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커피 업계에서 아이스 커피는 매우 인기가 많습니다. 특히 무더운 여름에는 아이스 커피의 인기가 마치 팬들이 아이돌을 에워싸는 듯한 느낌입니다. 그렇다면 아이스 커피라고 하면, 간단하게 만드는 핸드드립 아이스 커피 외에도 인내심과 시간이 필요한 콜드브루(아이스 드립) 커피가 있습니다. 아이스 드립 커피의 제조 원리는 매우 간단합니다. 얼음과 물을 비율에 맞게 혼합한 후, 얼음물의 떨어지는 횟수를 조절하여 저온 추출하는 커피입니다. 일반적으로 추출 시간은 6~8시간이며, 냉장 보관과 발효도 필요하기 때문에 전체 과정에 어느 정도 인내심이 필요합니다. 따라서 한 잔의 좋은 아이스 드립 커피는 기다릴 가치가 있습니다. 그렇다면 아이스 드립 커피의 유래에 대해 생각해 보신 적 있나요? 아래에서 Front Street Coffee가 아이스 드립 커피에 관한 이야기, 그리고 커피 원두의 선택과 제조 방법에 대해 설명하겠습니다.
아이스 드립 커피의 역사
아이스 드립 커피의 이야기는 네덜란드에서 시작됩니다. 당시 네덜란드는 인도네시아의 식민 지배자였으며, 네덜란드인들은 인도네시아에 커피나무를 이식하여 인도네시아의 커피 재배를 촉진했을 뿐만 아니라, 이 아이스 드립 커피도 발명했습니다.
1699년, 네덜란드는 항해를 자주 다녔기 때문에 배 위에서 뜨거운 커피를 자주 만들 수 없었고, 커피는 보관이 쉽지 않았으며, 커피의 산미가 몸을 불편하게 만든다고 여겼습니다. 이러한 상황에서 그들은 커피의 산미를 줄일 방법을 찾기 시작했습니다. 뜨거운 물이 커피의 산미를 추출하는 원인이었으므로, 그들은 얼음물로 커피를 추출하여 커피의 산미를 줄이고자 했습니다. 얼음물은 커피 속의 산성 지방을 잘 녹이지 못하여 커피 산미의 추출을 효과적으로 줄일 수 있고, 커피의 산화 정도가 느려져 오랫동안 보관할 수 있기 때문입니다. 이렇게 찬물로 우린 커피는 인도네시아 자바섬에서 발명되었습니다.
찬물로 우린 커피에는 또 하나의 장점이 있습니다. 바로 드립 과정에서 저온이 향기의 휘발에 불리하기 때문에 뜨거운 물로 추출할 때처럼 뚜렷한 향기가 퍼지지 않아, 커피 속의 향기를 액체 안에 보존할 수 있다는 것입니다. 그리고 우리가 커피를 맛볼 때 입안의 온도와 단백질의 화학 반응에 의해 커피 속의 향기가 비로소 발산됩니다. 아이스 드립 커피의 영어 명칭은 “Dutch Cold Water Coffee”이며, 영어 명칭 중 “Dutch”는 네덜란드인의 통칭입니다.
커피 원두 선택
아이스 드립 커피의 원료 선택은 개인의 커피 맛에 대한 요구에 따라 결정해야 합니다. 꽃과 과일 향, 가볍고 깨끗한 입안감을 원한다면 워시드 가공 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 꽃나비, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 카파 숲이 있습니다. 견과류, 초콜릿 풍미와 진하고 부드러운 입안감을 원한다면 중강배전 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 낙원의 새, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 등이 있습니다.
또한 최근 몇 년간 인기 있는 발효 가공법 커피 원두도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 셰리 와인 배럴, Front Street Coffee 시조 등이 있으며, 이러한 커피는 진한 발효주 향이 있습니다. 이런 풍미를 좋아한다면 선택할 수 있으며, 매장에서 구매할 때 개인의 요구를 명확히 물어보는 것이 좋습니다. 그래야 좋아하지 않는 원두를 사는 것을 피할 수 있습니다. 그럼 여러분을 위해 다양한 입안감의 커피 몇 가지를 추천해 드리겠습니다!
