가성비 좋은 예가체프 추천. Front Street Coffee 워시드 예가체프 커피콩
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 2300m
품종: 원종
가공 방식: 워시드
풍미 설명: 레몬, 시트러스, 티 같은 느낌, 꿀, 베리
추천 이유: 클래식한 예가체프 풍미를 지니고 있으며 가격이 합리적이어서 데일리 커피로 마시기 좋음
예가체프산지는 에티오피아에서 가장 유명한 스페셜티 커피 산지 중 하나이며, 이곳에서 생산되는 워시드 예가체프 커피는 세계인이 스페셜티 커피에 입문할 때 접하는 입문용 원두이기도 하다. 물론예가체프 커피 맛이 어떠냐고 묻는다면, 밝고 청량한 재스민 향과 레몬 산미가 떠오를 것이며 그 여운이 끝이 없다. 꽃과 과일차 풍미를 좋아하는 분들이라면 Front Street Coffee의 데일리 원두 워시드 예가체프가 늘 마음에 쏙 드는 선택일 것이다!
예가체프 커피 산지
에티오피아는 커피의 발상지이며, 그 커피 산지들 사이의 풍미는 각기 달라 끊임없이 탐험하게 만드는 커피 보물의 땅이다.예가체프커피 산지의 풍미가 이토록 매혹적인 것은 그 기후와도 큰 관련이 있다.예가체프는 에티오피아의 작은 마을로 시다모 지역의 일부이지만, 뛰어난 품질 덕분에 자체적인 소규모 생산 지역으로 세분화되었다. 해발 1700-2100m로 전 세계에서 가장 높은 커피 산지 중 하나이자 에티오피아 스페셜티 커피의 대명사이다. 투르카나호, 아바야호, 차모호가 이곳에 풍부한 수분을 가져다준다. 미스티 밸리(Misty valley)로 대표되는 열곡대에는 연중 안개가 자욱하고 사계절이 봄과 같으며 미풍이 솔솔 불고 서늘하고 습윤하여 수천 종의 커피나무가 무성하게 번식하는데, Front Street Coffee는 바로 이러한 환경이예가체프특유의 꽃향과 과일향이 은근하게 뒤섞여 변덕스러운 독특한 풍미를 피워냈다고 본다.
예가체프 커피는 세계에서 가장 좋은 커피 중 하나로 여겨진다. 이곳은 거의 집집마다 커피콩을 재배하며 대형 농장은 비교적 적고, 일반 농민들은 자신의 밭이나 마당에서 다른 농작물과 혼합 재배하여 연중 수익의 안정을 보장하는데, 그야말로 전원 커피라 할 수 있다. 각 가정의 커피 생산량이 많지 않기 때문에 수확한 커피 체리를 마을의 협동조합으로 보내 일괄 처리하고, 이후에도 협동조합의 이름으로 판매한다. 예가체프 산지는 2002년 6월에예가체프 커피농업협동조합연합 YCFCU를 설립했으며, 총 28개의 회원 협동조합이 있다. 협동조합 하나가 대략 마을 하나 정도의 규모이며, 농가는 커피 체리를 수확한 후 가장 가까운 협동조합에 보내 생두를 처리할 수 있다. 수확 철이 되면 커피 체리를 협동조합에 판매하여 가공 처리하기 때문에, 커피 산지 정보는 일반적으로 처리하는 협동조합의 이름이다.
예가체프옆에는 Wenago, Kochere, Gelena Abaya라는 세 개의 소규모 산지가 있는데, 이들이 생산하는 커피의 풍미가 예가체프와 유사하기 때문에 코체레(Kochere) 역시예가체프이 지역 분류에 포함된다.
예가체프레드 체리 프로젝트
레드 체리 프로젝트란 무엇일까? 에티오피아 현지 농민의 소득과 커피 품질을 높이기 위해 네덜란드 무역회사 Trabocca BV는 2007년 "레드 체리 프로젝트"(OPERATION CHERRY RED PROJECT)를 시작했으며, 주로 에티오피아 예가체프 등 일부 고해발 산지를 대상으로 워시드, 세미 워시드, 내추럴 등의 가공 기술을 개선하고 전문 커핑 요원을 투입했다. 수확 철에는 각기 다른 미기후 구역에 따라 커피 수확량을 다르게 책정하며, 반드시 100% 완숙한 붉은 커피 체리만 수확해야 하고 생산량은 대략 1500-3000KG이다. Trabocca사가 제공한 경제 대출 지원, 새로운 하드웨어 장비 및 생산 지식 기술은 예가체프 산지는 물론 에티오피아 국가 전체의 커피콩 품질을 크게 향상시켰고, 그에 따라 커피도 더 높은 가격에 팔려 커피 농가의 소득을 높였다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 내추럴 예가체프 레드 체리 커피는 많은 사람들의 사랑을 받고 있다!
