며칠 전 커피 애호가가 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 같은 원두를 사용하고, 같은 분쇄도, 같은 분량의 가루라는 전제하에 밀크 커피, 아메리카노, 에스프레소를 만들 때 에스프레소의 분수비(가루 대 물 비율)에 대해 서로 다른 요구가 생기는지 물었습니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 서로 다른 분수비의 에스프레소로 만든 밀크 커피와 아메리카노가 어떤 표현을 보이는지 비교해 보았고, 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 라떼 커피의 제조 비율 및 아메리카노와 에스프레소에 대해 공유하겠습니다.
라떼 커피 만드는 비율:
이번 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 실험에 사용한 컵은 평소 출고용으로 쓰는 라떼 컵으로 용량은 300ml입니다;
원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜롬비아와 브라질을 블렌딩한 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카를 채택했습니다; 분쇄도는 페가수스 900N의 1.9; 싱글 핸들 포터필터로 에스프레소를 만들었으며, 가루량은 20g, 분수비는 세 가지를 테스트했습니다: 1:1, 1:1.5 그리고 1:2.
이제 이 세 가지 분수비로 만든 에스프레소의 맛이 어떤지, 그리고 만든 밀크 커피와 아메리카노는 어떤 맛인지 시험해 봅시다.
분수비 1:1 ——20g 가루로 커피액 20g 추출, 추출 시간: 19초
【에스프레소】입구가 부드럽지만 산도가 약간 높고, 크림과 견과의 풍미가 있으며, 자당의 단맛이 오래갑니다.
【라떼】향은 뚜렷한 견과이며, 입구에 견과, 초콜릿, 크림의 맛, 그리고 은은한 버터 쿠키 같은 느낌이 있고, 우유의 단맛이 뚜렷합니다.
【아메리카노】향은 캐러멜 향이며, 입구가 부드럽고 식감이 매끄러우며, 레드 베리 맛이 있습니다.
분수비 1:1.5
20g 가루로 커피액 30g 추출, 추출 시간: 27초
【에스프레소】입구에 베리 산미가 있고, 중간은 초콜릿, 헤이즐넛 풍미이며, 단맛이 오래갑니다.
【라떼】향은 캐러멜 향이 있고, 입구에 크림, 밀크 초콜릿, 약간의 견과 풍미가 있습니다. 우유와 커피 맛의 조합이 비교적 균형 잡혀 있습니다.
【아메리카노】입구에 살짝 베리 같은 산미가 있고, 끝부분의 자당 단맛이 뚜렷합니다.
분수비 1:2 ——20g 가루로 커피액 40g 추출, 추출 시간: 34초
【에스프레소】입구에 크림 같은 달콤함이 있고, 단맛이 깔끔하며, 약간의 얼음사탕 단맛이 있고, 여운에 뚜렷한 연기 맛이 있습니다.
【라떼】입구는 비록 옅지만 토피 같은 단맛이 있고, 여운은 시나몬과 나무 같은 맛입니다.
【아메리카노】향에 약간 나무 같은 기운이 있고, 입구에 코코아, 나무 맛이 있습니다.
【총결】
위 실천을 통해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분수비가 작은 에스프레소 커피는 마시면 비교적 신 느낌이지만 우유를 넣으면 오히려 매우 달콤해지고, 아메리카노로 만들면 역시 매우 부드러운 느낌이라는 것을 발견했습니다. Front Street Coffee는 이것이 주로 에스프레소의 추출 비율이 줄어들고 추출 시간이 짧아져 기본적으로 전단의 물질만 추출되어 과다추출이 되기 어렵기 때문이라고 봅니다. 게다가 에스프레소 커피액이 적기 때문에 출고량이 같은 전제하에 우유의 양도 늘어나므로 단맛이 비교적 뚜렷합니다.
분수비가 큰 그 잔의 에스프레소는 입구가 비교적 옅지만 단맛은 꽤 뚜렷했으며, 그러나 곧 나무와 연기 맛이 나타났고 라떼로 만들어도 마찬가지로 입구는 옅고 달콤했지만 에스프레소와 매우 비슷하게 곧 나무 맛이 나타났으며, 아메리카노로 만들면 입구부터 뚜렷한 과다추출의 나무 맛이었습니다.
분수비 1:1.5는 에스프레소든 아메리카노든 풍미 층위가 상대적으로 비교적 풍부했고, 라떼로 만들 때 우유와 커피 맛도 비교적 균형 잡혀 커피 맛이 우유를 덮지도 않고 우유 맛이 커피의 풍미를 빼앗지도 않아 비교적 균형 잡힌 느낌입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이전 글에서도 말했듯이 처음 추출된 에스프레소는 산도와 농도가 높고, 중반부터 추출된 에스프레소는 뚜렷한 단맛이 나타나기 시작하며 맛도 옅어지기 시작합니다. 그래서 분수비가 커진 후의 에스프레소는 과다추출이 되기 쉽습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이번에 사용한 이 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두 및 파라미터를 예로 들어, 분쇄도를 바꾸지 않은 전제하에 단맛이 두드러지는 라떼나 비교적 마시기 부드러운 아메리카노를 원한다면 분수비 1:1의 에스프레소 커피액을 시도해 볼 수 있고; 층위가 풍부한 에스프레소나 아메리카노, 혹은 비교적 균형 잡힌 라떼를 원한다면 분수비 1:1.5의 에스프레소 커피액을 시도해 보세요.
에스프레소에는 어떤 커피 원두를 사용하나요?
위에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 말한 바와 같이 이 세 가지 커피를 만들려면 모두 에스프레소를 사용해야 하는데, 에스프레소는 어떤 커피 원두로 추출해야 풍미가 더 좋을까요?
에스프레소 커피에 빠진 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로 딥 로스팅을 채택해 커피의 향긋한 기운을 최대한 부각할 수 있고 누구나 쉽게 풍부하고 조밀한 커피 크레마를 추출할 수 있으며, 물을 더해 희석한 아메리카노든 우유와 어울리는 라떼든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오 샵이나 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 주문할 수 있습니다.
그래서 이것도 에스프레소 커피가 커피 팬들에게 이렇게 사랑받는 이유 중 하나인데, 커피 열매는 항상 농작물이어서 매년 기후 환경 문제로 커피 열매 풍미가 불안정할 수 있어 올해는 비교적 달고 내년에는 덜 달 수 있는데, 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 적어도 매년 맛보는 커피 풍미를 일정하게 유지할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
