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이 뜨거운 날씨에 밖에 나가는데, 화면 앞의 멋진 분들이 손에 차가운 음료 한 잔 없으면 어떻게 자신에게 잘할 수 있겠어요. 커피 애호가라면 그 차가운 음료는 당연히 커피여야겠죠. 여기서 Front Street Coffee가 질문을 드립니다: 콜드브루 커피가 콜드브루 방식과 아이스드립 방식으로 나뉜다는 것을 알고 계셨나요? 그리고 Front Street Coffee 매장에 자주 오는 분들이라면 Front Street Coffee 매장에서 제공하는 콜드브루 커피는 일반적으로 아이스드립 방식뿐이라는 것을 쉽게 알 수 있습니다.
고온의 뜨거운 물로 추출한 커피액으로 만든 아이스커피에 얼음을 넣어 식히는데, 분수 비율이 맞지 않으면 커피 맛이 밋밋하거나 쓴맛이 날 수 있습니다. 반대로 저온의 물로 추출한 커피는 맛이 더 부드럽고 달콤하며, 너무 시지도 않고 너무 떫지도 않습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 콜드브루 커피를 만들 때 1:10의 분수 비율을 사용하는데, 이는 모든 분들의 입맛이 다르다는 것을 고려한 것입니다. 마실 때 컵에 적당량의 얼음을 넣는 것은 첫째로 보냉을 위해서이고, 둘째로 얼음이 녹으면서 커피의 농도도 서서히 낮아져 다양한 농도를 선호하는 분들을 만족시킬 수 있습니다.
콜드브루 방식 커피
콜드브루 방식 커피란 스타벅스가 당시 적극적으로 홍보했던 콜드브루 커피로, 글자 그대로 뜻을 이해하기 어렵지 않습니다. 콜드브루 커피는 찬물로 커피 가루를 침출시켜 추출한 커피액으로, 식감이 부드럽고 산미가 투명하며 쓴맛이 두드러지지 않습니다. 다른 종류의 커피 원두를 사용하고 다른 파라미터로 만든 콜드브루 커피는 또 다른 풍미의 조성을 보여줍니다. 콜드브루 커피의 제조 방식도 매우 간단하고 필요한 도구도 아이스드립처럼 복잡하지 않아, 장점이 많다고 할 수 있습니다.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）콜드브루 커피 만드는 방법】
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 50g 분을 기준으로, 분쇄도의 선택에 있어 추출 수온이핸드드립 커피보다 훨씬 낮지만, 결국 장시간 침출식 추출이기 때문에핸드드립 커피보다 약간 거친 분쇄도를 선택하고, 중국 표준 20호 체로 걸러내면 통과율은 65%입니다. 커피 가루를 유리병에 넣고, 병에 500g의 물을 부어 분수 비율 1:10으로 만든 후, 교반봉으로 커피 가루와 물을 골고루 섞고 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장 보관합니다.
냉장고에서 12시간에서 24시간 냉장한 후, 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내어 깨끗한 커피 추출액을 얻습니다. 다시 깨끗한 유리병에 여과된 커피액을 담아 냉장 보관하고 약 4시간 후에 마십니다.
이전에 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 바리스타가 시다모 촉망이라는 원두를 사용하여 다양한 추출 시간으로 풍미와 식감을 비교한 적이 있습니다. 이를 통해 커피 가루가 물에 침출되는 시간이 길수록 커피 추출액의 풍미가 더 강렬해지고 농도도 더 진해져서 그 안의 신맛, 단맛, 쓴맛이 더욱 뚜렷해진다는 것을 발견했습니다. 추출 시간이 짧을수록 풍미가 더 부드럽고 농도가 더 옅어집니다.
매우 현실적인 것은, 저온 추출이 커피 원두의 잡미와 쓴맛을 추출하기 어렵지만, 결국 추출 시간이 길고 게다가 콜드브루 커피는 침출식이기 때문에 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 바리스타는 분쇄도를 거칠게 조절할 것을 권장합니다. 콜드브루 커피도 추출 시간이 길수록 더 맛있는 것은 아닙니다. 맛있다와 맛없다는 매우 주관적인 문제로, 어떤 사람은 담백한 것을 선호하고 어떤 사람은 진한 것을 선호하며 이는 사람마다 다릅니다. 진하고 깊은 발효감을 좋아하는 분들은 자신의 취향에 따라 분수 비율을 조정하고 추출 시간을 늘릴 수 있습니다.
