아메리카노란 무엇인가?
“아메리카노”(영어: Americano, 이탈리아어: Caffe Americano)는 전통적으로 드립식 커피 포트로 만든 블랙커피로, 일반적으로 추출 시간이 비교적 길기 때문에(대략 4~5분) 커피 맛도 더 평범하다.
아메리카노는 만들기 간단하고 편리하고 빠르며 자유분방함을 중시하는데, 에스프레소에 비해아메리카노의 맛이 상대적으로 더 깔끔하고 커피 원두 본연의 맛을 더 잘 살린다. 하지만 지금 카페의아메리카노는 전통적인 정의와는 좀 다르다. 오늘날의아메리카노는 다른 방식으로 만들어지는데, 현재의 아메리카노는 에스프레소(espresso)를 베이스로 하고 다량의 물을 넣어 만들어 모든 카페 메뉴에 필수적으로 있는 음료가 되었다.
우리가 알기로아메리카노의 성분에는 에스프레소와 물 두 가지밖에 없다. 그렇다면 주류 방식은 두 가지가 있는데, 하나는 에스프레소에 물을 넣는 것이고 다른 하나는 물에 추출된 에스프레소를 붓는 것이다. 전자는 흔히 Americano 라고 부르고, 후자는 흔히 long black이라고 부른다.
아메리카노의 유래
아메리카노는 제2차 세계대전 이후에 탄생했는데, 당시 미국인들이 유럽 전쟁을 끝내면서 많은 군대가 남유럽에 왔고, 그들은 에스프레소를 마시지 못해서 따뜻한 물로 희석했다. 이런 농도여야만 그들이 받아들일 수 있었던 것이다. 이를 보면 에스프레소가 태생적으로 누구나 좋아하는 것은 아니라는 것을 알 수 있다! 이런 음용 방식이 주로 미군 병사들이었기 때문에 사람들은 그것을 아메리카노라고 이름 붙였다.
당시 대부분의 미국인은 여과식 방법으로 맛이 옅은 커피를 만들었다. 오늘날까지도 대부분의 미국인은 가정에서 드립 커피 포트를 사용하는데, 이것이 바로 드립 포트를아메리카노포트라고도 부르는 이유이다. 하지만 물로 에스프레소 한 잔을 희석해 만든 아메리카노의 보급은 스타벅스의 전 세계 매장 개설 효과 덕분이다.
그렇다면 에스프레소 머신으로 오랫동안 물을 내보내 옅은 맛의 커피를 만드는 방법이 과연 올바른가! 여기에는 두 가지 의견이 있다. 전통적인 에스프레소 고수들은 안 된다고 생각하는데, 이렇게 하면 커피가 과다 추출되고, 특히 추출 후반에는 커피 가루의 잡미와 과도한 카페인까지 뽑혀 나오기 때문이며, 이들은 이 방법을 매우 경멸한다.
하지만 오늘날 커피 시장에서는 예를 들어 호주의 카페에서 이렇게 하는 곳이 있고 비교적 보편적이다. 그들은 이렇게 해서 커피가 과다 추출된다면 프렌치 프레스, 사이폰의 추출 시간이 이보다 더 길지 않느냐고 말한다. 그렇다면 이렇게 하는 것이 무엇이 잘못이냐는 것이다!
이 두 가지 방식의 맛 차이는 우선 비교하지 말자. 이 부분을 언급하면 의견 차이가 생기기 때문이다. 하지만 알아야 할 것은 오랫동안 추출한 옅은 맛 커피의 카페인 함량이 물로 표준 한 잔의 에스프레소를 희석해 만든 커피의 카페인 함량보다 높다는 것이다. 그렇더라도 먼저 에스프레소를 만들어 물을 더해 희석하는 방법과 먼저 물을 넣고 에스프레소를 더하는 두 가지 제조 방법이 있다.
아메리카노는 어떻게 만드나?
