라떼, 카푸치노, 플랫 화이트 이 세 가지는 거의 모든 카페에 상주하는 밀크 커피 카테고리입니다. 이 글에서는 이 세 가지 밀크 커피의 차이를 명확히 구분할 수 있도록 도와드리겠습니다.
여러분 모두 이 세 가지 밀크 커피를 어느 정도 접해보셨을 테니, 여기서는 이 세 가지 밀크 커피의 유래를 간단히 소개하겠습니다. 현대의 라떼와 카푸치노는 모두 이탈리아에서 유래했으며, 에스프레소 커피 중 가장 흔하고 가장 인기 있는 밀크 커피입니다. 라떼는 이탈리아어 'latte'의 음역으로 '우유'를 뜻하며, 라떼는 곧 우유 커피이고, 이탈리아식 라떼는 에스프레소와 우유를 결합한 음료입니다.
카푸치노는 'Cappuccino'의 음역에서 따온 것으로, 'Capuchin'은 프란치스코회 예복에 달린 작은 흰색 모자를 뜻합니다. 카푸치노는 커피 표면의 흰색 밀크 폼이 마치 수도사의 모자처럼 보여서 이런 이름이 붙었습니다.
플랫 화이트 커피의 원래 이름인 'Flat White'가 더 잘 알려져 있습니다. 물론 플랫 화이트 , 오스트레일리안 화이트, 플레인 화이트, 리틀 화이트 커피 모두 'Flat White'의 번역명입니다. 플랫 화이트 커피는 오세아니아(호주인지 뉴질랜드인지는 논란이 있습니다)에서 유래했습니다. 플랫 화이트 커피는 호주 버전의 라떼라고 볼 수 있습니다.
라떼, 카푸치노, 플랫 화이트를 구분하는 법을 배우실 수 있도록, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 각각의 탄생 이야기부터 시작하여 원료 구성과 컵 크기, 밀크 폼 두께, 풍미와 식감 등을 비교하고자 합니다.
구분하기 전에, 이들을 만드는 데 사용되는 커피 원두에 대해 먼저 이야기하겠습니다. 현재 시장에는 다양한 제품이 있지만, 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노 모두 진한 풍미를 표현하고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지의 원두를 조합한 레시피로, 다크 로스팅을 적용하여 커피의 깊은 향을 최대한 끌어올리고 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있습니다. 물을 더한 아메리카노든 우유를 더한 라떼든 모두 잘 어울리며, 온라인에서는 Front Street Coffee 타오바오 샵 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
옛날 카푸치노의 탄생
실제로 현재 누가 카푸치노를 발명했는지 따지기는 어렵지만, 자료를 찾아보면 'Cappuccino'라는 단어는 독일어로 '수도승'을 뜻하는 'Kapuziner'에서 유래했으며, 옛날식 커피 한 종류를 가리키기도 합니다. 전해지는 바에 따르면, 이 음료는 18세기 비엔나 카페에서 시작되었습니다. 당시 커피는 가루째 물과 함께 마셨는데, 더 마시기 좋게 하기 위해 쿨치츠키(Kulczycki)라는 폴란드인이 천 주머니로 커피 찌꺼기를 걸러내고 유리잔에 담은 뒤 꿀, 향신료, 크림을 넣었습니다. 커피를 더 맛있게 만들었을 뿐만 아니라 특유의 적갈색을 띠었는데, 시각적으로 카푸친 수도회( Order of Capuchin Friars Minor ) 수사들의 수도복 색과 매우 비슷하여 비엔나 사람들은 이를 「Kapuziner」라고 불렀습니다.
이것이 이탈리아로 전해지고 압력식 커피 머신 기술의 발전과 함께, 이탈리아인들은 에스프레소를 사용하기 시작했고, 부드러운 거품으로 거품 낸 우유가 크림을 대체했으며, 숟가락으로 커피 표면의 밀크 폼을 뾰족한 모자 모양으로 만들었습니다. 점차 이것은 이탈리아 이름을 갖게 되었는데, 그것이 바로 우리가 아는 Cappuccino입니다. 그 '전신'인 Kapuziner는 사람들이 비엔나 커피( Viennese Coffee )라고 부르는 것이 더 익숙합니다.
플랫 화이트 커피는 어디에서 왔을까?
플랫 화이트의 발명에 대해 호주인과 뉴질랜드인은 각자 자신의 주장을 펼치며 이 음료가 자기 나라에서 유래했다고 주장하고, 두 나라의 바리스타가 플랫 화이트를 만드는 레시피도 각기 다릅니다. 플랫 화이트가 어느 나라에서 왔는지 확실히 따질 수는 없지만, 이 음료가 더 높은 품질의 커피에 대한 추구에서 비롯되었다는 것은 확실합니다.
