모두가 이런 말을 들어본 적이 있는지 모르겠습니다: 핸드드립은 입문은 쉽지만 정통하기는 어렵다. 즉, 손만 있으면 커피를 내릴 수 있지만, 마음대로 자신의 구상대로 맛있는 커피 한 잔을 내리기는 어렵다는 뜻입니다.
영향핸드드립 커피을 미치는 요인은 사실 그리 많지 않은데, 그중 수온은 추출의 4대 요소 중 하나입니다. 핸드드립 과정에서 수온은 지속적으로 떨어지며, 수온은 한 잔의 커피 풍미에 지대한 영향을 미칩니다. 수온에 따라 최종적으로 추출되는 농도가 달라집니다. Front Street Coffee는 핸드드립 추출이라는 주제로 수온에 대해 자세히 이야기해 보려 합니다.
그렇다면 우리가 평소 추출할 때 수온은 어떻게 정하는 걸까요?
일반적으로 우리는 추출을 권장합니다핸드드립 커피의 수온은 86-93℃ 사이이며, 그중 중약배전 커피 추출에는 90-93℃, 중강배전 커피 추출에는 86-89℃를 권장합니다. 그렇다면 이 구간은 어떻게 나온 걸까요?
먼저 물의 추출 효율부터 이야기해야 합니다. 수온이 높을수록 커피 추출 효율이 높아져 커피 원두의 물질을 더 쉽게 추출하고 커피 농도가 높아집니다. 물론 좋지 않은 풍미 물질도 더 쉽게 추출되는데, 이것이 과다 추출입니다. 수온이 낮을수록 커피 추출 효율이 낮아져 커피 원두의 물질을 추출하기 어렵고 커피 농도가 낮아지지만, 추출 부족이 발생할 수 있습니다. 따라서 상온의 물과 끓는 물 모두 커피 추출에 적합하지 않다는 것을 알 수 있습니다.
다음으로 SCAA, SCAE 등 데이터 과학을 기준으로 하는 커피 협회와 과학기술의 진보 덕분에 우리는 쉽게 이 거인들의 어깨 위에 앉아 문제를 바라볼 수 있습니다. 86-93℃ 사이의 수온은 추출률 18-22% 사이에 도달하기 매우 쉽습니다. Front Street Coffee는 여러 번의 테스트를 통해 대부분의 중약배전 커피를 추출할 때 수온을 90-91℃로 조절하면 안정적으로 커피의 풍미를 추출할 수 있음을 발견했습니다.
수온이 1℃ 차이 나는 것의 영향이 클까요?
수온이 1℃ 차이 나면 분명 영향이 있습니다. 하지만 영향이 정말 클까요? Front Street Coffee는 이에 대한 비교 실험을 진행했는데, 각각 89℃, 90℃, 91℃로 예가체프 커피(권장 수온 90℃)를 추출했으며, 수온 외에 다른 파라미터는 가능한 한 동일하게 했습니다. 그 결과 차이는 있었지만 그다지 뚜렷하지 않아 가로 비교를 하지 않으면 구분하기 어려웠고, 측정된 커피 농도는 각각 1.26%, 1.27%, 1.30%였습니다.
물론, 주전자 안의 수온이 1℃ 차이 나는 것은핸드드립 커피에 대한 영향이 그리 크지는 않지만, 이것이 "비슷하면 된다"주의의 승리는 아닙니다(이른바 "나비 효과"처럼, 사소한 차이가 다른 결말을 초래할 수 있습니다).
수온에 영향을 미치는 요인이 매우 많기 때문에, 실제로 커피 가루의 추출에 유효하게 참여하는 수온은 드리퍼 안의 수온이지 주전자 안의 수온이 아닙니다. 이는 한 가지 문제를 제기하는데, 만약 수온을 따진다면 드리퍼 안에서 커피 가루와 접촉할 때의 수온이어야 합니다. 다만 드리퍼 안의 수온은 확인하기 어려워, 우리는 그 근원인 주전자 안의 수온을 참고로 삼을 수밖에 없습니다.
만약 주전자 온도만을 수온의 기준으로 삼는다면, 이는 확실히 너무 많은 불확정 요소가 존재합니다.
1, 주전자의 보온성. 알아야 할 것은 커피 추출은 추출 과정이며, 재질이 다른 주전자는 보온 성능도 다릅니다. 예를 들어 구리 주전자는 스테인리스 주전자보다 보온이 잘 되어, 동일하게 90℃에서 추출을 시작하면 1분 30초 후 수온이 86.4℃입니다. 반면 스테인리스 재질은 1분 30초 후 수온이 83.6℃입니다. 또한 주전자 안의 물의 양도 온도가 떨어지는 속도에 영향을 미칩니다.
2, 물줄기의 높이. Front Street Coffee는 한 회차에서실험을 진행한 적이 있는데, 왜 높은 물줄기로 주수하면 낮은 물줄기로 주수할 때보다 농도가 낮은지, 그 큰 이유는 물줄기가 드리퍼에 들어갈 때 공기에 노출되는 표면적이 클수록 온도가 떨어지는 속도가 빨라지기 때문입니다.
3, 드리퍼의 보온성. 실제 커피 추출 온도는 분명 주전자 온도보다 낮습니다. 예를 들어 세라믹 재질의 드리퍼는 추출 시 최고 온도가 87.7℃입니다(주전자 초기 온도 91℃). 만약 세라믹을 미리 데우지 않으면 추출 시 온도가 더 낮아집니다(측정된 최고 온도 86.9℃).
수온은 매우 중요한 파라미터이지만, 우리가 말하는 수온은 단순히 주전자 초기 온도만을 뜻하지 않으며, 주둥이를 나온 후의 온도 변화도 깊이 연구할 가치가 있습니다. 진정한 수온의 실체는 커피를 추출할 때의 온도입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
