콜드브루는 카페에서 보통 한정 수량으로 제공되는데, 매번 제조 시간이 8시간 이상 걸리기 때문입니다. 콜드브루 커피는 유럽에서 시작되었으며, 이 차가운 커피 음료가 네덜란드인이 발명했다는 소문이 있어 DUTCH COFFEE라고 부르는 사람도 있습니다. 또한 제조 과정에서 자연적으로 떨어지는 물방울이 커피 가루에 스며들어 마지막에 한 방울씩 아래 포트에 떨어져 모아지는 방식이기 때문에 워터드립 커피라고도 불리며, 보통 8시간 이상 필요합니다.
카페에서는 콜드브루를 어떻게 만들까?
재료 준비: 콜드브루 포트, 상온 정수, 얼음, 콜드브루용 원형 필터, Front Street Coffee 딸기사탕 커피 원두 한 봉지, 그라인더, 밀폐병 하나. (이번 교육에서는 분말:물:얼음 비율을 1:6:6으로 사용하며, 사용한 커피 원두 50g, 물 300g, 얼음 300g)
콜드브루용 커피 원두는 보통 상쾌한 꽃향과 진한 과일향 유형을 선택합니다. 꽃향을 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 화퀘이 커피, Front Street Coffee 화후디에 커피, Front Street Coffee 딸기사탕 커피를 추천하며, 진한 과일향이나 발효감을 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 모차르트 커피, Front Street Coffee 시자오 커피, Front Street Coffee 90+ 에스테이트 엘레타 커피 구매를 권장합니다.
첫 번째 단계: 커피 원두를 커피 가루로 분쇄하기
(참고용: 이번 콜드브루에 사용한 Front Street Coffee 딸기사탕 커피 원두, 그라인더는 EK43s 사용, 분쇄도는 평소 아이스 핸드드립에 쓰는 9눈금)
두 번째 단계: 콜드브루 포트의 분말 바스켓에 콜드브루용 원형 필터 한 장을 깔고 물로 적신 다음, 커피 가루를 붓고 평평하게 펴기.
세 번째 단계: 평평하게 편 커피 가루 위에 콜드브루용 원형 필터 한 장을 다시 덮고, 상온수를 사용해 커피 가루를 적시기. (팁: 모든 가루를 적셔야 하며, 이렇게 하면 드립 시간을 단축할 수 있고 분말 층이 물에 고르게 스며들도록 보장할 수 있습니다.)
다섯 번째 단계: 드립 속도 밸브의 물방울 속도를 10초에 7방울로 조절한 후, 다 떨어질 때까지 기다리면 됩니다.
(드립 시간이 길기 때문에 수시로 드립 속도를 확인하여 변동이 생기지 않도록 해야 합니다.) 콜드브루 커피는 추출이 끝난 후 깨끗한 용기에 담아 냉장고에 하룻밤 넣어두어야 더 맛있는데, 이는 많은 경험 있는 분들이 이미 오래전부터 들인 습관입니다. 냉장고에서 하룻밤을 보내는 것, 즉 저온 환경에서 밀봉 보관하는 것을 우리는 간단히 '숙성'이라고 이해할 수 있으며, 목적은 두 가지입니다: 발효 제어와 변질 방지.
집의 냉장고는 겉보기에는 깨끗해 보이지만, 실제로는 우리 눈으로 감지하기 어려운 많은 미생물이 존재하며, 주의하지 않으면 식품 부패나 변질을 초래할 수 있습니다. 따라서 커피가 외부 오염을 받지 않도록 하기 위해 우리가 사용하는 용기는 반드시 밀봉 성능이 좋고 깨끗하게 세척된 것이어야 합니다. 저온 보관은 특정 균총의 번식 속도를 억제하기 위한 것일 뿐만 아니라, 커피 내부 물질이 느리고 통제 가능한 발효 과정을 거치도록 하기 위한 것입니다. 이는 또한 콜드브루를 오래 둘수록 커피의 발효향이 더 진해지는 이유를 설명해 줍니다.
일반적으로 풍미 체험과 건강 안전을 고려하여, 콜드브루든 콜드브루 추출이든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마시는 것을 권장합니다.
냉수로 추출하는 것 외에도, 우리는 카페에서 뜨거운 물로 우려내는 또 다른 아이스 커피를 볼 수 있는데, 그것이 바로 아이스 핸드드립입니다. Front Street Coffee는 아이스 핸드드립 제조도 매우 간단하다고 생각합니다. 올바른 커피 원두만 선택하고 파라미터에 큰 문제가 없는지 확인하면, 쉽게 시원하고 맛있는 블랙커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
여기서 Front Street Coffee는 중약배전 커피 원두인 Front Street Coffee 카파 포레스트를 예로 들어, 고농도 고추출 아이스 드립 파라미터는 다음과 같습니다:
분말량: 15g
10배 뜨거운 물: 150g
5배 얼음량: 75g
수온: 92°C
분쇄도: 20호 체 통과율 83% (EK43s 눈금 9, C40 눈금 22)
드리퍼: Hario V60
기법: 3단 추출
먼저,75g얼음을 아래 포트에 넣고, 그런 다음15g분쇄한 커피 가루를 드리퍼에 붓고 살짝 평평하게 칩니다. 첫 번째 단계에서는,3ml/s의 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 작은 원을 그리며30g뜨거운 물을 부어 뜸 들이기30초;30초 후, 같은 기법으로 두 번째 단계60g물을 붓습니다. 액면을 너무 높이 올리지 않도록 주의하세요. 커피 추출 부족을 초래하기 쉽습니다. 커피 액이 거의 마르려 할 때, 남은60g뜨거운 물을3ml/s의 유량으로 전부 부어 넣어, 추출 시간이1분50초~2분 내에 들어오도록 확보하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
