커피는 뜨거운 물로 추출하는 것 외에도 찬물로도 만들 수 있습니다. 찬물로 만든 커피를 "콜드브루 커피"라고 부르며, 핫브루 커피와 비교해 색다른 매력이 있습니다.
콜드브루 커피는 콜드브루 방식과 아이스드립 방식으로 나뉘는데, 콜드브루는 찬물에 커피 가루를 담가두는 것이고, 아이스드립은 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 방식을 말합니다. 어떤 분이 Front Street Coffee에 "콜드브루 커피는 뜨거운 물로 우려야 하나요, 찬물로 우려야 하나요?"라고 물으셨습니다. 뜨거운 물로 우린 커피는 콜드브루 커피라고 부를 수 없습니다. 콜드브루 커피는 상온수나 얼음물로만 담가야 하며, 담그는 환경은 저온 상태를 유지해야 합니다.
전 과정에서 4-10°C의 저온 찬물하고만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 낮아 쓴맛의 거대 분자가 쉽게 방출되지 않습니다. 장시간 저온 침출로 당류와 유기산 등 화합물의 추출이 더 충분해져 커피의 산도, 단맛, 바디감이 더 균형 잡힙니다.
그렇다면 콜드브루 커피를 어떻게 만들어야 맛있을까요? 여기서 Front Street Coffee가 여러분께 몇 가지 조작상의 세부 사항을 공유하겠습니다.
커피 원두의 선택
실패하고 싶지 않다면 Front Street Coffee는 중약배전 커피 원두를 선택하길 권장합니다. 중강배전에 비해 실수 허용 범위가 더 높습니다. 현재 시중에는 다양한 가공법과 다양한 배전도의 커피 원두가 즐비한데, 핸드드립 용도로 표기된 싱글 오리진 커피 원두라면 모두 콜드브루 커피 제조에 사용할 수 있습니다. 강배전 커피는 뜨거운 물로 추출하면 진한 커피 향이 나타나고, 처음에는 진한 쓴맛이 나다가 나중에 단맛이 돌아옵니다. 그러나 콜드브루로 만들면 얼린 온도에서 마실 때 탄 쓴맛, 탄화된 맛이 더 많이 느껴져 뜨거운 커피의 섬세함을 갖추기 어렵습니다.
따라서 Front Street Coffee는 약배전에서 중배전 커피 원두를 더 추천합니다. 상쾌한 과즙감을 원한다면 약배전 워시드 커피를 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 워시드 예가체프, Front Street Coffee 케냐 체리 토마토가 있습니다. 과일 향과 술 향이 더 진했으면 한다면 발효 가공 또는 허니 가공 커피를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라, Front Street Coffee 콜롬비아 배꼽, Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 엘리다 에스테이트 등이 있습니다. 산미가 있는 커피를 좋아하지 않고 균형 잡힌 "커피 맛"만 좋아한다면 Front Street Coffee 파푸아 천국새를 선택할 수도 있습니다.
커피 분쇄도
콜드브루의 제조 공정이 저온 환경에서 진행되기 때문에 찬물은 커피 가루에 대한 추출 효율이 비교적 느립니다. 뜨거운 물 추출에 비해 떫고 쓴 물질이 쉽게 방출되지 않으므로 분쇄도, 분수비, 침출 시간 등의 조절에서 핸드드립 커피처럼 엄격하지 않습니다. 일반적으로 대략 하나의 구간에만 들어가면 되고, 커피 원두만 제대로 선택하면 간단한 몇 단계로 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee가 일상적으로 출품하는 콜드브루 제조를 예로 들면, 커피 원두의 분쇄도는 핸드드립보다 약간 더 곱게 합니다. 즉 중국 20호 표준 체의 통과율 75~80%로, 육안으로 관찰하면 대략 가는 설탕 정도이며, EK43s의 9.5~10 눈금에 해당하고, 수동 그라인더는 C40을 예로 들면 대략 22~26칸입니다.
침출 시간
핸드드립에서는 물 온도와 시간을 특히 따집니다. 물이 추출의 주요 매체로서 온도가 커피의 추출 효율에 직접 영향을 미치고, 너무 높거나 낮으면 커피의 맛이 변하기 때문입니다. 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온수하고만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느려, 더 많은 향기 물질이 방출되도록 일정한 침출 시간을 연장해야 합니다. 그리하여 당류와 유기산 등 화합물의 추출이 더 충분해지고, 얻어진 커피는 산미, 단맛, 바디감에서 더 균형 잡힙니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침출 시간은 보통 8~18시간으로 조절할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee는 예전에 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 한 적이 있습니다. 한 가지 커피를 각각 6시간, 10시간, 16시간, 24시간 담갔는데, 최종적으로 6시간의 커피는 입자가 너무 얇고 향기가 밋밋했으며, 24시간 담근 콜드브루는 뚜렷하게 쓴맛이 돌아 과추출 징후가 있었고, 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋아 향기가 풍부하고 입자가 진했습니다.
분수 비율
Front Street Coffee는 어떤 분이 편의를 위해 커피 가루와 물을 한꺼번에 포트에 붓고 바로 담그기 시작한다는 것을 알게 되었습니다. 커피 추출이라면 분수 비율이라는 파라미터를 다루게 되는데, 계량하지 않으면 커피는 마치 랜덤 박스를 여는 것과 같아서 여러분이 마시게 될 맛이 어떤 것인지 영원히 알 수 없습니다. 추출된 커피의 입자가 더 좋도록 보장하기 위해 Front Street Coffee는 콜드브루 제조 시 1:10~1:13 사이로 조절할 것을 권장합니다. 농도가 너무 높으면 적당량의 얼음을 넣어 희석할 수 있습니다.
마지막으로 Front Street Coffee가 Front Street Coffee의 콜드브루 커피 제조 방법을 설명하겠습니다! 우선 커피 원두는 Front Street Coffee가 중약배전 커피 원두를 사용하는 경향이 있습니다. 용기는 밀봉할 수 있는 깨끗한 용기 하나만 있으면 됩니다. 40g의 커피 가루를 준비하여 곱게 분쇄(20호 체 통과율 85%)해 용기에 붓고, 그다음 480ml의 찬물을 붓고 나무 막대로 골고루 저은 후 뚜껑을 덮습니다.
골고루 저은 후 랩으로 입구를 밀봉하고 냉장고에 넣어 12시간 냉장한 후 꺼내 찌꺼기를 걸러냅니다. 커피 찌꺼기를 걸러낸 후 맑은 커피 액체를 얻으면 바로 마실 수 있으며, 걸러낸 커피 액체를 병에 담아 계속 4시간 냉장하면 풍미와 입자가 더 좋아집니다.
일반적으로 풍미 경험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마실 것을 권장합니다.
현재 Tmall「Front Street Coffee 플래그십 스토어」에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매할 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 Taobao에서 직접 「Front Street Coffee 플래그십 스토어」을 검색할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
