모두가 맛있는 커피는 품종과 떼려야 뗄 수 없다고 말하는데, 현재 가장 흔한 것은 바로,아라비카 커피콩과 로부스타 커피콩이 가장 흔한 두 가지 품종입니다. 아라비카 품종은 모든 품종 중 최고로 여겨지며, 대부분 스페셜티 커피로 등장하고 전체적인 풍미도 비교적 좋습니다. 우리에게 잘 알려진 블루마운틴 커피와 하와이 코나 커피, Front Street Coffee 2013 내추럴 티피카 모두 아라비카 품종에 속하는데, 함께 살펴보겠습니다.
커피가 이미 모두의 생활 속 일부가 되었지만, 커피에 대해 아직 모르는 친구들이 많을 것입니다. 왜 그렇게 말할까요? Front Street Coffee는 커피 자체가 매우 깊은 학문이라고 생각합니다. 커피를 이해하려면 반드시 먼저 커피콩부터 시작해야 합니다. 전 세계의 커피 종류는 약 100여 종으로, 크게 세 가지 원종으로 나눌 수 있습니다: 아라비카, 로부스타, 리베리카. 그중 시중에 유통되는 두 가지 주요 커피콩 종류는 각각 "아라비카(Arabica)"와 "로부스타(Robusta)"이며, 전 세계에서 판매되는 커피 총량의 4분의 3 이상이 모두아라비카콩이고, 나머지 대부분은 로부스타콩입니다.
아라비카 Arabica
아라비카(Arabica)는 소립 커피콩이라고도 불리며, 원산지는 에티오피아이고, 주요 재배 산지는 남아메리카(아르헨티나와 브라질 일부 지역 제외), 중앙아메리카, 아프리카(케냐, 에티오피아 등, 주로 동아프리카 국가), 아시아(예멘, 인도, 파푸아뉴기니 일부 지역)를 포함합니다.
아라비카 커피는 아라비카 커피 나무 품종을 가리키며, 세계 커피 생산량의 약 70%에서 80%를 차지합니다. 병충해에 대한 저항력이 약하고 성장이 느려 매년 생산량이 매우 낮기 때문에 고도가 높은 지역이 재배에 더 적합하며, 대부분 해발 500~1500미터 이상의 화산 경사면이나 고원에서 재배됩니다. 특히 1500미터 이상 고지에서 생산된 아라비카 커피콩의 품질이 상대적으로 좋습니다. 고도가 높은 환경은 이곳에서 자라는 커피콩을 더디게 성숙시키고, 느린 성숙은 콩이 더 단단하고 진해진다는 것을 의미하므로, 아라비카가 자연스럽게 최고 등급의 커피콩으로 두각을 나타내게 됩니다. 반복적인 돌연변이나 교배를 거쳐 수많은 품종이 파생되었습니다. 현재 아라비카 종 커피만 해도 70여 개 품종이 존재한다고 합니다.
아라비카는 다시 2000~3000개의 품종으로 나눌 수 있으며, 모두 에티오피아의 가장 오래된 원종인 티피카와 버번이 남아메리카나 아시아에 심어진 후 변종되어 파생된 것입니다. 주로 브라질, 콜롬비아 등 중남미에서 재배되며, 중앙아메리카의 티코, 시다모, 인도네시아 수마트라 티피카와 자메이카 블루마운틴 등이 있습니다.
외형적으로 보면, 아라비카콩은 몸체가 길고 납작하며 중앙선이 S자 곡선을 이루고, 로부스타콩은 몸체가 튼튼하고 모양도 더 둥글며 중앙선이 거의 직선에 가깝습니다. 같은 아라비카 커피 나무라도 다른 곳에 심으면 기후, 토양 등의 영향으로 완전히 다른 풍미가 생깁니다. 예를 들면:게이샤는 에티오피아에 심은 것과 파나마에 심은 것이 완전히 다른 맛입니다.
커피콩이 자라기에 적합한 지역은 남북회귀선 사이의 국가로, 「Coffee Zone」이라고 불립니다. 중남미, 아라비아, 동아프리카, 남아시아, 오세아니아 등이 이 지역에 속하며, 고산 지형을 가진 국가일수록 좋은 커피를 생산할 수 있습니다. 커피는 해발 1,000~2,000미터 정도의 경사지에 심기에 적합하고, 충분한 강수량이 필요하지만 너무 습하면 안 되기 때문입니다. 가장 좋은 것은 낮에는 온화한 햇빛이 있고, 저녁에는 구름과 안개가 지나가며, 밤 온도가 약 섭씨 10도이면서 너무 낮지 않은 환경입니다.
