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"라떼"는 이탈리아어 "Latte"의 음역으로, 이탈리아에서 「Latte」는 뜨거운 우유를 뜻하며, 라떼 커피는 「CoffeeLatte」라고 불리는데, 카페 라떼의 일종입니다. 라떼 커피는 이탈리아 에스프레소와 우유의 클래식한 혼합으로, 이탈리아인들은 라떼를 아침 식사 음료로 즐기기도 합니다. 이탈리아인의 아침 주방에서 햇빛이 들어오는 난로 위에는 보통 커피와 우유가 동시에 끓여지고 있습니다. 라떼를 마시는 이탈리아인들은 이탈리아 에스프레소를 좋아한다기보다는 우유를 좋아한다고 할 수 있으며, 에스프레소만이 평범한 우유에 잊을 수 없는 맛을 선사할 수 있습니다.
"우유를 대량으로 넣은 에스프레소 커피"가 바로 우리가 "라떼"라는 단어에 대해 보편적으로 이해하는 의미입니다. 하지만 많은 분들이 발견하듯이, 모든 "라떼"라는 이름의 제품에 커피가 들어가는 것은 아닙니다.
예를 들어 우리가 카페에서 자주 볼 수 있는 말차 라떼, 호지차 라떼, 레드벨벳 라떼, 오발틴 라떼 등의 제품은 모두 라떼라고 불리지만, 많은 가게에서 내놓는 것은 커피가 들어가지 않은 버전입니다. 이로 인해 적지 않은 해프닝이 벌어졌고, 동시에 많은 문제도 생겨났습니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 자주 받는 질문 중에는 "분명 라떼라고 하는데 왜 커피가 들어있지 않죠?" 그리고 "커피가 없는데
왜 라떼라고 부르나요?"라는 것들이 있습니다.
왜 어떤 "라떼"에는 커피가 들어있지 않을까?
먼저 우리는 "라떼"라는 단어가 이탈리아어에서 유래한 Latte의 음역이라는 것을 알아야 합니다. 앞서 Front Street Coffee가 공유한 적이 있는데, 인터넷에서 이런 유행하는 이야기가 있습니다: "이탈리아의 카페에 가서 라떼 커피 한 잔을 주문하고 싶은데, 주문할 때 점원에게 라떼 커피(Caffè latte)가 아니라 라떼(Latte)라고 말하면, 점원이 우유 한 잔을 가져다줄 것이다."
19세기 중반, "Caffè"와 "Latte"가 이탈리아 사전에 등재되었고, 통일적으로 사용되기 시작했습니다. 당시 이미 우유와 커피를 혼합하는 방식이 존재했지만, 이 두 단어가 그 시기에 함께 조합되어 사용되지는 않았습니다. 30년 후인 1867년에 이르러서야 미국 작가 윌리엄 딘 하월스(William Dean Howells) 가 발표한 《이탈리아 여행》이라는 책에서 처음으로 "Caffe e latte"를 사용하여 우유와 커피를 혼합한 음료를 묘사했습니다.
하지만 당시에는 에스프레소 머신이 아직 발명되지 않았기 때문에, 그 당시의 "Caffe e latte"는 단순히 끓여낸 진한 커피에 우유를 넣은 것에 불과했고, 그 이름도 세상에 널리 알려지지 않았습니다. 이후 에스프레소 머신이 등장한 뒤에야 넓은 의미의 「라떼 커피」가 "정식 데뷔"하여 사람들에게 인식될 기회를 갖게 되었습니다. 그리고 여기서부터 Front Street Coffee가 자주 언급하는 이야기가 시작됩니다~
20세기 50~60년대, 많은 이탈리아인들이 커피 머신을 가지고 미국으로 이주하여 현지에서 가게를 열어 생계를 꾸렸습니다. 하지만 미국인들은 에스프레소 머신으로 만든 고농도 커피에 입이 맞지 않았기 때문에, 가게들은 제품을 현지화하여 개량할 수밖에 없었습니다. 이른바 "로마에 가면 로마법을 따르라"는 것이죠.
라떼 커피는 캘리포니아의 한 "지중해 카페"(Caffe Mediterraneum)에서 탄생했는데, 가게에서는 전통적인 카푸치노에 더 많은 우유를 넣어 커피의 쓴맛이 우유의 단맛으로 희석되게 함으로써, 커피 전체가 더 높은 수용도를 갖게 되었습니다. 그런 다음 더 많은 우유를 넣은 이 카푸치노가 메뉴에 올라갔고, 전통적인 카푸치노와 구별하기 위해 가게에서는 우유가 더 많이 들어간 특징을 살려 "Caffè e latte"라고 이름 붙였는데, 번역하면 우유 커피입니다.
이후 대량의 우유를 넣은 이 에스프레소 커피는 현지에서 큰 호평을 받았고, 이어서 체인 브랜드의 부상과 라떼 아트의 전파로 인해 미국에서 세계로 퍼져나갔습니다. 그리고 커피가 점차 사람들의 일상생활에 녹아들면서, 사람들은 습관적으로 "Caffè latte"라는 이름을 "Latte"로 줄여 부르기 시작했습니다.
그래서 1980년대 이후로 Latte는 Caffè latte의 "약어"로 인식되었고, 우리가 이탈리아 이외의 지역에서 라떼를 말할 때, 대부분의 사람들이 가장 먼저 떠올리는 것은 대량의 우유를 넣은 에스프레소 커피입니다. 이탈리아 현지도 실제로 어느 정도 영향을 받아서, 외국 관광객이 이탈리아 카페에서 "Latte"로 주문할 때 받는 것도 더 이상 우유 한 잔이 아니라 우유 커피 한 잔이 되었습니다.