아이스드립 방식 커피
아이스드립 커피는 네덜란드인이 발명했다고 전해지지만, 일본과 한국 두 나라에서 매우 능숙하게 다루어졌으며, 심지어 일본에서는 수백 년의 역사를 가지고 있습니다. 많은 유명한 아이스드립 기구도 일본과 한국 두 나라에서 왔으며, 심지어 한국 현지의 모든 카페에서 아이스드립 커피를 판매합니다. 그 영어 표현으로는 "Kyoto Coffee"（교토 커피）와 "Japanese-style slow-drip"（일본식 슬로우드립）이 있습니다.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）아이스드립 커피 만드는 방법】
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 60g 분을 기준으로, 분쇄도의 선택에 있어 커피 가루와 접촉하는 물의 온도가 일반적인핸드드립 커피보다 훨씬 낮기 때문에 사용하는 분쇄도는 중국 표준 20호 체의 통과율 85%이며, 전체 추출 시간은 6시간에서 8시간이고, 분수 비율은 콜드브루 커피와 마찬가지로 1:10을 사용합니다.
①먼저 분컵 바닥에 원형 여과지를 놓고, 물로 적셔 컵 벽에 밀착시킵니다.
②분쇄한 커피 가루를 분컵에 붓고, 표면을 평평하게 흔든 후, 무거운 물건으로 가루 층을 가볍게 눌러 표면을 평평하게 만듭니다.
③커피 가루 층 위에 여과지 한 장을 깔아, 장시간 물방울이 떨어져 가루 층에 구멍이 생겨 추출이 불균일해지는 것을 방지합니다.
④얼음물을 사용하여 커피 가루 층 전체를 골고루 적셔,핸드드립 커피의 뜸 들이기 효과를 내어 추출 효과와 완성품의 일관성을 높입니다.
⑤물 담는 용기에 1:1의 얼음물 혼합물을 넣고, 조절 밸브의 방울 속도를 10초에 7방울로 조정합니다.
⑥완성된 커피액을 커피병에 붓고 밀봉하여 냉장 보관하여, 추출액이 발효와 융합을 거치도록 합니다.
그렇다면 어떤 커피 원두가 콜드브루 커피에 적합할까요? 무엇을 먹어도 느끼한 여름날, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 이 케냐 아살리아 커피 원두로 콜드브루 커피를 만들 것을 추천합니다. 이 케냐 원두로 만든 커피는 상쾌하고 깨끗하며 가벼운 산미를 가지고 있습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：케냐·방울토마토 커피 원두
국가: 케냐
산지: 시카 산지
해발: 1550-1750m
품종: SL28, SL34
가공 방식: K72 워시드
Front Street Coffee의 이 방울토마토 커피 원두가 밝고 깨끗한 산미를 가질 수 있는 이유는 로스팅 정도가 얕기 때문만이 아니라, 케냐 현지의 인산이 풍부한 붉은 토양, K72 가공법, 그리고 커피 원두의 품종 때문이기도 합니다.
K72 가공법은 케냐식 72시간 발효 워시드 가공법이라고도 합니다. 가공 과정은 당일 수확한 성숙한 신선한 커피 체리를 껍질을 벗기고, 발효조에서 24시간 발효시킨 후, 깨끗한 강물을 끌어들여 세척하고, 다시 24시간 발효시키는 것을 3회 반복하여 72시간의 강한 발효 효과를 달성합니다.
케냐산 커피 원두 품종은 대부분SL28과SL34。SL28과SL34모두 여러 번 육성 후 선별된 품종입니다.SL28부르봉 유전자 그룹에 속하며, 원시 부르봉의 밝은 조성과 풍부한 산미를 가지고 있습니다.SL34혈통이 더 티피카의 유전자에 가까워 산미가SL28보다 더 온화합니다.
풍미 묘사
Front Street Coffee 방울토마토 콜드브루 아이스커피의 산미는 매우 활발하여 전체적으로 한 잔의 주스 같으며, 아이스드립 커피로 만들면 방울토마토, 자몽의 은은한 향이 나고, 마시면 상쾌하고 가벼운 산미가 느껴지며, 전체적으로 매우 상쾌하고 깨끗하여 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