예가체프 커피 품종
세심한 분이라면예가체프의 커피콩이 몸집은 작지만 온화하고 아리따우며 달콤하고 사랑스럽다는 것을 알 수 있을 것이다. 커피의 고향인 에티오피아는 천 년의 재배 역사와 가공 전통이 우수한 워시드 아라비카 콩을 만들어냈다. 에티오피아는 커피의 기원지로 커피 품종이 매우 다양하며, 지금까지 에티오피아에는 약 2000개의 품종(그중 1927개는 원종, 128개는 외래 도입 품종)이 등록되어 있다. 한편으로는 감정과 분류가 어렵고, 다른 한편으로는 에티오피아 정부가 보호를 고려해 이 품종 정보를 공개하지 않으려 한다. 그래서 현재 시장에서 흔히 볼 수 있는 에티오피아 커피콩의 품종은 모두 Heirloom 원종, 즉 "현지 원종"이라 부른다.
예가체프 커피콩가공법
일반적으로 예가체프 커피는 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 하나는 워시드이고 하나는 내추럴이다. 1972년 에티오피아는 커피 품질을 높이기 위해 중남미의 워시드 기술을 도입했고, 예가체프는 에티오피아에서 수자원이 가장 풍부한 지역이기 때문에 이 가공법은 예가체프의 재스민 향과 시트러스 향을 더욱 맑고 투명하게 만들었다. 바로 그 덕분에 예가체프는 단숨에 세계 스페셜티 커피의 대표주자가 되었고, 20세기 1970년대 이후 이 지역은 워시드를 주로 하여 에티오피아에서 가장 잘나가는 워시드 콩 산지가 되었다.
그러나 21세기에 들어서며 내추럴 기술이 점차 향상되어 놀라운 내추럴 콩이 잇따라 선보였다. 이는 예가체프의 커피 거래상 바르그히 덕분인데, 그는 전통 내추럴 콩의 풍미를 그리워하며 내추럴 기술이 워시드에 밀려나는 것을 안타깝게 여겨 내추럴 콩 가공법을 개선하여 풍미를 높이고 결점 비율을 낮췄다.
워시드 가공 예가체프 — 추천 커피콩: Front Street Coffee 고딘딘 협동조합
Front Street Coffee 고딘딘 협동조합 커피콩
산지: 예가체프 산지
해발: 1900-2000m
가공법: 워시드
품종: Heirloom 원종
풍미: 재스민 시트러스 베리 티 같은 느낌
1. 먼저 커피 농가는 수확한 커피 체리를 모두 물에 붓는데, 이렇게 하면 좋지 않은 결점 콩은 물 위로 떠오르고 물 밑으로 가라앉은 것이 품질이 합격한 커피 체리이며, 이러한 작업은 하나하나 선별하는 데 낭비되는 시간을 크게 줄여준다.
2. 선별된 커피 체리를 탈피기에 넣어 외피와 과육을 제거하는데, 이를 제거한 후에도 커피 체리 표면에는 펙틴 층이 달라붙어 있기 때문에 많은 양의 맑은 물로 커피 체리 표면의 점착물을 씻어내야 한다.
3. 다음은 발효를 이용해 펙틴을 완전히 제거하는 것인데, 이 과정은 대략 18시간이 걸린다. 그러나 발효가 끝난 후에도 발효균이 커피 체리 표면에 달라붙어 있기 때문에 다시 한번 많은 양의 맑은 물로 수세해야 한다. 이 단계처럼 1kg의 커피콩을 얻기 위해 40~50kg의 맑은 물이 소모되는데, Front Street Coffee는 이것이 상당히 큰 숫자라고 보며, 이것이 바로 건조 국가에서 워시드를 채택할 수 없는 이유이다.
4. 세척된 커피콩은 건조 처리를 할 수 있는데, 일부 지역은 바로 야외에 내다 말리고, 좀 더 발달한 산지는 처리장으로 보내 기계로 건조하여 커피의 함수율을 약 11%까지 낮춘다.
5. 마지막으로 건조된 커피콩을 저장 포장하면 판매 수출할 수 있다.
