많은 바리스타들 사이에서 묘하게 하나의 공감대가 형성되곤 합니다. 카페의 좋고 나쁨을 판별하고 싶다면 곧바로 플랫 화이트 한 잔을 주문해보면 된다는 것입니다. 플랫 화이트를 잘 만들면 다른 커피도 기본적으로 수준 이상일 것이라고요. 그 이유를 물으면 이들 바리스타는 이렇게 답합니다. 가장 '실수하기' 쉬운 밀크 커피이기 때문이라고요.
가장 논란이 많은 에스프레소 커피
플랫 화이트는 태생부터 제조까지 정설이 없는 커피라고 할 수 있습니다. 플랫 화이트의 진정한 원산지에 대해서는 호주와 뉴질랜드 두 나라의 논쟁이 지금까지도 분분하지만, 누가 발명했든 우리는 그것이 남반구에서 온 밀크 커피라는 것만 알면 됩니다.
정의에 관해서도 플랫 화이트는 명확한 개념이 없어서 각 카페마다 자신만의 '비법'을 가지고 있지만, 어떻게 변하든 일반적으로 3가지 핵심에서 벗어나지 않습니다. 우유가 적고, 우유 거품이 얇고, 커피 맛이 진하다는 것입니다. 제조 시 바리스타는 일반적으로 우유를 줄이고 얇은 우유 거품을 조절하여 원두의 향을 부각시키기 때문에, 라떼에 비해 플랫 화이트는 컵도 작고 커피 맛도 더 진하며 질감도 더 묵직해서 듣기에 '업그레이드 버전 라떼'에 더 가깝습니다.
우유 거품 두께를 조절하기 어렵다
라떼, 카푸치노와 마찬가지로 플랫 화이트의 우유 거품은 부드럽고 고운 질감을 추구하지만, 차이점은 그것이 얇아야 한다는 것입니다.
우유 거품을 만들어본 사람은 알겠지만, 우유 거품의 두께를 조절하는 것은 스팀봉의 공기 주입 시간(공기 주입량)에 달려 있습니다. 우유 거품이 가장 두꺼운 카푸치노는 최소 1.5cm 높이의 볼록한 부분을 유지해야 하기 때문에 우유를 스팀하는 데 필요한 공기 주입 시간이 가장 길어 약 4~5초이고, 라떼는 균형 잡힌 질감을 추구하여 0.5~1cm 두께로 조절하며 공기 주입 시간은 약 2~4초입니다.
반면 플랫 화이트의 우유 거품은 얇고 가벼워야 하기 때문에 공기 주입 시간이 반드시 너무 길면 안 됩니다. 그렇지 않으면 라떼가 되기 쉬워 첫 모금에서 더 많은 커피 크레마를 느낄 수 없게 됩니다. 손님이 크림처럼 부드럽지만 너무 묽지 않은 플랫 화이트를 마실 수 있도록, Front Street Coffee는 출품 시 우유 거품 두께를 통일하여 0.3cm로 합니다.
이 경우 일반적으로 1~2초만 공기를 주입하여 '찌~ 찌' 두 소리가 난 후 스팀봉을 우유 속에 담그고, 가능한 한 빨리 소용돌이를 만들어 우유를 촘촘하게 스팀합니다. 온도가 50~55°C에 도달할 때까지요. 공기 주입량이 적기 때문에 스팀 과정에서 비교적 날카로운 소리가 들리는데, 라떼 아트 피처를 흔들었을 때 거품이 반사면 상태를 이루면 그 우유 거품은 합격한 것입니다.
우유 거품이 얇아서 라떼 아트를 하기 어렵다
우리 Front Street Coffee에는 이런 말이 있습니다. 라떼 아트를 못 하는 편집자는 좋은 바리스타가 아니라고요. 모든 커피를 정교하고 아름답게 만들 수 없더라도 반드시 패턴이 반듯하고 문양이 선명해야 출품할 수 있는데, 플랫 화이트가 바로 라떼 아트 실패율이 가장 높은 커피입니다.
앞서 말했듯이 플랫 화이트의 우유 거품은 가장 얇아서 커피와 우유가 융합된 후의 질감 경험을 더 잘 느끼게 해주는 것이 목적입니다. 하지만 제조상 우유 거품이 얇을수록 상층의 지지면이 적어져 융합 시 우유 액체가 바닥으로 가라앉기 쉽고, 거품이 액체의 흐름을 따라 이리저리 떠다니게 되어 라떼 아트 시 문양이 변형되는 결과를 초래합니다.
바로 이런 이유로 많은 바리스타가 만드는 플랫 화이트는 일반적으로 복잡한 문양이 없고 더 단순한 무늬가 많으며, 대회 참가자나 고급 플레이어만이 이 부분에서 실력을 발휘합니다.
우유와 커피의 균일한 융합
좋은 요리에는 좋은 식재료를 고르는 것이 필요하고, 더욱이 합리적인 조합이 필수적입니다. 마찬가지로 뛰어난 플랫 화이트는 먼저 좋은 원두와 그에 맞는 우유를 요구하며, 그다음이 둘 사이의 융합도입니다.
플랫 화이트는 우유가 많이 가려주지 않아 커피 맛이 더 부각되므로, 우리는 원두의 품질과 특징을 즉시 느낄 수 있습니다. 정성스러운 카페는 자사의 에스프레소 원두 스타일에 맞춰 우유를 선택하고, 여러 번의 테스트를 거쳐 최적의 비율을 도출합니다.
예를 들어 Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드로 플랫 화이트를 만들 때, 우리는 앞·중간 부분의 더블 리스트레토만을 베이스로 사용합니다(파라미터는 커피 가루 20g으로 커피 액 30g 추출, 추출 시간 22-25초). 그런 다음 160ml 광밍 생우유를 함께 사용합니다.
에스프레소와 뜨거운 우유가 모두 준비되면, 다음은 둘을 균일하게 융합하는 것입니다. Front Street Coffee는 먼저 뜨거운 우유를 커피에 부드럽게 붓고, 그다음 라떼 아트 피처를 높여 작은 물줄기를 유지하며 우유 액체의 중력을 이용해 크레마 위에 균일하게 원을 그리며 저어줍니다. 이어서 라떼 아트 피처를 낮추고 힘껏 흰색 선을 밀어내면, 모든 단계가 한 번에 이루어져 플랫 화이트 한 잔이 탄생합니다.
이렇게 만든 플랫 화이트는 표면이 매끄럽고 문양이 깨끗하여 융합도가 높음을 보여줍니다. 마지막까지 마셔도 라떼 아트가 여전히 선명하게 보이고, 입에 닿는 온도도 적당하여 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두가 선사하는 구운 헤이즐넛, 다크 초콜릿, 구운 토스트 풍미를 느낄 수 있습니다. 크레마의 진한 향에 약간의 우유 단맛이 어우러져, 묵직하지만 너무 쓰지 않고 전체적으로 층위가 풍부합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
