모카 포트는 가정용 커피 기구 중 가장 먼저 발명된 것 중 하나로, 모카 포트는 단시간 고압 추출 장비에 속하며 커피 액은 에스프레소에 속한다.모카 포트 커피조작법도 매우 간단해서 빈티지한 감성을 충족시키면서도 우리의 커피에 대한 요구를 채울 수 있다. 하지만 모카 포트는 때때로 쓴맛, 과도한 농도, 부족한 풍미가 발생하기도 하는데, 이러한 문제들을 어떻게 해결할까? 오늘은 원두 선택, 추출, 시음 이 몇 가지 방면에서 분석해보자.
1. 신선한 중강배전 커피 원두를 사용해보자
모카 포트는 가압식 추출에 속하기 때문에 원두 자체의 맛을 쉽게 증폭시키고 심지어 단점으로 변하기도 한다. 모카 포트로 약배전 커피 원두를 사용하면 만들어진 커피는 크레마가 얇고 산미가 강하며, 물이나 우유를 넣어도 이상할 수 있다.
반면 중강배전은 커피 원두에 더 많은 캐러멜화 반응을 일으키고 더 많은 가스를 생성한다. 균형 잡힌 맛, 묵직한 바디감, 크레마를 동시에 지닌 모카 포트 커피를 만들고 싶다면 중배전 또는 중강배전의 신선하게 로스팅한 커피 원두를 선택하는 것을 추천한다.
모카 포트에 사용되는 커피 원두의 종류는 매우 많으며, 크게 블렌드 커피와 싱글 오리진 커피로 나눌 수 있다. 그중 싱글 오리진 커피는 뚜렷한 산지 풍미를 느낄 수 있고, 블렌드 커피는 가성비가 더 높아 일상용으로 좋다.
① Front Street Coffee PWN 골든 만델링 SOE 커피
추천 이유: 소나무, 다크 초콜릿, 허브, 캐러멜의 달콤한 향, 모카 포트 커피 제조 시 크레마가 섬세하고 맛이 진하며 산미가 낮음
② Front Street Coffee 브라질 헤앤다 estate SOE 커피
추천 이유: 구운 견과류, 크림, 초콜릿 풍미가 뚜렷하고 사탕수수의 단맛이 있으며 산미와 쓴맛이 균형 잡히고 깔끔한 여운
③ Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 (100% 아라비카) 에스프레소
추천 이유: 균형 잡힌 맛과 견과류 초콜릿 향이 있으며 풍미가 안정적이고 가성비가 매우 높아 모카 포트와 가정용 커피 머신에 사용 가능
④ Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소
추천 이유: 캐러멜과 다크 초콜릿의 향이 뚜렷하고 깔끔한 단맛이 돌아오며 산미가 낮고 크레마가 풍부하고 섬세하며 가정용과 매장용 모두 적합
2. 충분한 양의 커피 가루를 사용하자
커피 가루가 가득 채워졌는지 어떻게 판단할까? 이렇게 해보면 된다: 커피 원두를 모카 포트의 빈 분쇄 바스켓에 가득 채우고, 빈 바스켓의 커피 원두를 그라인더에 넣어 분쇄한 다음, 분쇄된 모든 커피 가루를 바스켓에 붓는다. 만약 일부 가루가 들어가지 않으면 바스켓을 탁자 위에서 살짝 흔들어 남은 가루가 모두 바스켓에 들어가도록 한다.
가루를 바스켓에 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛의 추출을 피하기 위해서이기도 하다. 바스켓 안의 커피 가루 밀도가 균일할수록 일부 커피 가루가 과다 추출되거나 일부가 부족하게 추출되어 풍미가 불균일하거나 쓴맛이 나는 현상을 방지할 수 있다. 모든 커피 가루가 균일하고 적절하게 추출된다면 이 커피의 풍미는 더 완전해지고 결점이 많지 않을 것이다.
3. 분쇄도 테스트
우리 모두 알다시피 커피를 만들 때 매우 중요한 점은 커피 원두의 분쇄도를 정확히 파악하는 것이다. 이것도 모두가 가장 고민하는 문제인데, 도대체 적합한 분쇄도의 굵기는 어느 정도일까? 우리 집 그라인더는 몇 칸에 맞춰야 할까?
모카 포트의 설계는 고온 가압으로 추출하는 것이기 때문에 커피 액 자체가 전체적으로 진한 편이다. 따라서 에스프레소 정도로 바로 분쇄하면 안 되며, 그렇지 않으면 막히거나 과다 추출되어 쓴맛이 형성되기 쉽다. 물론 커피 가루를 너무 굵게 분쇄해서도 안 되는데, 그렇지 않으면 맛이 밋밋하고 풍미가 손실되며 쓴맛만 남아 원두도 아깝고 기구도 아깝다. 바스켓의 틈새를 참고할 수 있는데, 떨어지지 않을 정도로 최대한 잘게 조절하면 추출 요건을 충족할 수 있다. 모카 포트를 처음 배울 때는 몇 번 시도해야 요령을 찾을 수 있으니 절대 낙심하지 말자.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
