Front Street Coffee에서 커피를 마시러 오는 많은 분들이 아이스드립 포트 안에서 얼음물이 천천히 내려가는 과정을 보면 너무 힐링된다고 말하며, Front Street Coffee에 이게 무슨 커피냐고 묻곤 합니다. 이것이 바로 아이스드립 커피가 다른 여러 커피 카테고리와 가장 크게 다른 점인데, 일반적으로 6-8시간의 장시간 저속 추출이 필요하기 때문에 보통 Front Street Coffee의 아이스드립 생산량은 많지 않아 '공급이 수요를 따라가지 못하는' 상황이 발생합니다.
아이스드립 커피 이야기
아이스드립 커피란 무엇인가
아이스드립 커피란 얼음물을 일정한 속도로 커피 가루에 떨어뜨려 상압에서 천천히 커피의 향미 물질을 추출하는 방식으로, 저온의 얼음물은 커피의 쓴맛 물질을 추출하기 어렵게 하고 느린 유속이 커피의 추출률을 크게 높여주기 때문에 아이스드립의 맛은 진하지만 쓰지 않습니다. 풍미가 비교적 두드러지는 커피 원두를 선택해 만들면 발효감과 과일의 산미와 단맛, 그리고 얼음의 청량함이 더해져 여름에 순간적으로 더위를 식혀줍니다.
아이스드립 커피 포트 사용법
우리는 보통 온라인에서 다양한 아이스드립 포트 장치를 볼 수 있는데, 재질과 모양이 각기 다르지만 일반적으로 상단·중단·하단 세 부분을 벗어나지 않으며, 네 가지 주요 구조로 나뉩니다: 상부 포트, 밸브, 분말 컵, 하부 포트.
상층의 기구는 주로 얼음과 물을 담는 용도로, 아래에는 금속 물체가 연결되어 있는데 이것이 바로 출수 구경을 조절해 물방울 속도를 바꿀 수 있는 밸브로, 얼음물이 커피 가루에 균일하게 떨어지도록 합니다. 중간의 컵 같은 유리 포트는 분쇄한 커피 가루를 담는 용도로, 바닥 중앙에 여과 구멍이 있어 추출된 커피 액이 떨어지며, 아래의 큰 포트는 추출된 커피를 모으는 곳입니다.
아래에서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 상용아이스드립 커피레시피를 소개합니다:
Front Street Coffee는 매장에서 비교적 인기 있는 코스타리카 모차르트 커피를 선택해 만드는데, 모차르트 커피 원두는 건포도 혐기성 허니 처리 생두를 사용하며, 풍미는 건포도, 계화, 과일 발효의 달콤한 향으로, 아이스드립 커피는 발효감을 더욱 뚜렷하게 만들어 줍니다.
분쇄도에서는 Front Street Coffee는 일반적으로 아이스 핸드드립과 같은 분쇄도를 선택하는데, 저온의 물이 추출률을 낮추기 때문에 커피를 더 곱게 분쇄해 추출을 높입니다. 이 원두는 중국 20호 표준 체의 85% 통과율을 선택하며, Front Street Coffee 매장의 분쇄도에 따르면 ek-43s 그라인더의 9 눈금 분쇄입니다.
일반적으로 먼저 추출 파라미터를 계산하는데, 분말 대 액체 비율 1:10을 사용해 60g 커피로 600g 커피 액을 추출하고, 얼음물 혼합물의 비율은 1:1이며, 밸브의 유속은 10초당 7방울로 조절하고, 일반적으로 6-8시간 내에 드립이 완료됩니다. (보통 아이스드립의 비율은 1:10-1:12이며, 여러분은 자신의 입맛에 따라 조정할 수 있습니다)
중간 포트 바닥에 원형 여과지를 물로 밀착시키고, 커피 원두를 분쇄해 가루로 만든 후 부어 넣는데, 균일한 추출을 보장하기 위해 평평하게 펴야 하며, 분말 층 표면에도 원형 여과지를 한 장 올려 물방울이 분말 층을 흩뜨리는 것을 방지합니다. 드립 전에 먼저 분말 층을 찬물로 적셔야 하는데, 이렇게 하면 추출 시간을 절약할 수 있고 초기 추출이 불균일해지는 것도 방지할 수 있습니다.
분말 컵을 선반에 올리고 얼음물 혼합물을 채우기 시작하는데, 보통 절반은 얼음, 절반은 물입니다. 밸브의 유속을 7방울/10초로 조절하고, 주로 드립되는 물방울과 커피 액이 여과되는 위치를 정렬합니다. 드립이 완료되면 하부 포트에 있는 것을 밀폐 가능한 용기에 붓는데, Front Street Coffee는 유리병을 사용해 냉장고에 넣고 12시간 이상 발효시키며, 보통 다음 날 마실 수 있습니다.
