에스프레소는 이탈리안 커피의 기초이며, 우리가 카페 메뉴에서 볼 수 있는 다양한 밀크 커피의 대부분은 에스프레소를 기반으로 합니다. 또한, 많은 사람들이 우유를 넣은 에스프레소를 좋아하지만, 여전히 에스프레소 자체를 사랑하는 애호가들도 있습니다.
어떤 측면에서 생각하든, 싱글 또는 더블 에스프레소를 맛있게 만드는 것이 가장 중요합니다. 그리고 에스프레소는 바리스타의 기술을 상당히 시험하는 부분이기도 합니다. 그중에서도 에스프레소 분쇄도는 에스프레소 풍미에 영향을 미치는 요인 중 상당히 핵심적인 요소입니다. 어떻게 해야 올바른 에스프레소 분쇄도를 조정할 수 있을까요?
한 가지 분명히 해야 할 점은, 에스프레소 분쇄도를 한 번 맞춰놓으면 끝나는 것이 아니라는 것입니다. 커피 원두 상태의 변화, 공기 습도의 변화가 수시로 에스프레소 추출에 영향을 미칩니다. 따라서 이러한 변화에 적응하기 위해 그라인더를 미세 조정해야 합니다. 일반적으로 매일 아침 이 분쇄도가 해당 파라미터의 추출에 적합한지 확인합니다. 때로는 날씨 변화가 잦아서 오전에 조정한 분쇄도가 오후에 편차가 생기기도 하며, 이때도 다시 조정해야 합니다.
여기서 Front Street Coffee가 특별히 설명하자면, 때로는 추출이 불안정하여 분쇄를 자주 조정해야 하는 경우, 날씨 같은 불가항력적 원인 외에도 중요한 원인이 하나 있는데 바로 커피 원두의 신선도입니다. 너무 신선한 커피 원두는 가스가 풍부하여 추출 시 불안정하고 풍미도 제한됩니다. 에스프레소 원두는 일반적으로 숙성 기간이 비교적 길며, 원두가 더 안정적이기를 원한다면 최소 2주 이상 숙성하는 것을 권장합니다.
적합한 에스프레소 분쇄도를 조정하는 것은 오직 반복적인 추출 조정을 통해서만 가능합니다. 분쇄를 조정하기 전에 몇 가지 목표를 명확히 해야 합니다. 첫째, 왜 분쇄를 조정해야 하는가? 추출된 에스프레소가 우리가 예설한 요구 사항, 즉 추출 파라미터 요구 사항과 풍미에 부합하지 않기 때문입니다. 둘째, 분쇄를 조정할 때 다른 파라미터는 가능한 한 변하지 않도록 해야 합니다. 예를 들어 숙련되고 정교한 분배 및 탬핑 기술, 분량과 액량의 일관성 등입니다. 그렇지 않으면 분쇄 조정이 불확실성으로 가득 차게 됩니다.
여기서 분쇄도를 간단하고 빠르게 결정하는 방법을 하나 말씀드리겠습니다. 먼저 분액비 1:2, 시간 20-30초라는 추출 파라미터를 적용하고, 분량은 포터필터 바스켓의 권장 용량에 따라 계산합니다. 예를 들어 20g 바스켓에는 20g의 분말을 넣습니다. 그런 다음 먼저 하나의 분쇄 눈금을 선택하고(밀가루 굵기 정도로 보이는 것), 추출하여 시간을 확인합니다. 만약 시간이 30초를 초과하면 다음 추출에서는 더 굵게 조정해야 하고, 시간이 20초에 미치지 못하면 다음 추출에서는 더 곱게 조정해야 합니다.
추출 시간을20-30초로 제어한 후, 에스프레소를 시음하며 미세 조정을 합니다. 만약 커피 향이 부족하고 전체적으로 산미가 강하면 더 곱게 조정해야 하고, 커피가 탄 쓴맛이 나고 불쾌하다면 더 굵게 조정해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
