커피 맛에 영향을 미치는 요소는 매우 많습니다. 추출 과정에서 커피에 영향을 주는 요소로는 분쇄 대 물 비율, 분쇄도, 수온 등이 있으며, 그중 분쇄도는 매우 중요하다고 할 수 있습니다. 업계에는 "커피 머신은 저렴한 것을 사도 되지만, 그라인더는 반드시 최고급을 사야 한다"라는 말이 있는데, 분쇄가 정말로 커피 맛에 매우 중요한 영향을 미친다는 것을 부정할 수 없습니다.
커피 가루의 분쇄도가 너무 굵으면 커피 가루의 표면적이 작아 충분한 풍미 물질을 추출하기 어려워 밍밍하고 맛이 없게 됩니다. 분쇄도가 너무 가늘면 커피 가루의 표면적이 너무 커져 쓴맛이 과도하게 추출됩니다. 따라서 적절한 분쇄도를 선택하는 것이 매우 중요합니다.
핸드드립커피 가루 굵기 기준
그렇다면핸드드립 커피가루 굵기 기준은 어떻게 구분해야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 신선하게 로스팅된 커피 원두를 예로 들어보겠습니다. 숙련된 핸드드립 애호가들은 핸드드립 싱글 오리진 커피 원두가 중약배전과 중강배전으로 나뉜다는 것을 잘 알고 있습니다.
그중 중약배전 커피 원두는 산미가 나타나며, 동시에 캐러멜화 물질은 추출되기 어렵기 때문에 Front Street Coffee는중간 가는 분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 80%, 즉 가는 설탕 크기)를 사용할 것을 추천합니다. 중간 가는 분쇄도는 물이 분쇄층을 통과하는 시간을 늦춰 커피 안의 산미 물질, 단맛 물질, 그리고 캐러멜화 물질을 더 잘 추출하여 커피 풍미가 균형을 이루도록 합니다.
중간 가는 분쇄의 커피 가루는 추출 수온을 90-91°C로 권장합니다. 수온이 너무 높으면 캐러멜화 물질이 과도하게 추출되어 쓴맛이 생기고, 수온이 너무 낮으면 추출이 부족하여 일부 산미 물질과 단맛 물질만 추출되어 커피 풍미가 밋밋하고 무미건조해집니다.
중강배전 커피 원두는 일반적으로 풍미가 낮은 산미 쪽에 치우치고 바디감이 뚜렷합니다. 즉, 캐러멜화 물질이 더 풍부하다는 뜻입니다. 따라서 Front Street Coffee는 중간 굵은 분쇄도(0.85mm 20호 체 통과율 70%, 즉 굵은 설탕 크기)를 사용할 것을 추천합니다. 중간 굵은 분쇄는 물이 분쇄층을 통과하는 시간을 빠르게 하여 캐러멜화 물질이 과도하게 추출되지 않도록 하여, 커피의 풍미와 식감이 달콤하고 부드러우면서도 불쾌한 쓴맛이 생기지 않게 합니다.
중간 굵은 분쇄의 커피 가루는 추출 수온을 88-89°C로 권장합니다. 수온이 너무 높으면 커피 풍미가 쓰고 마시기 힘들어지며, 수온이 너무 낮으면 커피 풍미가 밋밋하고 무미건조해집니다.
이상이핸드드립 커피분쇄도 기준입니다. 이는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러 번 실천하여 도출한 비교적 과학적 근거가 있는 기준입니다. 그렇다면 구체적으로 어떻게 체로 걸러야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 지금 알려드리겠습니다.
어떻게 사용하나요0.85mm의20호 체를?
분쇄도에 관해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 체로 거르는 방법으로 확인했습니다. 미국 스페셜티 커피 협회 SCA가핸드드립 커피에 대해 제공하는 분쇄 권장안을 바탕으로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 다시 실제 조작으로 검증했습니다. 집에 체 거르는 도구가 없다면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 물 흐름 속도를 관찰하여 판단할 것을 권장합니다. 물 흐름이 너무 빠르면 가루가 굵은 것이고, 물 흐름이 너무 느리면 가루가 가는 것입니다.