하룻밤 냉장을 거치면 모차르트 커피는 술 같은 발효감, 베리, 파인애플 등 열대 과일의 산미와 단맛을 표현하며, 맛은 진하지만 쓰지 않고, 얼음을 넣어 희석하면 청량한 과일주를 마시는 듯합니다.
아이스드립 커피는 어떻게 커피 원두를 선택할까
아이스드립 커피의 가장 큰 특징은 저온에서의 장시간 추출이므로, 우리는 커피 원두를 선택할 때 일반적으로 풍미 특징이 비교적 두드러지는 유형을 고려합니다. 여기서 Front Street Coffee는 몇 가지 비교적 전형적인 풍미의 커피 원두 유형을 소개합니다.
1.열대 과일, 발효주 향 유형
예를 들어 Front Street Coffee가 앞서 언급한 모차르트 커피는 진한 베리의 산미와 단맛에 저온 숙성으로 생기는 술 향 풍미가 더해져 전체적인 맛이 더욱 좋습니다. 또한 Front Street Coffee의 원두 리스트에는 이런 유형에 속하는 커피 원두가 여러 종 있는데, 가장 대표적인 것은 Front Street Coffee 화월야, Front Street Coffee 셰리, Front Street Coffee 딸기사탕으로, 모두 매우 뚜렷한 발효 향을 지니고 있으며 아이스 핸드드립, 콜드브루 방식으로 만드는 것도 마찬가지로 적합합니다.
2.산뜻하고 깨끗한 유형
어떤 것은 워시드 처리를 사용해 커피 원두의 산미가 매우 깨끗하고 충만한데, 이런 풍미로 아이스드립 커피를 만들면 주스 같은 산미가 있고 방울토마토, 자몽의 투명한 청향이 있어 무더운 여름에 마시기에 매우 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 케냐 방울토마토 커피, Front Street Coffee 과정정, Front Street Coffee 꽃나비 커피로, 만약 당신이 산뜻한 맛 애호가라면 이런 순수하고 투명한 식감을 반드시 좋아할 것입니다.
3.달콤하고 맛있는 유형
위의 두 가지 중배전 커피 유형과 비교해, 강배전 커피는 일반적으로 아이스드립 커피를 만드는 데 덜 사용되며 매우 진하고 쓰다고 여겨집니다. 사실 그렇지 않은데, Front Street Coffee는 인도네시아 골든 만델링으로 아이스드립 커피를 만들어 본 적이 있으며, 얼음을 넣으면 진한 초콜릿 단맛과 발효감 있는 향이 나고 전혀 쓰지 않습니다. 만약 '진한 맛'의 만델링 커피를 받아들일 수 없다면, Front Street Coffee 황후 estate도 견과, 초콜릿의 풍미 조성을 나타낼 수 있으며, 얼음으로 희석하면 부드러운 크림 식감도 있습니다.
4.풍미 블렌드 유형
우리가 자주 마시는 에스프레소 커피를 좋아하는 분들은 커피 원두를 블렌딩 방식으로 만들 수 있다는 것을 반드시 알 것입니다. 그렇다면 아이스드립 커피도 마찬가지로 가능합니다. 풍미가 명확한 싱글 오리진 원두를 사용하는 것 외에도, 아이스드립 커피는 두 가지 이상의 싱글 오리진 원두를 혼합 추출하는 것도 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 여지란 커피와 Front Street Coffee 뮤지션 시리즈 베토벤 커피를 1:1 비율로 블렌딩해 술 맛과 과일 맛을 모두 느낄 수 있는 커피를 마시고자 시도했는데, 이렇게 혼합 드립 후 추출된 커피는 진한 브랜디 술 향과 꿀 단맛에 더해 산뜻한 과일 산미도 있습니다. 이런 사고방식에 따라 개인의 취향으로 조합하면 한 잔의 풍미 있는 아이스드립 커피를 얻을 수 있습니다.
풍미 표현에 관해서는, 여러분은 Front Street Coffee의 위 분류 추천을 참고해 선택할 수 있는데, 아이스드립 커피는 저온에서 추출하기 때문에 효율이 느려 포용성이 큽니다. 여러분은 집안의 기기와 예산 등의 요소에 따라 조정할 수 있습니다. 여기서 주의할 점은, 모든 풍미 표현은 커피 원두의 로스팅 신선도에 기반하므로 Front Street Coffee는 최적 음용 시기 내의 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 신선하게 로스팅한 좋은 커피로, Front Street Coffee가 발송하는 것은 모두5일 이내에 신선하게 로스팅한 커피 원두이며, 모든 손님이 풍미가 가장 좋은 시기에 좋은 커피를 마시길 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