로부스타
로부스타는 세계에서 생산량이 두 번째로 큰 커피콩입니다. 로부스타 커피콩은 추위에 강하고 여러 질병에 면역이 있습니다. 이 유형의 커피콩은 강수량이 불규칙한 더운 기후에서 가장 잘 자라며, 많은 고도에서도 자랄 수 있습니다. 아라비카 커피콩과 비교하면 로부스타의 카페인 함량은 두 배이며, 이는 진정한 각성 효과를 위한 훌륭한 선택이라는 것을 의미합니다. Front Street Coffee는 카페인에 민감한 친구들은 피하면 된다고 생각하지만, 에스프레소로 만들면 맛이 매우 좋습니다!
로부스타 커피콩은 모양이 타원형이지만 비교적 짧고 작으며, 쓴맛이 강하고 향기가 아라비카 커피콩에 미치지 못하므로, 대부분 상업용 콩으로 사용됩니다.
오늘 Front Street Coffee가 우리와 함께 아라비카 품종의 주요 품종 몇 가지를 알아보겠습니다
아라비카 커피콩의 흔한 커피콩 종류
아라비카는 가장 먼저 발견된 커피 품종으로, 모든 품종 중 최고로 여겨지며 전체적인 풍미도 비교적 좋고, 스페셜티 커피의 주요 원천이지만 병충해 저항력이 약해 고도가 높은 지역에서만 재배할 수 있습니다. 인류가 아라비카 커피 나무를 재배한 역사는 이미 700여 년이 되었으며 많은 품종이 발전했습니다. 현재 아라비카 커피콩의 흔한 커피콩 종류로는 티피카, 버번, 카투라, 파카스, 빌라사르치, 마라고지페, 파카마라, 문도노보, 카투아이, 게이샤, 티모르, 카티모르 등이 있습니다. 그리고 아라비카는 대부분 스페셜티 커피로 등장합니다.
버번과 티피카는 세계에서 가장 문화적, 유전적으로 중요한 C. arabica 커피 그룹을 구성합니다. 역사 기록에 따르면 커피 종자는 에티오피아 남서부의 커피 숲에서 예멘으로 가져가져 그곳에서 작물로 재배되었습니다. 최근의 유전자 테스트는 버번과 티피카가 에티오피아에서 예멘으로 운반된 주요 종자임을 확인했습니다. 버번과 티피카의 후손은 예멘에서 세계 각지로 퍼져 현대 아라비카 커피 재배의 기초를 형성했습니다.
고대 원종
티피카(Typica): 에티오피아의 가장 오래된 원종 품종으로, 풍미가 우아한 고대 커피에 속하지만 버번만큼 보편화되지는 않았습니다. 모든 아라비카 커피처럼 티피카 그룹은 에티오피아 남서부에서 기원한 것으로 보입니다. 15세기 또는 16세기 어느 시점에 예멘으로 가져가졌습니다. 1700년에는 예멘에서 온 종자가 인도에서 재배되었습니다.
1696년과 1699년에 커피 종자가 인도의 Malabar 해안에서 Batavia 섬(현재 자바라고 불림)으로 보내졌고, 이 몇 개의 종자가 우리가 지금 알고 있는 독특한 티피카 품종을 탄생시켰습니다. 그 파생 품종으로는 만델링, 블루마운틴, 윈난 소립, 게이샤 등이 모두 티피카의 파생 품종입니다. 티피카콩은 알갱이가 비교적 크고 뾰족한 타원형 또는 가늘고 뾰족한 모양으로, 둥근 몸체의 버번콩과 다릅니다. 그래서블루마운틴 커피의 풍미가 그렇게 좋은 것은 재배 환경 외에도 오래된 티피카 품종 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)——윈난 내추럴 티피카 커피콩
산지: 윈난 린창
에스테이트: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스테이트
해발: 1300m
가공법: 내추럴 가공
품종: 티피카
풍미: 베리, 흑설탕, 견과, 차 느낌
버번(Bourbon) : 티피카와 나란히 오래된 우수 품종입니다.