1970년대 이전까지 호주의 카페들은 프렌치 프레스, 핸드 드립 등의 방식으로 블랙 커피를 내렸습니다. 1970년대 초, 이탈리아인들이 에스프레소 머신을 호주에 가져오면서 새로운 커피 열풍이 정식으로 시작되었습니다. 전통적인 라떼와 카푸치노에 비해 호주인들은 밀크 폼이 더 얇고 커피 맛이 더 진한 우유 음료를 추구했습니다. 그래서 밀크 커피는 호주, 뉴질랜드 등 지역에서 계속 '개량'되기 시작했고, 밀크 커피 위의 밀크 폼이 점점 평평해져 아주 얇은 한 층이 되어 컵 가득 채워지고 컵 입구와 완전히 수평이 되면서 Flat White라는 이름이 붙었습니다. Flat은 '평평함'을 뜻하고, White는 우유를 넣은 화이트 커피를 뜻합니다.
1980년대부터 호주인들은 Flat White를 고정 메뉴에 올렸고, 곧 유럽과 미국 등 국가의 카페로 퍼졌습니다. Flat White가 중국에서 인기 있는 제품이 될 수 있었던 것은 스타벅스가 2015년에 이를 도입하여 「플랫 화이트」로 이름 붙이고 주요 음료 중 하나로 삼으면서부터이며, 이는 이 밀크 커피가 이미 주류가 되었음을 의미합니다.
만드는 방법에서 세 가지 커피는 무엇이 다를까?
먼저 컵 크기인데, Front Street Coffee의 출품 기준으로 라떼는 300ml 용량의 넓은 입구 도자기 컵을 사용하고, 카푸치노는 180ml의 좁은 입구 도자기 컵을 사용하며, 플랫 화이트 커피의 제조법 은 210ml의 유리컵을 사용합니다. 다음은 이 세 가지 커피를 구분하는 구성 요소입니다. 라떼는 에스프레소 2샷(40g)에 260ml의 스팀 밀크와 밀크 폼을 더한 것으로 구성됩니다. 카푸치노는 에스프레소 1샷(20g)에 160ml의 스팀 밀크와 밀크 폼을 더한 것으로 구성됩니다. 플랫 화이트는 에스프레소 2샷(30g)에 180ml의 스팀 밀크와 밀크 폼을 더한 것으로 구성됩니다. 여기서 에스프레소는 에스프레소의 중전반부로, 풍미가 더욱 풍부하고 진합니다.
밀크 폼 두께는 항상 사람들이 라떼, 카푸치노와 플랫 화이트 를 구분하는 중요한 특징입니다. 이 세 가지 중에서 카푸치노의 밀크 폼이 가장 두껍고(약 1-1.5cm), 가장 뚜렷한 특징은 '11분만' 즉 카푸치노의 밀크 폼이 컵보다 높게 솟아 돌출된 햄버거 모양을 이루는 것입니다. 밀크 폼이 가장 얇은 플랫 화이트(약 0.3cm)는 밀크 폼이 얇기 때문에 액면이 기본적으로 컵과 수평을 이루어 '플랫 화이트 커피'라는 이름을 얻었습니다. 라떼의 밀크 폼 두께는 이 둘 사이(0.5cm)에 있으며, 라떼의 밀크 폼 두께는 라떼 아트에 매우 적합하여 넓은 입구 컵을 선택한 이유 중 하나는 라떼 아트 패턴을 더 잘 만들기 위해서입니다.
맛과 식감에서 라떼는 우유가 가장 많아 우유 맛이 비교적 강하게 부각되고, 플랫 화이트는 에스프레소에 우유가 적게 들어가 커피의 진한 향이 부각됩니다. 카푸치노는 그 중간입니다. 식감에서 카푸치노가 가장 풍부한데, 이는 섬세하고 풍부한 밀크 폼과 커피 크레마의 융합 덕분에 특히 부드럽고 충만합니다. 다음은 플랫 화이트, 마지막은 라떼입니다.
이 커피들은 모두 아이스로 만들 수 있나요?
보통 라떼를 주문할 때는 바리스타에게 아이스로 할지 핫으로 할지 알려주지만, 전통적인 카푸치노와 플랫 화이트는 핫으로만 제공됩니다. 이는 주로 그것들이 발명되고 유행하는 과정에서 바리스타가 '겸사겸사 아이스 커피 제조법을 발명'하지 않았고, 기본적으로 핫으로 출품하기로 되어 있기 때문입니다. 또한 바리스타는 음용 시 매 입에서 밀크 폼과 아래의 밀크 커피가 완벽하게 결합되기를 바라는데, 밀크 폼이 매우 섬세하고 비교적 얇으며 입에 적합한 온도라는 전제하에서만 매 입마다 밀크 폼과 향긋하고 진한 커피 액을 동시에 마실 수 있고, 밀크 폼이 분리되기 전에 빠르게 다 마실 수 있습니다. 얼음을 넣으면 차가워진 밀크 커피가 어느 정도 희석되어 위의 효과를 얻을 수 없습니다.
정말로 얼음처럼 차가운 진한 밀크 커피를 원하신다면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 최근 몇 년간 상당히 인기 있는 Dirty커피, 즉 차가운 생우유나 정제 우유 위에 방금 추출한 에스프레소를 떨어뜨려 '더러운' 느낌을 연출하고, 차갑고 뜨거운 교차의 식감이 매우 독특한 커피를 맛보시길 권합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