아메리카노는 가장 간단한 에스프레소 커피라고 할 수 있다. 아메리카노의 구성은 에스프레소와 물 두 부분뿐이고, 아이스 아메리카노는 얼음이 더해지기 때문이다. 하지만 아메리카노라고 해서 방심해서는 안 된다. 가장 간단한 부분이 가장 기술을 시험하는 부분이기도 하며, 아메리카노는 흔히 바리스타의 에스프레소 추출 기술을 가장 잘 검증하는 에스프레소 커피이다.
아메리카노는 라떼 같은 우유 커피와 비교하면 우유가 커피 맛에 미치는 영향이 없기 때문에 커피 원두 자체의 맛을 가장 잘 느낄 수 있다. 많은 바리스타 친구가 다른 카페에 가면 아메리카노를 선택하는데, 하나는 편리하고 빠르기 때문이고 다른 하나는 출품 수준을 알 수 있기 때문이다.
본론으로 돌아가서, 방금 아메리카노 만들기가 간단하고 물과 에스프레소 두 부분뿐이라고 했으니 에스프레소를 물에 붓기만 하면 된다. 에스프레소 부분은 원두의 특성에 따라 추출해야 하며, 원두마다 추출 파라미터가 다르다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 것은 워머 블렌드——60% 셰리 와인 배럴 커피 원두에 40% 내추럴 예가체프를 혼합한 것으로, 매일 바리스타가 원두 상태에 따라 조정하는데, 셰리 와인 배럴의 맛을 부각시키기 위해 20g 커피 원두를 선택해 40g 커피 액을 추출하고 시간은 27~28초의 추출 방식을 선택했다.
핫 아메리카노를 만들 때는 뜨거운 물로 컵을 예열하고, 이어서 뜨거운 물을 붓고, 마지막으로 추출된 에스프레소를 붓는다. 아메리카노의 비율은 일반적으로 1:6에서 1:8 사이인데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번 조정한 끝에 1:6 비율을 선택했으며, 즉 40g 커피 액에 240g 뜨거운 물을 더한다.
마찬가지로 아이스 아메리카노를 만들 때는 얼음으로 컵을 미리 차갑게 하고, 이어서 물을 붓고, 마지막으로 에스프레소를 붓는다. 얼음을 더해야 하기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 아이스 아메리카노는 1:7 비율을 선택했으며, 40g 커피 액에 280g 얼음물 혼합물을 더하는데, 그중 얼음 180g, 물 100g이다.
아메리카노, 크레마를 제거하면 더 맛있을까?
핫 아메리카노를 만들 때 커피 액 표면에 거품 한 층이 떠 있는 것을 볼 수 있는데, 그것이 우리가 흔히 말하는 커피 크레마이다. 이 크레마 부분은 에스프레소를 만들 때 생기는 크레마에서 온다. 에스프레소의 세 부분은 각각 코어, 바디, 크레마라고 하는 것을 우리는 안다. 에스프레소의 크레마는 커피 가루가 커피 머신의 고압 아래에서 이산화탄소가 액체에 녹아들었다가 추출이 끝날 때 압력이 정상으로 돌아오면서 커피 액 속의 이산화탄소가 다시 공기 중으로 돌아가려 하고, 동시에 커피 속 지방을 만나 둘러싸이면서 생기는 것이다. 이것이 크레마가 생기는 원인이다.
만약 크레마를 걷어내면 어떻게 될까? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 아메리카노 두 잔을 만들어 한 잔은 크레마를 걷어내 대조군으로 삼았는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 워머 블렌드 커피 원두로 말하자면, 크레마를 걷어낸 잔은 더 깨끗하고 입자가 더 부드러우며, 크레마를 남긴 잔은 입자가 좀 더 묵직하다. 두 잔 모두 뚜렷한 다크 초콜릿, 약간의 위스키 오크통 향이 있고 산미는 부드러우며, 차이는 사실 크지 않다. 깨끗한 맛을 좋아하면 크레마를 걷어내는 것을 추천하고, 연속 출품이 필요하면 크레마를 남기는 것을 더 추천한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