꽃과 과일 향, 밝은 산미, 가볍고 깨끗한 입안감 - Front Street Coffee 예가체프 워시드, Front Street Coffee 케냐 방울토마토, Front Street Coffee 파나마 게이샤 (모두 라이트 로스팅)
견과류, 초콜릿, 진한 입안감 - Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 (모두 중강배전)
산미와 단맛의 균형, 은은한 발효향, 과일향 - Front Street Coffee 코스타리카 바하, Front Street Coffee 딸기 사탕, Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 레드 체리 (모두 중약배전)
진한 술 향, 특별한 풍미 - Front Street Coffee 온두라스 럼주 배럴 셰리, Front Street Coffee 콜롬비아 로즈 밸리, Front Street Coffee 큰 배꼽 등
추출 원리
아이스 드립 커피의 작동 원리는 얼음물의 느린 추출 특성을 이용하는 것입니다. 얼음을 여과수와 혼합하면 상온에서 천천히 녹으며, 생성된 얼음물의 떨어지는 속도와 방울 수를 조절하여 얼음물이 커피 가루에 천천히 드립됩니다. 장시간 침지를 통해 커피 가루 속의 풍미 물질이 용해되어 나오는 것입니다. 이것이 아이스 드립 커피 제조에 8~12시간이 필요한 이유입니다.
기구 조합
1, 물 용기: 얼음과 물을 담는 용기
2, 조절 밸브: 얼음물의 떨어지는 속도를 조절하는 데 사용
3, 커피 가루 용기: 커피 가루를 담는 용기
4, 액체 용기: 드립된 커피 액을 담는 용기
5, 커피 스탠드: 각 용기의 배치 위치
다음은 제조입니다. Front Street Coffee의 【에메랄드 에스테이트 다이아몬드 마운틴】을 예로 들어 맛있는 아이스 드립 커피 한 주전자를 만들어 보겠습니다.
Front Street Coffee 파나마 에메랄드 에스테이트 다이아몬드 마운틴
산지: 보케테
해발: 1500~1600m
품종: 게이샤
가공법: 워시드
제조 파라미터
분쇄량: 60g, 분쇄 대 액체 비율: 1:10, 물과 얼음 비율 1:1, 총 커피 액량: 600ml, 분쇄도: 고운 설탕보다 약간 더 곱게
제조 방법
먼저 커피 가루 용기 바닥에 여과지를 한 장 놓고 물로 적신 다음, 교반봉으로 눌러 더 밀착시킵니다. 그런 다음 신선하게 분쇄한 Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴 커피 가루를 커피 가루 용기에 넣고, 흔들어 가루 표면을 평평하게 만든 후, 가루 표면에 여과지를 한 장 더 올리고 스탠드에 넣습니다. 물 용기에 비율에 맞는 얼음을 넣고 물을 부어 섞습니다. 조절 밸브를 조정하여 물이 먼저 빠르게 모든 커피 가루를 적시게 합니다. 마치 뜸들이기처럼 한 후, 완전히 적셔지면 다시 조절 밸브를 조정하여 물방울 수를 10초에 5방울~7방울 사이로 조절하고, 커피 액 드립이 완료될 때까지 기다립니다. 커피 액 드립이 완료되면 밀봉 병에 담아 냉장고에 넣고 2일간 발효시키면 마실 수 있습니다.
풍미: 꽃향, 베리 과일향, 낮은 산미, 섬세하고 가벼운 입안감, 깨끗하고 잡미 없음, 부드러움
일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스 드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식은 Front Street Coffee가 5일 이내(제조일 기준)에 마시는 것을 권장합니다.
현재 Tmall「Front Street Coffee 플래그십 스토어」에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매하실 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내에 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 Taobao에서 직접 「Front Street Coffee 플래그십 스토어」를 검색하실 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
