많은 분들이 아시다시피, 콜드브루 커피는 아이스 아메리카노, 아이스 라떼, 아이스 핸드드립과 함께 아이스 커피 범주에 속하지만, 콜드브루의 가격은 항상 다른 아이스 커피보다 훨씬 비쌉니다. 심지어 양이 더 적을 때도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 아메리카노 한 잔은 23위안인데, 콜드브루 커피 한 잔은 40위안으로 후자가 전자보다 십몇 위안 더 비쌉니다. 왜 그럴까요?
콜드브루 커피에 관해서는 '가격이 더 비싸다'는 점이 자주 각종 비교를 불러일으키는 것 외에도, 긴 제조 시간이 이 커피에 적지 않은 신비로운 색채를 더해줍니다.
비록 둘 다 저온의 물 아래에서 추출이 완료되는 커피이지만, 콜드브루와 콜드브루는 제조 단계와 원리가 완전히 다르다고 할 수 있습니다. 콜드브루는 즉 콜드브루 방식으로, 만드는 방법이 간단명료합니다. 커피 가루와 물을 혼합한 후 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 냉장하고, 커피 찌꺼기를 여과하면 모든 과정이 끝납니다. 따라서 커피 원두(가루)만 있으면 누구나 집에서 콜드브루를 만들 수 있습니다.
콜드브루는 정반대입니다. 표준 출품의 콜드브루 커피 한 잔에는 우선 특정 장치 한 세트가 필요합니다. 콜드브루 포트로, 용기의 상중하 세 층에 각각 얼음물, 커피 가루, 여과된 커피액이 담기며, 연속 다중 커피 추출법에 속합니다.
또한 이름에서 알 수 있듯이, 콜드브루 커피는 '얼음'을 중시할 뿐만 아니라 '방울'로 추출해야 합니다. 따라서 얼음물을 담는 상단 포트 아래에는 물의 흐름이 떨어지는 것을 조절할 수 있는 밸브가 있어야 하며, 이를 통해 커피가 항상 추출 상태에 있도록 보장합니다. 마지막으로, 커피액이 목표 추출량에 도달하거나 얼음물이 모두 커피 가루에 떨어지면 추출이 끝났음을 나타냅니다. 하지만 이 단계에서 커피액은 바로 마실 수 없고, 다시 한동안 냉장하여 발효와 숙성시켜야 합니다. 그래야 맛이 진하고 부드러우면서도 풍부한 층위를 갖게 됩니다.
종합하면, 표준 콜드브루 커피를 만들기 위해서는 전용 기구가 필요할 뿐만 아니라, 항상 물방울을 지켜보며 안정적인 추출을 유지해야 하고, 동시에 각종 파라미터와 세부 사항을 잘 파악해야 하며, 긴 발효 과정을 기다려야 합니다. 분명히 '손만 있으면 되는' 콜드브루에 비해, 콜드브루 커피의 제조 요소는 훨씬 번거롭습니다. 이것이 바로 적은 사람들이 집에서 콜드브루를 직접 만들기로 선택하는 주요 이유입니다.
Front Street Coffee는 종종 글에서 언급하듯이, 다른 수온은 다른 맛을 지닌 커피를 추출할 수 있으며, 저온에서는 커피의 떫은맛 물질이 쉽게 방출되지 않습니다. 핸드드립과 마찬가지로, 콜드브루도 드립식 커피에 속하지만, 단지 5℃ 미만의 얼음물을 용매로 사용한다는 점에서 저온 드립식 커피로 이해할 수 있습니다.
Front Street Coffee의 경험을 종합해보면, 콜드브루의 제조 시간은 주로 다음 4가지 요인에 영향을 받습니다: 물방울 속도, 커피 가루 분쇄도, 추출 비율, 그리고 숙성 시간.
1、커피 가루의 분쇄도
커피 가루 분쇄의 굵고 가는 정도는 두 가지 점에 주의해야 합니다. 너무 굵으면 가루 층이 형성하는 저항이 작아 물이 더 쉽게 통과하여 하단 포트로 떨어지고, 저온에서 추출 효율이 낮은 상황에서 커피가 연하고 맛이 부족한 결과를 초래합니다. 너무 가늘어도 안 됩니다. 저항이 커지면 쉽게 막혀 물이 고이고, 오래 우려지면 쓴맛과 떫은맛이 나옵니다.
콜드브루 분쇄도의 파악에 대해, Front Street Coffee는 20호(0.85mm) 표준 체를 사용하여 교정합니다. 각종 일반적인 추출 방식의 분쇄도는 가는 것에서 굵은 것 순으로 배열하면 다음과 같습니다: 콜드브루(콜드브루) > 핸드드립 (사이폰) 80% > 아메리카노 드립 75-80% > 커핑 70-75% > 프렌치프레스 65-70%. 따라서 콜드브루 커피의 분쇄 굵기는핸드드립 커피보다 약간 가늘며, 대략 통과율 83-85% 정도입니다.
