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최근 집에서 콜드브루 커피, 아이스드립 커피 같은 콜드브루 방식의 커피를 직접 만드는 분들이 점점 늘고 있습니다. Front Street Coffee가 준비한 아이스드립 커피도 수요를 따라가지 못할 정도입니다. 많은 분들이 냉장고에 넣어둔 콜드브루 커피를 얼마나 보관할 수 있는지도 물어보십니다.
저온 추출한 콜드브루 커피에는 어떤 비밀이 있을까요?
콜드브루 커피와 아이스드립 커피는 모두 저온 추출에 속하며, 물과 커피 가루가 접촉하는 온도는 0-7℃ 사이로 조절됩니다. 유일한 차이는 콜드브루 커피는 저온 침출 방식이고, 아이스드립 커피는 저온 드립 방식이라는 점입니다. 일반적인 뜨거운 물로 커피를 내리는 유형에 대입하면, 콜드브루는 프렌치프레스, 클레버 드리퍼 같은 침출식 추출에 해당하고, 아이스드립은 핸드드립 커피로 대표되는 드립식 추출에 해당합니다. 전자는 맛이 비교적 균형 잡혀 있고, 후자는 층위가 더 뚜렷한 편입니다.
다시 저온 추출로 돌아가서, 콜드브루와 아이스드립이 이렇게 인기를 끄는 이유는 저온 추출의 낮은 효율이라는 특성을 이용해 거대분자 쓴맛 물질의 용출을 줄일 수 있다는 장점이 있기 때문입니다. 그래서 우리가 마시는 아이스드립 커피는 상쾌하고 산미와 단맛의 풍미가 풍부합니다.
콜드브루나 아이스드립을 만들려면 어떤 장비를 사야 할까요?
일반적으로 카페에서 파는 것과 같은 아이스커피를 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 전용 콜드브루 포트와 아이스드립 포트 장비를 구매하시길 권합니다. 이렇게 하면 추출을 효과적으로 제어할 수 있습니다. 다만 콜드브루 커피는 원리가 간단하고 저온 추출을 하기 때문에 장비에 대한 의존도가 크지 않습니다. 집에서 깨끗하고 밀봉할 수 있는 용기 하나만 찾으면 되니, 이렇게 하면 돈도 아끼고 커피 원두 한 봉지 더 살 수 있습니다.
반면 아이스드립은 얼음물을 담는 용기뿐만 아니라 일정한 속도로 물방울이 떨어지는 밸브에 대한 요구도 높기 때문에 '대체품'을 찾기 어렵습니다. 여기서는 그냥 아이스드립 포트를 직접 구매하시길 권합니다.
사실 아이스드립 장비 외에도 커피 원두를 잘 고르는 것도 관건입니다. 산미와 단맛 나는 콜드브루를 좋아하신다면 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 화퀘 세 가지 스페셜티 커피 원두를 추천합니다. 과일 향이 가득할 뿐만 아니라 저온 추출에서도 정교한 산미와 단맛의 식감을 보여줍니다. 균형 잡힌 맛을 선호하신다면 Front Street Coffee, 다이아몬드 마운틴, Front Street Coffee 카파 포레스트, Front Street Coffee 게이샤 빌리지 차카를 추천하며, 산미와 단맛, 쓴맛과 감칠맛이 좋습니다. 하지만 진하고 묵직한 다크 로스팅 커피만 좋아하시는 분이라면 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 버드 오브 파라다이스, Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 후이란 이 몇 가지 싱글 오리진 커피부터 시작하셔야 합니다.
아이스드립 커피는 만든 후 바로 마셔도 될까요?
Front Street Coffee의 경험에 따르면, 아이스드립 커피를 만든 후 냉장고에 넣어 10~12시간 냉장 숙성하면 더 맛있습니다.
아이스드립 커피는 보통 실온(26-28℃) 환경에서 완성되며, 제조 시간은 약 6-8시간으로 콜드브루 커피에 필요한 시간보다 짧습니다. 막 완성된 아이스드립 커피의 온도는 약 15℃ 정도이고 뚜렷한 층 분리 효과(아래쪽은 색이 진하고 위쪽은 색이 연함)가 있습니다. 이는 처음 추출된 커피 물질이 비교적 많고 이후 물방울로 추출되는 커피 물질이 적은 데다, 커피 액의 온도가 낮아 잘 흐르지 않기 때문에 농도가 일정하지 않은 층 분리 현상이 나타나기 쉽기 때문입니다.
