블루밍은 커피 추출에서 중요한 단계입니다. 먼저 결론부터 말하자면, 블루밍은 추출된 커피가 맛있느냐 아니냐에 결정적인 역할을 하며, 블루밍 과정만으로도 이 커피가 맛있는지 판단할 수 있고, 잘 된 블루밍은 커피의 풍미와 식감을 끌어올리기까지 합니다.
블루밍은 핸드드립 커피의 시작점이라서, 이 단계에서 실수하면 이후에는 조정해서 만회할 방법이 없습니다. Front Street Coffee는 자사의 블루밍 추출 경험을 정리했습니다. 블루밍의 원리에서 출발해 세부적인 포인트까지 짚어드리니, 여러분 모두 흔히 빠지기 쉬운 함정을 피하고 집에서도 맛있는 커피를 직접 추출하시길 바랍니다~
블루밍의 역할
블루밍의 역할은 크게 두 가지입니다:
첫째, 고온의 물을 이용해 커피 가루 속 이산화탄소를 최대한 빠르게 배출시키는 것입니다. 이산화탄소는 물 분자가 커피 가루의 섬유 구조로 들어가 커피 풍미 물질을 끌어내는 과정을 방해하기 때문입니다. 또한 이산화탄소가 방출되면서 커피 베드에 큰 빈틈이 생겨 물이 고르지 않게 흐르게 됩니다.
둘째, 모든 커피 가루가 물과 접촉할 수 있게 하여 커피 가루가 충분히 물을 흡수해 자연스럽게 부풀어 오르게 하고, 이후 추출 단계에서 풍미 물질이 더 쉽게 추출되도록 하는 것입니다.
따라서 좋은 블루밍이란 커피 가루가 빠르고 충분하며 균일하게 가스를 배출하게 하는 동시에, 커피 가루가 충분하고 빠르게 물과 접촉하도록 도와 커피 가루가 균일하게 추출될 수 있게 하는 것입니다.
이를 위해서는 우선 블루밍에 사용하는 물의 양이 충분해야 합니다. 블루밍 과정에서 커피 가루가 자기 무게의 약 두 배에 해당하는 물을 흡수하는 것 외에도, 일부 물은 드리퍼를 따라 흐르거나 커피 베드를 통과해 빠져나갑니다. 따라서 블루밍에는 커피 가루 무게의 약 2~3배 정도의 물을 사용해야 하며, 그래야 커피 가루가 흡수할 충분한 물의 양을 제공할 수 있습니다.
블루밍할 때 무엇을 주의해야 할까요?
| 물의 양이 딱 맞아야
블루밍 물의 양이 너무 많으면 커피 액이 많이 떨어지는데, 상황은 이렇습니다. 떨어진 물이 머무르지 않고 커피 가루 외부의 물질을 곧바로 끌어냅니다… 커피 가루 외층의 성분이 용출될 때 커피 가루 내층은 아직 건조한 상태이고, 뜨거운 물이 커피 가루 내층으로 스며들 때 커피 가루 외층의 잡미와 떫은맛도 녹아 나오기 시작합니다. 이렇게 추출된 커피는 연하면서도 과다 추출된 잡미가 있습니다.
블루밍 물의 양이 부족하면 물방울이 전혀 떨어지지 않는데, 이는 커피 가루가 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피의 가스 배출이 부족해 추출 부족을 초래합니다.
| 물줄기를 너무 부드럽게 하지 마세요
물을 특히 부드럽게 주입하거나 이른바 "물 펼치기"라는 설법을 믿어서, 물을 주입할 때 물이 표면 커피 층을 관통할 만큼 충분한 힘이 없고 표면만 적셔서 물이 모세관 현상과 중력에만 의존해 깊은 층으로 스며들게 하면, 이때 블루밍 물이 표층에서 저층으로 스며드는 시간이 길어지고, 일부 물은 표면에서 퍼져 나가 가장자리 리브를 타고 흘러가 버려 커피 가루가 실제로 블루밍에 얻는 물의 양이 줄어들어 블루밍 효과가 당연히 크게 떨어집니다.
1、물 주입의 힘을 키우세요. 물줄기 크기와 주입 높이 두 가지 측면에서 시작할 수 있습니다. 어쨌든 어떤 가는 주둥이 주전자는 정말 가는 물줄기에만 적합해서, 물줄기가 커지면 물줄기가 기울기 쉬우니, 이때는 주입 높이를 높여 중력 가속도가 충분한 관통력을 제공하게 하세요. 물론 물이 사방으로 튀게 해서는 절대 안 됩니다.
2、블루밍의 물의 양과 시간을 적절히 늘리세요. 적은 관통력 때문에 실제 블루밍 물의 양이 줄고 속도가 느려진다면, 물의 양을 조금 늘리고 블루밍 시간을 조금 연장하면 됩니다.
그런데 핸드드립할 때 반드시 블루밍 단계를 넣어야 할까요? 저희가 로스팅한 지 8일 된 【예가체프 워카】를 예로 들어, 블루밍을 한 것과 하지 않은 것이 한 잔의 커피에 얼마나 큰 영향을 미치는지 비교해 보겠습니다!
풍미 면에서, 블루밍 단계를 넣은 쪽은 더 진하게 느껴지고 꽃 향기도 블루밍을 하지 않은 쪽보다 훨씬 뚜렷하며, 층위도 비교적 풍부합니다. 반면 블루밍 단계가 없는 이 잔의 【워카】는 약간 시고 떫으며 풀 같은 맛이 나서, 확실히 추출 부족한 느낌입니다.
하지만 이는 어디까지나 이번 실험에 대한 정리의 결과일 뿐입니다. 어쩌면 어떤 분들은 블루밍 단계를 거치지 않더라도 기법으로 블루밍을 안 해서 생기는 추출 부족을 적당히 메꾸기도 합니다. 기법은 사람마다 다르고, 커피 추출에 절대적인 것은 없습니다.——이것이 바로핸드드립 커피의 매력이겠죠!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
