드 체리, Front Street Coffee 예가체프 코케르, Front Street Coffee 예가체프 고딩딩】을 예로 들면
예가체프 코케르 커피, 예가체프 고딩딩 커피 이 두 가지 커피 생두는 모두 워시드 가공법을 사용하며, 예가체프 커피 산지의 서로 다른 처리장에서 왔습니다.
【예가체프 고딩딩 커피】고딩딩 협동조합은 예가체프 동남단의 워카 산지에 위치하며, 원래는 예가체프 연합 YCFCU 산하의 워카 협동조합의 일부였습니다. 이후 커피 생두의 원산지에 대한 사람들의 관심이 높아지면서, 개성 있는 작은 산지들이 전 세계 커피 헌터들에 의해 하나둘 발굴되었고, 2012년 약 300명의 구성원을 가진 고딩딩이 워카 협동조합에서 독립하여 고딩딩 협동조합을 설립했습니다.
Front Street Coffee 예가체프 고딩딩 커피 생두
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 제안
이렇게 화려한 풍미의 예가체프 커피 생두는 사실 중강배전 로스팅에는 그다지 적합하지 않으며, 특유의 과일 산미를 잃게 됩니다. 요즘 중강배전으로 예가체프 생두를 로스팅하는 사람들도 있지만, 풍미에서 약간 과일 산미를 느낄 수는 있어도 라이트 로스팅처럼 상쾌하고 밝지는 않아 완전히 다른 두 가지 스타일입니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 라이트 로스팅 방식을 권장합니다.
예가체프 코케르 커피 로스팅 곡선 예가체프 고딩딩 커피 로스팅 곡선
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
드리퍼: V60
물 온도: 92-93°C
분쇄량: 15g
분쇄 대비 물 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 78% 통과)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법
단계별 추출, 30g의 물로 30초 뜸 들이기, 가느다란 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 생두 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈춤, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