이때 아이스드립 커피의 맛은 그렇게 풍부하지 않고, 커피 원두 자체의 중전반부 풍미만 남아 있습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 드립이 완성된 아이스드립 커피를 밀봉 고무링이 있는 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 12시간 정지한 후에 마십니다. 유리병에 붓는 과정에서 농도가 일정하지 않은 커피 액이 섞일 수 있고, 밀봉 성능이 좋은 용기를 선택하면 외부 오염을 막을 수 있습니다. 냉장고 표면은 깨끗해 보이지만 실질적으로 육안으로 알아채기 어려운 미생물이 매우 많습니다.
냉장고에서 12시간 저온 발효를 거치면 아이스드립 커피에 향기로운 발효 향이 나타나고, 원래의 풍미도 더 진해집니다. 발효는 생활에서 매우 흔하며, 통제하지 않은 발효는 식품을 부패·변질시킵니다. 저온 환경에서는 이 과정을 효과적으로 늦출 수 있으며, Front Street Coffee도 검증을 거쳐 대부분의 커피 원두로 만든 아이스드립 커피가 12시간 냉장 후 풍미가 가장 맛있다는 것을 확인했습니다.
아이스드립 커피/콜드브루 커피의 창의적인 음용법
콜드브루 커피와 아이스드립 커피에 선택할 수 있는 커피 원두가 많지만, 찬물에서 천천히 추출하기 때문에 뜨거운 핸드드립에 비하면 풍미가 결국 비교적 단조롭습니다. 그래서 기발한 분들은 커피에 다른 부재료를 넣어 독특한 향기를 더할 생각을 합니다. 예를 들어 많은 여성분들이 선호하는 말린 꽃잎입니다.
콜드브루는 개입 요소가 적고 전 과정이 정적인 환경에서 침출되기 때문에, 향기로운 냄새가 커피에 스며들어 한 줄기 청량함을 부여하려면 꽃향이 뚜렷하고 추출하기 쉬운 종류로 만드는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 계화, 재스민, 장미인데, 이 세 가지 꽃은 생활에서 접하기 쉽고 커피 맛과의 호환도도 더 높습니다. 다만 이런 말린 꽃은 향기는 가득하지만 맛이 얇은 편이라, 과일·꽃 계열의 중약배전 커피 원두와 함께 우려내는 것이 가장 좋습니다. Front Street Coffee 레드 체리, Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 리틀 토마토를 추천합니다.
콜드브루 커피/콜드브루 커피는 최대 며칠까지 보관할 수 있을까요?
이 문제는 많은 분들이 매우 관심을 갖습니다. 뜨거운 물로 내린 커피는 일반적으로 1시간 지나면 풍미가 크게 약해지고 심지어 완전히 사라지지만, 저온에서 만들고 저온에서 보관한 커피는 더 오래 보관할 수 있습니다. 아이스드립 커피는 제조 완료 후 12시간 냉장했을 때 풍미가 가장 좋고, 콜드브루 커피는 찌꺼기를 거른 후 4시간 냉장했을 때 마시면 풍미가 가장 좋습니다. 오래 둘수록 커피의 발효 향이 더 진해져 결국 커피 자체의 향을 덮어버립니다.
Front Street Coffee는 위에서도 언급했듯이, 저온으로 발효를 통제하는 것은 발효 속도를 늦출 뿐이며 시간이 지나면 아이스드립 커피는 결국 부패·변질됩니다. 일반적으로 아이스드립 커피는 냉장고에서 5일 보관이 비교적 안전하며, 5일을 넘긴 아이스드립 커피는 시큼한 변질 맛 등이 나타나기 쉽습니다. 콜드브루 커피는 제조와 보관 환경이 모두 저온에서 이루어지기 때문에 일반적으로 냉장고에서 7일 보관할 수 있습니다.
아이스드립이든 콜드브루 커피든, Front Street Coffee는 5일 이내에 마시길 권합니다. 5일 후에 아이스드립 커피가 반드시 변질되거나 반드시 맛이 없어지는 것은 아니지만, 풍미 체험과 건강 안전을 고려하여 Front Street Coffee가 만든 아이스드립 커피의 음용 적정 기간은 4~5일로 정했습니다.
현재 Tmall「Front Street Coffee 플래그십 스토어」에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매하실 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 타오바오에서 「Front Street Coffee 플래그십 스토어」를 직접 검색하실 수 있습니다
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