프랑스인은 1708년, 1715년, 1718년 세 차례에 걸쳐 이 커피를 예멘에서 버번 섬(현재 레위니옹 섬)으로 도입하려 했으며, 최근의 유전자 연구가 이를 확인했습니다. 두 번째 도입의 소수 식물과 세 번째 도입의 일부 식물만 성공했습니다. 19세기 중반이 되어서야 버번 커피가 그 섬을 떠났고, Spiritans라고 불리는 프랑스 선교사들에 의해 아프리카로 전파되었습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—브라질 세하도 커피콩
산지: 브라질 세하도
해발: 1100m
가공법: 펄프드 내추럴 가공
품종: 레드 버번
풍미: 견과, 초콜릿, 크림, 땅콩, 캐러멜
버번은 생명력이 왕성하고 풍미가 뛰어나 컵핑 대회에서 자주 우승합니다. 버번은 변종인 첨신콩을 제외하면 거의 모두 둥근 몸체의 콩이며, 알갱이가 티피카보다 조금 작고 비교적 늦게 익지만 생산량은 티피카보다 30% 많습니다. 단점은 한 해 열매를 맺으면 한 해 쉰다는 것입니다.
유전자 돌연변이종
SL28&SL34: 1935-1939년 동안 스콧 연구소가 선택 육종한 커피 품종에는 모두 SL을 접두어로 붙였습니다. 연구소는 서로 다른 산지의 42그루 품종을 선택하여 생산량, 품질, 가뭄 저항성 및 병충해 저항성을 연구했습니다. 하나씩 번호를 매겨 선별한 끝에 최종적으로 SL-28과 SL-34를 얻었습니다.
SL28은 버번 유전자 그룹에서 유래했으며, 콩 모양이 짧고 둥글고 알이 충실하며, 산미가 상승하고 단맛이 뚜렷한 풍미 특징이 있습니다. SL34는 티피카 유전자 그룹에서 유래했으며, 콩 모양이 타원형이고 옆에서 보면 티피카 품종처럼 충만하지 않고 비교적 평평해 보이며, 산미와 단맛이 균형 잡히고 충만하며 캐러멜 여운의 풍미 특징이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—케냐 아살리아 커피콩
산지: 케냐 시카
해발: 1550-1750m
가공법: 72시간 워시드 가공
풍미: 배, 오매, 황설탕, 방울토마토, 자두
게이샤(Geisha):대기만성 품종.
항상 이기던 버번, 카투라, 카투아이, 티피카 등의 품종을 물리치고 2005, 2006, 2007년 파나마 국보콩 컵핑 대회에서 단숨에 우승을 차지했습니다. 2007년 경매가 파운드당 130달러에 낙찰되어 2007년 이전 대회콩 최고 몸값 기록을 세웠습니다. 현재 각 대회 참가자의 80%가 게이샤를 참가으뜸으로 콩으로 사용합니다. 가장 유명한 것은 파나마 에스메랄다 에스테이트의 게이샤 커피입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-파나마 에스메랄다 에스테이트 레드 스페셜 게이샤 커피콩
산지: 파나마 보케테
에스테이트: 에스메랄다 에스테이트
구획: 마리오 Mario
해발: 1700m+
품종: 게이샤종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 장미, 딸기, 감귤, 홍차, 꿀
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)——파나마 에스메랄다 에스테이트 그린 스페셜 게이샤
산지: 보케테(Bouquete)
에스테이트: 에스메랄다 에스테이트
해발: 1600-1800m
품종: 게이샤종 Geisha
가공법: 워시드 가공법
풍미: 재스민, 생강꽃, 감귤, 철관음차, 꿀
옐로 버번(Bourhon Amarello): 브라질 상파울루주 특유의 노란 껍질 버번 변종입니다.
일반적으로 커피 열매는 익으면 빨간색이 되지만, 옐로 버번은 익어도 빨개지지 않고 주황색이 되어 그렇게 이름 붙여졌습니다. Front Street Coffee의 퀸 에스테이트 커피가 바로 옐로 버번 품종입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—브라질 퀸 에스테이트 커피콩
산지: 브라질 상파울루 모지아나 산지
에스테이트: 퀸 에스테이트
해발: 1400-1950m
가공법: 펄프드 내추럴 가공
품종: 옐로 버번
풍미: 견과, 땅콩버터, 사탕수수당, 발효 과일
카투라(Caturra): 버번의 단일 유전자 변종으로, 50년대 브라질에서 발견되었습니다. 풍미는 버번콩과 비슷하거나 조금 떨어지지만, 안타깝게도 버번처럼 2년에 한 번 수확기입니다. 더 중요한 것은 적응력이 매우 뛰어나 그늘 나무가 필요 없고 직접 노출에서도 생생하게 자랄 수 있습니다.
