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커피를 즐기는 동료들에게 있어 핸드드립 커피, 에스프레소, 콜드브루 커피 등이 주는 커피의 재미는 각기 다르지만 모두 흥미롭습니다. 무더운 여름이 되면 콜드브루 커피가 비교적 인기를 끌지만, 제조 시간이 가장 길어 최소 하루가 걸립니다. 그럼에도 고객들의 사랑에는 전혀 영향을 미치지 못합니다. 그렇다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이번에는 콜드브루 커피의 제조 방법을 살펴보고, 콜드브루 커피의 비율을 어떻게 조절하여 향긋하고 시원한 커피를 만들 수 있는지 알아보겠습니다.
커피 가루를 중간 용기에 넣습니다
콜드브루 커피는 고온으로 커피 가루 속 대량의 향미 물질을 추출할 수 없으며, 특히 중강배전이 주력으로 하는 대분자 향기 화합물은 얼음물에 녹기 어렵기 때문에 일반적으로 꽃과 과일 향이 진하고 산미와 단맛이 뚜렷하거나, 술 향이 나는 약배전~중배전 커피 원두를 사용합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 술 향이 나는 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두, 또는 블루베리와 딸기 과일 향의 Front Street Coffee 코스타리카 스트로베리 캔디 커피 원두, 혹은 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라와 대두제를 추천합니다. 커피 가루의 분쇄 입자는 중간 미세 분쇄를 기준으로 합니다.
5°C 이하의 물이나 얼음으로 드립합니다. 특별히 당부드리자면, 드립을 시작하기 전에 커피 가루를 미리 완전히 적셔서 채널링 현상이 발생하여 물방울이 모든 커피 가루를 균일하게 통과하지 못하는 것을 방지해야 합니다.
상부 용기에 얼음을 넣습니다
콜드브루 커피의 물과 커피 가루 비율은 약 1:8~1:10입니다. 만약 커피 가루 100g이라면, 상부 용기에 넣는 얼음＋물 혼합물의 무게는 약 800~1000g입니다(얼음:물=1:1 권장).
하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 콜드브루 커피를 만들 때 커피 원두 60g을 선택하여 약 600ml의 콜드브루 커피를 추출합니다. 즉, 커피 가루와 액체 비율은 1:10입니다. 분쇄 정도는 핸드드립 커피보다 약간 미세한 굵기로, 0.85mm 표준 체 통과율은 약 85%입니다. 분쇄가 미세하고 커피 가루와 물 비율이 낮으면 추출된 콜드브루 커피가 진하고 풍부해지는데, 이렇게 하는 이유는 이후 출품할 때 얼음을 넣어 희석하기 때문입니다.
물론 1:10 비율은 비교적 진한 편에 속하며, 일반적인 경우 콜드브루 커피의 커피 가루와 액체 비율은 약 1:12~1:14입니다.
개인 취미로 집에 드립 기구가 있는 경우, 자신의 입맛에 따라 비율을 조절할 수 있습니다.
드립되는 물방울의 유속을 조절합니다
드립 유속 조절은 콜드브루 커피 제조에서 상당히 중요한 부분입니다. 물방울의 유속이 너무 빠르면 추출이 부족하여 커피가 매우 묽고 향이 없습니다. 반대로 유속이 너무 느리면 커피가 발효되어 산미나 술 맛이 생깁니다. 실험 결과에 따르면, 콜드브루 커피 포트의 유속 조절기를 최적의 유속인 10초에 7방울로 조정할 것을 권장합니다.
기다림
많은 분들이 Front Street Coffee에 물을 얼마나 넣고 얼음을 얼마나 넣어야 하는지 질문합니다. 이 질문에 대해 Front Street Coffee는 전 과정이 얼음물 혼합물이기만 하면 된다고 말합니다. 왜냐하면 우리는 커피 액체의 목표량에 도달하면 추출을 종료하는 방식을 취하기 때문에 상부 용기의 여분의 얼음물은 커피 액체에 영향을 미치지 않습니다.
콜드브루 커피의 가장 큰 특징은 긴 기다림에 있습니다. 커피 가루 양과 얼음 양에 따라 기본적으로 3.5~12시간을 기다려야 합니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 전체 추출 시간은 대략 6-8시간 지속됩니다.
냉장 보관
콜드브루 과정이 끝난 후, 일반적으로 커피 액체를 유리병에 담고 뚜껑을 꽉 닫아 냉장고에 넣어 일정 시간 냉장 보관합니다. 드립이 끝난 커피 액체는 냉장고에 12시간 보관한 후에 마셔야 합니다. 이렇게 하면 커피의 향과 달콤한 여운, 심지어 술 향까지 향상시킬 수 있습니다.
추가 제안
Front Street Coffee의 일반적인 콜드브루 커피 제조 파라미터는 커피 가루 60g, 분쇄도는 핸드드립 분쇄보다 미세하게, 20호 체 통과율 85%, 드립 속도는 10초에 7방울, 600ml의 콜드브루 커피를 제조하며 시간은 약 6시간입니다.
현재 Tmall 'Front Street Coffee 플래그십 스토어'에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매할 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내에 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 Taobao에서 'Front Street Coffee 플래그십 스토어'를 직접 검색할 수 있습니다
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
