모카 포트는 가열을 통해 압력을 높여 진한 커피를 추출하는 기구로, 1933년 이탈리아인 Alfonso Bialetti 알폰소 비알레티에 의해 발명되었으며, 주로 유럽 국가들, 특히 원산지인 이탈리아에서 널리 사용되어 대부분의 가정에 모카 포트가 한 대씩 갖춰져 있습니다.
전통적인 모카 포트는 알루미늄 합금 재질로 만들어져 사용 시 직화로만 가열할 수 있었습니다. 그러나 현재 시중에는 주로 스테인리스 재질이 많아 전기레인지 위에 직접 올려 커피를 추출할 수 있습니다. 구매 시 필요에 따라 다양한 규격과 크기의 모카 포트를 선택할 수 있으며, 가장 흔한 것은 2~3인분 용량의 소형입니다.
그림에서 볼 수 있듯이 모카 포트는 상하 두 구조로 나뉘며, 주로 세 가지 부품으로 구성됩니다: 커피액을 담는 상부 포트, 커피 가루를 담는 분쇄 바스켓, 그리고 물을 담는 하부 포트입니다. 모카 포트로 커피를 추출할 때는 열원을 이용해 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 압력이 충분히 커지면 뜨거운 물을 위로 밀어 올려 커피 가루를 통과시키며 용해 가능한 향미 물질을 끌어내고 계속 위로 돌파하여 진하고 부드러운 커피액을 얻습니다.
커피를 추출하기 전에 최적 음용 시기에 있는 신선한 커피 원두 한 봉지, 가열용 가스레인지 또는 전기레인지, 원두 분쇄용 그라인더, 그리고 물을 준비해야 합니다.
커피 원두는 로스팅 시 캐러멜화 반응이 일어나 많은 양의 가스를 생성하며, 추출 과정에서 압력에 의해 "압박"을 받아 방출됩니다. 보관 시간이 길어질수록 원두의 가스와 향이 많이 손실되어 커피에서 진한 크레마와 풍미를 추출하기 어려워집니다. 따라서 모카 포트용 커피 원두는 반드시 신선해야 하며, 신선한 커피 원두를 구매하려면 광저우 노포 로스터리인 Front Street Coffee를 선택하세요. Front Street Coffee의 모든 커피 원두는 5일 이내에 신선하게 로스팅되며, 24시간 이내 발송을 지원하여 보통 1~3일이면 수령할 수 있으므로 모두가 받는 커피 원두는 여전히 신선한 상태입니다.
비알레티 모카 포트에 사용할 커피 원두는 중강배전 유형을 권장합니다. 선택 방법을 모르겠다면 바로 에스프레소 원두를 구매해도 됩니다. 이 유형의 커피 원두는 가정용/상업용 에스프레소 머신 전용이며 모카 포트 추출과도 호환됩니다. 에스프레소 원두는 대부분 중강배전을 사용하여 추출된 커피가 너무 시지도 쓰지도 않으면서 풍미와 크레마감을 동시에 제공하여 제조 시 실패 확률을 크게 낮춥니다.
① 풍부한 크레마를 얻고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두 구매를 권장합니다
② 향신료와 감칠맛 나는 풍미를 추구한다면 중강배전의 Front Street CoffeePWN 골든 만델링 SOE를 추천합니다
③ 가성비를 원하는 분들에게는 Front Street Coffee 기본 이탈리안 블렌드를 추천합니다
④ 쓴맛을 받아들이지 못하면서 꽃과 과일 향을 원한다면 Front Street Coffee 딸기사탕 이탈리안 블렌드를 선택할 수 있습니다
Front Street Coffee에서 사용한 것은 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드, 가열용 전기 세라믹 스토브, 매장 출품용 EK43s 그라인더입니다.
1. 뜨거운 물을 하부 포트에 넣고, 수위는 가능한 한 압력 방출 밸브(안전 밸브) 아래 0.5cm로 조절합니다. 찬물을 사용하면 커피 가루가 침지되는 시간이 늘어나 커피가 과다 추출되어 쓰게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 뜨거운 물 사용을 권장하며, 동시에 추출 시간도 단축할 수 있습니다.
2. 커피 가루의 분쇄도는핸드드립 커피보다 더 얇고 에스프레소보다 더 굵어야 하며, 분쇄 바스켓의 필터 망 구멍 크기를 참고하여 커피 입자가 걸러질 정도면 됩니다. 커피 가루를 분쇄 바스켓에 천천히 부어 넣고 손가락으로 고르게 펴서 평평하게 합니다.
3. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 다시 장착하고 상부 포트를 단단히 조여 전기 세라믹 스토브에 올려 가열을 시작하고 모카 포트가 가열되어 온도가 오르기를 기다립니다.
4. 모카 포트 안에서 쉬익 소리가 들리면 스토브를 약불로 조절하고 상부 포트의 뚜껑을 열면 커피액과 크레마가 천천히 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다.
5. 상부 포트의 커피액이 절반 정도 찼을 때 열원을 끄고 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피액을 계속 추출합니다. 주의할 점은 모카 포트가 금속 부품을 사용하므로 고온 가열 시 포트 몸체를 되도록 만지지 말아 화상을 피해야 합니다.
6. 최종적으로 추출된 커피액은 바로 음용할 수 있으며, 맛이 매우 진하고 풍부합니다. 자신의 취향에 따라 우유 등을 적절히 섞어 마셔도 됩니다. 갓 만든 모카 포트 커피는 진한 다크 초콜릿과 캐러멜 향, 크림 같은 부드러운 식감을 가지며, 가열한 우유와 함께 만든 밀크커피는 초콜릿 크림 같은 부드럽고 달콤한 식감을 보여줍니다.
모카 포트는 구조가 간단하고 조작이 편리하지만 사용 시 여전히 몇 가지 문제에 주의해야 합니다. 모카 포트의 물을 담는 베이스에는 표시를 제공하는 압력 방출 밸브가 있으며, 물을 넣을 때 수위가 압력 방출 밸브를 초과하면 압력 방출 효과를 잃기 쉬워 폭발 위험이 높아집니다. 커피액의 유속 크기도 우리에게 정보를 피드백하는데, 액체가 직접 분사되어 나오면 수온이 너무 높다는 것이고, 커피액 유속이 매우 느리면 수온이 너무 낮다는 것이므로 불을 더 크게 조절하고 항상 불 조절에 주의해야 합니다.
모카 포트 커피로 추출한 에스프레소액이 진한 크레마 층을 가지길 원한다면 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 중강배전 커피 원두 사용을 권장합니다. 커피 원두는 배전도가 깊어질수록 캐러멜화 반응이 일어나 많은 양의 가스를 생성하며, 추출 과정에서 압력에 의해 "압박"을 받아 방출됩니다. 보관 시간이 길어질수록 원두의 가스가 많이 손실되어 진한 크레마를 추출하기 어려워집니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되므로, 모두가 최적 음용 시기 내에 즐길 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