2、물방울의 유속
전체 드립 과정에서는 계속 새로운 냉수가 가루 층을 통과한 후 여과되어 새로운 커피액이 형성됩니다. 정적인 콜드브루 유형과 비교할 때, 콜드브루는 추출하면서 동시에 여과하는 동적식 추출에 속하므로, 추출 중단을 방지하기 위해 물방울이 균일한 속도로 커피 가루 층에 접촉하도록 해야 합니다. 그래야 농도와 식감을 겸비한 콜드브루 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
따라서 물방울 낙하 속도를 제어하는 것은 콜드브루 커피 제조에서 상당히 중요한 부분입니다. 물방울의 유속이 너무 빠르면 추출이 부족하기 쉬워 커피가 매우 연하고 향기가 없습니다. 반대로 유속이 너무 느리면 커피가 발효되어 좋지 않은 신맛이나 잡맛이 생깁니다.
Front Street Coffee의 실험 결과에 따르면, 라이트 로스팅 커피 원두를 사용할 경우 밸브를 10초당 7방울의 다소 빠른 상태로 조정하여 가벼운 꽃과 과일 향을 부각시킬 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 레드 체리, Front Street Coffee 방울토마토 등이 있습니다. 미디엄 로스팅 커피 원두로 콜드브루를 만들 경우, 예를 들어 Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 등은 Front Street Coffee가 유속을 10초당 5방울의 느린 상태로 제어할 것을 권장하며, 이렇게 하면 최종 커피가 더 둥근 바디와 발효감을 나타낼 수 있습니다.
3、추출 비율
콜드브루의 비율은 제조 시간에 영향을 미칠 뿐만 아니라, 더 중요하게는 커피의 농도와 추출률을 결정합니다. 커피 최종적으로는 얼음을 넣어 저온 상태를 유지해야 함을 고려하여, Front Street Coffee는 콜드브루 제조 시 1:10을 습관적으로 사용합니다. 상쾌한 식감을 선호하는 사람들에게는 Front Street Coffee가 1:12~1:14를 권장하며, 이렇게 만든 아이스 커피는 바로 마시기에 더 적합합니다.
4、숙성 시간
많은 분들이 아시다시피, 동일한 조건에서 추출한 콜드브루라도 보관 일수에 따라 맛이 크게 달라집니다.
막 만든 콜드브루 한 포트를 냉장고에 넣으면 커피 내 물질이 느리고 통제 가능한 발효 과정에 들어가게 되며, 몇 시간의 침전을 거친 후 커피의 식감은 투명하고 달콤해집니다. 3~5일째에는 콜드브루의 발효 맛이 가장 두드러집니다. 6일째부터는 물에 녹은 풍미 물질이 지속적으로 변화하여 일부 향기는 이미 사라지고 산미도 더 이상 밝지 않습니다. 따라서 풍미 경험과 건강 안전을 종합적으로 고려하여, Front Street Coffee는 만든 콜드브루 커피를 5일 이내(제조일 기준)에 마시는 것이 가장 좋다고 권장합니다.
콜드브루 커피 한 잔을 만드는 데 얼마나 걸릴까요?
Front Street Coffee의 레드 체리 콜드브루 커피 한 잔 약 200ml 규격에 따라, 1:10 분말 대 액체 비율로 제조할 경우 20g 커피 가루가 필요하며, 이에 대응하여 240g 얼음물을 넣습니다(커피 가루는 자기 무게의 두 배 물을 흡수합니다). 밸브 유속 10초당 7방울로 약 2.5시간 만에 모두 떨어집니다.
하지만 콜드브루의 제조 효율이 낮다는 것을 알고 있으므로, 대부분의 경우 한 잔만 만들지 않고 '담을 수 있는 만큼 담습니다'. Front Street Coffee 매장에서 사용하는 장치의 하단 포트는 최대 650ml 정도의 커피액을 담을 수 있으므로, 매번 세 잔 분량을 만듭니다. 즉 60g 가루를 사용하여 600g 커피액을 떨어뜨리며, 밸브 10초당 7방울로 드립 시간은 약 7시간입니다. 마지막으로 커피액을 냉장고에 넣어 밤새 냉장하면 다음 날 바로 판매할 수 있습니다.
따라서 콜드브루 커피 한 잔을 만드는 데 얼마나 걸리냐고 물으면, 하루 낮과 밤이라고 해도 별로 틀린 말은 아닙니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