먼저 10g의 커피 원두를 준비하여 분쇄하고, 가는 설탕 크기와 굵은 설탕 크기를 기준으로 잠정적으로 분쇄도를 정한 다음, 체에 붓고 뚜껑을 덮고 좌우로 흔들어 커피 가루가 체를 통과하여 아래의 가루 받침 접시에 떨어지게 합니다. 커피 가루가 더 이상 체를 통과하지 않을 때까지 해야 체 거르기가 완료됩니다. 그런 다음 전자저울과 용기를 준비하여 영점을 맞추고, 체로 걸러낸 커피 가루를 용기에 붓고 무게를 잽니다. 체로 걸러진 커피 가루가 8g이 되면 중간 가는 분쇄, 체로 걸러진 커피 가루가 7g이 되면 중간 굵은 분쇄입니다. 통과율이 너무 많으면 분쇄도를 굵게 조절하고, 통과율이 너무 적으면 분쇄도를 가늘게 조절합니다.
블랙커피 추출 방식 및 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee）분쇄도 굵기 기준체 통과율::
아이스드립＞핸드드립 사이폰 80% > 아메리칸 드립 75-80% > 커핑 70-75% > 프렌치프레스 65-70%
에스프레소 커피의 베이스는 에스프레소, 즉 우리가 흔히 말하는 espresso입니다. 에스프레소의 추출은 커피 머신의 9bar 고압 아래에서 빠르게 진행됩니다. 추출 시간은 일반적으로 30초를 넘지 않기 때문에에스프레소 분쇄도가핸드드립 커피보다 훨씬 가늘어야 합니다. 그래야 에스프레소 커피를 지탱할 충분한 풍미 물질이 추출될 수 있습니다.
각 그라인더의 기준도 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 그라인더 페가수스 900N을 예로 들면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 평균 분쇄도는 1.8에서 2.0 구간입니다. 물론 절대적이지는 않아서, 매일 바리스타가 문을 열기 전에 조정하며, 에스프레소 원두의 숙성 상태, 그날의 날씨, 최종적으로 커피가 입에 들어갔을 때의 맛에 따라 추출 파라미터를 조정합니다. 여기에는 분쇄도도 포함됩니다.
예를 들어 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 방식은 20g의 커피 가루,분쇄도1.8에서 40g의 커피 액을 추출하고, 시간은 27초에서 28초 사이입니다. 1:2 비율을 선택한 것은 더 완전한 커피 풍미를 유지하고자 함이며, 이러한 흐름 속도를 선택한 것은 매장에서 사용하는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두의 다크초콜릿 및 향을 부각시키기 위해서입니다.
모카 포트도 에스프레소 커피의 일종으로, 가정용으로 자리 잡은 커피 도구입니다. 모카 포트로 커피를 내릴 때 1.5-3bar의 압력이 발생하며, 적절히 사용하면 크레마도 뽑아낼 수 있습니다.
많은 분들이 모카 포트의 분쇄도가 얼마인지 궁금해하십니다. 그 분쇄도는 에스프레소 머신보다 약간 굵으며, 가루 직경은 약 0.3-0.55mm입니다. 두 가지 방법으로 측정할 수 있는데, 첫 번째는 가루 직경 자나 모카 전용 가루를 구매하여 참고하는 것이고, 두 번째는 계속 조정하는 것입니다. 일반적으로 많지 않아서 3-5번 테스트하면 기본적으로 파악할 수 있습니다. 가루가 굵으면 커피 액이 빠르게 분출하며 분수처럼 될 수도 있습니다. 가루가 가늘면 물이 끓는 소리가 나지만 커피 액이 아직 올라오지 않는다면 가는 것이니 빨리 불을 끄는 것을 권장합니다. 이러한 조정을 할 때는 안전 조치를 잊지 마세요.
모카 포트에는 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 좋을까요?
앞서 말했듯이 모카 포트는 가압식 추출을 채택합니다. 커피의 식감을 더 진하게 하고 적당량의 크레마를 가지게 하려면, Front Street Coffee는 중배전 또는 중강배전 커피 원두를 위주로 사용할 것을 권장합니다. Front Street Coffee 딸기 사탕 espresso 커피 원두를 추천하며, Front Street Coffee Taobao 또는 Tmall 매장에서 바로 주문할 수 있습니다.
이것은 허니 프로세스로 유명한 Front Street Coffee 코스타리카 타라주와 커피 발상지인 에티오피아 두 대표 산지를 기반으로, 여기에 콜롬비아 커피 원두를 더한 것입니다. 이렇게 조합하면 에스프레소가 자극적이지 않고, 커피 머신의 추출 아래 좋은 크레마와 부드러운 질감을 가지며, 동시에 딸기 젤리 같은 새콤달콤한 식감을 지니게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