내추럴 가공법 예가체프 — 추천 커피콩: Front Street Coffee 내추럴 레드 체리
Front Street Coffee 레드 체리 커피콩
산지: 예가체프 아르테란 처리장
해발: 2300m
품종: 에티오피아 원종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 시트러스, 베리, 과일 발효향, 꿀, 크리미한 질감
레드 체리 프로젝트가 시작된 후, Trabocca사는 예가체프 등 산지를 위해 2008-2009년에 각각 새로운 내추럴 건조 선반과 차광망을 구입하는 데 투자했고, 알이 충실한 완전 붉은 열매만 수확하고 하루 종일 시간대별로 인력으로 뒤집어 주었으며, 목적은 커피 체리를 균일하게 건조시켜 커피 생두의 함수율이 11-12%에 도달하면 껍질을 벗겨 포장 저장하는 것이다.
1. 먼저 첫 단계는 성숙한 커피 체리를 채취한 후 인력으로 선별하여 커피 체리 중 결점이 있거나 너무 성숙했거나 벌레 먹은 것을 골라내고 좋은 콩을 남기는 것이다. 이것이 바로 Front Street Coffee 매장에서 커피콩의 외형이 비교적 균일하고 보기 좋은 가장 큰 이유이다.
2. 인력 선별을 거친 좋은 열매는 건조 장소로 보내져 건조 처리를 하는데, 물론 커피 산지마다 사용하는 건조 선반이 달라 방수포, 고상대 또는 시멘트 바닥 등일 수 있으며, 건조 시간은 평균 27-30일이고 커피 함수율이 11%까지 낮아져야 건조 과정이 완료된 것으로 본다.
3. 이 단계도 비교적 관건적인 단계로, 건조가 끝난 커피 체리는 전용 처리장으로 보내져 탈피 탈각하고 심지어 광택 처리까지 하여 커피 체리의 과육 등 부분이 모두 떨어져 나간 후에야 진정한 의미에서 흔히 보는 커피콩을 얻는다.
4. 탈피 처리 후의 커피 생두는 다시 한번 선별하여 품질이 좋지 않은 커피콩을 다시 제거한다. 이는 과도하게 건조된 커피콩은 비교적 약해 탈피 과정에서 부스러기로 깨지고, 건조가 부족한 커피콩은 수분이 너무 많아 수분이 지나치게 활발하면 커피콩에 세균이 번식하기 쉽고 곰팡이가 생기기 때문이다. 따라서 다시 선별한 후에야 창고로 보내져 저장되고 포장 수출된다.
예가체프 커피콩의 가공법에 대해, 워시드와 내추럴의 가장 본질적인 차이는 워시드는 커피의 가장 기본적인 풍미를 드러내어 해당 산지의 특별한 풍미를 가장 직관적으로 반영할 수 있고, 내추럴은 이 기본 풍미 위에 단 향기와 발효감을 더한다는 것이다.
Front Street Coffee는 V60 드리퍼를 선택했으며, V60 드리퍼의 균일한 유속 특성을 이용해 커피 풍미의 층위를 더 잘 부각시킬 수 있다. 물 온도 91~93℃, 비교적 높은 물 온도로 커피의 향기 물질을 추출하며, 물과 분말 비율 1:15, 분말량 15g, 분쇄도(중국 20호 표준 체망 통과율 80%).
단계식 추출을 채택하여 커피 분말량의 2배 물로 뜸을 들이는데, 즉 30g의 물로 30초간 뜸을 들인다. 뜸을 들이는 과정이 필요한 이유는 커피 분말이 내부의 이산화탄소 가스를 배출하게 하여 후반 추출이 더욱 안정적이게 하기 위해서이다. 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수할 때 단계를 나누고, 계속 주수하여 225g에서 멈추며, 드리퍼의 물방울이 다 떨어지면 드리퍼를 치운다. 주수 시작부터 시간을 재어 추출 시간은 2'00"이다. 다음으로 커피 전체를 들어 골고루 흔들어 섞은 후 컵에 따라 마시면 된다.
Front Street Coffee워시드 예가체프 고딘딘 커피 풍미: 과일감이 진하고, 생재스민 향, 베리, 레몬 산미, 파인애플, 사과, 질감이 부드럽고 맑으며 여운이 길다.
Front Street Coffee 내추럴예가체프레드 체리 커피풍미: 베리, 레몬, 딸기, 발효주 향이 충분하고, 단맛이 풍부하며 발효감이 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