파카스(Pacas): 엘살바도르에서 발견된 버번 변종입니다. 엘살바도르는 현재 68%가 버번 품종이고, 29%가 파카스, 3%가 카투아이, 카투라 및 고귀한 파카마라입니다.
빌라사르치(Villa Sarchi): 60년대 코스타리카에서 가장 먼저 발견된 버번 변종입니다.
마라고지페(Maragogype): 콩 모양이 아라비카보다 세 배 크며 세계 최대라서 그렇게 이름 붙여졌습니다. 티피카의 가장 잘 알려진 변종 콩으로, 1870년 브라질 북동부 파시아주 마라고지페 산지에서 처음 발견되었습니다.
켄트(kent): 인도에서 발견된 티피카 혼혈 품종으로, 생산량이 높습니다.
티모르(Timor): 아라비카와 로부스타종 교잡. 동티모르에서 발견된 아라비카와 로부스타 혼혈 품종으로, 아라비카에 가까운데 염색체가 로부스타의 22개가 아닌 아라비카의 44개이기 때문입니다. 풍미는 산미가 낮고 특징이 부족하여 흔히 저비용 블렌드콩으로 사용됩니다. 하지만 동티모르에는 워시드 가공의 고도 순종 티피카가 있으므로, 구매할 때 혼혈종인지 순종 티피카 워시드콩인지 명확히 해야 하며, 둘의 품질 차이가 매우 큽니다. 전자는 평범하고, 후자는 스페셜티콩 수준입니다.
카티모르(Catimor): 상업용 콩으로 가장 많이 사용됩니다. 1959년 포르투갈이 브라질의 버번 돌연변이종 카투라를 동티모르로 옮겨 로부스타 티모르 혼혈을 더해 카티모르를 성공적으로 육성했지만 풍미가 조금 떨어지며, 그러나 바이러스 저항력이 비교적 강합니다. 윈난은 현재 대부분 지역에서 카티모르 품종 커피를 생산합니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스테이트는 티피카 품종 커피를 재배합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—윈난 카티모르 커피콩
산지: 윈난 바오산 루장바
해발: 1450-1550m
가공법: 레드 체리 내추럴
품종: 카티모르
풍미: 견과, 초콜릿, 향신료, 캐러멜, 레드 베리
변종 콜롬비아(Variedad Colombia)
콜롬비아는 세계에서 가장 큰 아라비카 수출국입니다. 카티모르와 카투라를 교배하여 만들어진 고항병성 품종입니다. 직사광선에 강하고 단기간 수확이 가능합니다. 콜롬비아는 1980년대부터 광범위하게 재배하기 시작하여 과거의 고유 품종 티피카를 대체하여 주력 품종이 되었습니다. 일반적으로 티피카로 대표되는 아라비카종 커피 나무는 반드시 그늘 나무가 햇빛을 가려줘야 하지만, 4분의 1 로부스타종 혈통을 가진 변종 콜롬비아 커피 나무는 그늘 나무가 필요 없고 연중 생산 수확이 가능합니다. 다만 최근에는 농약이나 화학 비료의 영향으로 커피콩에서 석탄산성(Phenol, 요오드 냄새와 비슷한 악취)이 발생할 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
커피의 품종은 다양하고 풍미도 다르지만, 한 잔의 맛있는 커피를 추출하려면 커피의 신선도가 필수적입니다. Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 추출에서 매우 중요한 한 부분이라고 생각합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시점 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로, 고객이 손에 넣었을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하는 고객도 있는데, 이 또한 괜찮지만 Front Street Coffee가 한 가지 알려드려야 합니다: 커피콩을 미리 분쇄하면 더 이상 디개싱할 필요가 없습니다. 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력도 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문입니다. 그래서 커피 파우더를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 파우더는 즉시 다 추출해야 합니다. 커피 파우더는 공기에 접촉하면 산화가 빠르기 때문입니다. 즉, 커피의 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피의 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 추출하는 것을 권장합니다. 그래야 커피의 풍미를 더 잘 음미할 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에는 다양한 품종의 싱글 오리진 커피콩이 많이 있습니다. 예: 윈난의 카티모르, 윈난 Front Street Coffee의 213 내추럴 티피카, 자메이카 블루마운틴 커피; 파나마의 게이샤 커피; 콜롬비아의 카투라 카투아이 커피 등등, 다양한 산지의 커피 품종이 여러분의 시음을 기다리고 있습니다!
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