Front Street Coffee가 보기에, 한 잔의 라떼를 맛있게 만들려면 장비상의 요구 외에도 올바른 원료 선택, 비율 조절, 그리고 필수 요소가 있는데, 그것은 바로 풍부한 커피 크레마입니다.
먼저, 우유의 선택이 매우 중요합니다. 전지 생우유만 해도 시중에서 흔히 볼 수 있는 것이 10여 종이나 됩니다. 이 우유들 중에는 우유 맛이 진한 것, 질감이 두꺼운 것, 또한 담백하고 물 같은 것도 있습니다. 우유를 선택하는 기준은 무조건 진하고 우유 맛이 뚜렷한 것을 추구하는 것이 아니라, 커피와 어울리는 것에 맞는 것을 선택하는 것입니다. 우유 맛이 진한 것은 커피의 일부 맛을 가려버리고, 물 같은 느낌이 뚜렷한 우유도 라떼를 물처럼 만들어버립니다.
커피와 우유가 완벽하게 융합되고 서로 균형을 이루도록 하기 위해, Front Street Coffee의 아이스 라떼 커피는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드와 비기 생우유를 사용하며, 비율은 35g의 에스프레소 액, 250ml의 생우유와 75g의 얼음을 사용합니다. 이 비율은 여러분을 위한 참고용이며, 라떼 커피의 황금 비율은 아닙니다. Front Street Coffee는 위의 재료를 사용하여 여러 번의 비율 조정을 통해 도출한 파라미터이며, 주된 근거는 실제 시음 피드백에서 나온 것입니다.
촘촘하고 유동성이 좋은 크레마를 갖추려면, Front Street Coffee는 압력식 에스프레소 머신이 필수적이라고 생각하며, 그 다음으로는 양질의 커피 원두입니다. Front Street Coffee는 크레마와 질감을 좋아하는 고객을 위해 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두를 만들었으며, "Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두"라고 명명했습니다. 이것은 브라질, 콜롬비아의 아라비카 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 블렌딩한 것입니다.
이 블렌드는 맛을 보면 진한 크레마와 질감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과류와 코코아류, 다크초콜릿의 로스팅 향미도 있으며, 진하고 균형 잡혀 있고, 약간의 감칠맛과 쓴맛이 있고, 여운이 지속됩니다. 소량의 로부스타 커피 원두를 넣어 크레마의 풍부함과 황금빛 색조를 더했지만, 양이 적기 때문에 풍미를 너무 많이 바꾸지는 않습니다.
Front Street Coffee가 이 블렌드 원두를 "Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두"라고 명명한 이유는, 이것으로 아메리카노를 만들든 밀크 커피를 만들든 좋은 퍼포먼스를 보여주기 때문이며, 가격적인 이점까지 더해져 카페를 열 때 사용하기에 매우 적합합니다.
완벽한 라떼 아트를 만들려면, 먼저 크레마가 풍부하고 적당한 에스프레소를 추출해야 합니다. 이렇게 해야 거품층과 우유가 더 잘 융합되고, 라떼 아트 패턴도 더 안정적입니다. Front Street Coffee의 경험에 따르면, 중배전 에스프레소 커피 원두를 선택하는 것이 이에 매우 유리합니다.
올바른 커피 선택 외에도, 원두의 신선도에 주의해야 합니다. 지나치게 신선한 에스프레소 커피 원두는 이산화탄소를 다량 함유하고 있어 나오는 커피 크레마가 상대적으로 두껍고 라떼 아트에 불리하므로 5~7일간 원두를 숙성시켜야 합니다. 신선하지 않은 에스프레소 커피 원두는 충분한 이산화탄소가 없어서 충분한 크레마를 생성하지 못하고 희박해 보여 밀크 폼과 융합할 수 없습니다. Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 7~45일 이내인 커피 원두로 에스프레소를 만들 것을 권장합니다. 또한 신선도가 커피 풍미에 중요하다는 것을 알기 때문에, Front Street Coffee는 수년간 발송 5일 이내에 로스팅한 원두를 고집하여, 여러분이 받은 후 커피의 완전한 맛 감상 기간을 누릴 수 있도록 보장합니다.
에스프레소는 여전히 라떼 커피를 만드는 베이스로 사용되며, 핫 라떼를 만들 때는 종종 "겸사겸사" 아름다운 라떼 아트 패턴을 넣습니다. 섬세하고 풍부한 커피 크레마가 라떼 아트를 더 쉽게 만듭니다. 크레마가 있는 에스프레소는 밀크 폼과 더 잘 융합되어 안정적인 상태를 유지할 수 있으며, 라떼 아트의 정교함과 고정에 매우 큰 영향을 미칩니다. 크레마가 없는 에스프레소도 라떼 아트를 만들 수는 있지만, 만들어진 패턴이 다소 딱딱하고 외형이 거칠습니다.
또한, 크레마는 커피 속의 오일이 커피 속의 이산화탄소를 감싸서 생성되므로, 크레마의 양으로 커피 원두의 신선도를 판단할 수도 있습니다. 크레마가 많을수록 커피 원두가 더 신선합니다. 또한 라떼 아트에 있어 신선하게 로스팅한 커피 원두가 첫 번째 조건이라는 것을 알기 때문에, Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 보장합니다5일 이내에 신선하게 로스팅한 것으로, 물류에서 커피를 받았을 때 마침 최적의 맛 감상 기간 내에 있도록 합니다. 이는 모든 고객이 가장 완전한 풍미의 좋은 커피를 마실 수 있기를 바라는 마음입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
